調(diào)香技術(shù)原理word版-資料下載頁
2025-01-14 23:14本頁面
【正文】 要復(fù)雜和困難得多，這就要有足夠的辨香基本功（還應(yīng)包括掌握一些儀器分析技術(shù)）。所謂“創(chuàng)香”，簡單地說就是運(yùn)用科學(xué)與藝術(shù)的方法，在“辯香”與“仿香”的實(shí)踐基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)創(chuàng)擬出具有新穎的香氣或香味（或香型）的香精，來滿足某一特定的產(chǎn)品的加香需要。不論是“仿香”或“創(chuàng)香”，都要掌握好香料的應(yīng)用范圍，然后才能選用合適的品種來調(diào)配各種香精。在調(diào)配時(shí)要參考分析資料，運(yùn)用香料的香氣特點(diǎn)，按照香韻格調(diào)（即類型）掌握好配方格局（指配方的組成格式及布局），掌握好應(yīng)用技術(shù)知識來進(jìn)行處方。也就是“論香氣，定品質(zhì)，擬配方”的方法，經(jīng)過反復(fù)多次地修改完善，再經(jīng)過加香產(chǎn)品的考驗(yàn)，直到滿意時(shí)才能定型。不同的加香產(chǎn)品要調(diào)配不同的香精，共同的要求是：（1）香韻要吻合選定的要求；（2）不同用途用不同香料來處方；（3）不同等級要選用不同香料來適應(yīng)成本要求；（4）要注意各香料的組成，正確選用主體、輔助或修飾與定香等香料。（5）頭、中、尾三層香氣要前后協(xié)調(diào)、穩(wěn)定，頭香還要有好的擴(kuò)散力，體香（中香）要濃厚，基香（尾香）要持久；（6）處方中要注意各香料間化學(xué)反應(yīng)可能性，如酯交換、水解、氧化、聚合、縮合等，謹(jǐn)慎選用香料品種：（7）必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于香精應(yīng)用技術(shù)知識方面，要了解有關(guān)加香產(chǎn)品（介質(zhì)）的物理化學(xué)性質(zhì)；香精加到加香產(chǎn)品（介質(zhì)）中去的條件（包括溫度、時(shí)間、攪拌混合等）；加入香精后的香氣或香味實(shí)效（包括在產(chǎn)銷過程中的變化及使用后的效果等）。
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