干燥設(shè)備ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 16:17本頁面
【正文】 以保留新鮮食品的色、香、味以及 VC等營養(yǎng)物質(zhì)，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低限度。 2） 由于物料中水分存在的空間，在水分升華以后基本維持不變，故干燥后制品仍不失原有的固體框架結(jié)構(gòu)，復(fù)水后易于恢復(fù)原有的性質(zhì)和形狀。對于一些蔬菜水果之類物料的冷凍干燥，水分升華后，原來溶于水中的無機(jī)鹽被均勻地分配在物料中，避免了一般干燥方法造成的物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散所攜帶的無機(jī)鹽在物料表面上析出，造成表面硬化現(xiàn)象。 冷凍干燥原理 36 3） 冷凍干燥因在真空下操作，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)（如油脂類 ） 得到保護(hù)。同時冷凍干燥法能排除 95% ～ 99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。 4)多孔疏松結(jié)構(gòu)的干燥產(chǎn)品在空氣中易吸濕、易氧化，最好要求真空或充氮包裝，應(yīng)采用具有一定保護(hù)作用的包裝材料和包裝形式。 5） 由于操作是在高真空和低濕下進(jìn)行的，需要有一整套高真空獲得設(shè)備和制冷設(shè)備 ,故投資費和操作費都很大，因而產(chǎn)品成本高。 37 在生產(chǎn)中 ,為了完成一定的干燥任務(wù) ,需要選擇適宜的干燥器 .通常干燥器選型應(yīng)考慮下列因素 : (1)產(chǎn)品質(zhì)量 (2)物料的特性 (3)生產(chǎn)能力 (4)勞動條件 (5)經(jīng)濟(jì)性 (6)其他要求 此外 ,根據(jù)干燥過程的特點和要求 ,還可采用組合式干燥器 . 七、 干燥器的選型
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