原料奶質(zhì)量控制ppt課件-資料下載頁
2026-01-03 10:24本頁面
【正文】 其它乳摻加 如：山羊奶和綿羊奶 可利用化學成分 —— 礦物質(zhì) 脂肪酸構(gòu)成 蛋白質(zhì)組分 2022/2/9 34 2022/2/9 35 健康牛擠出的奶應該是潔凈的 — 無有害細菌、 無抗菌物質(zhì)、無污染物。但由于現(xiàn)代工業(yè)化生 產(chǎn)、污染源及新的污染源使生產(chǎn)純凈的原料乳已 不太現(xiàn)實。目前，各國權(quán)威或立法機構(gòu)均力圖通 過各種手段來減少污染，建立相應標準以求生產(chǎn) 安全、衛(wèi)生的乳與乳制品。 乳的生產(chǎn)是在一個開放系統(tǒng)完成的，各種污 染物質(zhì)可通過多種途徑進入乳中（見下圖） 2022/2/9 36 環(huán)境 乳牛 擠乳與加工過程 重金屬 黃曲霉毒素 多氯酚 聚氨苯 如：抗菌素 激素 消毒劑 除草劑 如：去污劑 消毒劑 微生物毒素 乳與乳制品污染物來源 乳 分泌乳過程污染 2022/2/9 37 常見的污染物有： ? 抗菌素（ antibiotics） ? 激素 （ hormones） ? 消毒劑（ disinfectants） ? 硝酸鹽（ nitrates） 亞硝酸鹽（ nitrites） ? 殺蟲劑（ pesticides） ? 聚氯化合物（ PCBS） ? 黃曲霉毒素（ aflatoxins ） ? 重金屬（ toxic metals） ? 放射性物質(zhì) 2022/2/9 38 抗菌素一般常用于治療乳房炎，它能污染乳 汁。在乳中殘留量每個國家均有標準（ maximum residue limits， MRL） EU標準： Benzyl penicillin 4ppb Ampicillin 4ppb Sulphonamides 100ppb 乳中抗菌素含量過高對人體、產(chǎn)品加工均有 不利影響： ? 抗藥性 ? 過敏 ? 破壞正常人體內(nèi)菌系 ? 影響發(fā)酵劑生長 2022/2/9 39 抗菌素的檢測方法 微生物生長抑制試驗 用嗜熱菌 (Bacillus stearothermophilus) 為試驗菌種，將其與特制試管中培養(yǎng)， ~3小 時，如果 BS生長，其顏色（指示劑）由藍 變黃 快速法 即免疫法，用特定抗體來測抗菌素是否存 在于乳中，較高靈敏度 ~1ppb 2022/2/9 40 防止抗菌素污染措施 ?注意標注用抗菌素處理的奶牛 如：尾標、乳房顏色等 ?詳細記錄存檔 ?干乳處理 ?足夠停乳期 2022/2/9 41 激素（ BST） 乳的分泌是由垂體生長激素來控制。牛生長激素 （ BST） 是一個分子量為 ~25K、 由 190191 氨基酸組成的 蛋白質(zhì)。目前，由大肝桿菌通過生物工程手段提取生長 激素（ rBST） 已用于生產(chǎn)。 rBST由 194氨基酸構(gòu)成，人生 長激素與 BST/rBST有很大區(qū)別，因此 BST對人效果不明 顯。 BST 可提高奶牛產(chǎn)量，因 BST可提高奶牛食欲和飼 料轉(zhuǎn)化率。 BST可增加 47公斤 /天產(chǎn)量。 乳中 BST和 rBST將由殺菌而滅活，人體攝入 BST后， 可在消化道里降解，因此， BST不會對人體產(chǎn)生任何健康 影響。但在美國有人拒絕食用含有 rBST乳，同時有的州 要求生產(chǎn)廠家標明原料是否含有 rBST 2022/2/9 42 碘（ KI） 是最常用的消毒劑 — 乳頭損傷、外 傷等。 I2是人體所需的微量元素，但過量會造成 甲狀腺功能紊亂。 消毒劑中有效 I2含量不應超過 %。乳中碘 （ I） 含量不能超過 500微克 /公斤。 2022/2/9 43 殺蟲劑 2022/2/9 44 (PCBs) PCBs是一種工業(yè)原料，其化學性質(zhì) 穩(wěn)定，溶于脂肪，奶牛攝入后存留于脂肪 中，并可轉(zhuǎn)移到乳中，可對消費者的健康 造成危害，乳中 PCBs含量不能超過 50微 克 /公斤脂肪。 2022/2/9 45 （ mycotoxins） 黃曲霉毒素（ aflatoxins M. or AFM1） 是乳中主要霉菌毒素，其為致癌劑。 AFB1主要存在于玉米、大豆、堅果中， 牛食入 AFB1后，將其轉(zhuǎn)化為 AFM1 ，然后 進入乳中 2022/2/9 46 重金屬 鎘（ Cadmium）、 鉛（ Lead）、 汞 （ Mercury） 是乳中主要有毒金屬
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1