【正文】 能量， ①一部分在呼吸作用中以熱能的形式散失了； ②一部分用于自身的生長、發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)，儲(chǔ)存在生物體的有機(jī)物中； ③一部分隨著殘枝敗葉或遺體等被分解者分解釋放出來； ④另一部分則被下一營養(yǎng)級(jí)生物攝入體內(nèi)。 能量流動(dòng)的特點(diǎn)： 單向流動(dòng) 逐級(jí)遞減 能量流動(dòng)的渠道：食物鏈 食物網(wǎng) 能量散失：最后都趨向于以熱能的形式散失 食物鏈越長散失越多 能量傳遞的效率： 10%20% (2)研究能量流動(dòng)的實(shí)踐 意義 A、可以幫助人們科學(xué)規(guī)劃、設(shè)計(jì)人工生態(tài)系統(tǒng)，使能量得到最有效的利用。 B、 還可以幫助人們合理的調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動(dòng)關(guān)系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠帧? （ 3）物質(zhì)循環(huán) 概念：組成生物體的 C、 H、 O、 N、 P、 S 等元素，都不斷進(jìn)行著從無機(jī)環(huán)境到生物群落，又從生物群落到無機(jī)環(huán)境的物質(zhì)循環(huán)。 特點(diǎn)：全球性 循環(huán)往復(fù)性 注意：循環(huán)的物質(zhì)是元素，而非化合物 在全球，是生物圈，而不是某個(gè)其他生態(tài)系統(tǒng) （ 4）生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán) 碳循環(huán)的形式：二氧化碳 碳在無機(jī)環(huán)境中的主要存在形式：二氧化碳和 碳酸鹽 碳在生物群落中的主要形式：含碳有機(jī)物 碳通過生產(chǎn)者的光合作用輸入（葉綠體），通過呼吸作用釋放到無機(jī)環(huán)境中（線粒體） （ 5）溫室效應(yīng) 產(chǎn)生的直接原因：大氣中二氧化碳增多 根本原因：化石燃料的過度燃燒 解決措施：保護(hù)現(xiàn)有植被并大力植樹造林； 開發(fā)新能源，減少化石燃料的燃燒 （ 6）酸雨 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網(wǎng) 全國最大 家教 平臺(tái) 家教網(wǎng) 找 家教 上 陽光家教網(wǎng) （ 7）物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)二者同時(shí)進(jìn)行，不可分割，物質(zhì)循環(huán)的同時(shí)伴隨著能量的流動(dòng)。 1（ 1）生態(tài)系統(tǒng)中的信息傳遞 種類： 物理信息 ：生態(tài)系統(tǒng)中的光、聲、溫度、濕度、磁力等，通過物理過程傳遞的信息。 化學(xué)信息 ：生物在生命 活動(dòng)中，產(chǎn)生一些可以傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，諸如植物的生物堿、有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物以及動(dòng)物的性外激素等。如狗撒的尿液 行為信息 ：動(dòng)物的特殊行為，對(duì)于同種或異種生物也能夠傳遞某種信息，即生物的行為特征。 如蜜蜂跳舞，孔雀開屏（動(dòng)物的求偶炫耀） 信息傳遞的作用： a 生命活動(dòng)的正常進(jìn)行離不開信息的作用； b 生物種群的繁衍也離不開信息的傳遞； c 信息還能夠調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。 （ 2）信息傳遞在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用 一是提高農(nóng)產(chǎn)品或畜產(chǎn)品的產(chǎn)量； 二是對(duì)有害動(dòng)物進(jìn)行控制。 1生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性 （ 1）生態(tài) 系統(tǒng)的穩(wěn)定性 生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復(fù)自身結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定的能力，叫做生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。 生態(tài)系統(tǒng)之所以能維持相對(duì)穩(wěn)定，是由于生態(tài)系統(tǒng)具有自我調(diào)節(jié)能力。 （ 2）生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的種類 A 抵抗力穩(wěn)定性：抵抗干擾 保持原狀 B 恢復(fù)力穩(wěn)定性：遭到破壞 恢復(fù)原狀 二者在一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中的關(guān)系往往是 相反 的 （ 3）提高生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，就是要增加生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力， 方法：增加各營養(yǎng)級(jí)生物的 種類 （使生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更復(fù)雜），而不是數(shù)量 （ 4）人類活動(dòng)對(duì)生對(duì)系統(tǒng)穩(wěn)定性的影響 一方面要控制對(duì)生態(tài)系統(tǒng)干擾的程 度，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的利用應(yīng)該適度，不應(yīng)超過生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力； 另一方面，對(duì)人類利用強(qiáng)度較大的生態(tài)系統(tǒng)，應(yīng)實(shí)施相應(yīng)的物質(zhì)、能量投入，保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與功能的協(xié)調(diào)。 1生態(tài)瓶制作關(guān)鍵點(diǎn) A、各生物之間要有營養(yǎng)上的聯(lián)系且比例協(xié)調(diào) B、密封 C、放在有光的地方，但避免陽光直射 第六章 生態(tài)環(huán)境的保護(hù) 生態(tài)環(huán)境的保護(hù) 人口增長對(duì)生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境的影響 過度利用耕地和開墾更多的農(nóng)田； 人類還有多種物質(zhì)和精神需求； 人口增長過快，還在消耗大量自然資源的同時(shí)加劇了對(duì)環(huán)境的污染，增加了治理的成本和難 度。 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網(wǎng) 全國最大 家教 平臺(tái) 家教網(wǎng) 找 家教 上 陽光家教網(wǎng) 2全球性生態(tài)環(huán)境問題 主要包括：全球氣候變化、水資源短缺、臭氧層破壞、酸雨、土地荒漠化、海洋污染和生物多樣性銳減等。 2生物多樣性保護(hù) 生物多樣性：指生物圈內(nèi)所有的植物、動(dòng)物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構(gòu)成了生物多樣性。 生物多樣性類型：物種多樣性、基因多樣性、生態(tài)系統(tǒng)多樣性 保護(hù)生物多樣性的三個(gè)層次：物種、基因、生態(tài)系統(tǒng) 生物多樣性的價(jià)值： 直接價(jià)值 如食用、藥用、工業(yè)原料、旅游觀賞、科學(xué)研究、文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等 潛在價(jià)值 目前人類尚不清楚的價(jià)值 間接價(jià)值 也 叫生態(tài)功能，指對(duì)生態(tài)系統(tǒng)起到調(diào)節(jié)功能，如調(diào)節(jié)氣候、保持水土、涵養(yǎng)水源、蓄洪防旱、防風(fēng)固沙等 間接價(jià)值明顯大于它的直接價(jià)值 保護(hù)生物多樣性的措施： 就地保護(hù) 主要是建立自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)，這是最有效的保護(hù)易地保護(hù) 把保護(hù)對(duì)象從原地遷出，在易地進(jìn)行專門保護(hù)，這是為行 將滅絕的生物提供最后的生存機(jī)會(huì)。 選修 1 一、果酒果醋制作 知識(shí)點(diǎn)： 1．材料：沖洗后除去枝梗的新鮮葡萄 2．發(fā)酵用具要清洗并用 70%酒精消毒 3．發(fā)酵條件控制：裝入葡萄汁后要密閉；發(fā)酵瓶中要預(yù)留 1/3 空間；溫度控制 1825 度，時(shí)間控制 1012 天 ； 4．果醋制作過程中，溫度控制為 3035 度，時(shí)間控制為 78 天 ,每隔 12 小時(shí)將瓶蓋擰松一次目的是 :既放出 CO2,又防止空氣中雜菌侵入 . 問題： ？為什么？ 答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。 ？ 提示：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、 不要完全揭開瓶蓋等。 ，為什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃ ？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在 30～ 35 ℃ ？ 答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 20 ℃ 左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為 30～ 35 ℃ ，因此要將溫度控制在 30～ 35 ℃ 。 ，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？ 答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。 、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通 過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？ 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網(wǎng) 全國最大 家教 平臺(tái) 家教網(wǎng) 找 家教 上 陽光家教網(wǎng) 答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出 CO2 的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 二、腐乳制作提示： 知識(shí)點(diǎn)： :毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 。脂肪酶可將脂肪水解 成甘油和脂肪酸 . 70%的豆腐適合做腐乳 ,隨著層數(shù)的增高而增加鹽量的原因 :越接近瓶口 ,雜菌污染的可能性越大 . ” 皮 ” 是怎樣形成的 :皮是前期發(fā)酵時(shí) ,在豆腐表面上生長的菌絲 ,它能形成豆腐的體 ,使腐乳成型 , 對(duì)人體無害 . :酒、鹽、香辛料。 :析出豆腐中的水；抑制微生物的生長。 7．控制好材料用量： (1)控制用鹽量 :鹽濃度過低 , 不足以抑制微生物 ,豆腐變質(zhì) 。濃度過高 ,影響豆腐口味 . (2)酒的含量控制在 12%左右 ,含量過高 ,腐乳成熟時(shí)間會(huì)延長 ,酒精含量過低 ,不足以抑制微生物生長 ,導(dǎo)致豆腐變質(zhì) . :色澤一致 ,味道鮮美，咸淡適宜，無異味，塊形整齊，厚薄均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)。 問題 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。 ，將長毛的豆腐腌起來？ 答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 ，哪種適合用來做腐乳？ 答：含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過 高的豆腐制腐乳，不易成形。 ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的 “ 皮 ” 。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？ 答： “ 皮 ” 是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ”對(duì)人體無害。 三、 泡菜制作 知識(shí)點(diǎn)： 乳酸菌種類 乳酸鏈球菌 乳酸桿菌 —— 生產(chǎn)酸奶 亞硝酸鹽含量與人體健康關(guān)系 ~ 時(shí) 中毒 3g 時(shí) 死亡 我國規(guī)定：肉制品中亞硝酸鹽含量不超過 30mg/kg，醬腌菜中不超過 20mg/kg，嬰兒奶粉中 不超過 2mg/kg。 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網(wǎng) 全國最大 家教 平臺(tái) 家教網(wǎng) 找 家教 上 陽光家教網(wǎng) 亞硝酸鹽可以在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物 —— 亞硝胺 泡菜制作要求 泡菜壇選擇：密封、不透氣的壇 泡菜制作：按清水與鹽的質(zhì)量比配置鹽水，煮沸冷卻，注入事先裝好新鮮蔬菜和佐料的壇子中，鹽水沒過全部菜料。壇邊緣注滿水，保證無氧環(huán)境。 測定亞硝酸鹽含量的原理 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。 測定亞硝酸鹽含量的操作 ⑴配制溶液 4mg/ml 的對(duì)氨基苯磺酸溶液 2mg/ml 的 N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 5mg/ml 亞硝酸鈉溶液 提取劑： pH 為 1 的氯化鉻和氯化鋇溶液 氫氧化鋁溶液和 （ 2）制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 分別取一定量的亞硝酸鈉溶液， 對(duì)氨基苯磺酸溶液， 、蒸餾水、配制成總體積為 50ml 的標(biāo)準(zhǔn)顯色液。 （ 3）制備樣品處理液 （ 4）比色 、變質(zhì)的蔬菜？ 蔬菜存放時(shí)間過長，蔬菜中硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害健康。 成的？ 白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發(fā)酵液表面氧氣豐富，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。 ：除去溶液雜質(zhì)，使溶液變得無色透明。 微生物 細(xì)胞類型 代謝類型 生長繁殖溫度 反應(yīng)原理 果酒 酵母菌 真核細(xì)胞 兼性厭氧菌 20 度 果醋 醋酸菌 原核細(xì)胞 異養(yǎng)需氧型 3035 度 腐乳 毛霉 真核細(xì)胞 異養(yǎng)需氧型 1518 度 泡菜 乳酸菌 原核細(xì)胞 嚴(yán)格厭氧型 適宜溫度 四、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 知識(shí)點(diǎn)： 果膠是分布在細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分，由 半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 果膠酶是指包括多聚半乳糖醛酸的酶，果膠分解酶和果膠酯酶等一類酶的總稱。 大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備果汁主要不同點(diǎn)是： ①有兩次瞬間高溫滅菌 ②酶處理時(shí)間相對(duì)較長 ③有高速分離步驟和濃縮步驟 問題： 1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網(wǎng) 全國最大 家教 平臺(tái) 家教網(wǎng) 找 家教 上 陽光家教網(wǎng) 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 2．在探究溫度或 pH 的 影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH 梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。 3． A 同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B 同學(xué)呢？ 提示： A 同學(xué)將溫度或 pH 作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。 B 同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A 同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。 4．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體 積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH 下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH 等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠