【正文】 能量， ①一部分在呼吸作用中以熱能的形式散失了； ②一部分用于自身的生長、發(fā)育和繁殖等生命活動，儲存在生物體的有機物中； ③一部分隨著殘枝敗葉或遺體等被分解者分解釋放出來； ④另一部分則被下一營養(yǎng)級生物攝入體內。 能量流動的特點： 單向流動 逐級遞減 能量流動的渠道：食物鏈 食物網 能量散失：最后都趨向于以熱能的形式散失 食物鏈越長散失越多 能量傳遞的效率： 10%20% (2)研究能量流動的實踐 意義 A、可以幫助人們科學規(guī)劃、設計人工生態(tài)系統(tǒng)，使能量得到最有效的利用。 B、 還可以幫助人們合理的調整生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動關系，使能量持續(xù)高效地流向對人類最有益的部分。 （ 3）物質循環(huán) 概念：組成生物體的 C、 H、 O、 N、 P、 S 等元素，都不斷進行著從無機環(huán)境到生物群落，又從生物群落到無機環(huán)境的物質循環(huán)。 特點：全球性 循環(huán)往復性 注意：循環(huán)的物質是元素，而非化合物 在全球，是生物圈，而不是某個其他生態(tài)系統(tǒng) （ 4）生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán) 碳循環(huán)的形式：二氧化碳 碳在無機環(huán)境中的主要存在形式：二氧化碳和 碳酸鹽 碳在生物群落中的主要形式：含碳有機物 碳通過生產者的光合作用輸入（葉綠體），通過呼吸作用釋放到無機環(huán)境中（線粒體） （ 5）溫室效應 產生的直接原因：大氣中二氧化碳增多 根本原因：化石燃料的過度燃燒 解決措施：保護現(xiàn)有植被并大力植樹造林； 開發(fā)新能源，減少化石燃料的燃燒 （ 6）酸雨 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網 全國最大 家教 平臺 家教網 找 家教 上 陽光家教網 （ 7）物質循環(huán)和能量流動二者同時進行，不可分割，物質循環(huán)的同時伴隨著能量的流動。 1（ 1）生態(tài)系統(tǒng)中的信息傳遞 種類： 物理信息 ：生態(tài)系統(tǒng)中的光、聲、溫度、濕度、磁力等，通過物理過程傳遞的信息。 化學信息 ：生物在生命 活動中，產生一些可以傳遞信息的化學物質，諸如植物的生物堿、有機酸等代謝產物以及動物的性外激素等。如狗撒的尿液 行為信息 ：動物的特殊行為，對于同種或異種生物也能夠傳遞某種信息，即生物的行為特征。 如蜜蜂跳舞，孔雀開屏（動物的求偶炫耀） 信息傳遞的作用： a 生命活動的正常進行離不開信息的作用； b 生物種群的繁衍也離不開信息的傳遞； c 信息還能夠調節(jié)生物的種間關系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。 （ 2）信息傳遞在農業(yè)生產中的應用 一是提高農產品或畜產品的產量； 二是對有害動物進行控制。 1生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性 （ 1）生態(tài) 系統(tǒng)的穩(wěn)定性 生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復自身結構和功能相對穩(wěn)定的能力，叫做生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。 生態(tài)系統(tǒng)之所以能維持相對穩(wěn)定，是由于生態(tài)系統(tǒng)具有自我調節(jié)能力。 （ 2）生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的種類 A 抵抗力穩(wěn)定性：抵抗干擾 保持原狀 B 恢復力穩(wěn)定性：遭到破壞 恢復原狀 二者在一個生態(tài)系統(tǒng)中的關系往往是 相反 的 （ 3）提高生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，就是要增加生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力， 方法：增加各營養(yǎng)級生物的 種類 （使生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結構更復雜），而不是數(shù)量 （ 4）人類活動對生對系統(tǒng)穩(wěn)定性的影響 一方面要控制對生態(tài)系統(tǒng)干擾的程 度，對生態(tài)系統(tǒng)的利用應該適度，不應超過生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力； 另一方面，對人類利用強度較大的生態(tài)系統(tǒng)，應實施相應的物質、能量投入，保證生態(tài)系統(tǒng)內部結構與功能的協(xié)調。 1生態(tài)瓶制作關鍵點 A、各生物之間要有營養(yǎng)上的聯(lián)系且比例協(xié)調 B、密封 C、放在有光的地方，但避免陽光直射 第六章 生態(tài)環(huán)境的保護 生態(tài)環(huán)境的保護 人口增長對生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境的影響 過度利用耕地和開墾更多的農田； 人類還有多種物質和精神需求； 人口增長過快，還在消耗大量自然資源的同時加劇了對環(huán)境的污染，增加了治理的成本和難 度。 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網 全國最大 家教 平臺 家教網 找 家教 上 陽光家教網 2全球性生態(tài)環(huán)境問題 主要包括：全球氣候變化、水資源短缺、臭氧層破壞、酸雨、土地荒漠化、海洋污染和生物多樣性銳減等。 2生物多樣性保護 生物多樣性：指生物圈內所有的植物、動物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構成了生物多樣性。 生物多樣性類型：物種多樣性、基因多樣性、生態(tài)系統(tǒng)多樣性 保護生物多樣性的三個層次：物種、基因、生態(tài)系統(tǒng) 生物多樣性的價值： 直接價值 如食用、藥用、工業(yè)原料、旅游觀賞、科學研究、文學藝術創(chuàng)作等 潛在價值 目前人類尚不清楚的價值 間接價值 也 叫生態(tài)功能，指對生態(tài)系統(tǒng)起到調節(jié)功能，如調節(jié)氣候、保持水土、涵養(yǎng)水源、蓄洪防旱、防風固沙等 間接價值明顯大于它的直接價值 保護生物多樣性的措施： 就地保護 主要是建立自然保護區(qū)、風景名勝區(qū)，這是最有效的保護易地保護 把保護對象從原地遷出，在易地進行專門保護，這是為行 將滅絕的生物提供最后的生存機會。 選修 1 一、果酒果醋制作 知識點： 1．材料：沖洗后除去枝梗的新鮮葡萄 2．發(fā)酵用具要清洗并用 70%酒精消毒 3．發(fā)酵條件控制：裝入葡萄汁后要密閉；發(fā)酵瓶中要預留 1/3 空間；溫度控制 1825 度，時間控制 1012 天 ； 4．果醋制作過程中，溫度控制為 3035 度，時間控制為 78 天 ,每隔 12 小時將瓶蓋擰松一次目的是 :既放出 CO2,又防止空氣中雜菌侵入 . 問題： ？為什么？ 答：應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。 ？ 提示：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、 不要完全揭開瓶蓋等。 ，為什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃ ？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在 30～ 35 ℃ ？ 答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 20 ℃ 左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為 30～ 35 ℃ ，因此要將溫度控制在 30～ 35 ℃ 。 ，為什么要適時通過充氣口充氣？ 答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。 、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通 過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發(fā)酵裝置？ 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網 全國最大 家教 平臺 家教網 找 家教 上 陽光家教網 答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2 的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 二、腐乳制作提示： 知識點： :毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸 。脂肪酶可將脂肪水解 成甘油和脂肪酸 . 70%的豆腐適合做腐乳 ,隨著層數(shù)的增高而增加鹽量的原因 :越接近瓶口 ,雜菌污染的可能性越大 . ” 皮 ” 是怎樣形成的 :皮是前期發(fā)酵時 ,在豆腐表面上生長的菌絲 ,它能形成豆腐的體 ,使腐乳成型 , 對人體無害 . :酒、鹽、香辛料。 :析出豆腐中的水；抑制微生物的生長。 7．控制好材料用量： (1)控制用鹽量 :鹽濃度過低 , 不足以抑制微生物 ,豆腐變質 。濃度過高 ,影響豆腐口味 . (2)酒的含量控制在 12%左右 ,含量過高 ,腐乳成熟時間會延長 ,酒精含量過低 ,不足以抑制微生物生長 ,導致豆腐變質 . :色澤一致 ,味道鮮美，咸淡適宜，無異味，塊形整齊，厚薄均勻，質地細膩，無雜質。 問題 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。 ，將長毛的豆腐腌起來？ 答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 ，哪種適合用來做腐乳？ 答：含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過 高的豆腐制腐乳，不易成形。 ，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的 “ 皮 ” 。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ 答： “ 皮 ” 是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ”對人體無害。 三、 泡菜制作 知識點： 乳酸菌種類 乳酸鏈球菌 乳酸桿菌 —— 生產酸奶 亞硝酸鹽含量與人體健康關系 ~ 時 中毒 3g 時 死亡 我國規(guī)定：肉制品中亞硝酸鹽含量不超過 30mg/kg，醬腌菜中不超過 20mg/kg，嬰兒奶粉中 不超過 2mg/kg。 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網 全國最大 家教 平臺 家教網 找 家教 上 陽光家教網 亞硝酸鹽可以在特定條件下轉變成致癌物 —— 亞硝胺 泡菜制作要求 泡菜壇選擇：密封、不透氣的壇 泡菜制作：按清水與鹽的質量比配置鹽水，煮沸冷卻，注入事先裝好新鮮蔬菜和佐料的壇子中，鹽水沒過全部菜料。壇邊緣注滿水，保證無氧環(huán)境。 測定亞硝酸鹽含量的原理 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與 N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。 測定亞硝酸鹽含量的操作 ⑴配制溶液 4mg/ml 的對氨基苯磺酸溶液 2mg/ml 的 N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 5mg/ml 亞硝酸鈉溶液 提取劑： pH 為 1 的氯化鉻和氯化鋇溶液 氫氧化鋁溶液和 （ 2）制備標準顯色液 分別取一定量的亞硝酸鈉溶液， 對氨基苯磺酸溶液， 、蒸餾水、配制成總體積為 50ml 的標準顯色液。 （ 3）制備樣品處理液 （ 4）比色 、變質的蔬菜？ 蔬菜存放時間過長，蔬菜中硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害健康。 成的？ 白膜是由于產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發(fā)酵液表面氧氣豐富，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。 ：除去溶液雜質，使溶液變得無色透明。 微生物 細胞類型 代謝類型 生長繁殖溫度 反應原理 果酒 酵母菌 真核細胞 兼性厭氧菌 20 度 果醋 醋酸菌 原核細胞 異養(yǎng)需氧型 3035 度 腐乳 毛霉 真核細胞 異養(yǎng)需氧型 1518 度 泡菜 乳酸菌 原核細胞 嚴格厭氧型 適宜溫度 四、果膠酶在果汁生產中的作用 知識點： 果膠是分布在細胞壁以及胞間層的主要成分，由 半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 果膠酶是指包括多聚半乳糖醛酸的酶，果膠分解酶和果膠酯酶等一類酶的總稱。 大規(guī)模生產與實驗室制備果汁主要不同點是： ①有兩次瞬間高溫滅菌 ②酶處理時間相對較長 ③有高速分離步驟和濃縮步驟 問題： 1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 找 家教 ，到 陽光 陽光家教網 全國最大 家教 平臺 家教網 找 家教 上 陽光家教網 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 2．在探究溫度或 pH 的 影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置？為什么？ 提示：需要設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH 梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。 3． A 同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B 同學呢？ 提示： A 同學將溫度或 pH 作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結果才能說明問題。 B 同學對于變量的處理應該與 A 同學相同，只是觀察因變量的角度不同。 4．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體 積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH 下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？ 提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH 等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠