海參知識培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁
2025-01-10 17:59本頁面
【正文】 ，去三焦火熱。 ” 趙學(xué)敏的《 本草綱目拾遺 》 中，也有較詳細的記載。并稱海參的藥用價值敵人參，故名海參。 中國人對海參食用價值的認(rèn)識應(yīng)該說是從明朝開始的。 明朝時海參進入皇家宮廷的御膳，開國皇帝朱元璋就是位喜食海參的人。明清時代已十分盛行將海參列為宴席之上品。社會上吃海參的人相當(dāng)普通，故海參入饌?cè)赵龆啵⒉环⒚顺鋈胙缦?。?“ 竹影海參 ” 。 海參食用歷史 ? 海參在 《 滿漢全席 》 中也具有重要角色。周錦主編的《 滿漢全席 》 217道菜點中，海參出現(xiàn)了 12次，可見其重要。 ? 有 “ 中國古代宴席典范 ” 之稱的孔府宴中，海參席高居九等之第二等，僅次于第一等招待皇帝和欽差大臣的“ 滿漢席 ” 。 ? 至清末時，餐館已經(jīng)出現(xiàn)了四季分明的三十余種海參菜肴了。民國時又新出現(xiàn)了二十多種，繼而又有 “ 海參宴 ”的出現(xiàn)，不過這種海參宴，并非席中菜皆海參，而是以海參為主菜而得名的。 第五部分 海參的加工工藝 海參的加工種類 目前市場上的海參品種主要包括：拉缸鹽海參、鹽干參、淡干參、純干參、凍干海參、即食海參、調(diào)味海參幾種。 行業(yè)內(nèi)詞語介紹 滾子參 ：也就是所說的 “ 活海參 ” ：剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。 皮子參 ：鮮活海參剖肚后，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。 拉缸鹽參 ：經(jīng)過在海水或鹽水中蒸煮的皮子參稱作拉缸鹽海參。 一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三次，再撒鹽腌制而成。 鹽干參 ：將皮子參經(jīng)沸水鍋處理后控凈水，涼透加入適量的粗鹽拌均勻，腌漬 8小時后控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風(fēng)處晾干，或者采用烘干或恒溫抽濕干燥，然后拍凈海參表面的草木灰即可。 鹽干參是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。 淡干參 ：在海邊，漁民把海參用海水或飽和鹽水煮后，自然晾曬干的而沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參。 也有將拉缸鹽海參放入煮沸的淡水鍋中，稍煮片刻撈出晾干，泛鹽后，再下鍋抄水，如此反復(fù) 23次制成的海參稱為淡干參。 純干參 ：把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然后在淡水中煮，通過低溫脫水和烘干，加工出干海參。 因為海參生活在海水環(huán)境中，因加工過程簡單，所以不可能一點鹽不含，但是相對來講，鹽含量是很低的。 同時純干參是在傳統(tǒng)鹽干參的基礎(chǔ)上延伸出來的產(chǎn)品，加工的條件和環(huán)境得到大大的改善，使得海參的加工不斷具有了規(guī)?；a(chǎn)。 ? 不同的工藝加工而成的產(chǎn)品也具有不同的特點，而具有自身獨特優(yōu)勢的各種產(chǎn)品在銷售中的目標(biāo)客戶群也有所區(qū)別，接下來我們就來了解一下福字號海參的產(chǎn)品系列。
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