乳品基礎(chǔ)知識培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁
2025-01-10 15:19本頁面
【正文】 存上都有重大的影響 一、還原酶 二、過氧化物酶 三、磷酸酶 四、解脂酶 五、蛋白酶 乳的理化性質(zhì) ? 乳中除去水分和氣體之外的物質(zhì)，稱為干物質(zhì)（ DS）或乳的總固形物含量 ? 全乳固體計算公式： T=++K ? T：全乳固體含量 ? L：比重計讀數(shù) ? F：乳脂率 ? K：系數(shù) 牛乳的質(zhì)量檢驗(yàn) ?感官 ?滋氣味 ?清潔度 ?新鮮度 ?理化指標(biāo) ?微生物指標(biāo) 牛乳中的微生物 ?常見的微生物包括有細(xì)菌、酵母、霉菌等三大類。 微生物形態(tài) ? 球形 ? 桿狀 ? 螺旋狀 細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能 ? 細(xì)胞壁： 賦予細(xì)胞特定形態(tài) 保護(hù)細(xì)胞不受高壓和機(jī)械壓力的破壞 ? 細(xì)胞膜 作為滲透屏障 主動運(yùn)輸營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物 細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能 ?細(xì)胞質(zhì)： 生產(chǎn)場所 ?染色質(zhì) 遺傳信息載體 影響微生物生長的因素 ?水 ?溫度 ?酸度 ?氧氣 ?營養(yǎng) 微生物生長周期 ?滯后期 ?對數(shù)期 ?靜止期 ?死亡期 微生物生長曲線 乳的微生物指標(biāo) ?細(xì)菌總數(shù) ?芽孢總數(shù) ?耐熱芽孢 ?嗜冷菌 牛乳中微生物來源 ?環(huán)境 ?清洗 ?擠乳 ?設(shè)備與運(yùn)輸 ?冷卻 ?貯存時間 新鮮度檢驗(yàn) ?酒精實(shí)驗(yàn) ?煮沸實(shí)驗(yàn) ?酸度 原料奶質(zhì)量對 UHT的影響 細(xì)菌總數(shù) ? 其中的致病菌可能產(chǎn)生非常耐熱的毒素 ? 其中的嗜冷菌會產(chǎn)生非常耐熱的酶類。 ? 大量的細(xì)菌繁殖會加快產(chǎn)酸，導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定。 原料奶質(zhì)量對 UHT的影響 芽孢與耐熱芽孢； ? 在貯存過程中會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)菌的營養(yǎng)體。 原料奶質(zhì)量對 UHT的影響 嗜冷菌； ? 會產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 此講完畢 共同提高 !
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1