乳品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)ppt課件(已修改)
2025-01-22 15:19 本頁面
【正文】 乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí) 2022年 1月 乳品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 伊利沙河分公司技術(shù)科 2022年 5月 12日 培訓(xùn)要求 注意聽講，手機(jī)關(guān)機(jī)； 有問題可以隨時(shí)打斷形成互動(dòng)； 培訓(xùn)后不清楚可以隨時(shí)問老師； 此部分內(nèi)容在 5月份的考試中 進(jìn)行驗(yàn)證，其他時(shí)間隨時(shí)抽查。 乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí) 2022年 1月 主要內(nèi)容 乳的定義 乳的組成 乳的理化性質(zhì) 牛乳的質(zhì)量檢驗(yàn) 乳的微生物 原料奶質(zhì)量對(duì) UHT產(chǎn)品的影響 乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí) 2022年 1月 主要內(nèi)容 乳的定義 乳的組成 乳的理化性質(zhì) 牛乳的質(zhì)量檢驗(yàn) 乳的微生物 原料奶質(zhì)量對(duì) UHT產(chǎn)品的影響 乳的定義 ? 乳：是哺乳動(dòng)物分娩后由乳腺分泌的一種具有膠體特性，均勻的生物學(xué)液體，其色澤呈乳白色或稍帶有微黃色，不透明，味微甜并具有特有香氣。牛乳含有牛犢生長(zhǎng)發(fā)育必需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，它是牛犢賴以生長(zhǎng)發(fā)育的最易于消化吸收的完全食物。 ? 泌乳期： 300天左右 牛乳的成分 ?不同的乳牛在不同的條件下，所分泌的乳成分是不同的，混和乳的成分比較穩(wěn)定，主要成分平均含量如下表： ?乳中除水分以外各組分總稱為“干物質(zhì)”， ?干物質(zhì)中除去脂肪以外各組分總稱為“非脂干物質(zhì) ” 成分 變化范圍 平均含量 成分 變化范圍 平均含量 水分 83－ 89 無機(jī)酸鹽 － 干物質(zhì) 11－ 17 有機(jī)酸鹽 － 乳脂肪 － 灰分 － 磷脂 － 酶 －－ －－ 固醇 － 色素 － 含氮化合物 － 氣體 3－ 15ml/% 7ml/% 酪蛋白 － 維生素 mg/% mg/% 白蛋白 － A 球蛋白及其他蛋白質(zhì) － C 非蛋白含氮物 － E 乳糖 － B
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