選修1期末復習光滑-資料下載頁
2025-01-10 15:08本頁面
【正文】 作 菌種 菌種名稱 酵母菌 醋酸菌 生長條件 及分布 20℃左右 含糖高，偏酸性 3035℃ 來源 葡萄皮上的野生型酵母菌 可從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離 結(jié)構(gòu)特點 真核細胞 （有細胞壁和液泡） 原核細胞 生殖方式 有性生殖，無性生殖（出芽生殖、孢子生殖） 二分裂 （ 無性生殖 ） 代謝類型 異樣兼性厭氧型 異養(yǎng)需氧型 制作原理 有氧（反應式）： 氧氣和糖源充足： 糖直接分解成醋酸 無氧（反應式）： 缺少糖源： 乙醇 →乙醛→醋酸 （總反應式）： 3 頁 原料 果汁 果汁或果酒 條件控制 溫度 ℃ 1825℃ 3035℃ 氧氣 有氧條件下進行有氧呼吸，大量繁殖 無氧條件下 進行酒精發(fā)酵 充足的氧氣 PH 酸性 酸性 時間 1012d 78 天 檢驗 初步 酒味（嗅、品嘗） 觀察菌膜的形成、嗅味、品嘗 進一步 酒精（酸性條件下加重鉻酸鉀 灰綠色） 比較 PH 變化（ PH 試紙） 鏡檢酵母菌數(shù)量 鏡檢醋酸菌 實驗流程 3 頁 操作注意事項及原因 先洗后去枝梗 防止 葡萄皮破損造成污染 勿反復沖洗 防止果汁流失 葡萄汁不滅菌 2 頁 裝汁不能太滿，留約 1∕ 3 的空間防止 外溢后造成環(huán)境污染；緩存CO2；為酵母菌有氧呼吸提供氧氣 . 發(fā)酵裝置及應用 充氣口：裝入葡萄汁后封閉 防止發(fā)酵液被污染 排氣口：適時松開排氣或擰松瓶蓋，而不能揭開 防止 空氣中雜菌進入 出料口 取樣 充氣口：適時充氣或打開瓶蓋，蓋上紗布
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