飯店管理學(xué)第七章ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-10 03:54本頁(yè)面
【正文】 m outside to inside follow the dishes order。 ? Don’t drink too much! ?Talk to the people beside you, but don’t speak too loudly. ?You can use your hand to eat chicken. ? Eat only from your plate. In the USA, you are not supposed to eat with your hands. But in India you can. India USA 酒店的預(yù)約 ? 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。 餐 廳 吃 飯時(shí) 穿著得體是歐 美人的常 識(shí) 。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶 ,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門 ，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。 入座有講究 ? 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 點(diǎn)酒的學(xué)問 ? 在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 面包的吃法 ? 先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半 ，再用手撕成塊來吃 。避免像用鋸子似的害是非曲直包 ，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下 ，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲 響。 2. 餐 飲 服 務(wù) 管理 ? 餐 廳類 型的 規(guī) 劃 ? 餐 廳設(shè)計(jì) 與布局 ? 餐 廳 清 潔 管理 ? 設(shè)備 與餐具管理 ?餐 廳類 型的 規(guī) 劃 級(jí) 餐 廳 (Upscale Diningroom) 廳 (Midpriced Diningroom) 廳 (Function room) ?餐 廳設(shè)計(jì) 與布局 動(dòng)線 路 設(shè)計(jì) 線 與色 調(diào)設(shè)計(jì) 助 設(shè) 施與音響效果 ?設(shè)備 與餐具管理 織 品管理 ?第四 節(jié) 餐 飲 成本控制 ? 飲 成本的含 義 與特點(diǎn) ? 飲 成本控制的意 義 ? 飲 成本控制的要素 ① 控制目 標(biāo) ② 控制主體 ③ 控制客體 ④ 成本信息 ⑤ 控制系 統(tǒng) ⑥ 控制方法 第四 節(jié) 餐 飲 成本控制 運(yùn) 營(yíng) 前控制 成本 計(jì) 劃 成本決策 糾 正偏差 成本分析 成本考核 運(yùn) 營(yíng) 后控制 成本核算 成本 實(shí) 施 運(yùn) 營(yíng) 中控制 提供信息 對(duì)比檢查 提出目標(biāo) 嚴(yán)格執(zhí)行 提供信息 修訂計(jì)劃 ? 飲 成本控制途徑 ① 食品成本控制 ② 人工成本控制 ③ 經(jīng)營(yíng)費(fèi) 用控制 小結(jié) ?簡(jiǎn) 答 飯 店餐 飲經(jīng)營(yíng) 要素 ?簡(jiǎn) 述餐 飲 服 務(wù) 方及其特點(diǎn) ?論 述 飯 店生 產(chǎn) 管理 ?論 述菜 單 籌劃與 設(shè)計(jì) ?論 述 飯 店餐 飲 成本管理 ?論 述不同 飯 店的餐 飲經(jīng)營(yíng) 特點(diǎn)
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