飯店管理學(xué)第七章ppt課件-閱讀頁
2025-01-25 03:54本頁面
【正文】 main course drinks soup dessert starters 西餐的第一道菜是 頭盤 ，也稱 為 開胃品。因 為 是要開胃，所以開胃菜一般都 具有特色 風(fēng) 味，味道以咸和酸 為 主，而且數(shù)量 較 少， 質(zhì) 量 較 高 soup 大致可分 為 清 湯 、奶油 湯 、蔬菜 湯 和冷 湯 等 4類 。 西餐 湯風(fēng) 味 別 致，花色多 樣 ，世界各國都有其著名的有代表性的 湯 。其中最有代表性的是牛肉或牛排， 還 包括： 三明治、漢 堡、意大利面、各種除牛排之外的扒 類 。 TIPS ：rare 三分熟 medium rare 四分熟 medium 五分熟 medium well 七分熟 well done 全熟 。（ 常用配汁有：奶油汁，胡椒汁， 紅 酒汁，黃油白酒汁，蘑菇汁，茴香汁，黑椒汁） steak （嫩牛柳，牛里脊，又叫Fillet）是牛脊上最嫩的肉， 為 腰內(nèi)肉，是牛肉中最 鮮 嫩的一 塊 肉。 2. RibEye（肉眼牛排），取自牛只靠近胸部的肋肌部， 這 種肉煎烤味道比 較 香，是喜 歡 吃肥肉的男士朋友之最 愛 ，三成熟最好。 （T骨），呈 T字型，是牛背上得脊骨肉。 Dessert 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。 甜食是西餐中的最后一道菜，分 軟 點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。 干點(diǎn) 都是冷吃，如黃油蛋糕 (Butter Cake)，派 (Pie)、水果 餡餅 (Tart)等，一般作 為 下午茶點(diǎn)。 drinks DRINKS Tea Coffee Cocktail Red wine White wine Champagne Six Base Wine Gin金酒 Rum朗姆酒 Brandy 白 蘭 地 Whisky 威士忌 Vodka 伏特加 Tequila龍 舌 蘭 ? Wash you hands before each meal. ? Knife and spoon are placed to the right of the plate. The fork is on the left. Manners ?Open the napkin and put it on your lap before eating. ? You should use the fork with your left hand and the knife with your right hand. ?The western cutlery shoud been used from outside to inside follow the dishes order。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。兩腳交叉的坐姿最好避免。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半 ，再用手撕成塊來吃 。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲
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