【正文】 生產(chǎn)條件生長(zhǎng)的廣適性穩(wěn)產(chǎn)型品種 ,在保持目前產(chǎn) 量水平或略有增產(chǎn)的前提下 ,通過(guò)減少化肥和農(nóng)藥 投入 ,提高種稻的效益 ,同時(shí) ,化肥和農(nóng)藥施用量減 少還可提高稻米的適口性和安全性 . ３．２ 外觀品質(zhì)改良有所進(jìn)展但食味品質(zhì)改良相對(duì) 滯后 在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi) ,我國(guó)的稻米生產(chǎn)存 在著過(guò)多注重產(chǎn)量而較少注重品質(zhì)的傾向 ,近 年來(lái) , 隨著水稻產(chǎn)量的不斷提高和人民生活的逐步改善 , 米質(zhì)問(wèn)題已越來(lái)越引起人們的重視 .據(jù)楊杰等 [１７ ]、 繆炳良等 [１８ ]的分析 ,過(guò)去江蘇粳稻育成品種米質(zhì)較 差 ,主要表現(xiàn)為堊白度、堊白率指標(biāo)偏高 ,而絕大部 分品種的理化指標(biāo)均達(dá)到農(nóng)業(yè)部頒布的２級(jí)優(yōu)質(zhì)米 標(biāo)準(zhǔn) .2022年以來(lái) ,江蘇省粳稻育種的目標(biāo)從高 產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗 ,優(yōu)質(zhì)成為江蘇 省粳稻育種的首要目標(biāo) ,育種家都十分重視稻米品 質(zhì)的改良 ,品種管理部門(mén)也提高了品種審定的門(mén)檻 , 2022－2022年育成國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷３級(jí)以上的粳稻 品種 (組合 )４８ 個(gè) ,其中遲熟中粳品種１４個(gè) (包括雜 交粳稻組合 )[１９ ].2022年在揚(yáng)州鑒定 ,2022年審定 的華粳３號(hào)、揚(yáng)輻粳７號(hào)堊白粒率和堊白度接近０ , 穩(wěn)定保持１級(jí)優(yōu)質(zhì)米的標(biāo)準(zhǔn) ,但2022年審定的２個(gè) ２級(jí)米品種通育粳１號(hào)和南粳４１堊白度嚴(yán)重超標(biāo) , 2022年以后審定的品種只有鹽粳９號(hào)和揚(yáng)農(nóng)稻１ 號(hào)達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻谷３級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,并接近國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻 谷２級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,其余品種的外觀品質(zhì)均不達(dá)標(biāo) .總體 來(lái)看 ,遲熟中粳品種堊白粒率的改良進(jìn)展較快 ,2022 以來(lái)審定的品種有８０％堊白粒率達(dá)標(biāo) ,平均堊白粒 率為２７％ ,但多數(shù)品種堊白度超 標(biāo) ,平均堊白度達(dá) １０．９％ .因此 ,堊白度應(yīng)成為今后外觀品質(zhì)改良的 重點(diǎn) . 雖然絕大部分品種的理化指標(biāo) (直鏈淀粉含量 和膠稠度 )均能達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn) ,但不同品種 ３３３張宏根等 :近３０年江蘇省遲熟中粳品種產(chǎn)量與品質(zhì)分析 的食味品質(zhì)存在很大差異 .一些品種外觀品質(zhì)較 好 ,但食味品質(zhì)欠佳 ,缺少 “ 內(nèi)外兼修 ” 的優(yōu)質(zhì)米品 種 ,這也是武育粳３號(hào)盡管外觀達(dá)不到優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo) 準(zhǔn) ,但因食味好 ,自審定以來(lái)久推不衰的重要原因 . 進(jìn)入２１世紀(jì)以來(lái) ,食味品質(zhì)的評(píng)價(jià)成為研究的熱 點(diǎn) ,江蘇水稻育種家就外觀品質(zhì)對(duì)食味品質(zhì)的影響、 稻米食 味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法做了相關(guān)研究 [９ ,２０Ｇ２１ ].由于 稻米的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸含量會(huì)影響 米飯的食味 ,日本佐竹制作所借助特定波長(zhǎng)的近紅 外光產(chǎn)生的吸光度的差異精確測(cè)定稻米有關(guān)成份 , 結(jié)合黏度、硬度、附著性測(cè)定和官能評(píng)價(jià)的資料 ,研 制開(kāi)發(fā)了食味計(jì) [２２ ].食味計(jì)的引進(jìn)為排除主觀干 擾 ,客觀、快捷、大批量地評(píng)價(jià)品種及高世代育種材 料的食用品質(zhì)提供了方便 . 本研究利用 RLTA１０ A食味計(jì)和 STA１ B食味 計(jì)分別測(cè)定了４４個(gè)遲熟中粳品種的食味值 ,結(jié)果表 明 ,不同時(shí)期均涌現(xiàn)出一些優(yōu)良食味品種 ,其中被市 場(chǎng)認(rèn) 可的武育粳３號(hào)的米飯綜合食味值名列前茅 , 但這類(lèi)品種數(shù)偏少 ,近３０年來(lái)食味品質(zhì)的改良不明 顯 .所以 ,今后應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)食味資源的篩選和利用 , 加強(qiáng)育種中間材料的食味鑒定與評(píng)價(jià) .食味計(jì)的應(yīng) 用 ,可望對(duì)育種材料的食味評(píng)定有所幫助 ,加快江蘇 省優(yōu)質(zhì)食味品種選育的進(jìn)度 .當(dāng)然 ,利用精米測(cè)定 食味值并不能最終替代米飯食味的品嘗 .據(jù)張巧鳳 研究 ,兩者間的相關(guān)系數(shù)為０．７６８ [９ ],即通過(guò)精米測(cè) 定食味值來(lái)推斷品種真實(shí)食味的吻合度接近６０％ (決定系數(shù)０．５９０ ).本研究利用 RLTA１０ A食味計(jì) 測(cè)定精米和利用 STA１ B食味計(jì) 測(cè)定米飯 ,兩者結(jié) 果的相關(guān)系數(shù)為０．６７８ .由于 STA１ B食味計(jì)用可 供直接食用的米飯來(lái)測(cè)定綜合食味值 ,應(yīng)該更能代 表品種的食用品質(zhì) ,與人工品嘗的吻合度更好 . 品種食味改良的另一條途徑是選育軟米品種 , 即利用 Wx基因的等位性變異來(lái)適度降低胚乳的直 鏈淀粉含量 ,改良米飯的適口性 .由于 Wx基因的 遺傳效應(yīng)較大 ,所以育種利用方便 ,已取得顯著成 效 ,如南粳４６、南粳５０５５等 [２３Ｇ２４ ].軟米屬于特種 米 ,由于直鏈淀粉含量降低 ,如果稻米含水量過(guò)低則 會(huì)帶來(lái)胚乳發(fā)暗 ,這時(shí)用 RLTA１０ A食味計(jì)測(cè)定精 米食味值會(huì)明顯 偏低 ,但用 STA１ B食味計(jì)測(cè)定米 飯則食味值較高 . 參考文獻(xiàn) : [１ ] 蔡世元 ,夏有龍．江蘇稻作的發(fā)展與成就 //楊立炯 ,崔繼林 , 湯玉庚．江蘇稻作科學(xué)．南京 :江蘇科技出版社 ,１９９０ :２Ｇ１４． [２ ] 邱澤森 ,金建松．江蘇實(shí)施基本粳稻化的動(dòng)因和舉措．中國(guó)稻 米 ,１９９７ (５ ):８Ｇ２９． [３ ] 徐錦余 ,薛建軍 ,奚建 ,等．通州市主要農(nóng)作物種植效益調(diào)查 與分析．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) ,2022 (６ ):２Ｇ５． [４ ] 朱希剛．中國(guó)稻米生產(chǎn)發(fā)展和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分析．中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究簡(jiǎn)報(bào) ,2022 (２ ):６ Ｇ８． [５ ] 江蘇省農(nóng)林廳．江蘇省糧棉油單產(chǎn)增一成實(shí)施規(guī)劃．北京 :中 國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 ,１９９６ :１４Ｇ１５ ,６２Ｇ６７． [６ ] 姜道遠(yuǎn)．１９９６年江蘇農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告．江蘇省人民政府辦公廳 , １９９６ :１０４Ｇ１１２． [７ ] 矯江 ,李禹堯．黑龍江省水稻面積快速增加應(yīng)注意的問(wèn)題．北 方水稻 ,2022 ,４２ (３ ):１Ｇ４． [８ ] 許衛(wèi)健．2022年江蘇省及各市粳稻面積與產(chǎn)量情況． [９ ] 張巧鳳 ,吉健安 ,張亞?wèn)| ,等．粳稻食味儀測(cè)定值與食味品嘗 綜合值的相關(guān)性分析．江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) ,2022 ,２３ (３ ):１６１Ｇ１ ６５． [１０ ]王才林．江蘇省水稻育種與生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)．江蘇農(nóng)業(yè)科 學(xué) ,2022 ,３３ (２ ):１Ｇ６． [１１ ]張堅(jiān)勇 ,萬(wàn)向元 ,肖應(yīng)輝 ,等．水稻品種食味品質(zhì)性狀穩(wěn)定性 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