【正文】 廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 ●熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的 精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。 ●檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 ●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。 ●主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。 文件名 西餐廳樓面主管崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 18 頁 碼 1 1 ●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。 ●發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務工作。 ●認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日 VIP 客人的接待情況。 ●抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風。 ●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保 持好餐廳整潔。 ●開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。 ●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 ●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。 文件名 西餐廳清潔工崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 51 頁 碼 1 1 ●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導指揮，積極配合各部門工作。 ●上班應穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。 ●上班前應檢查清潔用品，或及時領(lǐng)用必需品。 ●懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。 ●清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。 ●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理。 ●懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。 ●必須認真學習有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各 種消毒方法。 文件名 西餐廳迎賓員崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 20 頁 碼 1 1 ●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。 ●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。 ●上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。 ●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。 ●善于運用禮貌語言和客人說話。 ●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務員迎上前才離去。 ●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 ●不斷加強 業(yè)務知識學習，提高服務水準和服務素質(zhì)。 文件名 西餐廳營業(yè)秩序管理工作標準 電子文件編碼 A Q G L 035 頁碼 1 1 (1) 保安部將在西餐廳當天營業(yè)時間內(nèi)派出保安員 2 名。 (2) 特殊情況下派出便衣保安控制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。 (3) 著裝保安從外圍擔當一般保安任務，處理各類突發(fā)性事件。 (4) 夜間主要任務之一是維持客人秩序，保持酒店正常秩序。 文件名 西餐廳洗碗工崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 50 頁 碼 1 1 文件名 消防設(shè)備日常管理工作標準 電子文件編碼 A Q G L 033 頁碼 1 1 (1) 煙感器每年由消防中心組織測檢 1 ～ 2 次。 (2) 自動滅火噴淋管道污水，每年組織排放檢查一次。 (3) 每季度檢查一次營業(yè)場所地上消火栓。 (4) 消防水泵每半年手動或自動啟動檢查一次。 (5) 油庫的滅火裝置每半年檢查測壓一次。 (6) 營業(yè)場所的消防加壓、送風、排煙風機，每月由工程部門啟動運行測試檢查一次； (7) 消防總控制動系統(tǒng)每年由有關(guān)部門聯(lián)合啟動運行檢查一次。 (8) 各種電器設(shè)備，每年聯(lián)合進行一次檢查。 (9) 備用發(fā)電機 ，定期啟動檢查。 (10) 固定泡沫滅火裝置，每隔一年至一年半更換藥劑一次。 (11) 各部位的輕便手提式、推車式泡沫滅火器，每年更換藥劑一次，其他器材損壞的要及時更換。 (12) 建筑物內(nèi)凡存放有物品的地方，有人員活動的地方、公共場所配備輕便手提式滅火器材，由管轄部門負責維護保管及外表的清潔衛(wèi)生，擺放消防器材的地方不得堆放雜物，改變消防器材擺放的位置時，要經(jīng)有關(guān)管理人員同意。 文件名 行政總廚崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 28 頁 碼 1 1 ●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。 ●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。 ●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。 ●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 ● 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。 ●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。 ●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。 ●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 ●定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。 文件名 巡邏檢查到崗記錄表 電子文件編碼 A Q G L 045 頁 碼 1 1 年度： 月份： 崗位名稱： 白班值班時間 (7 ∶ 30 ～ 17 ∶ 30) 夜班值班時間 (17 ∶ 30 ～ 7 ∶ 30) 值班及檢查人員簽到 值班及檢查人員簽到 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 文件名 宴會部經(jīng)理崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 25 頁 碼 1 1 ●進行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。 ●了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。 ●注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。 ●熟悉和掌握本餐廳、其他餐 飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。 ●要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。 ●接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。 ●對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。 ●負 責宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務水平。 文件名 業(yè)務員崗位職責 電子文件編碼 C Y F W 0 26 頁 碼 1 1 ●負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。 ●負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。 ●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。 ●負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。 ●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 ●善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高 服務水準，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。 ●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 文件名 夜間安全巡查記錄表 電子文件編碼 A Q G L 046 頁 碼 1 1 年 月 日 本班第 次 樓層 巡查部位 巡查時間 巡查記錄 制表人 ： 保安 ( 巡查人 ) ： 文件名 飲料采購流程圖 電子文件編碼 C Y F W 1 20 頁 碼 1 1 文件名 英式服務標準 電子文件編碼 C Y F W 12 5 頁 碼 1 1 ●英式服務是一種非正式的，用于餐廳單間里，由主人在服務員的協(xié)助下完成的特殊餐飲服務方式，也稱主人服務。 ●英式服務標準程序 (1) 食品和配菜都被盛在方盤或大碗中送到餐桌上，由男主人從大方盤中把菜肴分到客人的餐盤里，然后遞給站在主人左邊的服務員，再端送給女主人、聲望高的客人及其他客人。進餐過程中大方盤內(nèi)的食品不夠時，可將剩菜盤撤下并換上盛滿食品的另一個盤子，或直接拿大方盤去添滿食品然后再送到餐桌上。 (2) 英式服務開始時常常是上湯。服 務員把熱湯盤放在男主人面前，男主人盛滿每一只碗，再由站在左邊的服務員根據(jù)主人的吩咐送給每一個客人。在英式服務中，通常是將第一碗湯遞給女主人。 (3) 盛滿食品的餐盤可由服務員遞給每一個客人挑選，也可由客人自己拿取挑選自己喜愛的菜。肉由男主人切分后放在餐盤里，蔬菜和其他配菜由女主人分到盛有肉菜的餐盤里。 (4) 甜點由女主人分好，服務員進行裝飾后再遞給客人。 (5) 所有飲料都由男主人調(diào)制和服務。 (6) 英式服務總是從右邊開始，而清理盤碗?yún)s是從左邊開始。這和其他服務方式有區(qū)別。 文件名 游泳池衛(wèi)生操作標準 電子文件編碼 Y L F W 05 5 頁 碼 2 1 ●游泳池及戲水樂園的衛(wèi)生清潔規(guī)定 (1) 打掃迎賓服務臺衛(wèi)生：擦拭臺面鏡面，整理抽屜、票箱，清理服務臺內(nèi)地面及垃圾箱。 (2) 打掃更衣室：營業(yè)前沖洗地面，營業(yè)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生情況不良隨時擦洗，營業(yè)結(jié)束后清理更衣柜，并對更衣柜凳消毒，清理垃圾桶。 (3) 打掃泳池周圍場地衛(wèi)生：地面防滑磚每天先用清潔劑刷洗，然后用清水沖洗；營業(yè)前將躺椅、茶幾擦拭一遍，煙缸洗凈；營業(yè)中隨時擦洗，垃圾桶及地面要經(jīng)常清理。 (4) 打掃強制噴淋通道和浸腳池衛(wèi)生：強制 噴淋通道需每天刷洗，下水道箅子經(jīng)常清理；浸腳池每天營業(yè)前沖洗干凈后放入新水并按規(guī)定的劑量投入消毒藥。 (5) 打掃淋浴室衛(wèi)生：經(jīng)常沖洗淋浴室，每天營業(yè)前用清潔劑刷洗地面和墻壁，經(jīng)常清理下水道箅子；注意補充浴液。 (6) 打掃衛(wèi)生間衛(wèi)生：沖洗地面，刷洗馬桶和小便池，刷洗洗手池，并對馬桶、小便池、洗手池進行消毒；擦拭鏡子。 (7) 打掃墻壁衛(wèi)生：洗刷臺階、假山，擦拭窗臺、通風罩，擦洗池壁。 (8) 做好水質(zhì)衛(wèi)生處理：每天營業(yè)前用水下吸塵器吸掉水下污物，為加藥泵添加消毒藥，清除回水口的毛發(fā)及污物。 ●游泳池及戲水樂園衛(wèi)生 標準 (1) 迎賓服務臺：臺面整潔干凈，無灰塵、無雜物，臺內(nèi)無垃圾、無散亂的廢票根。 (2) 更衣室：地面干凈，無污物、無鞋印、無水跡、無垃圾；更衣柜內(nèi)外整潔，柜內(nèi)無雜物、無顧客遺落物品、無蟑螂等害蟲；鏡面光潔明亮，無水跡、無印跡。 (3) 淋浴室：墻面和地面的瓷磚光潔，無污跡污漬、無水跡；下水道流水通暢，水箅子無堵塞現(xiàn)象；浴液補充及時。 文件名 治安隱患安全記錄表 電子文件編碼 A Q G L