【正文】 ” 問題，說到底是生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。這就要求，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)、種植養(yǎng)殖過程管理到加工原料選擇、加工生產(chǎn)設(shè)施、 工藝技術(shù)到添加劑、包裝物，再到倉(cāng)貯、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都要遵循科學(xué)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，不但要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)努力用國(guó)際通用的 ISO（國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）、 HACCP（國(guó)際食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)）等標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行自我約束。這也是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)急需要解決的主要問題 [ 7 ]。 第五，加工生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)向規(guī)?；⒓s化方向發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)不斷集中，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，體現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念的清潔生產(chǎn)技術(shù)及工藝路線廣泛引入農(nóng)產(chǎn)品加工過程，科學(xué)合理地組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目，使原料、副料、廢料綜合利用、逐級(jí)利用、多向利用，變成不同形式和用途的商品，實(shí)現(xiàn)資源的 高效化利用和廢棄物的 “ 零排放 ” 。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷也將呈現(xiàn)跨國(guó)化、國(guó)際化的趨勢(shì)，原料生產(chǎn)、加工和銷售等主要環(huán)節(jié)的生產(chǎn)部門間的結(jié)合程度日益緊密，各環(huán)節(jié)形成緊密相扣的專業(yè)化分工體系，形成符合產(chǎn)品特點(diǎn)的流通體系，形成供求價(jià)格傳遞和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢索的信息系統(tǒng)。各環(huán)節(jié)之間由合同、契約聯(lián)系到合作協(xié)作，到互相參股，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化、一體化關(guān)系，形成更緊密的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，以實(shí)現(xiàn)持久發(fā)展。 11 第 6 章 存在的問題及對(duì)策 存在問題 雖然我國(guó)是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，主要的農(nóng)產(chǎn)品如糧食、油料、水 果、肉類、蛋類、水產(chǎn)品等總產(chǎn)量已居世界第一位。但是長(zhǎng)期以來，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)的結(jié)構(gòu)性過剩問題仍比較突出，農(nóng)副產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化工業(yè)發(fā)展滯后，造成農(nóng)產(chǎn)品出路少，產(chǎn)品增值低，農(nóng)副產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，導(dǎo)致農(nóng)民增產(chǎn)不增收，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品深加工存在很大差距。并存在一下問題。 缺乏農(nóng)產(chǎn)品加工的觀念 長(zhǎng)期以來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展存在認(rèn)識(shí)上的偏見。許多人認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)似乎沒有多大的科技含量，因此也不需要多大規(guī)模的投入。在生產(chǎn)方面，長(zhǎng)期以追求數(shù)量為第一目標(biāo)，以滿足鮮食為首位需求， 存在優(yōu)質(zhì)鮮食、劣質(zhì)加工的傳統(tǒng)觀念，忽視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，造成產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重失調(diào)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不合理，也造成農(nóng)業(yè)收益的低下。 不能認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)就是對(duì)普通農(nóng)產(chǎn)品的加工。普通果蔬、糧食銷不出去，就拿去加工，如果這樣，是加工不出好產(chǎn)品來的，這種大陸貨缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。農(nóng)產(chǎn)品是直接銷售的還是專供深加工的，需要分類種植。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是食品加工企業(yè)一定要下功夫從前頭做起，指導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)專為加工的農(nóng)產(chǎn)品原料，而不僅僅是靠買便宜的剩余的農(nóng)產(chǎn)。 適宜的加工品種缺乏 適宜的加工品種缺乏，專用加工原料基地建 設(shè)滯后。加工要求有專門的品種和穩(wěn)定的規(guī)模化、專業(yè)化的原料基地，才能保證加工品的質(zhì)量。國(guó)外用于加工的原料都有專用的加工品種，并且建立固定的原料基地。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在基地的選擇上，不僅考慮加工品種的專業(yè)化、規(guī)?；€認(rèn)真選擇基地的氣候生態(tài)條件和化肥種類等因素。國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期的直接消費(fèi)需求，使得品種類型單一，適宜加工的優(yōu)質(zhì)、專用品種缺乏，并且沒有穩(wěn)定的專用基地，造成加工企業(yè)成本的增加和產(chǎn)品質(zhì)量的低劣。 12 加工技術(shù)設(shè)備水平低 先進(jìn)的加工工藝，必須有先進(jìn)的技術(shù)裝備來保障。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)盡管引進(jìn)了一些先進(jìn)的 加工設(shè)備，但整體水平與國(guó)外相比仍存在較大差距。我國(guó)科技工作的重點(diǎn)在產(chǎn)中領(lǐng)域， 80%以上的科技經(jīng)費(fèi)和研究力量投入在產(chǎn)中，對(duì)產(chǎn)后領(lǐng)域的科研工作一直忽視，造成了農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新能力較低，科技儲(chǔ)備，特別是基礎(chǔ)性的技術(shù)儲(chǔ)備業(yè)嚴(yán)重缺乏，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展靠技術(shù)創(chuàng)新上水平的動(dòng)力不足，技術(shù)水平落后，發(fā)展只能依賴硬件進(jìn)口，拼設(shè)備。技術(shù)創(chuàng)新能力低下，特別是擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)缺乏，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家的根本原因 [ 8 ]。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全 我國(guó)大部分農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，普遍標(biāo)準(zhǔn)陳舊、 有失規(guī)范、不適應(yīng)現(xiàn)實(shí)發(fā)展需要。同時(shí)，加工產(chǎn)品質(zhì)量控制體系還不夠完善，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。在國(guó)外要求食品加工業(yè)在管理上實(shí)行 “ 良好生產(chǎn)操作規(guī)程 ” (GMP)，在安全控制上普遍實(shí)行 “ 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) ” (HACCP)體系和 IS09000 體系。而國(guó)內(nèi)這些標(biāo)準(zhǔn)體系的建立、應(yīng)用很薄弱，成為制約加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。 對(duì)策 我國(guó)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)該從各地的實(shí)際情況出發(fā)，首先是根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，確定自己的發(fā)展方向和目標(biāo)；其次是按照自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力確定起步水平；然后再做出具體計(jì)劃，付諸實(shí)施。 在產(chǎn)地建立與 生產(chǎn)能力相匹配的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，組織當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶按其要求進(jìn)行生產(chǎn)，并由企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)、加工，形成公司加農(nóng)戶的模式。 在發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，不但要從國(guó)情出發(fā)，力爭(zhēng)好的效益，而且要注意環(huán)境保護(hù)，不損害生態(tài)效益，使農(nóng)業(yè)鏈既得以延長(zhǎng)，又能夠健康發(fā)展。 農(nóng)產(chǎn)品加工是一門涉及多學(xué)科的科學(xué)，其產(chǎn)品覆蓋面很大，并不是所有的產(chǎn)品都有廣闊的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)效益。因此，我們認(rèn)為，必須根據(jù)我國(guó)國(guó)情，從我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，因地制宜，選準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品加工突破口，這樣才能使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康穩(wěn)步地向前發(fā)展并充分發(fā)揮其重大作用。 13 參考文 獻(xiàn) [1] 胡小松 等 .農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù) [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社 ，2022， 1213. [2] 邱麗敏 .發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力 [J].經(jīng)濟(jì)縱橫， 2022，（ 6）： 3337. [3] 崔建偉 .農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù) 2022 例 [M].北京： 金盾出版社， 2022，100101 [4] 李延云 .農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書 [M].北京 ： 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2022， 5683. [5] 李振 .糧食加工技術(shù) 服務(wù)三農(nóng) .農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù) [M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2022， 2630. [6] 李延云 .各種農(nóng) 產(chǎn)品深加工設(shè)計(jì)加工生產(chǎn)工藝技術(shù)匯編 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1997， 1518. [7] 孫笑丹 .農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易 [M].北京： 經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社 ， 2022， 6572. 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