【正文】 佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí) ，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約 3 分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。 如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開始喝茶。 1傣族的竹筒香茶 竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國(guó)云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。 傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分 為五道程序，現(xiàn)分述如下。 ⑴ 裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。 ⑵ 烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔 45分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。 ⑶ 取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。 ⑷ 泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng) 35 分鐘，即可飲用。 ⑸ 喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香， 又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。 1拉祜族的烤茶 拉祜族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語中，稱虎為 拉 ，將肉烤香稱之為 祜 ，因此，拉祜族被稱之為 獵虎 的民族。飲烤茶是拉祜族古老、傳統(tǒng)的飲茶方法，至今仍在普遍飲用。 飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。 16 ⑴ 裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。 ⑵ 沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的 小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸 3 分鐘后待飲。 ⑶ 傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。 ⑷ 喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。 1景頗族的腌茶 居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。 腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。 腌茶時(shí)，先用竹篇將 鮮葉攤晾，失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐 (筒 )口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。 腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。 1哈尼族的土鍋茶 哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有 和尼 、 布都 、 愛尼 、 卡多 等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。 哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋 (或瓦壺 )將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸 3 分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。 1僳僳族油鹽茶 僳僳族，唐代稱其為 僳蠻 或 栗粟 ，明清時(shí)稱其為 力 或 栗粟 ，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是僳僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。 17 僳僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘 (坑 )上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸 23 分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。 油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來 香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味 佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式。 布朗族的青竹茶 布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治 州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。 布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待 3 分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。 2納西族的 龍虎斗 和鹽茶 納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)，這是一個(gè)喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝一種具有獨(dú)特風(fēng)味的 龍虎斗 。此外，還喜歡喝鹽茶。 納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮 35 分鐘。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出 啪啪 的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族認(rèn)為龍虎斗 還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮 ! 納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的，分別取名為油茶或糖茶。 泡茶技法 泡茶技法 傳統(tǒng)泡法 一．特色：道具簡(jiǎn)單 ,泡法自由十分適合大眾飲用。 二．沖泡步驟 : 燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止 . 18 倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。 置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。 注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。 倒茶： 1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱 “關(guān)公巡城 ”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色 ,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰 ,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜 ,帶兵巡城 )，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺 ,則反之。 2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。 3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí) ，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱 “韓信點(diǎn)兵 ”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。 分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。 奉茶：自由取飲，或由專人奉上。 去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。 以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。 泡茶技法 安溪泡法 安溪式泡法 1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰： 一二三香氣 高。 四五六甘漸增。 七八九品茶純。 2．沖泡步驟： 備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。 溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。 烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。 19 置茶：置茶量依茶性而定。 沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。 倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人 面前。 (品茗杯在右 ,聞香杯在右 ) 抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。 (抖壺是使內(nèi)外溫度 ,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。 注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。 附件 : 本文摘自于此書， 其中詳細(xì)的介紹關(guān)于茶 的知識(shí)， 因?yàn)閮?nèi)容實(shí)在太多， 恐怕大家看得都煩了， 所以以茶的泡制方法來結(jié)束此文， 一幽再次謝過各位的支持！