【正文】 的好手藝。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水 23 公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶 25克左右。 回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱 三件套 。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約 5 分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘 等細(xì)末香 料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng) 35 分鐘即成。 五、道法自然，返樸歸真 中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào) “道法自然 ”，包含了物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。 三、坐忘 “坐忘 ”石道家為了要在茶道達(dá)到 “至虛極，守靜篤 ”的境界而 提出的致靜法門。詠茶》一詞 中寫得很妙。 道家品茶不講究太多的規(guī)矩，而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶 來助長(zhǎng)功行內(nèi)力。 8 戲作小詩君 莫笑，從來佳茗似佳人。詩圣杜甫的一首品茗詩寫道落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜 茗時(shí)?！蛔阋哉f明在公元前１０６６年 時(shí)，茶葉便作為『貢品』。 ３．英國(guó)茶道： Ａ．茶 —大多以加味或拌花的茶葉為主。 七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 ”日本《本朝高 僧傳》也有： “南浦昭明由宋歸國(guó)， 6 把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福 寺 ”的記述。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶 為飲，清心養(yǎng)神。想不到從此之后，這個(gè)人的規(guī)矩，竟會(huì)不脛而走，逐漸擴(kuò)展 至全國(guó)每一個(gè)角落，蔚為普遍風(fēng)氣。十七世紀(jì)初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國(guó)、 俄羅斯和英國(guó)。 ４．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面 前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。 從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳 列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅。 (榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書，是 日本第一部茶書 )。 （二）宋時(shí)的講究 宋朝飲茶的習(xí)慣，基本上固然依循唐時(shí)的準(zhǔn)則，卻從高雅的享受 中去謀求發(fā)揚(yáng)光大，尤其士大夫階級(jí)爭(zhēng)相講究茶品、水質(zhì)、火候、茶 具、煮法、飲用之效果。 ｂ．無用廢材：指朽腐之木。 附件 : 中國(guó)的茶道 (一 )．唐時(shí)的基礎(chǔ) 我國(guó)的茶道是到六世紀(jì)（唐朝）時(shí)陸羽集前人之大成，再加上他 自己的精心研究撰寫『茶經(jīng)』，進(jìn)而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之 基礎(chǔ)。 ４．煮茶時(shí)之炭、薪規(guī)格： Ａ．木炭為佳 ─ 如桑、槐、桐、櫪之類。 Ｄ．過此以后則 不可飲用。 ps:綠茶和烏龍茶最和一幽的胃口 附一條：因?yàn)樗б呀?jīng)發(fā)過相關(guān)的中華茶道篇，所以，一幽在這就不多說了！ 日本的茶道 （一）茶道之源流 中國(guó)茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始 了。而其缺點(diǎn)乃是違 背時(shí)代，脫離現(xiàn)實(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實(shí)僅維持茶道 在充當(dāng)古跡。 待客之禮儀與飲法 —— １．賓客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱 『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。日本的抹茶。于是茶便完全奪取咖啡的 地位，成為英國(guó)的 大眾化飲料。茶道最早起源于中國(guó)。中澹閑潔，韻高致靜 ......” 南宋紹熙二年（公元１１９１年）日本僧人榮西首次將茶種從中 國(guó)帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。 開道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。 三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。 ２．日本茶道： Ａ．茶 —大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。茶葉，有文字的記載也有三千年以 上，首見周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶。唐．上 元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著作＜茶經(jīng)＞， 成為世界上第一部茶葉專著。 蘇東坡有一首把茶人化的詩： 仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。意思是天大、地大、人 更 大。而茶是天賜給道家的 瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道 行。 汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。道家所說的 “無己 ”就是茶道中追求的 “無我 ”。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究 ,佐料精選的油 茶款待客人。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人 。它告誡人們，凡事要 ?quot。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。他們說 :一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香 。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上 ,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時(shí)，放上茶葉 810 克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。 做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。如此一來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。 做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置 15 分鐘左右，即可食用。通常先用茶壺將水煮開。 傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分 為五道程序，現(xiàn)分述如下。在拉祜語中，稱虎為 拉 ，將肉烤香稱之為 祜 ，因此，拉祜族被稱之為 獵虎 的民族。 1景頗族的腌茶 居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。 布朗族的青竹茶 布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治 州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。 納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮 ! 納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。 3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí) ，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱 “韓信點(diǎn)兵 ”。所以有口訣曰： 一二三香氣 高。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。 附件 : 本文摘自于此書， 其中詳細(xì)的介紹關(guān)于茶 的知識(shí)， 因?yàn)閮?nèi)容實(shí)在太多， 恐怕大家看得都煩了， 所以以茶的泡制方法來結(jié)束此文， 一幽再次謝過各位的支持！ 。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人 面前。 七八九品茶純。 分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。 泡茶技法 泡茶技法 傳統(tǒng)泡法 一．特色：道具簡(jiǎn)單 ,泡法自由十分適合大眾飲用。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。 飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。 ⑵ 烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔 45分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺 內(nèi)，經(jīng) 3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這 ?quot。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮 34 次。 1回族苗族的罐罐茶 住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米