【正文】 激作用，對粘膜有酸蝕作用。誤服出現(xiàn)燒灼感，以后出現(xiàn)惡心，嘔吐，嘔吐物呈棕黑色，膽堿酯酶活性降低， 。 皮膚接觸： 立即脫去污染的衣著，用大量流動清水沖洗。就醫(yī)。 眼睛接觸： 立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至 少 15分鐘。就醫(yī)。 吸入： 迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困 難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。 食入： 飲足量溫水，催吐。洗胃，導(dǎo)泄。就醫(yī)。 第三節(jié) :真?zhèn)问称疯b別 食用植物油 ? 優(yōu)質(zhì)食用植物油：各種食用油的顏色不同，加工深度越大，顏色越淡。色拉油是清澈透明、無色或淡黃色?；ㄉ汀⒍褂?、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。麻油則是橙黃色或棕色。 ? 劣質(zhì)食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的毛油，色澤深、渾濁，不易食用。如果植物油透明度差、粘度大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征（花生油在冬季低溫時會凝固成不透明狀，鑒別時應(yīng)有所注意）。 食鹽 ? 看色澤：優(yōu)質(zhì)食鹽應(yīng)為白色，呈透明或半透明狀。劣質(zhì)食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色（硫酸鈣或者雜質(zhì)過多）。 ? 看結(jié)晶：純凈的食鹽結(jié)晶很整齊，堅硬光滑，干燥，水份少，不易反鹵吸潮。含雜質(zhì)多的食鹽，結(jié)晶不規(guī)則，易反鹵吸潮。 ? 嘗咸味：純凈的食鹽應(yīng)有正常的咸味，而含鈣、鎂等水溶性雜質(zhì)過多時，鹽的咸味會捎帶苦、澀味，含沙等雜質(zhì)時會有牙磣的感覺。 ? 做試驗：鑒別碘鹽的真?zhèn)?，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的土豆切面上，如顯出藍色，則是真碘鹽。 醬油 ? 優(yōu)質(zhì)醬油倒入無色杯內(nèi)，對光看，為紅褐色或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗，醬汁粘稠度一至，再倒出時碗壁附著一層醬油，有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。 ? 劣質(zhì)醬油呈黃褐色，液面黯淡無光，汁液稀薄，對光可見沉淀物和懸浮物。香氣淡、口嘗有酸、苦、澀、焦、霉味。 食醋 ? 優(yōu)質(zhì)食醋具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，有香氣，酸味柔和，回味綿長，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。 ? 劣質(zhì)食醋色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味淡薄，除酸味外還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。 ? 假食醋由冰醋酸兌水配制而成，可取 2毫升 “ 食醋 ”在試管中加少許高錳酸鉀攪勻，高錳酸鉀退色為真，反之為假。假食醋外觀顏色淺淡，開瓶酸氣刺激眼睛，無香味，口味淡薄，除酸味外還有明顯的苦澀味，常有沉淀及懸浮物。 大米 ? 看顏色：正常大米潔白透明，色澤正常。霉變大米表面變暗、變黃、變綠，甚至有霉味。 ? 查硬度：大米受潮后水份含量升高，用手插入大米堆時有阻力感，同時硬度降低，用手指碾米時，容易將其碾成粉末狀。正常大米不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 面粉 ? 看顏色：面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。 ? 聞氣味：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染變質(zhì)，不可食用。 豆腐 ? 新鮮豆腐塊形整齊、質(zhì)地細嫩、有彈性、白色或淡黃色、無雜質(zhì)。 ? 劣質(zhì)豆腐顏色黯淡、質(zhì)地潰散、有黃色液體滲出，提示新鮮程度下降 粉絲、粉條 ? 觀顏色：將粉絲、粉條放在亮光下直接觀察。優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條色澤潔白，帶有光澤。質(zhì)量稍差的粉絲、粉條為稍暗或泛淡褐色，稍有光澤。劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗、無光澤。 ? 看組織狀態(tài)：鑒別粉絲、粉條的組織狀態(tài)時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感覺其韌性和彈性，優(yōu)質(zhì)粉絲粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻）無并條、碎條，手感柔韌、有彈性、無雜質(zhì)。質(zhì)量稍差的粉絲粉條粗細不均，有并條、碎條、柔韌性及彈性均差，有少量的一般雜質(zhì)。劣質(zhì)粉絲粉條有大量的并條、碎條，有霉班，有大量的雜質(zhì)。 ? 辨氣味與滋味：鑒別粉絲、粉條的氣味與滋味時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條氣味、滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量稍差的粉絲、粉條平淡無味或稍有異味，劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。 白糖 ? 看：優(yōu)質(zhì)白沙糖外觀干燥松散、潔白、有光澤、顆粒均勻。優(yōu)質(zhì)綿白糖顆粒細小均勻、顏色潔白，較白沙糖易溶于水。 ? 聞：優(yōu)質(zhì)白沙糖和棉白糖有一種清甜之香。 ? 嘗：優(yōu)質(zhì)白沙糖和棉白糖溶于水中無沉淀。絮凝物和懸浮物出現(xiàn)，無任何異味。 ? 摸：用手摸時，優(yōu)質(zhì)白沙糖和綿白糖不會有糖粒粘在手上。 瓶裝飲用水 ? 挑：在購買時挑選瓶子（或桶）外表干凈清潔，瓶質(zhì)較硬瓶蓋密封不漏水的產(chǎn)品，且查看產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。 ? 選：注意選購企業(yè)規(guī)模大，知名品牌和通過認證的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的質(zhì)量比較有保障。 第四章：食品質(zhì)量 安全知識 一、什么是食品質(zhì)量安全 市場準入制度 ? 食品質(zhì)量安全市場準入制度就是為保障食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才能允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。 ? 食品質(zhì)量安全市場準入制度包括 3項具體制度 ? 對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。 ? 對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的產(chǎn)品不得出場銷售。 ? 對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實施市場準入標(biāo)志制度。 什么是食品生產(chǎn)許可證制度 食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個組成部分是為保障食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門制定并實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的控制制度。該制度規(guī)定：從事食品生產(chǎn)加工的公民，法人或其他組織，必須具備保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得《 食品生產(chǎn)許可證 》 方可從事食品的生產(chǎn)。沒有取得 《 食品生產(chǎn)許可證 》 的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何企業(yè)和個人不得銷售無證食品。 自 2022年 1月 1日起，小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品、糖果食品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 28大類食品的生產(chǎn)企業(yè)均虛取得食品生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)許可證的一律不準生產(chǎn)食品。 什么食品需要辦理食品生產(chǎn)許可證 食品質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志 食品質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志由 “ 質(zhì)量安全 ” 英文字頭 “ Q S”和 “ 質(zhì)量安全 ” 中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍色，字母 “ Q”與 “ 質(zhì)量安全 ” 四個中文字樣為藍色，字母 “ S”為白色。 企業(yè)使用食品質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志表明其產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格，符合食品質(zhì)量的基本要求，企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證，其出廠食品經(jīng)自行檢驗或者委托檢驗合格的，應(yīng)當(dāng)在最小銷售單元的食品包裝或者標(biāo)簽上加?。ㄙN） QS標(biāo)志。 加?。ㄙN） QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非銷費者使用或者保障不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任。 QS信息查詢 ? QS標(biāo)志由 “ QS”圖形和證書號組成，每個獲證企業(yè)的每個獲證產(chǎn)品都有對應(yīng)的證書編號。消費者如有疑問，可登陸國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站（ ）進行查詢?；蛘邠艽蛘Z音電話 11698365，編輯短信“ qs+12位代碼號 ” 發(fā)送到 9588365也可以查詢到 QS代碼所對應(yīng)的企業(yè)、產(chǎn)品及證書有效期等信息。一旦發(fā)現(xiàn)有偽造或冒用“ QS”標(biāo)志的情況，市民可撥打 12365進行舉報。 企業(yè)應(yīng)建立進銷臺帳 食品企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、批號、購貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期等內(nèi)容。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存三年。 什么是食品標(biāo)識 食品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。 食品標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容 ? （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； ? （二）成分或者配料表； ? （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； ? （四）保質(zhì)期； ? （五）產(chǎn)品標(biāo)準代號； ? （六）保存條件； ? （七）所使用的食品添加劑； ? （八）食品生產(chǎn)許可證編號； ? （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 ? 專供嬰幼兒的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；已經(jīng)實行食品安全監(jiān)管碼管理的食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品安全監(jiān)管碼。 注： 《 食品安全法 》 規(guī)定條款 什么是標(biāo)準 標(biāo)準是指為了在一定的 范圍內(nèi)獲得最佳秩序、經(jīng)協(xié) 商一致制定并由公認機構(gòu)批準、共 同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)劃性 文件。按照 《 中華人民共和國標(biāo)準 化法 》 規(guī)定，我國現(xiàn)行標(biāo)準分為國 家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準 和企業(yè)標(biāo)準，食品生產(chǎn)加工 企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo) 準組織生產(chǎn)。 什么是食品招回 食品招回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： ? （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； ? （二）成分或者配料表； ? （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； ? （四）保質(zhì)期； ? （五）產(chǎn)品標(biāo)準代號； ? （六）保存條件； ? （七）所使用的食品添加劑； ? （八）食品生產(chǎn)許可證編號； ? （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 ? 專供嬰幼兒的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；已經(jīng)實行食品安全監(jiān)管碼管理的食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品安全監(jiān)管碼。 ? 有關(guān)食品衛(wèi)生方面國家的法律法規(guī)及地方法律規(guī)定、國家標(biāo)準、地方標(biāo)準。 ? 食品添加劑的衛(wèi)生 ? 食品采購時怎樣審核供應(yīng)商 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（ SSOP） ? 食品污染（食品的三大污染） ? 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（真假食品的鑒別） ? 了解健康檢查中的五種傳染病 ? 怎樣建立及使用 HACCP系統(tǒng) ? 食物中毒的預(yù)防 做為一名合格的食品衛(wèi)生管理員 我們應(yīng)該掌握的知識有： 歡迎登錄網(wǎng)站 或搜索 “ 特普海金 ” Thanks！ 再見