【正文】 冬暖夏涼，最適宜于供豆芽菜生長之用冬季如有加溫設(shè)備，以調(diào)控溫度更為理想。 培育豆芽菜所需的設(shè)備：（ 1）容器根據(jù)培育豆芽菜數(shù)量的多少而定，不能過小，也不能過大，過小則澆水不易均勻，溫度易升高，不利于豆芽菜生長。反之，如果容器過大，不易保溫，生產(chǎn)率低。 – 水泥池（或木池） – 圓形木桶陶土缸（大水缸） – 其它容器：竹籮、柳條筐等；（ 2） 2. 其它設(shè)備：進水管、排水管，貯水池或貯水缸，覆蓋物（草包或蒲包 ）、竹淘籮、篩籃、竹籃等。 水泥池：長 105 厘米，寬 105 厘米，高 70 厘米，用瓦片（或塑料、紗布）堵塞排水孔，以調(diào)節(jié)水量。池內(nèi)四周呈半圓弧形，為了利于排水，池底傾斜度 7度左右。這么大的池子一次可培育綠豆 千克或黃豆 25 千克。如培育的數(shù)量較大，可依此規(guī)格加大池子的比例。【每千克綠豆需 20 升容積的容器】 圓形木桶：高和直徑均為 70 厘米，木桶底部旁設(shè)一排水孔，孔長寬均為 4厘米，一次可培育綠豆 千克或黃豆 10 千克。 陶土缸：上口直徑和高分別為 80 厘米和 60 厘米，缸底旁邊設(shè)一排水孔，其直徑為 5 厘米左右，一次 可培育綠豆 千克或黃豆 10 千克左右。 培育豆芽菜的方法： 綠豆芽培育技術(shù)：（ 1）選豆：培育綠豆芽菜必須選擇當年內(nèi)收獲的新鮮飽滿種子，要剔除“硬實”種子，才能保證發(fā)芽勢強、出芽齊。（大量購種時要做發(fā)芽試驗和種子純度的測定）。（ 2）浸豆、催芽：培育豆芽菜的容器先用石灰水或%漂白粉消毒，或用開水燙洗，所有用具應保持潔凈，特別是不能沾上油膩，以免豆芽感染腐敗細菌而腐爛。首先把秤好的豆子倒入木桶（或淘籮內(nèi)）用水清洗泥沙，并豆清除浮在上面的嫩豆、癟豆、破豆、蟲蛀豆。加入與豆粒等量的溫水（ 25～ 27℃）浸種， 并上下翻動數(shù)次使之均勻。浸泡 8～ 12 小時后，當豆子約有 70～ 80%已吸水膨脹，種皮剛開始破裂，即可撈出。（ 3）裝桶培育：用清水沖洗后平鋪于培育豆芽容器中（水池、木桶等），厚度約 13～ 16 厘米為宜（季節(jié)性生產(chǎn)多用木桶，常年生產(chǎn)多用缸或水泥槽），再蓋嚴干凈的草包或蒲包，使容器內(nèi)保持黑暗。（ 4）管理：澆水次數(shù)和用量是培育綠豆芽的關(guān)鍵。 – 澆水不僅供應豆芽生長所需要的水分，并對豆芽生長所需溫度起調(diào)節(jié)作用。 – 因綠豆芽生長適宜溫度為 21～ 27℃ ,且豆芽生長呼吸作用旺盛，放出大量熱量，可使溫度迅速升高，因此，在較高溫度季節(jié) 澆水，可使溫度降低，但在天冷時澆溫水又可以保持豆芽生長所需的溫度。 – 每次澆水間隔時間，主要根據(jù)氣溫高低而定，一般夏季每隔 3～ 4 小時澆一次，在冬季每隔 6～ 8 小時間澆一次。澆水方法：采用淋澆，不能沖倒豆芽，要澆透，均勻，要達到豆芽容器中排出水的溫度與未澆入水的溫度一致為止 (或每次淋水漫過豆粒，然后在 3～ 5 分鐘內(nèi)排盡 )。在澆完水后，立即用干凈的草包或蒲包蓋嚴， – 一是為了防止光線進入和保溫保濕； – 二是為了減少豆芽生長時，因呼吸作用放出的二氧化碳向外擴散，促進豆芽生長潔白、粗壯、脆嫩，提高維生素 C 含量。若在冬季，要把 培育豆芽房的門窗關(guān)閉，不讓寒風吹入，還應根據(jù)室內(nèi)溫度情況，生爐加溫，調(diào)節(jié)溫度。當綠豆芽長到 ～ 厘米時（稱為扎根階段），特別要防止溫度急劇變化，如果溫度過高，易發(fā)生爛根，溫度過低，則生長速度慢，不利于扎根，也易發(fā)病，所以此階段更要精細管理，防止豆芽受熱、受涼。（ 5）采收從浸豆到采收的時間，主要決定于溫度高低和各地所要求豆芽長短而定，一般夏季需 4～ 5 天，秋冬季 6～ 7 天。當胚軸長到8～ 10 厘米，子葉未展開時已可采收。采收方法：要輕輕拔出放入大水缸或水池中，洗去種皮，注意不要折斷，包裝好后，就可供應市場。 一般 1 千克綠豆可生產(chǎn) 8 千克豆芽。 黃豆芽培育方法： 基本與綠豆芽相同。（ 1）黃豆芽生長適宜溫度為 21～ 23℃ .（ 2）由于黃豆種皮薄而柔軟，浸水后易皺縮，蛋白質(zhì)含量高，故黃豆浸水后比綠豆快， 25℃浸 3小時，吸水量為本身重量的 82%。因此黃豆在 25℃水中浸 2～ 4 小時即可（一般夏天 3～ 4 小時，冬季 4～ 5 小時 ） , 如浸泡時間過長，反而影響發(fā)芽勢，降低發(fā)芽率（在浸種期間每小時抄底翻豆一次，直到大多數(shù)的豆粒豆皮發(fā)脹而未裂開時為止）。（ 3）經(jīng)過精選、清洗、浸泡的黃豆種子，平鋪于容器中，投放黃豆比綠豆數(shù)量可增加 1/4 左右。 （ 4）澆水次數(shù)根據(jù)溫度而定，在冬春培育，每次澆水間隔約 6～ 8 小時，當黃豆芽長到 ～ 厘米時，要特別注意不能讓溫度過高或過低，以免傷芽，發(fā)生紅根或腐爛。（ 5）待芽長到 厘米時，用 NE109 豆芽 1號激素 15mg/kg，溫度 25℃的溶液泡芽 1 分鐘，以液面沒過豆面為準，處理后 2～5 小時開始淋水。（ 6）待芽長到 5 厘米時，用 NE109 豆芽 2 號激素浸泡，方法同1 號激素。（ 7）當黃豆芽胚軸長到 10 厘米左右，真葉尚未伸出，即可供應市場。– 在正常溫度和良好培育管理條件下，一般培育時間 7～ 9 天 (冬天長者達 14～ 15天 )。 – 在采收時，要自上而下輕拿輕放，防止芽被折斷，放入水池或水缸內(nèi)洗去種皮和未發(fā)芽或腐爛的豆粒。 – 為使豆芽白而脆，可用 %明礬水泡 2 小時。– 一般每千克黃豆可培育豆芽菜 5～ 6 千克。 豌豆苗的生產(chǎn)技術(shù)： 豌豆苗具有獨特的清香味，加之色彩翠綠，口感脆嫩，為廣大消費者所喜愛。豌豆苗由種子培育，養(yǎng)分由種子提供，只需水分，不用農(nóng)藥，是無公害蔬菜，所需設(shè)備簡單，技術(shù)容易掌握，生長周期短，經(jīng)濟效益高，值得推廣。 苗床栽培：在保護地（大棚或溫室 ） 內(nèi)作成 米寬的平整床面，長度不限，床面鋪 20～ 30 厘米后的河沙，澆 足底水，待用。選用千粒重 150 克左右的小粒光滑種子，以新種子為好，剔除蟲蛀、損傷、病種，用 55℃溫水浸種 15 分鐘后再用常溫水浸 3～ 4 小時，撈起撒播在沙床上。每平方米用種量 千克左右，以豆粒鋪滿床面而不重疊為度。覆一層濕沙，待豆苗拱出沙土后，再分次覆細沙，隨著豆苗生長幾次覆沙，使覆沙厚度 15 厘米時，停止覆沙，使苗尖露出， 2～ 3天后苗尖呈綠色時挖出豆苗，洗凈捆把上市。露地播種 10～ 15 天收獲，溫室內(nèi) 7～10 天即可。 容器栽培：適于家庭少量培育。用一個大小適中，底部帶小孔的容器，鋪上一層河沙或吸水紙，播種密度 同苗床栽培，將育苗容器放在架子上，容器用黑布罩蓋住遮光，造成黑暗環(huán)境，用噴水的方法保持溫度。收獲前 2～ 3 天打開黑布罩見光。這種方法培育的豌豆苗含熱量低，是蛋白質(zhì)、維生素的良好來源。 露地栽培：春秋兩季，氣候溫和，可進行露地栽培豌豆苗，在露地按行距 20厘米開溝條播，播幅 10 厘米，每畝用種量 30 千克，注意澆水，待苗長到一定高度時，采嫩梢食用。每隔 10～ 15 天采收一次，連續(xù)采收 5～ 6 次。 新法工廠化生產(chǎn)豆芽菜： 上海開心蔬菜有限公司從日本引進了具有先進技術(shù)的綠豆芽、黃豆芽生產(chǎn)流水線；采用全新的日本技術(shù)及工藝，機 械化作業(yè)，微電腦控制，生產(chǎn)的綠豆芽、黃豆芽。 芽苗類蔬菜工廠化立體無土栽培技術(shù)：（ 1）生產(chǎn)場地的選擇：滿足芽菜生產(chǎn)所要求的適宜溫度；滿足芽菜生產(chǎn)需忌避強光的光照條件；需具有通風設(shè)施；應具備芽菜生產(chǎn)對水分要求的水源；要考慮種子貯藏庫、播種作業(yè)區(qū)、苗盤清理區(qū)、產(chǎn)品處理區(qū)與種子催芽及栽培車間的統(tǒng)籌安排與合理布局； (2)生產(chǎn)設(shè)施的準備：立體栽培裝置和產(chǎn)品運輸裝置；栽培容器與基質(zhì)；噴水裝置；（ 3）出盤及出盤后的管理：光照管理；溫度與通風管理；噴淋與空氣濕度管理；防病管理； 本章思考題： 1. 哪些蔬菜適宜設(shè)施栽培？ ？ ？