【正文】 （ 2） 具有保健功能的碳水化合物 ※ 膳食纖維（ dietary fiber， DF）：食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)，其成分一般為低聚糖． 預防醫(yī)學系 156 可溶性膳食纖維（ SDF）： 果膠、樹膠能溶于水稱為“可溶性膳食纖維”，主要存在于蔬菜與水果中。 不溶性膳食纖維： 纖維素和半纖維素； 來源于多種植物性食物，如小麥麩、燕麥麩、玉米麩等谷類麩皮； 預防醫(yī)學系 157 低聚糖 ※ 低聚糖（ oligosaccharide） :即寡糖，由 210個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的一類低度聚合糖。 ※ 低聚果糖、大豆低聚糖、低聚異麥牙糖、低聚木糖、低聚半乳糖。 ※ 特點： 人類胃腸道內(nèi)缺乏相應的酶，但在大腸內(nèi)可為雙歧桿菌利用。 預防醫(yī)學系 158 ※ 制備： 酶解或提取法從天然原料中得到。 ※ 如 低聚異麥牙糖 極少以游離狀態(tài)存在，制備方法以淀粉為原料用酶制取。 ※ 低聚果糖 ：普遍存在于高等植物中，尤其在蘆筍、洋蔥、香蕉等植物中存在較多。 預防醫(yī)學系 159 低聚糖的生物學作用 ※ 1）體內(nèi)有益腸道細菌 — 雙歧桿菌 的增殖因子，某些低聚糖對大腸桿菌有抑制作用，可阻礙病原菌的生長繁殖。改善腸道微生物生長環(huán)境。 ※ 2）甜度低，口感柔和，不被口腔病原菌分解，可 預防齲齒 。 ※ 3）可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長； ※ 4）能量低，其熱值僅為蔗糖的 50%，可添加到糖尿病患者的專用食品中。 預防醫(yī)學系 160 植物多糖 ※ 常見植物多糖： 茶多糖、枸杞多糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等。 預防醫(yī)學系 161 植物多糖的主要生理功能 ※ 1） 調(diào)節(jié)免疫功能 ：提高機體巨噬細胞指數(shù)，刺激抗體的產(chǎn)生。 ※ 2） 抑制腫瘤 ：香菇多糖已作為原發(fā)性肝癌的輔助治療藥物。 ※ 3） 延緩衰老作用 ※ 4） 抗疲勞作用 ※ 5） 降血糖 。 預防醫(yī)學系 162 ※ 延緩衰老作用 ：金針菇多糖、銀耳多糖等可降低心肌組織的脂褐素含量，增加腦和肝臟組織中 SOD酶活力。 ※ 抗疲勞作用 ：降低機體乳酸脫氫酶活性，提高機體的運動能力，并使機體運動后迅速恢復正常。 預防醫(yī)學系 163 動物多糖 ※ 動物多糖是從動物體內(nèi)分離提取出的，具有多種生物活性。 ※ 主要有：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸等。 預防醫(yī)學系 164 動物多糖的生理功能 ※ 1）降血脂作用 ：殼聚糖可降低血清和肝臟組織中的膽固醇含量和脂肪水平。 ※ 2） 增強免疫、抗腫瘤作用 ： ※ 3）其他： 排除腸道毒素、降低重金屬的毒害、抗輻射、防齲齒等作用。 ※ 透明質(zhì)酸可保持皮膚彈性、保留水分等功能。 預防醫(yī)學系 165 ※ 海參多糖 可對抗多種動物腫瘤的生長，并提高機體的細胞免疫力，改善和增強因腫瘤或使用抗癌藥物引起的機體免疫功能低下狀況。 ※ 殼聚糖 能促進動物對大腸桿菌和病毒感染產(chǎn)生非專一性的宿主抵抗性，增加抗體生成，并誘導白介素、增殖因子和干擾素的產(chǎn)生。 預防醫(yī)學系 166 （ 3） 功能性脂類成分 1）大豆磷脂 ※ 大豆磷脂是以大豆為原料制取的磷脂類物質(zhì)，包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。 預防醫(yī)學系 167 大豆磷脂的生理功能 ※ ① 改善大腦功能，增強記憶力； ※ 延緩腦細胞萎縮和腦力衰退，推遲老年性思維遲鈍、記憶下降及老年性癡呆的發(fā)生。 ※ ② 降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂： ※ 大豆磷脂能使動脈壁內(nèi)的膽固醇易于脫落，減少膽固醇在血管壁的沉積。 預防醫(yī)學系 168 ③ 維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性： ※ 卵磷脂是細胞膜的組成成分，對維護細胞的正常結(jié)構(gòu)和功能、促進細胞生長有重要作用。 ④ 保護肝臟： ※ 卵磷脂是合成脂蛋白的必須物質(zhì)，適量補充磷脂可減少脂肪肝的發(fā)生；促進肝細胞再生，防治肝硬化，恢復肝功能。 預防醫(yī)學系 169 大豆磷脂在一般功能食品中的應用情況： 大豆磷脂已廣泛用于以下幾類食品： ※ 巧克力糖果，巧克力填充物； ※ 可可粉的分散劑，某些甜食的分散劑； ※ 各種面包的添加劑； ※ 乳制飲料，酸乳酪，口香糖等。 預防醫(yī)學系 170 2）二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ※ EPA、 DHA為多不飽和脂肪酸（ PUFA） ※ EPA、 DHA為無色或淡黃色透明液體。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在回游性大的魚類及海獸中含量較多。 預防醫(yī)學系 171 生物學功能 ① 降血脂、防止動脈硬化： ※ EPA能降低血清膽固醇，抑制血液中中性脂肪上升，調(diào)節(jié)血脂。 ※ EPA、 DHA可降低血液黏度，增加血液流動性，軟化血管，以及防治心血管疾病。 預防醫(yī)學系 172 ② 抗凝血、預防心腦血管疾病 ： ※ EPA能抑制血小板凝集，減少血栓素形成，預防心肌梗死、腦梗死的發(fā)生。 ※ DHA參與血小板偽足的形成，可降低血液中血小板的黏附性，延長凝血時間。 ※ 愛斯基摩人心腦血管疾病的發(fā)病率極低，血脂水平較低。血液中 EPA、 DHA含量較高。 預防醫(yī)學系 173 ※ ③ 抗炎作用 ※ EPA具有抗炎作用，可用于防治某些炎性疾病如類風濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘等。 ※ ④健腦作用 ※ DHA是人腦的主要組成成分，占人腦脂質(zhì)的 10%左右，占海馬細胞的 25%。能促進嬰幼兒腦組織發(fā)育，增強學習記憶功能，預防老年人腦組織萎縮和老化。 ※ ⑤保護視力 ※ 人體內(nèi)含 DHA最高的為視網(wǎng)膜細胞。 ※ DHA在體內(nèi)參與視神經(jīng)的代謝，提高視網(wǎng)膜對光的敏感度，改善視力。且能使視網(wǎng)膜與大腦保持良好聯(lián)系，防止視力減退。 預防醫(yī)學系 174 植物甾醇 ※ 甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)。 甾醇 動物甾醇 （以膽固醇為主） 植物甾醇（谷甾醇、 豆甾醇和菜油甾醇） 菌類甾醇 （麥角甾醇） 預防醫(yī)學系 175 ※ 植物甾醇： ※ 存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的組成部分，所有來源于植物種子的油脂中多含有甾醇。 預防醫(yī)學系 176 植物甾醇的生理功能 ※ ① 預防心血管系統(tǒng)疾病 ※ 植物甾醇可促進膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內(nèi)的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。 ※ ②抑制腫瘤作用 ※ 植物甾醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，對大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發(fā)生有一定抑制作用。 預防醫(yī)學系 177 二十八烷醇 (Octacosanol) ※ 單醇 , 28個碳原子的直鏈高級飽和脂肪醇； ※ 存在于小麥胚芽油、米糠油以及甘蔗、蘋果和葡萄等水果的表皮中。 ※ 二十八烷醇可作為主要功能因子添加在抗疲勞食品、抗衰老食品、耐缺氧食品和降膽固醇等食品中 。 ※ 營養(yǎng)增補劑，用于增補體力 、精力，消除疲勞 。 預防醫(yī)學系 178 角鯊烯 ※ 角鯊烯： 一種脂質(zhì)不皂化物，最初是從鯊魚的肝油中發(fā)現(xiàn)的 , 又稱魚肝油萜； ※ 生理功能： ※ 提高體內(nèi) SOD活性、增強機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等。 預防醫(yī)學系 179 （ 4） 具有保健功能的微量營養(yǎng)素 ※ 微量營養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì)。 ※ 保健作用： ※ ①防治微量營養(yǎng)素的缺乏，維護機體正常的生理功能。 ※ ②特殊條件下，或為預防疾病的需要，額外補充適量的微量元素可以增強人體的某些功能。 ※ 中老年人增加硒和維生素 E可增強抗氧化功能。 ※ 增加葉酸、 B B12可降低血清同型半胱氨酸水平。 預防醫(yī)學系 180 （ 5） 功能性植物化學物 膳食纖維； 植物多糖； 植物甾醇； 酚類化合物； 萜類化合物； 有機硫化合物 中草藥中的多種成分 預防醫(yī)學系 181 ※ 蔥蒜中的有機硫化合物： ※ 大蒜是二烯丙基硫化物的主要來源，大蒜精油含有多種有機硫化合物。如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物。 預防醫(yī)學系 182 有機硫化合物的生物學作用 ※ 異硫氰酸鹽能阻止實驗動物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。 ※ 大蒜可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成、抑制腫瘤細胞生長。 ※ 抑菌和殺菌 ,大蒜汁對革蘭陽性菌和陰性菌都有 抑菌或殺菌作用，具有廣譜殺菌作用。 ※ 大蒜 能增強機體免疫力、降血脂、減少血栓和冠心病發(fā)生。 預防醫(yī)學系 183 （ 6） 益生菌及其發(fā)酵制品 ※ 益生菌是一類對人體健康帶來有益作用的微生物。 ※ 乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物統(tǒng)稱。其中一部分為益生菌。 ※ 常見的益生菌： 雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。 預防醫(yī)學系 184 生理功能 ① 促進消化吸收： ※ 益生菌在乳制品中使乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，增加了可溶性 鈣 、磷及某些 B族維生素的數(shù)量。 ※ 益生菌及其代謝產(chǎn)物能 促進宿主消化酶的分泌 和腸道的蠕動 。 ※ 3040%的乳糖生成乳酸， 適于 乳糖不耐癥 患者食用。 預防醫(yī)學系 185 ② 調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂： ※ 益生菌能通過自身代謝產(chǎn)物及其他細菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。 ※ 益生菌發(fā)酵乳糖類產(chǎn)生醋酸和乳酸，抑制病原細菌生長繁殖。 ③ 調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用： ※ 乳桿菌、雙歧桿菌等 益生菌及其代謝產(chǎn)物，能誘導產(chǎn)生干擾素和促細胞分裂素，活化免疫細胞，增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力。 預防醫(yī)學系 186 ※ ④ 降低血清膽固醇 ※ 益生菌能降低血中膽固醇的水平，可預防冠狀動脈硬化的發(fā)生。 ※ ⑤防止便秘 ※ 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機酸能促進胃腸道蠕動，同時雙歧桿菌的生長可使大便濕度提高，防止便秘的發(fā)生。 預防醫(yī)學系 187 三、保健食品的功能原理 ※ 中國食品藥品管理局公布保健食品按功能劃分 27種； ※ 大致可歸為以下幾類： ※ ①增強生理功能的保健食品。 ※ 增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化等功用的保健食品即屬此類。 預防醫(yī)學系 188 ※ ② 預防慢性疾病的保健食品。 ※ 具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。 ※ ③增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。 ※ 促進排鉛、抗輻射等許多能夠增強對外界有害因素抵抗力的保健食品。 ※ ④補充微量營養(yǎng)素的保健食品， 即營養(yǎng)補充劑。 預防醫(yī)學系 189 保健食品改善生長發(fā)育的原理 用于改善兒童生長發(fā)育的常見保健食品： 高蛋白食品 。維生素強化食品 。 賴氨酸食品 。補鈣食品 。 補鋅食品 。補鐵食品和磷脂食品 。 DHA食品等。 改善生長發(fā)育的保健食品 預防醫(yī)學系 190 作用原理 （ 1）促進骨骼生長 補鈣有益于骨骼生長和健康 25歲時用高鈣食品，骨骼中礦物質(zhì)含量高。 給兒童、青少年補鈣可使骨量峰值增加。 研究 表明 預防醫(yī)學系 191 （ 2）影響細胞分化 多個器官的分化是胎兒、新生兒的主要特征 。 有關(guān)營養(yǎng)素： 視黃醛、鋅、葉酸等。 預防醫(yī)學系 192 （ 3）促進細胞生長和器官發(fā)育： 細胞生長和器官發(fā)育都需要營養(yǎng)素的維護。 蛋白質(zhì)、脂類、維生素 A、參與能量代謝的 B族維生素等是人體發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。供應不足，可影響組織的生長和功能。 鋅和碘的補充與兒童生長發(fā)育速度呈正相關(guān)關(guān)系。 預防醫(yī)學系 193 增強免疫的保健食品 人體免疫系統(tǒng)的組成： 免疫器官、免疫細胞和免疫分子。 免疫應答： 免疫活性細胞對抗原分子的識別、自身活化、增殖、分化及產(chǎn)生效應的全過程。 非特異性免疫系統(tǒng) 包括皮膚、黏膜、單核 吞噬細胞體系、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等。 特異性免疫細胞 包括 T淋巴細胞介導的細胞免疫及 B淋巴細胞介導的體液免疫兩大類。 預防醫(yī)學系 194 免疫功能： 免疫防護、免疫自穩(wěn)定和免疫監(jiān)視。 免疫系統(tǒng)通過對自我和非我物質(zhì)的識別和應答來維持機體的正常生理活動。 預防醫(yī)學系 195 增強免疫功能的保健食品 指具有增強機體對疾病的抵抗力、抗感染及維持自身生理平衡的食品。 主要成分 ：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素、核酸及類黃酮等。 預防醫(yī)學系 196 原理 （ 1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成： 蛋白質(zhì)參與人體免疫器官和抗體、補體的組成。 （ 2）促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化： 維生素 A、 E、鋅、鐵等通過維持重要免疫細胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而提高免疫功能。 （ 3）增強機體的細胞免疫和體液免疫功能： 維生素 E可提高人群及實驗動物體液和細胞介導免疫功能，增強吞噬細胞的吞噬效率。 預防醫(yī)學