【正文】 供應(yīng)量來提供。 ? 在調(diào)配膳食時(shí)可適當(dāng)增加糧食和食油的供應(yīng)量。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 2．保證蛋白質(zhì)的需要量， ? 在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)注意肉類、蛋類、魚類、豆類及其制品的供應(yīng)。 ? 同時(shí)還可選擇含高蛋白、高脂肪的食品， ? 如堅(jiān)果類 (核桃仁、花生仁等富含蛋白質(zhì)和脂肪 )。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? C、胡蘿卜素、鈣、鉀等無機(jī)鹽的新鮮蔬菜和水果。 ? 同時(shí)還應(yīng)適當(dāng)增加動(dòng)物肝臟、蛋類、瘦肉的供應(yīng)量； ? 以保證機(jī)體對維生素 A、維生素 B維生素 B2等的需要。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 4． 食鹽的推薦攝人量每日每人大約 15～ 20g／ d。 ? 5．寒冷地區(qū)膳食供給應(yīng)注意符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，盡量提供熱食物。 (三 )低溫環(huán)境食補(bǔ)及其他 ? 冬季人們的食欲較好，這是因?yàn)楹錃鉁乜捎绊懭梭w內(nèi)分泌系統(tǒng)，使某些激素如甲狀腺、腎上腺素分泌增多，從而加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解代謝，導(dǎo)致較多的能量散失于體外。 ?因此，人們必須要攝人更多的食物，尤其是增加能量為主的營養(yǎng)素。 ?冬季進(jìn)食應(yīng)以含糖和脂肪較多的食品為主。 ?另外，還要經(jīng)常吃肉、魚、蛋、大豆及其制品以維持正常生理需要。 ?冬季由于寒冷會(huì)影響到人體消化、泌尿系統(tǒng)和人體營養(yǎng)素的代謝，使人體對各種營養(yǎng)素的需求增加。 ?所以，在膳食調(diào)配時(shí)還應(yīng)注意選擇富含鉀、鈣及各種維生素的食物。如動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋、奶以及蔬菜和水果等。 ? 冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié) ，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，可提供較高的人體能量，牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補(bǔ)御寒上品； ? 大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)能量也很高。 ?此外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜也是獨(dú)具特色的御寒佳品。 1．食補(bǔ)以粥為佳 ?我國人民習(xí)慣在農(nóng)歷十二月 (臘月 )初八進(jìn)食的“ 臘八粥 ” ，就很符合冬季的營養(yǎng)特點(diǎn)，老少皆宜。 ? ―臘八粥 ” 花樣很多，一般以粳米為主，甜的配以芋頭、紅棗、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、山藥、白扁豆、核桃仁、花生米、蠶豆等； ? 咸的則配以香腸、火腿、蝦米、臘肉和筍丁等； ? 粥中各種配料能起協(xié)同作用，易被人體消化吸收，具有健脾、補(bǔ)氣、營血強(qiáng)身等功效。 ? 當(dāng)然，也可根據(jù)個(gè)人愛好，做成八寶粥、高粱粥、豬肚粥、瘦肉粥、雞汁粥等，只要在粥中加入一些能補(bǔ)氣血、健脾胃等功效的山藥、薏米仁、枸杞子、當(dāng)歸等中藥，就會(huì)起到食療同源的作用。 2．主食中的食補(bǔ) ? 可用茯苓、山藥、芡實(shí)、蓮子、粳米、糯米、白蜜、白糖適量研粉制成健脾益氣糕，具有健脾益氣和中、暖腸胃的功效； ? 選用粳米、豬腎、豬肝、熟植物油、姜汁、白糖煮成的肝腎飯，有補(bǔ)肝益腎之功效； ? 用乳鴿、紅棗、冬菇、生姜及作料煮成白鴿紅棗飯，有補(bǔ)陽益氣功能。 ?另外枸杞糯米飯、雞腸餅、田雞燜米飯、羊肉掛面等都是很好的藥膳主食。 3．食補(bǔ)亦可適量飲用藥酒 ? 人參、枸杞能強(qiáng)身、抗衰、烏須發(fā)、壯腰膝、強(qiáng)視力； ? 三蛇酒能怯風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、散淤腫、定驚搐； ? 佛手酒有疏肝理脾、消食化痰之功效； ? 首烏酒可補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)身益壽。 ?飲藥酒補(bǔ)身應(yīng)注意不宜過量，否則會(huì)適得其反 。 一、 低溫下宏量營養(yǎng)素的需要 能量需要增加的因素： ①寒冷刺激使甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的衡定 故寒冷常使基礎(chǔ)代謝率增高 10％ ~15％ 。 ②低溫下機(jī)體肌肉不自主的寒戰(zhàn)，以產(chǎn)生熱量 ； ③笨重的防寒服亦增加身體的負(fù)擔(dān)使活動(dòng)耗能更多 因此，在低溫環(huán)境下，人群能量供給較常溫下應(yīng)增加 10％ ~15％， 營養(yǎng)素代謝發(fā)生明顯改變的是： 從以碳水化合物供能為主，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竞偷鞍踪|(zhì)供能為主。 產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比： ? 脂肪供能比： 35％ ~40％。 ? 碳水化合物供能比： 50％左右。 ? 蛋白質(zhì)供能比： 13％ ~15％ 其中含蛋氨酸較多的動(dòng)物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的 45%， 因?yàn)榈鞍彼崾羌谆墓w，甲基對提高耐寒能力極為重要。 二、 低溫下微量營養(yǎng)素的需要 水溶性維生素 脂溶性維生素 鈣與鈉 水溶性維生素： ? 低溫環(huán)境下人體對維生素的需要量增加量為30％ ~35％。 ? 與能量代謝有關(guān)的 VB VB2及尼克酸需要增加， –尼克酸、 VB6及泛酸對機(jī)體暴寒也有保護(hù)作用。 – VC可提高機(jī)體對低溫的耐受。寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，維生素 C應(yīng)額外補(bǔ)充 ?供給量： –硫胺素供給量 2~3mg/d， –核黃素 ~， –尼克酸 15~25mg/d –VC補(bǔ)充量為 70~120mg/d。 脂溶性維生素： ? VA –有關(guān)脂溶性維生素對機(jī)體暴露在寒冷中的作用研究發(fā)現(xiàn)， 在寒冷環(huán)境中，體內(nèi)維生素 A含量水平降低。維生素 A 有利于增強(qiáng)機(jī)體對寒冷的耐受， ? VD –戶外活動(dòng)少，日照短， VD合成不足 ?供給量： ?VA: 1500μg/d。 ?VD: 10μg/d。 鈣和鈉 ? 寒帶地區(qū)居民極易缺乏鈣和鈉，低溫環(huán)境下攝入較多的食鹽，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)。 ? 寒帶地區(qū)居民營養(yǎng)調(diào)查亦表明， 其食鹽攝入量高達(dá) 26~30g/d， 相當(dāng)溫帶居民的 2 倍， ? 寒帶居民高食鹽的攝入量是否引起高血壓尚有不同意見。 ? 寒帶地區(qū)居民鈉鹽的供給可稍高于溫帶居民。 ? 寒帶地區(qū)居民鈣缺乏的主要原因是由于膳食鈣供給不足，故應(yīng)盡可能增加寒冷地區(qū)居民 富鈣食物，如奶或奶制品的供給。 三、 低溫環(huán)境人群的膳食 (一 ) 供給充足的能量 ? 低溫環(huán)境下對能量的需求應(yīng)比同一人群常溫下增加 10％ ~15％。 ? 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為總能量的 13％ ~15％、 35％ ~40％、45％ ~50％。 (二 ) 保證蛋白質(zhì)的供給 ? 在膳食安排時(shí)，特別注意的魚類、禽類、肉類、蛋類、豆類及其制品供應(yīng)。 ? 同時(shí)還可適當(dāng)選擇含高蛋白、高脂肪的堅(jiān)果類 (核桃仁、花生仁等 )食品。 (三 ) 提供富含維生素 C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽鈣、鉀等的新鮮蔬菜和水果 適當(dāng)補(bǔ)充 VC、 VB VB VA和煙酸等。 對低溫環(huán)境工作人群，推薦攝入量比常溫環(huán)境同工種增加 30％ ~50％。 (四 ) 食鹽的推薦攝入量每日每人大約 15~20g/d，高于非低溫地區(qū)。 謝謝大家！