運(yùn)動(dòng)減肥營(yíng)養(yǎng)課件第三章-資料下載頁(yè)
2024-10-17 02:07本頁(yè)面
【正文】 多感衰弱 、 心悸 、 氣喘 、 胸悶 ， 血壓可降至 10701333/530800ｋＰａ （ 80100／ 4060毫米汞柱 ） ， 右心房擴(kuò)大 。 內(nèi)臟充血 ， 靜脈壓增高 ， 并出現(xiàn)水腫 。 濕性腳氣病型 ：主要為水腫和漿液滲出癥狀 。 有時(shí)心臟功能正常 ， 但仍可出現(xiàn)水腫 ， 可能由于微血管滲透性增大所致 。 混合型腳氣病 :以上幾種類型的癥狀 ， 有時(shí)往往合并出現(xiàn) ， 稱為混合型腳氣病 。 雖然腳氣病主要是維生素Ｂ１缺乏病 ， 但實(shí)際上常常伴有其它維生素的不足而成為Ｂ族維生素缺乏病 。 二、維生素 B2 (核黃素 ) VitaminB2(Riboflavin) ? 維生素 B２又稱核黃素為橙黃色結(jié)晶化合物 ， 溶于水 ， 水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光 ， 對(duì)熱穩(wěn)定 ， 在中性和酸性溶液中 ，即使短期高壓加熱 ， 亦不至于破壞； ? 在 120℃ 下加熱６小時(shí) ， 僅有少量破壞 。 在堿性溶液中則較易破壞 ， 游離維生素 B２對(duì)光敏感 ， 與磷酸和蛋白質(zhì)等結(jié)合而成的維生素 B２復(fù)合化合物 ， 此種結(jié)合型維生素 B２對(duì)光比較穩(wěn)定 。 （一）維生素 B ? 維生素 B２主要存在于 動(dòng)物內(nèi)臟 中（如肝、腎、心等）， 酵母 ， 牛奶及蛋類 含核黃素也較多， 堅(jiān)果類食品 （如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不錯(cuò)。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜較少，但有些野菜中也含有豐富的維生素 B２，某些調(diào)味品和菌藻類食物雖然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作為供給維生素 B２的主要來(lái)源。 ? 常見食物中維生素 B2含量見表 38。 （二）維生素 B２食物來(lái)源 表 38 常見食物中維生素 B2含量（毫克 /100克） 食物名稱 含量 食物名稱 含量 雪里蕻 綠莧菜 西蘭花 薺菜 芹菜葉 蘋果 苜蓿 河蟹 牛奶 牛肝 羊肉 羊肝 雞蛋 鴨蛋 豬肉 豬肝 瘦牛肉 雞肝 ? 維生素 B２為很多呼吸酶系統(tǒng)的組成部分，所以與能量代謝有著密切的關(guān)系。世界衛(wèi)生組織 (WHO)建議維生素 B２供給量標(biāo)準(zhǔn)為 /1 000千卡。 ? 美國(guó)成年男、女的推薦量分別為 ~ /天和 ~ /天。 ? 我國(guó)居民膳食維生素 B２推薦攝入量正常男、女分別為 /天，兒童的推薦量為 1~ /天，少年男、女的推薦量分別是 克 /天。 ? 維生素 B２的最高吸收的上限值為 27毫克，腎臟對(duì)維生素 B２的重吸收也有一定的閾值，超過閾值的攝入量會(huì)大量排出。 ? 運(yùn)動(dòng)員比一般人要多服一些維生素 B２，近期我國(guó)推薦的維生素 B２適宜攝入量為 2~ /天，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)和兒童、青少年業(yè)余運(yùn)動(dòng)員更應(yīng)該關(guān)注維生素 B２的營(yíng)養(yǎng)狀況。 （三）維生素 B２需要量 （四）維生素 B 人類缺乏維生素 B２可出現(xiàn)多種臨床癥狀 ， 常見的有： ? 口角炎 ：口角乳白及裂開 ? 唇炎 ：多見下唇微腫 ， 脫屑及色素沉著 ? 舌炎 ：舌中部出現(xiàn)紅斑 ， 邊沿清楚 ， 舌尖部腫脹 ， 呈青紫色 ， 并可出現(xiàn)皺褶裂紋 ， 長(zhǎng)期缺乏可引起舌中部萎縮和舌裂隙加深 ? 陰囊皮炎 ：陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對(duì)稱型紅斑 ， 呈淡紅色 、 邊緣清楚 ， 略高于正常部位 ，覆蓋灰色或褐色鱗屑或痂 ， 亦可成為濕疹 ， 有的形成黃豆大小的丘疹 ? 皮脂溢出性皮炎 ：多見于鼻翼兩側(cè) ? 眼部癥狀 ：瞼緣炎 、 角膜血管增生 、 畏光與鞏膜出血等 ? 上述諸癥狀并非同時(shí)出現(xiàn) ， 而且無(wú)特異性 ， 故最好作診斷性治療 ，即每天給予維生素Ｂ ２ ２～６ｍｇ ， 如為缺乏 ， 則在１～２周內(nèi)癥狀將有明顯改善 。 ? 維生素Ｂ 2是同電子轉(zhuǎn)移有關(guān)的兩種輔酶 （ 黃素腺嘌呤二核苷酸ＦＡＤ 、 黃素單核苷酸 (氧化型 )ＦＭＮ ） 的組成成分 ， 維生素Ｂ２與維粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大 ， 而且對(duì)于有氧性耐力運(yùn)動(dòng)也很重要 。 ? 有人觀察到機(jī)體對(duì)維生素Ｂ 2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活動(dòng)有關(guān) 。 ? 維生素Ｂ２缺乏主要發(fā)生在吃素食的運(yùn)動(dòng)員身上 。 ? 如果膳食里未含奶類食品或其它動(dòng)物脂肪的話 ， 那么運(yùn)動(dòng)員膳食中就有可能缺少維生素Ｂ 2。 （六）維生素Ｂ 2與運(yùn)動(dòng)能力 三、 維生素ＰＰ（維生素 B5 Vitamin B5 煙酸 Niacin，尼克酸） （一）理化性質(zhì) 維生素 PP是由尼克酸 （ 又稱煙酸 ） 和尼克酰胺 （ 又稱煙酰胺 ） 組成的；以前曾稱為抗癩皮病維生素 。 它是各種維生素性質(zhì)最穩(wěn)定的一種維生素， 溶于水和乙醇 ， 耐熱 ， 不易為光和堿所破壞 。 （二）維生素 PP食物來(lái)源 含量最豐富的為酵母 、 花生 、 全谷 、 豆類及肉類 ， 特別是動(dòng)物的肝臟 。 玉米含尼克酸并不低 ， 甚至還高于大米 ， 但以玉米為主要食品的人 ， 容易發(fā)生癩皮病 。 其原因是玉米中的尼克酸為結(jié)合型 ， 不能被吸收利用；如用堿處理玉米 ， 則將有大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放 ， 易被機(jī)體利用 。 （三）維生素ＰＰ缺乏癥的臨床表現(xiàn) ? 人體缺乏將引 癩皮病 。 癩皮病的典型癥狀是 皮炎 、 腹瀉 及 癡呆 。 ? 發(fā)病初期 ， 一般有體重減輕 、 無(wú)力 、 口腔和舌有燒灼感 ， 以及食欲不振 ， 消化不良 、 腹痛 、 腹瀉 、 失眠 、 頭痛 、 煩躁 、 精神不集中等現(xiàn)象 ， 皮膚發(fā)紅 、 發(fā)癢 ， 發(fā)炎部位變?yōu)榘导t色或棕色 ， 色素沉著 、有脫屑現(xiàn)象 。 ? 雙頰色素沉著 ， 呈蝴蝶樣分布 。 消化道與舌部亦發(fā)炎 ， 呈猩紅色或肉紅色 ， 有潰瘍 、 惡心 、 嘔吐 、 腹瀉 。 ? 神經(jīng)系統(tǒng)方面除初期癥狀加重外 ， 還有肌肉震顫 ， 腱反射過敏或喪失 。 有些患者精神明顯失常 。 維生素 PP是兩種輔酶 —— NAD(輔酶 Ⅰ) 和 NADP（ 輔酶 Ⅱ ）的組成成分 。 NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中參與脫氧反應(yīng) ， 生成 NADH， 其攜帶的氫經(jīng)呼吸鏈氧化釋放能量生成 ATP。 NADPH與脂肪酸和膽固醇合成有關(guān) 。 從理論上講 ， 增加維生素 PP攝入量能增強(qiáng)無(wú)氧能力并能抑制脂肪酸代謝 ， 從而促進(jìn)糖的利用 。 （四）維生素ＰＰ與運(yùn)動(dòng)能力
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