用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系-資料下載頁(yè)
2024-10-16 15:07本頁(yè)面
【正文】 以食品中的金屬危害控制為例，對(duì)于不能用高磁通去除金屬雜質(zhì)的食品，金探環(huán)節(jié)就是專(zhuān)為控制金屬危害而設(shè)立的 CCP， 利用金探儀來(lái)防止產(chǎn)品中的超限金屬雜質(zhì)。由于金屬雜質(zhì)含量是不可調(diào)節(jié)的量， CCP只能采用最無(wú)奈的 01篩選控制。 37 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 在實(shí)際應(yīng)用中，這個(gè) CCP經(jīng)常被誤當(dāng)作為保護(hù)環(huán)節(jié)。以對(duì)照上面的示意圖（ 圖 3），可以很容易看出：真正的監(jiān)控，應(yīng)該是對(duì)金探環(huán)節(jié)人員操作狀況以及金探儀運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督。 38 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 如果操作人員正常檢查中，儀器出現(xiàn)報(bào)警，操作人員將相關(guān)產(chǎn)品隔離并交加工人員反工，這是 CCP正常運(yùn)行中的糾正行為，不表示 CCP失控。 39 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 如果監(jiān)控人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)操作人員沒(méi)有按時(shí)校準(zhǔn)金探儀，且在現(xiàn)場(chǎng)校準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)儀器靈敏度降低，這就表示可能已經(jīng)放行了超限產(chǎn)品、出現(xiàn)偏離，這是 CCP失控，應(yīng)該啟動(dòng)糾偏計(jì)劃，將上次設(shè)備校準(zhǔn)之后的全部產(chǎn)品重新處置。 40 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL 為了操作的規(guī)范，生產(chǎn)中經(jīng)常需要對(duì)某些崗位確定一些操作調(diào)節(jié)參數(shù)，習(xí)慣上將其稱(chēng)為操作限值 OL。 對(duì)于 CCP上的操作人員，只要按照操作指南上既定的調(diào)節(jié)參數(shù)操作，一般情況下就可以保證變量不會(huì)超過(guò) CL值。 41 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 但由于 OL不限于設(shè)在 CCP上，也不一定是為了食品安全目的，通常也不是產(chǎn)品可否接收的臨界值。 為了正確貫徹 HACCP計(jì)劃， CL應(yīng)該是為操作人員、監(jiān)控人員和管理人員共同認(rèn)知的、統(tǒng)一的限值指標(biāo)。 OL最好不要以限值的方式出現(xiàn)，以免混淆。 42 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 2021年 5月美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局 FSIS官員考察我國(guó)肉類(lèi)衛(wèi)生控制體系時(shí)，就引起誤解，提出 CL值只能有一個(gè)，應(yīng)該按照 HACCP文件實(shí)施，無(wú)需人為調(diào)高 （認(rèn)證認(rèn)可工作簡(jiǎn)報(bào)2021第 9期） 。 43 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 CCP和特殊過(guò)程 從控制論的角度看， ISO9000的特殊過(guò)程，與 CCP在不能或不便采用結(jié)果控制時(shí)、轉(zhuǎn)而采用的過(guò)程控制法是基本相同的。 44 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 差別在于 CCP點(diǎn)上還要建立保護(hù)環(huán)節(jié)（設(shè)定 CL值，設(shè)立監(jiān)控程序，如上圖 3），這也是 HACCP體系的重點(diǎn)和特點(diǎn)所在。因此，雖然二者是相容的，但再完備的 ISO9000管理體系也不能取代 HACCP體系。 45 謝謝大家！
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