第二篇生產工藝-資料下載頁
2024-09-28 14:00本頁面
【導讀】混法）的工藝流程及優(yōu)缺點。計原則及成本核算。1．軟飲料工藝學邵長富中國輕工業(yè)出版社。2．現(xiàn)代軟飲料工藝學廖麗華中國輕工業(yè)出。3．實用軟飲料加工楊卯君天津科學技術出。的飲料稱為碳酸飲料。原輔料組成及數(shù)量。糖酸比是決定汽水風味的決定性因素。各種汽水的酸度為%，需要測定糖液的比重，換算麻煩。實際生產時均以灌裝體積進行計量，通過試驗確定最佳比例。澄清透明，無朵質。上，持續(xù)時間2min以上。三個月不沉淀變質。的非化學反應產物。一般可區(qū)分為不明。顯雜質，明顯雜質和使人厭惡的雜質。造成雜質污染的主要原因是瓶子不凈，同時，對所有的水管，料管，的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時，離處理的、酸或堿法生產的二氧化碳。低，造成邊灌邊漏氣或自動機灌裝位置偏低。與二氧化碳反應消耗碳酸造成含氣不足。因，找出合理解決的辦法。變化及細菌的繁殖造成的。質徹底清除，或水質不適。①起蓋后與空氣接觸立即產生膠質態(tài)物質，
【正文】 ２．預防措施 由于汽水加工的一些原料如酸、香精、色素、二氧化碳、甜味劑等，不能經(jīng)過加溫進行殺菌而保證產品質量，只有 在各工藝加強凈化措施 ，來達到無菌、保證產品質量的目的。 （１） 生產用水一定要按飲用水標準，不符合要求的決不使用。如有自備水井，初用時應進行一次徹底消毒滅菌，一般用30%有效氯的漂白粉 %~％與%~%高錳酸鉀，將此稀溶液注入井內進行消毒滅菌，經(jīng)防疫部門化驗合格方可使用。要減少井水的污染，加強衛(wèi)生管理。 （２） 如設立自備水塔，須距地面 10m以上為佳。因為這樣可以由于位差產生 MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。但水塔應用防日光直射的保溫層，以防水溫升高、細菌繁殖和空氣污染。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。 （４） 配料室內應保持清衛(wèi)生，要定期進行空氣殺菌。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。嚴禁穿普通鞋進配料室，禁止非操作人員出入。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學變化。 （６） 凡是需要溶解的原料必須進行高溫處理（香精除外）。 （四）糊狀 在汽水生產中往往有這種狀況，即汽水生產出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時成了漿糊狀。造成這種膠體物的原因有以下幾種： （１） 原料糖質量差 ，含有較多的膠質、蛋白質。 （２） 二氧化碳氣含量不足或空氣混入過多 ，使一些好氣性微生物生長繁殖。 （３） 由于瓶子沒經(jīng)徹底消毒， 瓶里殘留的細菌 利用汽水中的營養(yǎng)成分生成膠體物。 為防止產生這種現(xiàn)象，生產時選用優(yōu)質白砂糖，洗瓶要認真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產生糊狀現(xiàn)象可解決。 （五）辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等類原料的辣味。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。這主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或無料造成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。因為原料添加量不足、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內分解排放出來。
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