第二篇生產(chǎn)工藝-資料下載頁
2025-09-19 14:00本頁面
【導(dǎo)讀】混法）的工藝流程及優(yōu)缺點。計原則及成本核算。1．軟飲料工藝學(xué)邵長富中國輕工業(yè)出版社。2．現(xiàn)代軟飲料工藝學(xué)廖麗華中國輕工業(yè)出。3．實用軟飲料加工楊卯君天津科學(xué)技術(shù)出。的飲料稱為碳酸飲料。原輔料組成及數(shù)量。糖酸比是決定汽水風(fēng)味的決定性因素。各種汽水的酸度為%，需要測定糖液的比重，換算麻煩。實際生產(chǎn)時均以灌裝體積進(jìn)行計量，通過試驗確定最佳比例。澄清透明，無朵質(zhì)。上，持續(xù)時間2min以上。三個月不沉淀變質(zhì)。的非化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物。一般可區(qū)分為不明。顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)和使人厭惡的雜質(zhì)。造成雜質(zhì)污染的主要原因是瓶子不凈，同時，對所有的水管，料管，的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時，離處理的、酸或堿法生產(chǎn)的二氧化碳。低，造成邊灌邊漏氣或自動機灌裝位置偏低。與二氧化碳反應(yīng)消耗碳酸造成含氣不足。因，找出合理解決的辦法。變化及細(xì)菌的繁殖造成的。質(zhì)徹底清除，或水質(zhì)不適。①起蓋后與空氣接觸立即產(chǎn)生膠質(zhì)態(tài)物質(zhì)，
【正文】 ２．預(yù)防措施 由于汽水加工的一些原料如酸、香精、色素、二氧化碳、甜味劑等，不能經(jīng)過加溫進(jìn)行殺菌而保證產(chǎn)品質(zhì)量，只有 在各工藝加強凈化措施 ，來達(dá)到無菌、保證產(chǎn)品質(zhì)量的目的。 （１） 生產(chǎn)用水一定要按飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不符合要求的決不使用。如有自備水井，初用時應(yīng)進(jìn)行一次徹底消毒滅菌，一般用30%有效氯的漂白粉 %~％與%~%高錳酸鉀，將此稀溶液注入井內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，經(jīng)防疫部門化驗合格方可使用。要減少井水的污染，加強衛(wèi)生管理。 （２） 如設(shè)立自備水塔，須距地面 10m以上為佳。因為這樣可以由于位差產(chǎn)生 MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。但水塔應(yīng)用防日光直射的保溫層，以防水溫升高、細(xì)菌繁殖和空氣污染。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過濾器械也要及時洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。 （４） 配料室內(nèi)應(yīng)保持清衛(wèi)生，要定期進(jìn)行空氣殺菌。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。嚴(yán)禁穿普通鞋進(jìn)配料室，禁止非操作人員出入。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學(xué)變化。 （６） 凡是需要溶解的原料必須進(jìn)行高溫處理（香精除外）。 （四）糊狀 在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時成了漿糊狀。造成這種膠體物的原因有以下幾種： （１） 原料糖質(zhì)量差 ，含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)。 （２） 二氧化碳?xì)夂坎蛔慊蚩諝饣烊脒^多 ，使一些好氣性微生物生長繁殖。 （３） 由于瓶子沒經(jīng)徹底消毒， 瓶里殘留的細(xì)菌 利用汽水中的營養(yǎng)成分生成膠體物。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。 （五）辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等類原料的辣味。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。這主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或無料造成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。因為原料添加量不足、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。
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