廚房?jī)?yōu)秀管理者事跡材料-資料下載頁(yè)
2025-07-10 02:05本頁(yè)面
【正文】 禮后又定婚宴。 四 .成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。 1s：清潔檢查 (常清潔 )。，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生 時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開(kāi)處理 (常組織 )是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi) 。過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi) 。好的和壞的分開(kāi) 。常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi) 3s：定量定置 (常整頓 )：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料 ?每種數(shù)量多少 ?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。 如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥 土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。 4s：立法守法 (常規(guī)范 )無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。 5s：保持維護(hù) (常自律 )訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知 識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早 10： 30 例會(huì)下午 16： 40 例會(huì)晚 8： 30培訓(xùn) .根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 1020 月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià) 格 . 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況 .促使每位員工都要樹(shù)立成本概念 . (無(wú)成本菜品 ),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚(yú)頭等，以降低成本。 。如金絲大蝦。 ，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。 。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的 810 日 報(bào)單，讓各部 (如涼菜、粵菜、燒味、本地菜 )統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。 、保鮮庫(kù)，寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。 五 .管理方面 (如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔 )，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。 ，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春 武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。 ，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定 10：00 上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作 8： 00 就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。 總上所述， xx 年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得 一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。 xx 年設(shè)想：在 xx 年的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。 xx 年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 xx 年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際， xx 年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， xx 年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的 20xx。 最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是 MONEY 而是：千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要、千萬(wàn)要平安。 看過(guò)“廚房?jī)?yōu)秀管理者事跡材料”的人還看了： 1. 2. 3. 4. 5.
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1