淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進展-畢業(yè)論-資料下載頁
2025-06-04 04:46本頁面
【正文】 脹 ， 其偏光十字也從中心部位開始變得模糊起來，淀粉核心部位開始出現(xiàn)少量裂縫； 600 MPa處理后，已經(jīng)看不到有偏光十字存在，表明此時玉米淀粉顆粒已經(jīng)充分吸水溶脹 ， 淀粉顆粒內(nèi)部的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被完全破壞，雖然顆粒內(nèi)部結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，但是大部分淀粉仍能保持顆粒形態(tài) ， 顆粒之間的界限還比較清楚 這說明玉米淀粉于 600 MPa 壓力處理后，淀粉還沒有達到完全糊化狀態(tài)，同時也表明淀粉顆粒內(nèi)部結(jié)晶的破壞壓力大約在 550 MPa[10]。 與天然玉米淀粉，經(jīng)過 400 MPa和 500 MPa壓 力處理后，玉米淀粉顆粒仍保持原來的形態(tài)，但是淀粉顆粒的棱角明顯被腐蝕或被破壞，淀粉顆粒變得比較圓滑，這說明淀粉顆粒在高壓下處理時，水分子對淀粉顆粒的浸潤作用首先發(fā)生在淀粉顆粒的棱角部位，個別較大的顆粒表面會出現(xiàn)較均勻的坑凹，這可能是由于這些淀粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)揚州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計 （論文） 7 不均勻所致。經(jīng) 600 MPa壓力處理后，淀粉顆粒被溶脹后又經(jīng)過脫水處理，淀粉顆粒出現(xiàn)表面塌陷狀況 ， 說明淀粉顆粒在干燥之前，其體積較大，內(nèi)部部分直鏈淀粉會從顆粒內(nèi)部滲出，在干燥過程中，由于脫水過程的不均勻性，導(dǎo)致了這些被溶脹的顆粒表面不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)， 出現(xiàn)了塌陷現(xiàn)象 [10]。 7． 淀粉顆粒的利用 價值與發(fā)展前景 利用價值 對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的了解有利于根據(jù)淀粉顆粒內(nèi)部精細結(jié)構(gòu)推斷淀粉的功能性質(zhì)；有利于變性淀粉定位改性技術(shù)的研究與新產(chǎn)品開發(fā)；有利于通過基因工程技術(shù)改變富含淀粉作物的基因組成 ， 從而培育出優(yōu)良的淀粉作物新品種，生產(chǎn)出具有特殊結(jié)構(gòu)或性質(zhì)的原淀粉，對提高淀粉的經(jīng)濟價值有重要意義 [1]。 發(fā)展前景 淀粉是高等植物儲藏的主要能源物質(zhì) ， 人類利用的淀粉主要來源于植物的籽粒、塊根和塊莖 ， 每年產(chǎn)生于籽粒的淀粉約 t， 玉米、水稻、小麥、馬鈴薯等 是生產(chǎn)淀粉的主要作物。淀粉作為營養(yǎng)物質(zhì)是人類食物和動物飼料的主要碳水化合物成分 ， 提供了 60%~80%的熱量 ， 同時淀粉也廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。淀粉和改性淀粉在食品生產(chǎn)中已用作增稠劑、粘結(jié)劑和穩(wěn)定劑等而改變食品的物理特性和風味。改性淀粉應(yīng)用于造紙業(yè)可改善紙張質(zhì)量。在紡織業(yè)中淀粉常被用作上漿劑、整理劑、增色劑以獲得高質(zhì)量的布料。在藥品中和化妝品生產(chǎn)中可用作粘結(jié)劑 、 增量劑和乳化劑、定型劑等。此外 ， 淀粉還可用于生產(chǎn)可生物降解的塑料、生物聚合體塑料等。隨著科技的快速發(fā)展 ， 淀粉 用途將越來越廣泛 ， 對淀粉品質(zhì)的要求 也將越來越高 ， 因此 ， 對于淀粉的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)與品質(zhì)的關(guān)系以及淀粉品質(zhì)形成機制的研究受到人們的高度重視 [3]。 結(jié)語 在前輩們的不斷研究， 不斷創(chuàng)新中，人們對淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)已經(jīng)有了一個基本認識。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究仍有巨大的發(fā)展?jié)摿Α? 致謝 轉(zhuǎn)眼間，我的大學(xué)學(xué)習生活即將結(jié)束，在這里我要感謝老師們的關(guān)心與幫助，謝謝你們的教導(dǎo)，使我的校園生活更加充實，讓我對未來更加充滿信心。 揚州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計 （論文） 8 在論文即將完成之際，我要感謝我的指導(dǎo)老師，從論文的選題，設(shè)計到最終完成，都離不開導(dǎo)師的幫助和細心指導(dǎo)。在此，我想對導(dǎo)師說聲 ，老師，您辛苦了，謝謝您！ 此外，也要感謝生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院給我提供了這次畢業(yè)論文的機會和良好的學(xué)習環(huán)境。 最后，再一次向所有一直以來為我提供幫助和支持的老師，同學(xué)們表達誠摯的謝意。 參考文獻 [1] 黃峻榕 , 付良紳 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究方法 . 食品與機械 , 2021, 26(6): 5. [2] 黃強 , 羅發(fā)興 , 楊連生 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究進展 . 高分子材料科學(xué)與工程 , 2021, 20(5): 1922. [3] 周琳 , 劉曉萌 , 陳龍 . 植物淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進展 . 種子 , 2021, 28(1): 5556. [4] 張本山 , 梁勇 , 高大維 , 耿子歡 . 淀粉顆粒形貌與結(jié)構(gòu)研究 . 中國糧油學(xué)報 , 2021, 3(17): 4749. [5] 汪蘭 , 鄧乾春 , 張蕓 , 尹志華 , 謝筆鈞 . 銀杏淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及物化特性的研究 . 中國糧油學(xué)報 , 2021, 22(4): 6669. [6] 朱帆 , 徐廣文 , 姚歷 , 丁文平 . 小麥淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)研究 . 食品科學(xué) , 2021, 29(5): 9395. [7] 胡麗花 , 柴松敏 , 劉建軍 , 鄭心羽 , 劉曉真 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)體系 . 糧食與油脂 , 2021, (3): 2. [8] 徐忠 , 繆銘 , 劉名麗 , 張海華 . 玉米多孔淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的研究 . 食品科學(xué)與基礎(chǔ)研究 , 2021, 27(10): 129131. [9] 徐麗霞 , 扶雄 , 黃強 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)特性對酶解的研究進展 . 糧食與飼料工業(yè) , 2021, (5): 21. [10] 劉延奇 , 李昌文 , 趙光遠 , 周婧琦 , 張文葉 , 賈楠 . 超高壓對玉米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的影響研究 . 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊 , 2021, (10): 4546.
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