【正文】 給排水 給水：建設(shè)場區(qū)已有市政自來水干管，可滿足使用要求。 排水：建設(shè)場區(qū)已有市政排污管道，可滿足使用要求，需考慮環(huán)保設(shè)特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 24 施。 供配電 建設(shè)場區(qū)已有 供電 系統(tǒng)完全能滿足項目用電需求，供電有保障。 通信 程控電話和移動通訊 網(wǎng)已覆蓋建設(shè)場區(qū)，可滿足需要。 五、技術(shù)方案、設(shè)備方案及工程方案 指導(dǎo)思想 充分利用國家 的優(yōu)惠政策及良 好的貿(mào)易環(huán)境，充 分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 資源和 特色 農(nóng)產(chǎn)品 市場優(yōu)勢。 以現(xiàn)有條件為出發(fā)點，注意節(jié)約，因地制宜。 生產(chǎn)工藝的制定，不僅要注意先進(jìn)性和實用性，并且還要同時 考慮 企業(yè)將來的發(fā)展，要求在功能和總平面布置上力求簡捷流暢。 社會效益，經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一，使之具有可持續(xù)性發(fā)展的潛力。 工廠設(shè)計原則 在現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用相適應(yīng)的工藝技術(shù)。 按照公司的質(zhì)量管理體系和國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計，工藝方法的確定； 主要設(shè)備的選型以圍繞質(zhì)量目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)進(jìn)行的原則。 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 25 充分利用現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，做到 ―少投入，多產(chǎn)出 ‖的原則， 環(huán)保、消防、安全衛(wèi)生設(shè)施，要貫徹 ―三同時 ‖原則。 工作制度 工作制度如表 5—1 所示 表 51 工作制度表 序號 部門名稱 全年工作天數(shù)（天） 采用班次 每班工作時間（小時） 一 管理部門 280 1 ８ 二 技術(shù)部門 280 1 ８ 三 生產(chǎn)部門 280 １ ８ 主 要生產(chǎn)工藝 速凍 朝鮮薊 加工工藝規(guī)程 原料驗收：挑出腐爛、霉變、生蟲、破損原料及雜質(zhì)。 分選，清洗：通過人工對原料的外形、鮮度、色澤、緊實度、尺寸大小進(jìn)行分級。采用連續(xù)氣泡清洗機進(jìn)行流動水清洗，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。清洗要求徹底去除污物及泥沙，經(jīng)檢查合格的送下道工序。 漂燙：采用連續(xù)漂燙殺青機完成漂燙，漂燙水溫≥ 95℃，漂燙時間 3 分鐘，漂燙后的產(chǎn)品放入冷卻機中流水冷卻，使芯溫降至室溫。 擺盤、速凍：檢驗后的 朝鮮薊 擺在速凍托盤中，充分濾水后送入冷庫速凍 ,速凍前在 10℃下預(yù)冷 1015 分 鐘，之后送入速凍庫，速凍庫溫度要求在 28℃～ 32℃之間，根據(jù)入庫數(shù)量多少，將速凍時間控制在 3～ 8特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 26 小時；速凍前將速凍機內(nèi)溫度降至 30℃下，采用輸送帶將 朝鮮薊 送入速凍機內(nèi)進(jìn)行冷凍，速凍機溫度要求在 26℃～ 32℃之間，根據(jù)入庫數(shù)量多少，將速凍時間控制在 8～ 12 分鐘。 精選、秤重、包裝：速凍后的產(chǎn)品再次進(jìn)行揀選分級（按工藝或客戶要求），經(jīng)檢查合格的產(chǎn)品按客戶要求進(jìn)行裝袋秤重，擺放于包裝箱內(nèi)。包裝溫度控制在 5℃～ 10℃，時間控制在兩小時內(nèi)。 金屬探測：凍制好的 朝鮮薊 依次通過金屬探測器進(jìn)行金屬異物 探測。 儲藏：裝好箱后放入冷庫進(jìn)行冷藏。冷藏庫溫度要求 16℃～ 20℃。庫內(nèi)成品按不同規(guī)格分開堆放，要求堆碼整齊，附上規(guī)格、品名等標(biāo)識。 冷鏈運輸：運輸工具必須采用冷藏車；在裝運前，貨柜及拖車都必須經(jīng)過適載檢驗和檢測，以保證運輸溫度始終保持 16℃～ 20℃；成品搬運及裝卸嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，產(chǎn)品堆疊科學(xué)合理，防止運輸途中互相碰撞翻倒而造成貨物損壞。 出廠檢驗：貨物出廠前，質(zhì)檢員應(yīng)對所出貨物進(jìn)行抽檢，并出具《產(chǎn)品檢驗報告》，并向云南出入境檢驗檢疫局報檢。經(jīng)檢驗合格后方可出廠。在裝運過程中還應(yīng)對其品質(zhì) 狀態(tài)進(jìn)行查驗，正常后方可發(fā)運。 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 27 速凍 朝鮮薊 加工工藝流程圖 注：★為關(guān)鍵工序。 說明：速凍要求控制溫度在零下 32℃ 以下，冷藏庫溫度要求控制在零下18℃ 以下。 分選、清洗 漂燙 速凍 ★ 金屬探測 儲 藏 運 輸 包裝材料入庫 包裝材料驗收 秤重、包裝 原料驗收 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 28 速凍 野生菌 加工工藝規(guī)程 原料驗收：收購當(dāng)天采集的新鮮 野生菌 ，按 3%抽樣檢測 ,用剛運過化肥、農(nóng)藥及其他化工產(chǎn)品的車輛裝運原料者整車拒收，感官檢驗原料嗅味、色澤不正常者拒收，挑出腐爛、霉變、生蟲、破損原料及雜質(zhì)。 分選、清洗：通過人工對原料的外形、鮮度、色 澤、緊實度、尺寸大小進(jìn)行分級。挑出腐爛、霉變、生蟲、破損原料及雜質(zhì)。采用連續(xù)氣泡清洗機進(jìn)行流動水清洗，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。清洗要求徹底去除污物及泥沙。經(jīng)檢查合格的送下道工序。 精選：按工藝或客戶要求再次進(jìn)行揀選分級。 速凍：速凍前將速凍機內(nèi)溫度降至 30℃下，采用輸送帶將 野生菌送入速凍機內(nèi)進(jìn)行冷凍，速凍機溫度要求在 26℃～ 32℃之間，根據(jù)入庫數(shù)量多少，將速凍時間控制在 8～ 20 分鐘。 秤重、包裝：速凍后的產(chǎn)品再次進(jìn)行揀選分級（按工藝或客戶要求），經(jīng)檢查合格的產(chǎn)品按客戶要求進(jìn)行裝袋秤重，擺放于包裝箱內(nèi)。包裝溫度控制在 5℃～ 10℃，時間控制在兩小時內(nèi)。 金屬探測：凍制好的 野生菌 依次通過金屬探測器進(jìn)行金屬異物探測。 儲藏：裝好箱后放入冷庫進(jìn)行冷藏。冷藏庫溫度要求 16℃～ 20℃。庫內(nèi)成品按不同規(guī)格分開堆放，要求堆碼整齊，附上規(guī)格、品名等標(biāo)識。 冷鏈運輸：運輸工具必須采用冷藏車；在裝運前，貨柜及拖車都必須經(jīng)過適載檢驗和檢測，以保證運輸溫度始終保持 16℃～ 20℃；成品特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 29 搬運及 裝卸嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，產(chǎn)品堆疊科學(xué)合理，防止運輸途中互相碰撞翻倒而造成貨物損壞。 出廠檢驗：貨物出廠前，質(zhì)檢員應(yīng)對所出貨物進(jìn)行抽檢，并出具《產(chǎn)品檢驗報告》，并向云南出入境檢驗檢疫局報檢。經(jīng)檢驗合格后方可出廠。在裝運過程中還應(yīng)對其品質(zhì)狀態(tài)進(jìn)行查驗，正常后方可發(fā)運。 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 30 速凍 野生菌 加工工藝流程圖 注：★為關(guān)鍵工序。 說明：速凍要求控制溫度在零下 32℃ 以下，冷藏庫溫度要求控制在零下 18℃ 以下。 分選、清洗 秤重、包裝 金屬探測 儲 藏 運 輸 包裝材料入庫 包裝材料驗收 原料驗收 精 選 速凍 ★ 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 31 玉米筍罐頭 生產(chǎn)工藝 本 項目嚴(yán)格按照《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》玉米筍罐頭 ZBX 7700590 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)玉米筍罐頭。 采用工藝流程為： 原料驗收→去苞葉、花絲→修整→分級→漂洗→漂燙→冷卻→裝罐→注湯汁→真空密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→包裝 操作要點： (1)原料驗收 分期分批采收未授粉的玉米果穗，采收的標(biāo)準(zhǔn)為玉米須未抽出或剛抽出的果穗。此時玉米筍組織鮮嫩，形態(tài)完整，呈圓錐形，筍粒飽滿，排列整齊緊密，呈黃色或淡黃色。因為玉米筍非常鮮嫩，容易折斷，所以在采收、裝卸、運輸過程中，一定要輕拿輕放。 (2)去苞葉、花絲 用手工剝?nèi)?苞葉、花絲，將花絲去除干凈。動作要輕，以免損傷筍體形狀。挑選無蟲蛀、木質(zhì)化、干癟、糠心、脫粒、畸形和其他損傷的玉米筍進(jìn)入下一道工序。 (3)修整、漂洗、分級 把玉米筍修整成 6～ 11厘米長度，分成 6～ 9 厘米和 9～ 11厘米兩個級別。放入含有 ％氯化鈣和 50～ 100X10~(6)亞硫酸的混合溶液中浸泡 5～ 10 分鐘，然后用清水漂洗干凈。 (4)漂燙、冷卻 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 32 將筍尖向上裝入鋼絲或塑料籃中，然后將玉米筍浸入開水中漂燙 5～7 分鐘。漂燙完畢立即將籃子浸沒在流動的冷水中 10～ 15 分鐘，或用冷水噴淋冷卻，使玉米筍的溫度降至 40～ 50℃。 (5)裝罐 一般選用 7113 型內(nèi)涂料馬口鐵罐。選用形態(tài)正常、籽粒均勻的玉米筍裝罐。同一罐內(nèi)筍徑應(yīng)基本一致，筍徑最大與最小不得超過 5 毫米，數(shù)量不超過 20％；最長與最短的玉米筍不得超過 20 毫米，數(shù)量不超過 20％(均以支數(shù)計 )。固形物含量為 50％，允許公差177。 11％。 (6)注湯汁 湯汁配方：食鹽 1％，白糖 2％，維生素 C(或檸檬酸 )％。將各種配料混合，溶解后過濾，加熱至沸騰，然后將 80～ 90℃的湯汁注入筍罐內(nèi)，湯汁以浸沒筍尖為宜。 (7)真空密封 用真空封罐機進(jìn)行真空封口。真空度為 ～ 兆帕。 (8)殺菌、冷卻 殺菌公式為 1039?！?2539?！?739。/121℃ ，即升溫 10 分鐘， 121℃保持 25分鐘， 7 分鐘反壓冷卻至 40℃ . (9)擦罐、保溫檢驗 冷卻后立即擦去罐頭表面的水分，放進(jìn) 37℃的保溫庫中保溫 5 晝夜。經(jīng)質(zhì)量檢查合格后即可裝箱入庫。 3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 33 (1)感官指標(biāo) 色澤：呈淡黃色或黃色，均勻一致，湯汁清；滋味氣味：具有玉米筍罐頭應(yīng)有的滋味與氣味，無不良?xì)馕?；組織形態(tài)：產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，同一罐內(nèi)的筍體長短、粗細(xì)均勻，形態(tài)基本一致，最粗筍與最細(xì)筍直徑之差小于 5 毫米，筍長之差不超過 20毫 米，無蟲蛀、木質(zhì)化、干癟、畸形筍，每罐內(nèi)斷尖筍和輕微損傷筍不超過總條數(shù)的 5％，不允許有斷筍；雜質(zhì)：允許湯汁及玉米筍上帶有極少量的玉米花絲，不允許有其他雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 固形物不低于凈重的 50％；食鹽： ％～ ％；錫 (以 Sn汁 )≤ 150毫克／千克，銅 (以 Cu計 )≤ 毫克／千克，鉛 (以 Pb 計 )≤ ／千克，砷 (以 As計 )≤ 毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 微生物符合商業(yè)的無菌要求。 生產(chǎn)線主要設(shè)備清單 表 52 主要設(shè)備清單表 序號 名稱 型 號 單位 數(shù)量 生產(chǎn)廠家 1 隧道式速凍生產(chǎn)線 SP1 條 2 浙江三雄機械制造有限公司 2 罐頭 加工生產(chǎn)線 SP 系列 條 1 浙江三雄機械制造有限公司 3 比澤爾壓縮機 HSN747175 套 6 比澤爾壓縮機（北京）有限公司 4 比澤爾壓縮機 套 2 比澤爾壓縮機（北京）有限公司 5 冷風(fēng)機 套 4 浙江 6 冷氣塔 套 4 廣東 7 盤管 ￠ 32 無縫鋼管 米 4800 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 34 8 保溫板 ￡ 200 平方米 2800 9 佛里昂 公斤 1050 美國杜邦 10 控制屏 R22 套 1 11 金屬探測儀 臺 1 12 封包機 高晶 GJ11 臺 20 上海 13 蒸汽鍋 FRD 臺 1 14 化學(xué)實驗設(shè)備 套 1 質(zhì)量管理及質(zhì)量保證 本項目在生產(chǎn)經(jīng)營中實施 HACCP 質(zhì)量管理體系。 HACCP 包含 7 項基本原理。 進(jìn)行危害分析和預(yù)防措施監(jiān)控。 確定關(guān)鍵控制點（ ccp）。 建立關(guān)鍵限值。 ccp 點的監(jiān)控。 糾編行動。 建立記錄并保持記錄的程序。 驗證完善的記錄和檔案。 HACCP 的優(yōu)越性在于： 通過采取預(yù)防措施，而不是最終產(chǎn) 品檢驗，保證食品安全，因此更有效、更經(jīng)濟(jì)。 能夠識別全部的潛在的危害。 有助于先進(jìn)技術(shù)的使用。 可以把注意力集中在最關(guān)鍵的操作步驟。 改善執(zhí)法人員、食品制造者和消費者之間關(guān)系，增強食品工業(yè)的信心。本項目實施 HACCP 質(zhì)量管理流程見圖。 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 35 HACCP 管理流程圖 通過 HACCP 體系來控制蔬菜加工的關(guān)鍵控制點，可以有效控制蔬菜安全性，減少產(chǎn)品的安全風(fēng)險。將 HACCP 運用于蔬菜加工是蔬菜質(zhì)量上擋次的一個重要手段，也是增強企業(yè)的核心競爭力的重要一環(huán)。 質(zhì)量工作的重點 成立全廠的質(zhì)量保證部門。 注重質(zhì)量管理、質(zhì)量保證的科學(xué)化和實效性。 將質(zhì)量管理的職能和責(zé)任落實到各個車間。 注重質(zhì)量培訓(xùn)。 危害分析及危害程度評估 確定關(guān)鍵控制點（ CCP）建立關(guān)鍵限制（ CL） 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 內(nèi)部審核和評審 /糾偏措施 特色 農(nóng)產(chǎn)品加工出口創(chuàng)匯項目可行性研究報告 36 質(zhì)量支持 隸屬于工廠的質(zhì)量保證部門是全廠范圍檢測、計量以及原料質(zhì)量