餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范兩個(gè)通知1改-資料下載頁
2025-05-14 04:40本頁面
【正文】 間內(nèi)無明溝 ，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 (二 )專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 (三 )專間內(nèi)設(shè)符合 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 *** (四 )專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間 。 *** 洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式 （第六類許可要求） 更衣室要求 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi) ， 有足夠大小的空間 、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。 （ 第三四類不要求 ） 許可審查的具體要求 內(nèi)容 第一類許可 第二類許可 第三類許可 第四類許可 第五類許可 第五類許可 廁所要求 P77第二十五條 (一 )廁所不設(shè)在食品處理區(qū) 。 *** （第三、四類許可沒有廁所要求） (二 )廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 運(yùn)輸設(shè)備要求（第五、六類許可） (一 )配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。 (二 )運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。 檢驗(yàn)室要求（第五、六類許可） (一 )設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。 (二 )配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。 甜品站許可的特殊要求 ? 1 .甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān) 。 (P118第三條） ? 、甜品站食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、甜品站環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 。 (P118第四條） ? ，且為獨(dú)立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過 800米，面積原則上不少于 6平方米 。 (P118第五條） ，設(shè)置清潔流動(dòng)水源，并設(shè)有洗手設(shè)施。 甜品站設(shè)施設(shè)備的清洗消毒由餐飲主店負(fù)責(zé) 。 (P119第六條） ? ，應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺(tái)賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 。 (P119第九條） 、冷藏設(shè)備設(shè)施，確保食品在配送過程中不被污染 。 (P119第九條） 中央廚房許可的特殊要求 （ 熟悉 ） ? 中央廚房許可申請(qǐng)和審批的機(jī)關(guān) ? 應(yīng)當(dāng)提交的保證食品安全的規(guī)章制度 ? 禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品 ? 食品添加劑的使用要求 ? 配送食品的包裝和配送清單要求 中央廚房申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交的保證食品安全的規(guī)章制度 (P121第 七條） （ 熟悉 ） （一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度； （二） 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定； （三） 食品供應(yīng)商遴選制度 ； （四）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度； （五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等； （六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度； （七） 食品添加劑使用管理制度； （八）食品檢驗(yàn)制度； （九） 問題食品召回和處理方案； （十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案； （十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。 中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品 （ 熟悉 ） (P133 二） ? 禁止中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品： 不再復(fù)熱的改刀熟肉制品 沙拉 生食水產(chǎn)品 鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外） 中央廚房食品添加劑的使用要求 ? 中央廚房應(yīng)該 嚴(yán)格按照 GB27602021標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑 。 除因加工工藝確實(shí)需要使用的食品添加劑 （ 如膨松劑、面包改良劑、豆制品凝固劑等 ）外， 禁止在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）和食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 。 ? 中央廚房使用的食品添加劑品種和自制調(diào)味料、火鍋底料、湯料的配方等情況 必須向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案 。 (P133第三條） 配送食品的包裝和配送清單要求 ? 中央廚房 配送的食品包裝 上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品 名稱、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存期限，自制調(diào)味料、火鍋底料、湯料 等產(chǎn)品 還應(yīng)標(biāo)明配方（成分） 。 (P133第五條） ? 中央廚房應(yīng)當(dāng)制作規(guī)范的產(chǎn)品 配送清單 （出貨單），項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括 配送單位名稱、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、發(fā)貨人、收貨人等 。 (P133第六條）
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