商品學第4章商品的性質(zhì)-資料下載頁
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【正文】 斷裂的強度衡量。 ? 抗磨強度 ：商品抵抗外力摩擦的能力。 ? 硬度 ：商品抵抗較硬物體穿透或壓入的能力 。 2021/6/15 21 第四節(jié) 商品的生物學性質(zhì) ? 有生命活動的有機體商品，在生長發(fā)育和儲存過程中，由于本身的特性，受外界環(huán)境的影響會發(fā)生各種變化。 2021/6/15 22 一、呼吸作用 ? 有機體商品在生命活動過程中 ， 不斷進行呼吸 ，分解體內(nèi)有機物質(zhì) ， 產(chǎn)生熱量 ， 以維持自身的生命活動 。 例如果實 、 蔬菜等 。 ? 分為有氧呼吸和無氧呼吸 。 2021/6/15 23 二、后熟作用 ? 果實、瓜果類商品脫離母體后成熟過程的繼續(xù)。后熟中酶會產(chǎn)生一系列生理生化變化，淀粉水解、果膠水解，有機酸含量減少，揮發(fā)芳香油，改進水果的色、香、味。 2021/6/15 24 三、蒸騰作用 ? 商品水分蒸發(fā)、重量減輕的過程，其強度與果蔬果實種類、品種、形態(tài)、結(jié)構(gòu)相關(guān)。細胞間隙大、外皮薄、缺乏蠟質(zhì)層的果蔬蒸騰快。 2021/6/15 25 四、萌發(fā)和抽苔 ? 有機體商品 ， 如馬鈴薯 、洋蔥 、 大蒜 、 蘿卜等在儲藏過程中打破休眠狀態(tài)向生殖生長期過渡時發(fā)生的一種變化 ， 結(jié)果是養(yǎng)分的大量消耗 。 2021/6/15 26 五、僵直和軟化 ? 僵直 ：肌肉中肌糖原酵解成乳酸 ， 導致肌肉因肌纖蛋白 、 肌球蛋白的結(jié)合成無伸展性的肌凝蛋白 。 ? 軟化 ：僵直后進一步變化 ，肌肉中的溶酶使蛋白質(zhì)分解 ， 產(chǎn)生芳香氣味和滋味 。 2021/6/15 27 思考題 ? 無機物和有機物主要有哪些分類？ ? 商品的物理性質(zhì)對商品質(zhì)量有什么樣的影響？ ? 商品的生物學性質(zhì)有什么樣的意義？
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