【正文】 部門全年還做了很多的工作，比如經常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。 一、內部管 理有待加強 本部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。 部門物質管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時導致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用 ；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現眾多質量問題。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查，及時補充、修復、完善。 部門內部銜接不清晰，在接待中，經常出現工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。 執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調不合理，導致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。 二、菜品開發(fā)不及時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。 三、員工素質參差不齊 部分員工業(yè)務素質不精，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶?！皢T工素質不高不是我們的責任，但提高員工素質是我們的責任”，在下工作中，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質。 四、酒店意識要加強 雖然酒店現在已經是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣 ，酒店的硬件是一流的，但服務是要提篇二：餐飲企業(yè)店長 2021 工作總結2021 年年終工作總結 尊敬的各位領導 ,親愛的兄弟姐妹們 :大家早上好 ,非常榮幸今天由我為大家做 2021 年的工作報告 ,在這里 ,首先感謝大家為 2021 年的辛勤付出與貢獻 ,大家辛苦了 ,謝謝 ,很難忘記與大家一起走過的 2021年 ,我能成長到今天 ,非常感謝在座的所有兄弟姐妹們給予我工作上大力的幫助和鼓勵 ,感謝各位股東對我的信任和支持，感謝我們的管理團隊鼎力相助 ,特別感謝李總的栽培。 .2021 年張總在十周年慶典晚會上宣布 ,面對危機和挑戰(zhàn) ,我們要邁 向新的里程 ,站在新的起點，告別十年的輝煌與成就 ,勇于蛻變，我們不滿足 ,不止步 ,從零開始 ,踏上下一個新的征程 ,尋找新的突破 .企業(yè)把學習 /團隊建設 /培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向 ,并創(chuàng)建了教育培訓部 ,成立了工會 ,通過大家的努力 ,企業(yè)尊重人 ,重視人 ,關心人的思想觀念得到提高。在學習方面 ,我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始 ,企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師 ,創(chuàng)建了快樂的學習氛圍 ,通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和 生活的意識 ,在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表 ,禮貌禮節(jié) .成本控制方面從行動上有了新的改變和突破 .在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難 ,企業(yè)成立的公會到同事家中走訪 ,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難 ,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍 ,新增了衣柜 ,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象 ,在企業(yè)做了這些工作后 ,同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍 ,積極為病痛同事四處尋醫(yī) ,端水送藥 ,今年企業(yè)一共關心了 102 名同事 ,用在關心同事身上資金為 64257 元 ,其中有 29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心 ,詮 釋了企業(yè)”愛心成就夢想 ,真誠締造未來的”核心文化 .2021 年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了 3 季度的營業(yè)指標，而我們的待遇 .福利 .獎金也在 2021 得到了提升 ,企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式 ,從 2021 年 1月開始 ,企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣 ,對完成績效指標的獎金從 100 元提高到了 300 元 ,從原來的 3 個月領一次到一個月領一次 ,作為鼓勵大家在經濟蕭條的 2021年 ,更懂得珍惜和重視客人的重要性 ,企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標獎金照樣發(fā)放一半給我 們的同事 ,作為我們不能消極 ,不能放棄 ,繼續(xù)要不斷進步 ,向前沖的鼓勵 .今天大家就可以領到第四季度的獎金了 ,大家開不開心 ?2021 年還要不要？培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大 ,就需要引進和培養(yǎng)更多的人才 ,可見企業(yè)對人才的重視 ,也給大家提供了很好的機會和平臺 ,雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng)，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務知識及技能有了很大的提升空 間，只要你勤勤懇懇工作 ,踏踏實實做人 ,為企業(yè)做出貢獻 ,機會的大門都為你而打開 ,因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。 2021年我們的管理團隊做到了以身作則 ,團結大家不斷向前進取 ,帶出了一個很有士氣的團隊 .2021 年是社會經濟蕭條的一年 ,更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年 ,我們并沒把它當成理由和借口 ,消極地面對我們的工作和客人 ,反而更注重我們的衛(wèi)生 /環(huán)境與出品 ,大廳和包廂添加了綠化布置 ,更換壞的餐具 ,提升企業(yè)形象 ,完善客戶檔案 ,注重出品速度 ,主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進 步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性 ,團隊配合在2021 年有了新的突破 ,同事與同事之間相互支持與合作 ,學會了借力 ,與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調 ,部門與部門之間密切配合 ,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗 ,扛碗 ,保潔 ,后勤 ,保全部積極協(xié)助地喱部上菜 ,大家都能夠真誠實干 ,和睦相處 ,團結合作 ,比 2021 年涌現了更多的任勞任怨 ,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者 ,大家都是為了我們共同的目標 ,以客人的滿意而這樣不分你我去做的 ,正是由于大家的積極配合 ,共同完成了 1/2/3/季度的營業(yè)指標 .。的確，我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學習更多專業(yè)的知識，如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業(yè)的知識？ 展望 2021,我們除了要保持原有的對同事 ,客人真誠用心負責的精神 ,把客人的滿意度做為我們的目標以外 ,還將學習專業(yè)的知識 ,建立一個有執(zhí)行力 ,以效益說話 ,實現價值最大化的團隊 ,我們相信 ,只要我們拿出團隊新的精神面貌 ,跟隨著企業(yè)的步驟 ,不怕艱難困苦 ,立志改變 ,我堅信 ,我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出！篇三：餐飲部工作總結餐飲部工作總結 一、全年實現酒水營業(yè)收入 元 二、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較懶惰的工作習慣，改變了精神面貌。加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患 的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內容之一。 三、加強管理，提高管理水平，充實管理隊伍。 建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度 .首先，實行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰，保證了酒店正常的工作的運行。 其次，酒店部門負責人每周召開一次行政例會，總結上周的工作，提出下周的計劃；將每次會議的內容傳達給每一位員工。酒店各部門之間也經常聯(lián)絡和協(xié)調有關工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng)、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率。 加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平。 首先，是根據管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管 .領班 .經過調整，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發(fā)了員工的上進心。其次，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員 ,進行一次業(yè)務技能 .流程標準 .以及執(zhí)行力的培訓。 針對我酒店部分員工服務不規(guī)范、不到位、服務意識不強和流動性比較大等問題，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店 意識等方面的培訓 .還進行了一次服務技能、技巧的競賽，結果還是比較理想的 .二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權益，酒店與所有的員工簽定了勞動合同。 做好服務以及衛(wèi)生檢查，保證服務質量。質檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚、差的進行批評或處罰。 提高安全意識，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。 加強員工思想教育。 酒店在抓業(yè)務工作的同時，還特別注重加強對員工的思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質及 職業(yè)道德。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。 四、擴大銷售，樹立良好的品牌形象。 a、剛開業(yè)時大廳酒席達到588 元 /桌 ,滿 10桌就可以送一桌 ,一周之內用餐 .且每天有 2 種 元的特價菜 b、大廳因無宴席的情況散客比較少 810 月份青島啤酒免費喝 .一直以來大廳消費現金滿 100 送 50 元消費券包廂現金滿 100 送 10元 .對經常到酒店消費的客人辦理貴賓卡 .c 綠色旺府：我們創(chuàng)造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土 豬、土雞，得到顧客的一致好評！， 五、 9 月份進行了一次評星動員大會 . 六、做好重要的 vip 接待餐飲部丁維 2021年 12 月 18日 第五篇： 2021餐飲店長上半年工作總結最新 日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，就在此時需要回頭總結之際才猛然間意識到日子的匆匆，又到了該做總結的時候。今天在這給大家整理了 2021 餐飲店長上半年工作總結最新范文，接下來隨著一起來看看吧 ! 2021餐飲店長上半年工作總結范文 (一 ) 回顧過去的 20xx 年上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個人取得了很大進步。 作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者 。二是要有良好的專業(yè)知識做后盾 。三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。 具體歸納為以下幾點： 認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。 做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。 通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。 以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。 靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動 的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境 。其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求 。要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。 處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。 現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，