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餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告例文五篇范文-資料下載頁(yè)

2025-04-26 15:59本頁(yè)面
  

【正文】 少來(lái)安排生產(chǎn)計(jì)劃。 以下來(lái)說(shuō)餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理,肯德基一共有 5 個(gè)倉(cāng)庫(kù),在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個(gè)倉(cāng)庫(kù):急凍倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、一樓干貨倉(cāng)。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉(cāng),百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。 首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧!急凍倉(cāng)是放置各種未加工過(guò)又需要低溫保存的物品,如:雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉(cāng)是放置各種經(jīng)過(guò)腌制的肉類,保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn),里面的肉不會(huì)結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間,過(guò)期就要廢棄。一樓干貨倉(cāng)主要是放置 一些比較大件、不容易搬動(dòng)的干貨,如:面粉、糖醬等,因?yàn)檫@倉(cāng)庫(kù)就在后門的前面,搬運(yùn)方便。二樓干貨倉(cāng)主要放置方便搬運(yùn)的貨物,而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物,如:牛奶、包裝盒等。十八樓的倉(cāng)庫(kù)是放置平時(shí)很受用到或暫時(shí)不使用的物品,如:?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉(cāng)庫(kù)可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里,因?yàn)槔鋬鰝}(cāng)的物品是經(jīng)常使用的,放在這可以方便與減少搬運(yùn)量。要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè),而不是把兩個(gè)都放在一樓,這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素,因?yàn)橐粯潜?來(lái)地方不大,放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒(méi)多大的空間了,所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉(cāng),而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù)。為什么還要在十八樓找個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢?搬運(yùn)成本不是大了嗎?其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與 一、二樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛,而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方,那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來(lái)放炸好的各種肉,提供給總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的,一般只能保存30 分鐘,在這時(shí)間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣,過(guò)時(shí)間 就要廢棄到垃圾桶。 百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的,每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料,下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了,如果有特殊情況就另外處理。倉(cāng)庫(kù)的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則,沒(méi)一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上,在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱,這樣就有秩序,也方便清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來(lái),倉(cāng)庫(kù)管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物,生產(chǎn)日期在前的就放的外面,優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外,方便看到,防止過(guò)期使用。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理,經(jīng)理會(huì)安排促銷活動(dòng), 盡量在過(guò)期之前用完這種貨物。 從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)管理這兩個(gè)方面可以看出,肯德基對(duì)產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的原因吧! 老師常說(shuō)學(xué)管理的就要會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問(wèn)題。我還覺(jué)得在象肯德基這樣的大企業(yè),經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展,已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式,發(fā)現(xiàn)這樣的 企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要。以上就是我在肯德基實(shí)習(xí)所得。 第四篇:餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告 作為專升本的學(xué)生而言,暑假實(shí)習(xí)是理所當(dāng)然的事,在以前的寒暑假進(jìn)過(guò)工廠,做過(guò)客服之類的工作 。在這個(gè)暑假毫無(wú)例外選擇了參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。由于沒(méi)有充足時(shí)間好好找工作,于是在我和家里認(rèn)識(shí)的人一起去了上海一家挺出名的火鍋店工作。 剛到的第一天,可能是有熟人的關(guān)系,我們打工所在店的經(jīng)理請(qǐng)我們吃了頓飯,然后安排我們的住宿。在和經(jīng)理聊天的過(guò)程中,了解到,像我這樣的暑假工已經(jīng)有十多個(gè)了,一般情況下男生負(fù)責(zé)傳菜,女生負(fù)責(zé)點(diǎn)餐。由于該店位于該購(gòu)物街的中心位置,所以大多情況下從上午 10 點(diǎn)到晚上 10 點(diǎn)都很忙。這里的上班時(shí)間并不盡相同,有五個(gè)班次,由于我們剛來(lái),我們就一直在上早上八點(diǎn)到晚上六點(diǎn)的班。這個(gè)班很符合我 的心意。這算是基本了解情況了。 第二天,我們領(lǐng)了工服,做了自我介紹之后,就開(kāi)始了例會(huì)。主要是講一些注意事項(xiàng),打掃好衛(wèi)生,認(rèn)真工作之類的。開(kāi)好例會(huì)之后,他們還喊了店里的口號(hào),目的是振奮大家的精神,好好工作。就這樣在沒(méi)有任何培訓(xùn)的情況下,我和另外兩個(gè)女生被分到配料部。 配料部所在的位置是后廚,后廚離該店的物料配給很近,在店里他們都稱作物流部,由于我大專的專業(yè)就是物流管理,所以我也很喜歡我所干的工作,因?yàn)樵诓幻Φ臅r(shí)候我可以去看看物料的訂單處理與傳送的全過(guò)程,雖然這與真正的物流不是有很大的聯(lián)系,但畢 竟還是有些關(guān)系,所以我還是樂(lè)此不疲的去參觀??催^(guò)多次之后我就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,物流部的管理很是混亂,一半是工服等生活用品,一半是一個(gè)辦公桌然后放一臺(tái)電腦,上面堆滿了常常的發(fā)票、單子,我不知道這些票據(jù)是要報(bào)銷還是干什么,可是但是核對(duì)就很不方便的。 在這個(gè)崗位上的工作是負(fù)責(zé)配給四種小菜, 20 多種醬,還要記住這些醬的名字以防隨時(shí)回答客戶,同時(shí)還要密切觀察前廳里等待的客戶,根據(jù)客流量補(bǔ)足客人用完的小菜或是醬。除了小菜和配料外,我們還要負(fù)責(zé)把裝這些東西的器皿刷的纖塵不染。這些器皿大多是類似于高腳杯的玻璃材質(zhì),我們 刷的時(shí)候都是小心翼翼,欣慰有破損的話都是追查到人的,批評(píng)不說(shuō),我們的血汗錢也是要扣的。除了把小菜和配料及時(shí)提供外,我們還要自己制作各種小菜。我當(dāng)時(shí)工作的時(shí)候做的小菜有泡菜、檸檬瓜片、填冬瓜、花生米等,當(dāng)時(shí)帶我們的是河南的一位大姐,對(duì)我們挺好的。兩外兩個(gè)女生都比我小,一個(gè)是來(lái)自河南的大學(xué)生一個(gè)是高中畢業(yè)的學(xué)生。在工作的過(guò)程中,我就發(fā)現(xiàn),大學(xué)生還是對(duì)自己的工作很負(fù)責(zé)的,因?yàn)槲覀兘?jīng)常忙得不可開(kāi)交急需人手的時(shí)候,那個(gè)高中畢業(yè)的小姑娘就失蹤。我就很看不慣這種偷奸?;牧镯毰鸟R人,當(dāng)我打電話像父母抱怨此事時(shí),他們就會(huì)講 我說(shuō)現(xiàn)在這種人多的數(shù)不勝數(shù),做好本本職工作就好了。其實(shí)說(shuō)的也是,即使是有所謂的正義感或憤世嫉俗也要把事情做好。在后廚,部門經(jīng)理強(qiáng)調(diào)的最多的就是衛(wèi)生問(wèn)題,我們每天都要用洗潔精把地板擦得干干凈凈,在工作的期間,也看到過(guò)有食品衛(wèi)生部的人來(lái)檢查過(guò)食品安全合不合格、衛(wèi)生過(guò)不過(guò)關(guān),對(duì)于他們提出的鍋爐等方面的安全隱患問(wèn)題,我們也是及時(shí)的做了修改。雖然工作在這里感覺(jué)衛(wèi)生還是很合格的,但仍然發(fā)生了不愉快的事情,而且就是發(fā)生在我自己身上。有天晚上,我們照例吃完晚飯然后回宿舍睡覺(jué)??斓搅c(diǎn)的時(shí)候,我的肚子疼痛難忍,當(dāng)時(shí)我以為是胃 痛也就死撐著,誰(shuí)知道后來(lái)越來(lái)越疼直到不能走路,接著被送往附近的江灣醫(yī)院,當(dāng)時(shí)沒(méi)法工資錢不夠,醫(yī)生就是不給看,最后老鄉(xiāng)終于把錢送來(lái)才順利看病。由于當(dāng)時(shí)體力不支并不知道醫(yī)生說(shuō)是什么病,可是就在我輸液的過(guò)程中,不斷地有人送往醫(yī)院,癥狀都和我相似而且都是我們店里的。最后醫(yī)生看我們都是認(rèn)識(shí)的,說(shuō)我們是食物中毒,就問(wèn)我們是哪個(gè)公司的要舉報(bào),我們經(jīng)理不讓我們說(shuō),后面生病的同事都被送到稍遠(yuǎn)一些的醫(yī)院。雖然醫(yī)藥費(fèi)是店里出的,可是當(dāng)天晚上就通知我們第二天讓我們開(kāi)會(huì),開(kāi)會(huì)的內(nèi)容是我們是自己吃壞的東西并不是食物中毒,時(shí)我們都很生氣 ,明明就是食物的問(wèn)題還要把問(wèn)題怪在我們身上還不承認(rèn)自己錯(cuò)誤,這讓我更不能容忍,所以在八月中旬把工資拿到之后,含著對(duì)這個(gè)公司的失望就不做了。 在這次實(shí)習(xí)中,在掙錢難的體會(huì)上是又添了更多的體會(huì),尤其是在醫(yī)院差點(diǎn)病死的時(shí)候。同 時(shí)我更覺(jué)得一個(gè)企業(yè)的道德和文化一定要讓員工、客戶、甚至全社會(huì)受益,應(yīng)當(dāng)同時(shí)兼顧員工和公司的利益,對(duì)員工進(jìn)行最起碼的人身尊重和保護(hù)。當(dāng)然,在這次實(shí)習(xí)中,也讓我意識(shí)到,做好自己的本職工作是員工最起碼的職業(yè)道德要求。在這形形色色的社會(huì)中,什么人你都可能遇到,但是你必須學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)這些 人,讀懂這些人。而且既然是團(tuán)隊(duì),就必須要學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)合作,學(xué)會(huì)服從,學(xué)會(huì)忍讓,學(xué)會(huì)淡定。無(wú)論什么事都要自己勇敢,都要積極的去面對(duì)。積極地面對(duì)事會(huì)讓我們更加勇敢,在以后的道理中才會(huì)越來(lái)越好;積極地面對(duì)人,會(huì)讓我們更加的寬容,拓展我們的人際圈,這對(duì)我們以后的事業(yè)也是有很大幫助的。 第五篇:餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告 連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 今年我在連云港新浦區(qū)學(xué)府酒家應(yīng)聘上了服務(wù)員這一職業(yè),并進(jìn)行了為期 10 天的實(shí)習(xí)工作。作為一名大學(xué)生,第一次參加工作,與社會(huì)零距離接觸,雖然時(shí)間短暫,但感觸頗多。在這一個(gè)月中,我增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),讓自己的性情得到了磨練,增強(qiáng)了韌性,沒(méi)有卑微的工作,只有卑微的心態(tài)。 自從走進(jìn)了大學(xué),就業(yè)問(wèn)題就似乎總是圍繞在我們的身邊,成了說(shuō)不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì),招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”,可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢?為了拓展自身的知識(shí)面,擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面,增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn),鍛煉和提高自己的能力,以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì),能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化,并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題,我開(kāi)始了這次為期 10 天的實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí),就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),運(yùn)用到客觀實(shí)際中去實(shí)踐,使自己所學(xué)的理論知識(shí)有 用武之地。只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)習(xí)可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,又加入了世貿(mào),國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化,每天都不斷有新的東西涌現(xiàn),在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同時(shí),也有了更多的挑戰(zhàn),前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了,中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌,對(duì) 1 于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高,我們不只要學(xué)好學(xué)校里 所學(xué)到的知識(shí),還要不斷從生活中,實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí),不斷地從各方面武裝自已,才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已,表現(xiàn)自已。 工作了 10 天,回望過(guò)去,時(shí)間過(guò)得真快,自己竟然能熬過(guò)來(lái),就只有 10 天,可過(guò)程卻異常艱難,特別是最后幾天,簡(jiǎn)直度日如年。其實(shí)任何事,過(guò)程中的感覺(jué)都是漫長(zhǎng)的,時(shí)間仿佛停滯不前,每天都盼著那個(gè)點(diǎn)下班,天天面對(duì)同樣的事,無(wú)聊,辛苦,可事后回望,也不過(guò)如此。任何人都是從平凡的崗位做起,重復(fù)是在所難免的事,哪個(gè)工作又不重復(fù)呢,要用心,有所獲,貴在堅(jiān)持。原來(lái),只要我們堅(jiān)持下來(lái),一切艱難困苦不過(guò)爾爾,沒(méi)有什么 大不了,堅(jiān)持就是勝利,挺過(guò)來(lái),任何事都顯得那么渺小,甚至蒼白,不值一提。 在餐廳里 ,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生 ,我問(wèn)他們?yōu)槭裁?,他們總說(shuō)從我的臉上就能看出來(lái) ,呵呵 ,也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名遭遇吧 !我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而退后 ,我相信我也能做的像他們一樣好 .我的工作是在那做服務(wù)員 ,每天 9 點(diǎn)鐘 下午 2 點(diǎn)再?gòu)南挛绲?4 點(diǎn) 晚上 7 點(diǎn)上班 ,雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)但 ,熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累 ,我覺(jué)得這是一種激勵(lì) ,明白了人生 ,感悟了生活 ,接簇了社會(huì) ,了解了未來(lái) .在餐廳里雖然我 是以傳菜為主 ,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情,有時(shí)要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會(huì)告訴你這些,你必須自覺(jué)地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的 評(píng)價(jià)。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所,每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競(jìng)爭(zhēng),在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老 師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)是一個(gè)小社會(huì),但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真,那份真誠(chéng),盡管是大學(xué)高校,學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中,這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會(huì)遇到書本上沒(méi)學(xué)到的,又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨,實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單,但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì),但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分,這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題,作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,社會(huì)實(shí)踐必不可少 。畢竟, 1 年之后,我已經(jīng)不再是 一名大學(xué) 很多在學(xué)校讀書的人都說(shuō)寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會(huì)生,是社會(huì)中的一分子,要與社會(huì)交流,為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才 .的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì),獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí),明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。 在這個(gè)小小的餐飲店,我發(fā)現(xiàn)了人沒(méi)有三六九等,但顧客的素質(zhì)卻參差不齊,說(shuō)話要注意措辭,素 質(zhì)是自己的,借不到,別人也強(qiáng)加不了。在交往中,如果我們不能去改變什么,我們就要采用各種方法去適應(yīng)。許多人說(shuō)娛樂(lè)圈是個(gè)大染缸,各形各色的人都有,其實(shí)餐飲業(yè)又何嘗不是呢,或者可以說(shuō),又有哪個(gè)行業(yè)不是呢,無(wú)論是什么地方,
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