【正文】 少來(lái)安排生產(chǎn)計(jì)劃。 以下來(lái)說(shuō)餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理，肯德基一共有 5 個(gè)倉(cāng)庫(kù)，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個(gè)倉(cāng)庫(kù)：急凍倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、一樓干貨倉(cāng)。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉(cāng)，百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。 首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧！急凍倉(cāng)是放置各種未加工過(guò)又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉(cāng)是放置各種經(jīng)過(guò)腌制的肉類，保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn)，里面的肉不會(huì)結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間，過(guò)期就要廢棄。一樓干貨倉(cāng)主要是放置 一些比較大件、不容易搬動(dòng)的干貨，如：面粉、糖醬等，因?yàn)檫@倉(cāng)庫(kù)就在后門的前面，搬運(yùn)方便。二樓干貨倉(cāng)主要放置方便搬運(yùn)的貨物，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉(cāng)庫(kù)是放置平時(shí)很受用到或暫時(shí)不使用的物品，如：?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉(cāng)庫(kù)可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因?yàn)槔鋬鰝}(cāng)的物品是經(jīng)常使用的，放在這可以方便與減少搬運(yùn)量。要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè)，而不是把兩個(gè)都放在一樓，這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素，因?yàn)橐粯潜?來(lái)地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒(méi)多大的空間了，所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉(cāng)，而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù)。為什么還要在十八樓找個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢？搬運(yùn)成本不是大了嗎？其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與 一、二樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛，而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來(lái)放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的，一般只能保存30 分鐘，在這時(shí)間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過(guò)時(shí)間 就要廢棄到垃圾桶。 百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉(cāng)庫(kù)的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則，沒(méi)一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上，在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來(lái)，倉(cāng)庫(kù)管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過(guò)期使用。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會(huì)安排促銷活動(dòng)， 盡量在過(guò)期之前用完這種貨物。 從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)管理這兩個(gè)方面可以看出，肯德基對(duì)產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的原因吧！ 老師常說(shuō)學(xué)管理的就要會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問(wèn)題。我還覺(jué)得在象肯德基這樣的大企業(yè)，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的 企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要。以上就是我在肯德基實(shí)習(xí)所得。 第四篇：餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告 作為專升本的學(xué)生而言，暑假實(shí)習(xí)是理所當(dāng)然的事，在以前的寒暑假進(jìn)過(guò)工廠，做過(guò)客服之類的工作 。在這個(gè)暑假毫無(wú)例外選擇了參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。由于沒(méi)有充足時(shí)間好好找工作，于是在我和家里認(rèn)識(shí)的人一起去了上海一家挺出名的火鍋店工作。 剛到的第一天，可能是有熟人的關(guān)系，我們打工所在店的經(jīng)理請(qǐng)我們吃了頓飯，然后安排我們的住宿。在和經(jīng)理聊天的過(guò)程中，了解到，像我這樣的暑假工已經(jīng)有十多個(gè)了，一般情況下男生負(fù)責(zé)傳菜，女生負(fù)責(zé)點(diǎn)餐。由于該店位于該購(gòu)物街的中心位置，所以大多情況下從上午 10 點(diǎn)到晚上 10 點(diǎn)都很忙。這里的上班時(shí)間并不盡相同，有五個(gè)班次，由于我們剛來(lái)，我們就一直在上早上八點(diǎn)到晚上六點(diǎn)的班。這個(gè)班很符合我 的心意。這算是基本了解情況了。 第二天，我們領(lǐng)了工服，做了自我介紹之后，就開(kāi)始了例會(huì)。主要是講一些注意事項(xiàng)，打掃好衛(wèi)生，認(rèn)真工作之類的。開(kāi)好例會(huì)之后，他們還喊了店里的口號(hào)，目的是振奮大家的精神，好好工作。就這樣在沒(méi)有任何培訓(xùn)的情況下，我和另外兩個(gè)女生被分到配料部。 配料部所在的位置是后廚，后廚離該店的物料配給很近，在店里他們都稱作物流部，由于我大專的專業(yè)就是物流管理，所以我也很喜歡我所干的工作，因?yàn)樵诓幻Φ臅r(shí)候我可以去看看物料的訂單處理與傳送的全過(guò)程，雖然這與真正的物流不是有很大的聯(lián)系，但畢 竟還是有些關(guān)系，所以我還是樂(lè)此不疲的去參觀?？催^(guò)多次之后我就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，物流部的管理很是混亂，一半是工服等生活用品，一半是一個(gè)辦公桌然后放一臺(tái)電腦，上面堆滿了常常的發(fā)票、單子，我不知道這些票據(jù)是要報(bào)銷還是干什么，可是但是核對(duì)就很不方便的。 在這個(gè)崗位上的工作是負(fù)責(zé)配給四種小菜， 20 多種醬，還要記住這些醬的名字以防隨時(shí)回答客戶，同時(shí)還要密切觀察前廳里等待的客戶，根據(jù)客流量補(bǔ)足客人用完的小菜或是醬。除了小菜和配料外，我們還要負(fù)責(zé)把裝這些東西的器皿刷的纖塵不染。這些器皿大多是類似于高腳杯的玻璃材質(zhì)，我們 刷的時(shí)候都是小心翼翼，欣慰有破損的話都是追查到人的，批評(píng)不說(shuō)，我們的血汗錢也是要扣的。除了把小菜和配料及時(shí)提供外，我們還要自己制作各種小菜。我當(dāng)時(shí)工作的時(shí)候做的小菜有泡菜、檸檬瓜片、填冬瓜、花生米等，當(dāng)時(shí)帶我們的是河南的一位大姐，對(duì)我們挺好的。兩外兩個(gè)女生都比我小，一個(gè)是來(lái)自河南的大學(xué)生一個(gè)是高中畢業(yè)的學(xué)生。在工作的過(guò)程中，我就發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生還是對(duì)自己的工作很負(fù)責(zé)的，因?yàn)槲覀兘?jīng)常忙得不可開(kāi)交急需人手的時(shí)候，那個(gè)高中畢業(yè)的小姑娘就失蹤。我就很看不慣這種偷奸?；牧镯毰鸟R人，當(dāng)我打電話像父母抱怨此事時(shí)，他們就會(huì)講 我說(shuō)現(xiàn)在這種人多的數(shù)不勝數(shù)，做好本本職工作就好了。其實(shí)說(shuō)的也是，即使是有所謂的正義感或憤世嫉俗也要把事情做好。在后廚，部門經(jīng)理強(qiáng)調(diào)的最多的就是衛(wèi)生問(wèn)題，我們每天都要用洗潔精把地板擦得干干凈凈，在工作的期間，也看到過(guò)有食品衛(wèi)生部的人來(lái)檢查過(guò)食品安全合不合格、衛(wèi)生過(guò)不過(guò)關(guān)，對(duì)于他們提出的鍋爐等方面的安全隱患問(wèn)題，我們也是及時(shí)的做了修改。雖然工作在這里感覺(jué)衛(wèi)生還是很合格的，但仍然發(fā)生了不愉快的事情，而且就是發(fā)生在我自己身上。有天晚上，我們照例吃完晚飯然后回宿舍睡覺(jué)?？斓搅c(diǎn)的時(shí)候，我的肚子疼痛難忍，當(dāng)時(shí)我以為是胃 痛也就死撐著，誰(shuí)知道后來(lái)越來(lái)越疼直到不能走路，接著被送往附近的江灣醫(yī)院，當(dāng)時(shí)沒(méi)法工資錢不夠，醫(yī)生就是不給看，最后老鄉(xiāng)終于把錢送來(lái)才順利看病。由于當(dāng)時(shí)體力不支并不知道醫(yī)生說(shuō)是什么病，可是就在我輸液的過(guò)程中，不斷地有人送往醫(yī)院，癥狀都和我相似而且都是我們店里的。最后醫(yī)生看我們都是認(rèn)識(shí)的，說(shuō)我們是食物中毒，就問(wèn)我們是哪個(gè)公司的要舉報(bào)，我們經(jīng)理不讓我們說(shuō)，后面生病的同事都被送到稍遠(yuǎn)一些的醫(yī)院。雖然醫(yī)藥費(fèi)是店里出的，可是當(dāng)天晚上就通知我們第二天讓我們開(kāi)會(huì)，開(kāi)會(huì)的內(nèi)容是我們是自己吃壞的東西并不是食物中毒，時(shí)我們都很生氣 ，明明就是食物的問(wèn)題還要把問(wèn)題怪在我們身上還不承認(rèn)自己錯(cuò)誤，這讓我更不能容忍，所以在八月中旬把工資拿到之后，含著對(duì)這個(gè)公司的失望就不做了。 在這次實(shí)習(xí)中，在掙錢難的體會(huì)上是又添了更多的體會(huì)，尤其是在醫(yī)院差點(diǎn)病死的時(shí)候。同 時(shí)我更覺(jué)得一個(gè)企業(yè)的道德和文化一定要讓員工、客戶、甚至全社會(huì)受益，應(yīng)當(dāng)同時(shí)兼顧員工和公司的利益，對(duì)員工進(jìn)行最起碼的人身尊重和保護(hù)。當(dāng)然，在這次實(shí)習(xí)中，也讓我意識(shí)到，做好自己的本職工作是員工最起碼的職業(yè)道德要求。在這形形色色的社會(huì)中，什么人你都可能遇到，但是你必須學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)這些 人，讀懂這些人。而且既然是團(tuán)隊(duì)，就必須要學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)合作，學(xué)會(huì)服從，學(xué)會(huì)忍讓，學(xué)會(huì)淡定。無(wú)論什么事都要自己勇敢，都要積極的去面對(duì)。積極地面對(duì)事會(huì)讓我們更加勇敢，在以后的道理中才會(huì)越來(lái)越好；積極地面對(duì)人，會(huì)讓我們更加的寬容，拓展我們的人際圈，這對(duì)我們以后的事業(yè)也是有很大幫助的。 第五篇：餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告 連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 今年我在連云港新浦區(qū)學(xué)府酒家應(yīng)聘上了服務(wù)員這一職業(yè)，并進(jìn)行了為期 10 天的實(shí)習(xí)工作。作為一名大學(xué)生，第一次參加工作，與社會(huì)零距離接觸，雖然時(shí)間短暫，但感觸頗多。在這一個(gè)月中，我增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，讓自己的性情得到了磨練，增強(qiáng)了韌性，沒(méi)有卑微的工作，只有卑微的心態(tài)。 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說(shuō)不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題，我開(kāi)始了這次為期 10 天的實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去實(shí)踐，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有 用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)習(xí)可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì) 1 于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里 所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。 工作了 10 天，回望過(guò)去，時(shí)間過(guò)得真快，自己竟然能熬過(guò)來(lái)，就只有 10 天，可過(guò)程卻異常艱難，特別是最后幾天，簡(jiǎn)直度日如年。其實(shí)任何事，過(guò)程中的感覺(jué)都是漫長(zhǎng)的，時(shí)間仿佛停滯不前，每天都盼著那個(gè)點(diǎn)下班，天天面對(duì)同樣的事，無(wú)聊，辛苦，可事后回望，也不過(guò)如此。任何人都是從平凡的崗位做起，重復(fù)是在所難免的事，哪個(gè)工作又不重復(fù)呢，要用心，有所獲，貴在堅(jiān)持。原來(lái)，只要我們堅(jiān)持下來(lái)，一切艱難困苦不過(guò)爾爾，沒(méi)有什么 大不了，堅(jiān)持就是勝利，挺過(guò)來(lái)，任何事都顯得那么渺小，甚至蒼白，不值一提。 在餐廳里 ,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生 ,我問(wèn)他們?yōu)槭裁?,他們總說(shuō)從我的臉上就能看出來(lái) ,呵呵 ,也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名遭遇吧 !我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而退后 ,我相信我也能做的像他們一樣好 .我的工作是在那做服務(wù)員 ,每天 9 點(diǎn)鐘 下午 2 點(diǎn)再?gòu)南挛绲?4 點(diǎn) 晚上 7 點(diǎn)上班 ,雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)但 ,熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累 ,我覺(jué)得這是一種激勵(lì) ,明白了人生 ,感悟了生活 ,接簇了社會(huì) ,了解了未來(lái) .在餐廳里雖然我 是以傳菜為主 ,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的 評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老 師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少 。畢竟， 1 年之后，我已經(jīng)不再是 一名大學(xué) 很多在學(xué)校讀書的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才 .的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。 在這個(gè)小小的餐飲店，我發(fā)現(xiàn)了人沒(méi)有三六九等，但顧客的素質(zhì)卻參差不齊，說(shuō)話要注意措辭，素 質(zhì)是自己的，借不到，別人也強(qiáng)加不了。在交往中，如果我們不能去改變什么，我們就要采用各種方法去適應(yīng)。許多人說(shuō)娛樂(lè)圈是個(gè)大染缸，各形各色的人都有，其實(shí)餐飲業(yè)又何嘗不是呢，或者可以說(shuō)，又有哪個(gè)行業(yè)不是呢，無(wú)論是什么地方，