【正文】 少來安排生產(chǎn)計劃。 以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基一共有 5 個倉庫，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。 首先介紹各個倉庫所放置的物品吧！急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置 一些比較大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，因為一樓本 來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢？搬運成本不是大了嗎？其實這樣的搬運成本與 一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30 分鐘，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間 就要廢棄到垃圾桶。 百花餐廳的倉庫是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補(bǔ)充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來，倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過期使用。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會安排促銷活動， 盡量在過期之前用完這種貨物。 從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的原因吧！ 老師常說學(xué)管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè)，經(jīng)過了長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的 企業(yè)管理上的優(yōu)點也是非常重要。以上就是我在肯德基實習(xí)所得。 第四篇：餐廳實習(xí)報告 作為專升本的學(xué)生而言，暑假實習(xí)是理所當(dāng)然的事，在以前的寒暑假進(jìn)過工廠，做過客服之類的工作 。在這個暑假毫無例外選擇了參加社會實踐活動。由于沒有充足時間好好找工作，于是在我和家里認(rèn)識的人一起去了上海一家挺出名的火鍋店工作。 剛到的第一天，可能是有熟人的關(guān)系，我們打工所在店的經(jīng)理請我們吃了頓飯，然后安排我們的住宿。在和經(jīng)理聊天的過程中，了解到，像我這樣的暑假工已經(jīng)有十多個了，一般情況下男生負(fù)責(zé)傳菜，女生負(fù)責(zé)點餐。由于該店位于該購物街的中心位置，所以大多情況下從上午 10 點到晚上 10 點都很忙。這里的上班時間并不盡相同，有五個班次，由于我們剛來，我們就一直在上早上八點到晚上六點的班。這個班很符合我 的心意。這算是基本了解情況了。 第二天，我們領(lǐng)了工服，做了自我介紹之后，就開始了例會。主要是講一些注意事項，打掃好衛(wèi)生，認(rèn)真工作之類的。開好例會之后，他們還喊了店里的口號，目的是振奮大家的精神，好好工作。就這樣在沒有任何培訓(xùn)的情況下，我和另外兩個女生被分到配料部。 配料部所在的位置是后廚，后廚離該店的物料配給很近，在店里他們都稱作物流部，由于我大專的專業(yè)就是物流管理，所以我也很喜歡我所干的工作，因為在不忙的時候我可以去看看物料的訂單處理與傳送的全過程，雖然這與真正的物流不是有很大的聯(lián)系，但畢 竟還是有些關(guān)系，所以我還是樂此不疲的去參觀?？催^多次之后我就發(fā)現(xiàn)一個問題，物流部的管理很是混亂，一半是工服等生活用品，一半是一個辦公桌然后放一臺電腦，上面堆滿了常常的發(fā)票、單子，我不知道這些票據(jù)是要報銷還是干什么，可是但是核對就很不方便的。 在這個崗位上的工作是負(fù)責(zé)配給四種小菜， 20 多種醬，還要記住這些醬的名字以防隨時回答客戶，同時還要密切觀察前廳里等待的客戶，根據(jù)客流量補(bǔ)足客人用完的小菜或是醬。除了小菜和配料外，我們還要負(fù)責(zé)把裝這些東西的器皿刷的纖塵不染。這些器皿大多是類似于高腳杯的玻璃材質(zhì)，我們 刷的時候都是小心翼翼，欣慰有破損的話都是追查到人的，批評不說，我們的血汗錢也是要扣的。除了把小菜和配料及時提供外，我們還要自己制作各種小菜。我當(dāng)時工作的時候做的小菜有泡菜、檸檬瓜片、填冬瓜、花生米等，當(dāng)時帶我們的是河南的一位大姐，對我們挺好的。兩外兩個女生都比我小，一個是來自河南的大學(xué)生一個是高中畢業(yè)的學(xué)生。在工作的過程中，我就發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生還是對自己的工作很負(fù)責(zé)的，因為我們經(jīng)常忙得不可開交急需人手的時候，那個高中畢業(yè)的小姑娘就失蹤。我就很看不慣這種偷奸?；牧镯毰鸟R人，當(dāng)我打電話像父母抱怨此事時，他們就會講 我說現(xiàn)在這種人多的數(shù)不勝數(shù)，做好本本職工作就好了。其實說的也是，即使是有所謂的正義感或憤世嫉俗也要把事情做好。在后廚，部門經(jīng)理強(qiáng)調(diào)的最多的就是衛(wèi)生問題，我們每天都要用洗潔精把地板擦得干干凈凈，在工作的期間，也看到過有食品衛(wèi)生部的人來檢查過食品安全合不合格、衛(wèi)生過不過關(guān)，對于他們提出的鍋爐等方面的安全隱患問題，我們也是及時的做了修改。雖然工作在這里感覺衛(wèi)生還是很合格的，但仍然發(fā)生了不愉快的事情，而且就是發(fā)生在我自己身上。有天晚上，我們照例吃完晚飯然后回宿舍睡覺?？斓搅c的時候，我的肚子疼痛難忍，當(dāng)時我以為是胃 痛也就死撐著，誰知道后來越來越疼直到不能走路，接著被送往附近的江灣醫(yī)院，當(dāng)時沒法工資錢不夠，醫(yī)生就是不給看，最后老鄉(xiāng)終于把錢送來才順利看病。由于當(dāng)時體力不支并不知道醫(yī)生說是什么病，可是就在我輸液的過程中，不斷地有人送往醫(yī)院，癥狀都和我相似而且都是我們店里的。最后醫(yī)生看我們都是認(rèn)識的，說我們是食物中毒，就問我們是哪個公司的要舉報，我們經(jīng)理不讓我們說，后面生病的同事都被送到稍遠(yuǎn)一些的醫(yī)院。雖然醫(yī)藥費是店里出的，可是當(dāng)天晚上就通知我們第二天讓我們開會，開會的內(nèi)容是我們是自己吃壞的東西并不是食物中毒，時我們都很生氣 ，明明就是食物的問題還要把問題怪在我們身上還不承認(rèn)自己錯誤，這讓我更不能容忍，所以在八月中旬把工資拿到之后，含著對這個公司的失望就不做了。 在這次實習(xí)中，在掙錢難的體會上是又添了更多的體會，尤其是在醫(yī)院差點病死的時候。同 時我更覺得一個企業(yè)的道德和文化一定要讓員工、客戶、甚至全社會受益，應(yīng)當(dāng)同時兼顧員工和公司的利益，對員工進(jìn)行最起碼的人身尊重和保護(hù)。當(dāng)然，在這次實習(xí)中，也讓我意識到，做好自己的本職工作是員工最起碼的職業(yè)道德要求。在這形形色色的社會中，什么人你都可能遇到，但是你必須學(xué)會認(rèn)識這些 人，讀懂這些人。而且既然是團(tuán)隊，就必須要學(xué)會團(tuán)結(jié)合作，學(xué)會服從，學(xué)會忍讓，學(xué)會淡定。無論什么事都要自己勇敢，都要積極的去面對。積極地面對事會讓我們更加勇敢，在以后的道理中才會越來越好；積極地面對人，會讓我們更加的寬容，拓展我們的人際圈，這對我們以后的事業(yè)也是有很大幫助的。 第五篇：餐廳實習(xí)報告 連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院實習(xí)報告 實習(xí)報告 今年我在連云港新浦區(qū)學(xué)府酒家應(yīng)聘上了服務(wù)員這一職業(yè)，并進(jìn)行了為期 10 天的實習(xí)工作。作為一名大學(xué)生，第一次參加工作，與社會零距離接觸，雖然時間短暫，但感觸頗多。在這一個月中，我增長了見識，讓自己的性情得到了磨練，增強(qiáng)了韌性，沒有卑微的工作，只有卑微的心態(tài)。 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了這次為期 10 天的實習(xí) 實習(xí)，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去實踐，使自己所學(xué)的理論知識有 用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實習(xí)可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實習(xí)中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對 1 于人才的要求就會越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里 所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。 工作了 10 天，回望過去，時間過得真快，自己竟然能熬過來，就只有 10 天，可過程卻異常艱難，特別是最后幾天，簡直度日如年。其實任何事，過程中的感覺都是漫長的，時間仿佛停滯不前，每天都盼著那個點下班，天天面對同樣的事，無聊，辛苦，可事后回望，也不過如此。任何人都是從平凡的崗位做起，重復(fù)是在所難免的事，哪個工作又不重復(fù)呢，要用心，有所獲，貴在堅持。原來，只要我們堅持下來，一切艱難困苦不過爾爾，沒有什么 大不了，堅持就是勝利，挺過來，任何事都顯得那么渺小，甚至蒼白，不值一提。 在餐廳里 ,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生 ,我問他們?yōu)槭裁?,他們總說從我的臉上就能看出來 ,呵呵 ,也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧 !我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而退后 ,我相信我也能做的像他們一樣好 .我的工作是在那做服務(wù)員 ,每天 9 點鐘 下午 2 點再從下午的 4 點 晚上 7 點上班 ,雖然時間長了點但 ,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累 ,我覺得這是一種激勵 ,明白了人生 ,感悟了生活 ,接簇了社會 ,了解了未來 .在餐廳里雖然我 是以傳菜為主 ,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的 評價。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老 師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少 。畢竟， 1 年之后，我已經(jīng)不再是 一名大學(xué) 很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才 .的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。 在這個小小的餐飲店，我發(fā)現(xiàn)了人沒有三六九等，但顧客的素質(zhì)卻參差不齊，說話要注意措辭，素 質(zhì)是自己的，借不到，別人也強(qiáng)加不了。在交往中，如果我們不能去改變什么，我們就要采用各種方法去適應(yīng)。許多人說娛樂圈是個大染缸，各形各色的人都有，其實餐飲業(yè)又何嘗不是呢，或者可以說，又有哪個行業(yè)不是呢，無論是什么地方，