機(jī)關(guān)餐廳管理制度word版-資料下載頁(yè)
2025-04-26 09:35本頁(yè)面
【正文】 觀察客情，視就餐情況及時(shí)清理客人用過(guò)的餐具，細(xì)心收拾，動(dòng)作輕而穩(wěn)，及時(shí)清理就餐位子，讓每位客人都有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐位置，及時(shí)添加筷子、餐巾紙等 。 （ 5） 客人就餐完畢后，服務(wù)員方可統(tǒng)一就餐，對(duì)有回收價(jià)值的食品及時(shí)回收，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自偷吃 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除批評(píng)教育外，罰款 20 元，對(duì)屢教不改素質(zhì)低劣的立即辭退 。 （ 6） 及時(shí)把用過(guò)的餐具傳遞給洗碗工，輕拿輕放，不準(zhǔn)損壞、碰癟 ,確保完好無(wú)損 ,把保溫桶、售飯臺(tái)、餐桌椅和大廳的衛(wèi)生打掃收拾后方可下班 。 （七）廚房管理制度 （ 1）樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，做到干一行愛(ài)一行，工作認(rèn)真踏實(shí)懇干，對(duì)工作高度負(fù)責(zé)，不允許出現(xiàn)任何食品菜肴的質(zhì)量問(wèn)題，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐 。 （ 2）按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不得無(wú)故曠工，認(rèn)真履行請(qǐng)銷(xiāo)假制度，工作服、工作帽保持整潔衛(wèi)生，儀容儀表整齊劃一，做到頭發(fā)短、指甲短、胡須短，違反者罰款20 元 。 （ 3）正確使用各種機(jī)械設(shè)備，安全操作，做好天然氣、電、水開(kāi)關(guān)的安全保護(hù)工作，工作細(xì)心，做到嗅、聽(tīng)、看，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)匯報(bào)并采取緊急措施，把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)，堅(jiān)決杜絕各類(lèi)事故的發(fā)生，對(duì)發(fā)現(xiàn)重大隱患給予表彰獎(jiǎng)勵(lì) 。 （ 4）工作服從管理和安排，不得強(qiáng)調(diào)任何理由，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，先完成工作后反映問(wèn)題，工作期間不做與工作無(wú)關(guān)的事情，如打鬧、嬉笑、吹口哨、看報(bào)紙，工種間要密切配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，違反者每次罰款 50元 。 （ 5）厲行勤儉節(jié)約，用好每滴水，每度電，合理利用剩余食品，愛(ài)護(hù)公物，不得私自偷拿 物品，私自帶其他人進(jìn)入工作間或者就餐，一經(jīng)查出，嚴(yán)肅處理，并罰款 200 元。性質(zhì)惡劣者予以辭退 。 （ 6）認(rèn)真搞好室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)用過(guò)的餐具及時(shí)消毒，抹布、菜板、刀具及時(shí)清洗干凈、晾曬 ,保持好灶臺(tái)墻面衛(wèi)生 ,廚房通風(fēng)換氣 ,無(wú)異味。 （ 7）每周列出菜譜，做到每頓每天不重菜，及時(shí)聽(tīng)取客人的反饋意見(jiàn)，不斷創(chuàng)新菜肴的花樣、品種、口味，力爭(zhēng)讓客人滿意 。 （ 8）對(duì)廚房處理的額外收入由廚師長(zhǎng)把關(guān)，公開(kāi)透明，合理開(kāi)支。
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