【導(dǎo)讀】廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃課題。G其他國內(nèi)科技合作Z其他）。F工程技術(shù)研究中心Z其他）。廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳。課題起始年月20xx年1月課題終止年月20xx年12月。廣西是我國水牛存欄量最多、最集中的地區(qū)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高，發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決廣西三農(nóng)問題的重要途徑之一。廣西大學(xué)和區(qū)內(nèi)有關(guān)生產(chǎn)和研究部門在水牛品種改良、性別控制等方面做了。水牛乳業(yè)的目的產(chǎn)物，其產(chǎn)品種類少，附加值低，開發(fā)利用還處于較低水平，水。切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。套，建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產(chǎn)線。為50－59%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2. 個(gè)月以內(nèi)；保質(zhì)期6個(gè)月以上。內(nèi)，生產(chǎn)成熟型干酪達(dá)到或超過60噸。全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。合計(jì)申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他。組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓

　　

【正文】 草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調(diào)動周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 為 破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問題 提供接入途徑 。 （三）知識產(chǎn)權(quán) 和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國內(nèi)外知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性） 由萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺對專利庫檢索：輸入“ buffalo cheddar”檢索結(jié)果為 0 。輸入“ buffalo cheese”得到 14 個(gè)檢索結(jié)果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請專利號 : US20xx0498946；申請日期 : 20xx615公開公告日 : 20xx519；申請專利號 : EP20xx0130614，申請日期 :20xx1227，公開公告日 :20xx72；申請專 利號 : WO20xxEP14876，申請日期 :20xx1220，公開公告日 :20xx710）；有 mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請專利號 : EP20xx0010250，申請日期 :20xx57，公開公告日 :20xx123），其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。 輸入“水牛奶干酪”得到 11 個(gè)結(jié)果，查詢內(nèi)容都與本課題設(shè)計(jì)的水牛奶硬質(zhì)干酪無關(guān)。輸入“硬質(zhì)干酪”得到 20個(gè)檢索結(jié)果，相近的有： 1. 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集團(tuán) )股份有限公司的宗學(xué)醒，張少輝，張 萍等人發(fā) 明的“一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法 ”（ 申請專利號 : ）。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪，在添加劑方面采用了輻照殺菌法 。 2. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā) 明的“一種干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號 : ）。從其特 27 征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。 其他報(bào)道與本研究差距更大，因此認(rèn)為，國內(nèi)外與本研究所指水牛奶硬質(zhì)成熟干酪差別較大， 基本上沒有可比性。 本研究預(yù)期取得的知識產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品配方，產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)和社會效益潛力巨大，預(yù)計(jì)所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識產(chǎn)權(quán)。 （四）人才隊(duì)伍培養(yǎng)、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況分析 本項(xiàng)目由廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。項(xiàng)目組成人員中，有 2位為具有博士學(xué)位的博士生導(dǎo)師和 2位碩士生導(dǎo)師， 5位具有高級職稱，多位工程師、經(jīng)濟(jì)師和講師，多位研究生、大學(xué)生構(gòu)成，是一支學(xué)科每類齊全，技術(shù)力量強(qiáng)大的致力于乳制品深加 工與開發(fā)的綜合科研隊(duì)伍。項(xiàng)目的實(shí)施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的培養(yǎng)，為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機(jī)會。本項(xiàng)目實(shí)施所締造的乳制品深加工學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，對于做大做強(qiáng)我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備，并產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)地影響。 廣西大學(xué)與廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關(guān)，為產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ)，借助項(xiàng)目的完成，我們將建立起一個(gè)校企技術(shù)合作的平臺，也為學(xué)校進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供了一個(gè)良好的實(shí)習(xí)基地。 （五）成果應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析 本項(xiàng)目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經(jīng)過科技攻關(guān)，開發(fā)精深加工技術(shù)，生產(chǎn)的市場緊俏的高附加值乳制品，市場需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調(diào)查與前期開發(fā)工作?，F(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān)，項(xiàng)目上馬，拿出產(chǎn)品！對產(chǎn)業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍，充滿憧憬！ 本項(xiàng)目的實(shí)施將極大地調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性，推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。項(xiàng)目實(shí)施后，項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。還可輻射帶動周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。隨著項(xiàng)目的深度實(shí)施，逐步形成公司加農(nóng)戶，基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，實(shí)行集約化經(jīng)營，提高農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。這必 將深刻影響到當(dāng)?shù)氐?28 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進(jìn)程，使人們的收入來源多元化。 通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地，通過示范效應(yīng)，將極大地推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展，本課題需要約 1萬頭奶水牛供給原料，另外在課題實(shí)施過程中，通過對農(nóng)民進(jìn)行奶水牛養(yǎng)殖的培訓(xùn)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高，促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。 九、課題風(fēng)險(xiǎn)（包括技術(shù)、市場、自然、人等方面）分析和規(guī)避措施 (一 )技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析 主要風(fēng)險(xiǎn)在于：該項(xiàng)目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè)，一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?，個(gè)個(gè)關(guān)系國計(jì)民生，影響面巨大， 產(chǎn)品的技術(shù)和質(zhì)量要求極高，一旦出現(xiàn)失 誤，將會造成嚴(yán)重后果。作為本項(xiàng)目開發(fā)的是高檔乳制品，當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會對產(chǎn)品市場開發(fā)造成一些負(fù)面影響。 為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)推廣全過程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度，寧缺不爛，沒有保障，寧下不上的原則進(jìn)行。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。同時(shí)，注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。 (二 ) 產(chǎn)品市場分析 營養(yǎng)價(jià)值分析 干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白質(zhì)被分解為人體必需的氨基酸和其他小分子物質(zhì)，脂肪被分解為脂肪酸，其中 40%為不飽和脂肪酸，后者不僅是構(gòu) 成細(xì)胞的成分，還可降低血清膽固醇，并具有預(yù)防心血管病、高血壓、高血糖等功效。成熟干酪中豐富的鈣質(zhì)，不僅有利于兒童骨骼和牙齒生長，也有利于防止婦女和老年人骨質(zhì)疏松。干酪中的維生素 A、 B2能增進(jìn)抗病能力，保護(hù)眼睛健康，并可養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。 干酪中的蛋白質(zhì)含量約為 20%35%，脂肪含量約為 30%左右的。干酪中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。每 100g干酪平均含鈣 800mg，是牛奶的 68倍。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補(bǔ)鈣食品。大多數(shù)的干酪富含維生素 A、B B12和葉酸。每 100g干酪中約含有維生素 A1200IU，可滿足成人日需求量的 30%40%。 市場需求狀況 29 “十五”期間，中國的乳業(yè)可以說是飛速發(fā)展。 20xx年，全國奶類總產(chǎn)量達(dá) ，人均奶類占有量為 ，奶牛存欄量為、 ，分別比 20xx年增長 、 2倍和 。 20xx年，全國乳制品產(chǎn)量 萬噸，比 20xx年增長 5倍，規(guī)模以上乳品企業(yè)年銷售額 ，利潤總額 ，分別比 20xx年增長 。 20xx年，全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均乳制品消費(fèi)量分別為 2公斤， 比 20xx年分別增長了 %和 %。近年來，雖然整體上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，但是發(fā)展的腳步有所放緩，其中重要的因素之一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一不合理，主要以液態(tài)奶、奶粉為主，干酪、奶油等產(chǎn)品市場潛力巨大。 世界范圍內(nèi)干酪在乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。 20xx年全世界干酪產(chǎn)量為 1500萬噸，占全部乳制品產(chǎn)量的 35%；用于生產(chǎn)干酪的乳在全球乳產(chǎn)量中占據(jù)最重要部分，平均比例高于 40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產(chǎn)量的 50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費(fèi)市場，干酪的年消費(fèi)量 20xx年 已達(dá)到 26萬噸，人均 。伴隨著乳品消費(fèi)多元化的趨勢，我國市場上對于干酪的消費(fèi)需求以每年 15%的速度在快速增長，但是由于起步較晚，目前年消費(fèi)量僅為 5000~6000噸左右，人均不到 5g，與世界上的乳品消費(fèi)大國相比有很大的差距，同時(shí)也說明具有巨大的市場潛力。 市場前景分析 隨著人民生活水平的提高，越來越多的人會開始消費(fèi)有著“奶黃金”之稱的干酪。 20xx年我國干酪的進(jìn)口量達(dá)到 13萬噸的現(xiàn)實(shí)告訴我們：我國民眾干酪消費(fèi)的“井噴”時(shí)代“山雨欲來風(fēng)滿樓”，難得我們能夠“ 長風(fēng)破浪會有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄?！保?本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，項(xiàng)目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，應(yīng)該具有良好的發(fā)展前景。原來我們估計(jì)：按照市場目前 15%的增長速度，到 20xx年，年需求量將達(dá)到 ，而 20xx年的年鑒顯示， 20xx年我國干酪的進(jìn)口量則達(dá)到了 13萬噸（劉成果，中國農(nóng)業(yè)年鑒， 20xx，282283頁）。這種增長速度大大超出我們的預(yù)計(jì)，讓我們興奮的同時(shí)也產(chǎn)生了巨大的急迫感和壓力！ 規(guī)避措施 雖然國內(nèi)大多數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)在還沒有生產(chǎn)干酪產(chǎn)品，但是一旦市場 30 擴(kuò)大到一定的水平，很多企業(yè)就會采取跟進(jìn)策略，進(jìn)入到這個(gè)市場進(jìn) 行殘酷的競爭。解決上述市場風(fēng)險(xiǎn)的對策就是趁著市場還處在開發(fā)初期時(shí)便建立起核心競爭優(yōu)勢，建立起市場品牌優(yōu)勢，狠抓質(zhì)量、嚴(yán)加管理，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)水平，根據(jù)市場的變化開發(fā)出不同的產(chǎn)品，從迎合消費(fèi)者口味到引導(dǎo)消費(fèi)者。 同時(shí)我們也會充分利用水牛原料奶資源的獨(dú)特優(yōu)勢，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢，把好技術(shù)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，拿出名牌，做好做大市場。 十、其它需要說明的事項(xiàng) （一） 20xx年以來本申報(bào)課題負(fù)責(zé)人主持的自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號 項(xiàng)目（課題）名稱 資助經(jīng)費(fèi)（萬元） 主持人姓名 約定的完成時(shí)間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗(yàn)收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請驗(yàn)收 C 已完成 D 按計(jì)劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請?jiān)趥渥⒄f明具體情況 （二） 20xx年以來申報(bào)單位承擔(dān)自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號 項(xiàng)目（課題）名稱 資助經(jīng)費(fèi)（萬元） 主持人姓名 約定的完成時(shí)間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗(yàn)收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請驗(yàn)收 C已完成 D 按計(jì)劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請?jiān)趥渥⒄f明具體情 況） （三）其他 無 31 十一 、審核推薦意見 課題名稱 水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示范 第一申報(bào)單位審核推薦意見： 同意科研業(yè)務(wù)管理部門審查意見。 保證項(xiàng)目實(shí)施中給予經(jīng)費(fèi)匹配、人員、條件、時(shí)間等方面的支持，嚴(yán)格執(zhí)行廣西區(qū)科技廳的各項(xiàng)管理規(guī)定。 同意申報(bào) 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日 縣 (市 )科技局審查意見： 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日 地級市科技局或自治區(qū)主管 部門審查意見： 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日