【導讀】廣西科學研究與技術開發(fā)計劃課題。G其他國內科技合作Z其他）。F工程技術研究中心Z其他）。廣西壯族自治區(qū)科學技術廳。課題起始年月20xx年1月課題終止年月20xx年12月。廣西是我國水牛存欄量最多、最集中的地區(qū)，隨著農業(yè)機械化水平的提高，發(fā)展奶水牛事業(yè)已經成為解決廣西三農問題的重要途徑之一。廣西大學和區(qū)內有關生產和研究部門在水牛品種改良、性別控制等方面做了。水牛乳業(yè)的目的產物，其產品種類少，附加值低，開發(fā)利用還處于較低水平，水。切達干酪制品原產地標志特性研究。套，建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產線。為50－59%，產品的衛(wèi)生指標達到國家有關標準的要求；產品成熟期縮短至2. 個月以內；保質期6個月以上。內，生產成熟型干酪達到或超過60噸。全國最大的雜交水牛生產和供應基地。合計申請自治區(qū)科技經費市縣財政科技經費其他撥款單位自籌銀行貸款其他。組織機構代碼法人代表姓

　　

【正文】 草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調動周圍農民養(yǎng)牛的積極性，擴大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關產業(yè)的發(fā)展，延長農業(yè)產業(yè)鏈條，從而改善當地的產業(yè)結構，促進地方經濟的發(fā)展， 為 破解農民、農村和農業(yè)協(xié)調共進的全局問題 提供接入途徑 。 （三）知識產權 和技術標準現狀與預期分析（詳細分析該領域國內外知識產權和技術標準狀況，預期獲得知識產權和技術標準的種類、數量與可行性） 由萬方數據知識服務平臺對專利庫檢索：輸入“ buffalo cheddar”檢索結果為 0 。輸入“ buffalo cheese”得到 14 個檢索結果，其中有水牛奶神經節(jié)甘酯的（申請專利號 : US20xx0498946；申請日期 : 20xx615公開公告日 : 20xx519；申請專利號 : EP20xx0130614，申請日期 :20xx1227，公開公告日 :20xx72；申請專 利號 : WO20xxEP14876，申請日期 :20xx1220，公開公告日 :20xx710）；有 mozzarella 新鮮干酪生產方法的（申請專利號 : EP20xx0010250，申請日期 :20xx57，公開公告日 :20xx123），其他專利與本課題相差更遠。 輸入“水牛奶干酪”得到 11 個結果，查詢內容都與本課題設計的水牛奶硬質干酪無關。輸入“硬質干酪”得到 20個檢索結果，相近的有： 1. 內蒙古蒙牛乳業(yè) (集團 )股份有限公司的宗學醒，張少輝，張 萍等人發(fā) 明的“一種天然硬質花色干酪及其生產方法 ”（ 申請專利號 : ）。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪，在添加劑方面采用了輻照殺菌法 。 2. 中國農業(yè)科學院農產品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā) 明的“一種干酪及其生產方法”（ 申請專利號 : ）。從其特 27 征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。 其他報道與本研究差距更大，因此認為，國內外與本研究所指水牛奶硬質成熟干酪差別較大， 基本上沒有可比性。 本研究預期取得的知識產權將從原料預處理、工藝設計，產品配方，產品質量特性等方面可以獲得多項突破，技術含量高，經濟和社會效益潛力巨大，預計所做的研究工作將可以獲得一到多項發(fā)明項專利、論文、標準化及其他知識產權。 （四）人才隊伍培養(yǎng)、學術團隊建設情況分析 本項目由廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學合作。項目組成人員中，有 2位為具有博士學位的博士生導師和 2位碩士生導師， 5位具有高級職稱，多位工程師、經濟師和講師，多位研究生、大學生構成，是一支學科每類齊全，技術力量強大的致力于乳制品深加 工與開發(fā)的綜合科研隊伍。項目的實施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術隊伍的培養(yǎng)，為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機會。本項目實施所締造的乳制品深加工學術團隊，對于做大做強我區(qū)水牛產業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備，并產生積極深遠地影響。 廣西大學與廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關，為產學研合作奠定了基礎，借助項目的完成，我們將建立起一個校企技術合作的平臺，也為學校進行專業(yè)生產實習提供了一個良好的實習基地。 （五）成果應用和產業(yè)化前景分析 本項目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經過科技攻關，開發(fā)精深加工技術，生產的市場緊俏的高附加值乳制品，市場需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調查與前期開發(fā)工作。現在緊缺的是技術攻關，項目上馬，拿出產品！對產業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍，充滿憧憬！ 本項目的實施將極大地調動農民飼養(yǎng)奶水牛的積極性，推動當地奶水牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。項目實施后，項目區(qū)的農民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M一步擴大。還可輻射帶動周邊的農民飼養(yǎng)奶水牛。隨著項目的深度實施，逐步形成公司加農戶，基地加農戶的生產模式，實行集約化經營，提高農牧業(yè)的生產率和經濟效益。這必 將深刻影響到當地的 28 產業(yè)結構，加快當地產業(yè)結構多元化、集約化進程，使人們的收入來源多元化。 通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地，通過示范效應，將極大地推動當地奶水牛養(yǎng)殖基地的發(fā)展，本課題需要約 1萬頭奶水牛供給原料，另外在課題實施過程中，通過對農民進行奶水牛養(yǎng)殖的培訓，可以促進當地奶水牛養(yǎng)殖水平的提高，促進當地奶水牛養(yǎng)殖的發(fā)展。 九、課題風險（包括技術、市場、自然、人等方面）分析和規(guī)避措施 (一 )技術風險分析 主要風險在于：該項目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè)，一頭連著人們日常生活必需的食品，個個關系國計民生，影響面巨大， 產品的技術和質量要求極高，一旦出現失 誤，將會造成嚴重后果。作為本項目開發(fā)的是高檔乳制品，當前的世界經濟危機也可能會對產品市場開發(fā)造成一些負面影響。 為了規(guī)避風險，項目研發(fā)和技術推廣全過程要本著高度負責和精益求精的態(tài)度，寧缺不爛，沒有保障，寧下不上的原則進行。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。同時，注意控制生產設備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。 (二 ) 產品市場分析 營養(yǎng)價值分析 干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白質被分解為人體必需的氨基酸和其他小分子物質，脂肪被分解為脂肪酸，其中 40%為不飽和脂肪酸，后者不僅是構 成細胞的成分，還可降低血清膽固醇，并具有預防心血管病、高血壓、高血糖等功效。成熟干酪中豐富的鈣質，不僅有利于兒童骨骼和牙齒生長，也有利于防止婦女和老年人骨質疏松。干酪中的維生素 A、 B2能增進抗病能力，保護眼睛健康，并可養(yǎng)顏護膚。 干酪中的蛋白質含量約為 20%35%，脂肪含量約為 30%左右的。干酪中還含有鈣、磷等礦物質。每 100g干酪平均含鈣 800mg，是牛奶的 68倍。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補鈣食品。大多數的干酪富含維生素 A、B B12和葉酸。每 100g干酪中約含有維生素 A1200IU，可滿足成人日需求量的 30%40%。 市場需求狀況 29 “十五”期間，中國的乳業(yè)可以說是飛速發(fā)展。 20xx年，全國奶類總產量達 ，人均奶類占有量為 ，奶牛存欄量為、 ，分別比 20xx年增長 、 2倍和 。 20xx年，全國乳制品產量 萬噸，比 20xx年增長 5倍，規(guī)模以上乳品企業(yè)年銷售額 ，利潤總額 ，分別比 20xx年增長 。 20xx年，全國城鎮(zhèn)居民和農村居民年人均乳制品消費量分別為 2公斤， 比 20xx年分別增長了 %和 %。近年來，雖然整體上呈現出快速發(fā)展的趨勢，但是發(fā)展的腳步有所放緩，其中重要的因素之一是產品結構單一不合理，主要以液態(tài)奶、奶粉為主，干酪、奶油等產品市場潛力巨大。 世界范圍內干酪在乳制品的消費結構中占有重要地位。 20xx年全世界干酪產量為 1500萬噸，占全部乳制品產量的 35%；用于生產干酪的乳在全球乳產量中占據最重要部分，平均比例高于 40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產量的 50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費市場，干酪的年消費量 20xx年 已達到 26萬噸，人均 。伴隨著乳品消費多元化的趨勢，我國市場上對于干酪的消費需求以每年 15%的速度在快速增長，但是由于起步較晚，目前年消費量僅為 5000~6000噸左右，人均不到 5g，與世界上的乳品消費大國相比有很大的差距，同時也說明具有巨大的市場潛力。 市場前景分析 隨著人民生活水平的提高，越來越多的人會開始消費有著“奶黃金”之稱的干酪。 20xx年我國干酪的進口量達到 13萬噸的現實告訴我們：我國民眾干酪消費的“井噴”時代“山雨欲來風滿樓”，難得我們能夠“ 長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海”！ 本項目生產的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，項目產品的市場銷售不成問題，應該具有良好的發(fā)展前景。原來我們估計：按照市場目前 15%的增長速度，到 20xx年，年需求量將達到 ，而 20xx年的年鑒顯示， 20xx年我國干酪的進口量則達到了 13萬噸（劉成果，中國農業(yè)年鑒， 20xx，282283頁）。這種增長速度大大超出我們的預計，讓我們興奮的同時也產生了巨大的急迫感和壓力！ 規(guī)避措施 雖然國內大多數乳品生產企業(yè)現在還沒有生產干酪產品，但是一旦市場 30 擴大到一定的水平，很多企業(yè)就會采取跟進策略，進入到這個市場進 行殘酷的競爭。解決上述市場風險的對策就是趁著市場還處在開發(fā)初期時便建立起核心競爭優(yōu)勢，建立起市場品牌優(yōu)勢，狠抓質量、嚴加管理，加強技術研發(fā)水平，根據市場的變化開發(fā)出不同的產品，從迎合消費者口味到引導消費者。 同時我們也會充分利用水牛原料奶資源的獨特優(yōu)勢，利用現有技術優(yōu)勢，把好技術關和質量關，拿出名牌，做好做大市場。 十、其它需要說明的事項 （一） 20xx年以來本申報課題負責人主持的自治區(qū)科技計劃項目（課題）完成情況 合同（任務書）編號 項目（課題）名稱 資助經費（萬元） 主持人姓名 約定的完成時間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗收（或鑒定） B 準備申請驗收 C 已完成 D 按計劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請在備注說明具體情況 （二） 20xx年以來申報單位承擔自治區(qū)科技計劃項目（課題）完成情況 合同（任務書）編號 項目（課題）名稱 資助經費（萬元） 主持人姓名 約定的完成時間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗收（或鑒定） B 準備申請驗收 C已完成 D 按計劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請在備注說明具體情 況） （三）其他 無 31 十一 、審核推薦意見 課題名稱 水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發(fā)示范 第一申報單位審核推薦意見： 同意科研業(yè)務管理部門審查意見。 保證項目實施中給予經費匹配、人員、條件、時間等方面的支持，嚴格執(zhí)行廣西區(qū)科技廳的各項管理規(guī)定。 同意申報 負責人（簽章） 公章 年 月 日 縣 (市 )科技局審查意見： 負責人（簽章） 公章 年 月 日 地級市科技局或自治區(qū)主管 部門審查意見： 負責人（簽章） 公章 年 月 日