【正文】 保證項目實施中給予經費匹配、人員、條件、時間等方面的支持，嚴格執(zhí)行廣西區(qū)科技廳的各項管理規(guī)定。這種增長速度大大超出我們的預計，讓我們興奮的同時也產生了巨大的急迫感和壓力！ 規(guī)避措施 雖然國內大多數乳品生產企業(yè)現(xiàn)在還沒有生產干酪產品，但是一旦市場 30 擴大到一定的水平，很多企業(yè)就會采取跟進策略，進入到這個市場進 行殘酷的競爭。伴隨著乳品消費多元化的趨勢，我國市場上對于干酪的消費需求以每年 15%的速度在快速增長，但是由于起步較晚，目前年消費量僅為 5000~6000噸左右，人均不到 5g，與世界上的乳品消費大國相比有很大的差距，同時也說明具有巨大的市場潛力。 20xx年，全國城鎮(zhèn)居民和農村居民年人均乳制品消費量分別為 2公斤， 比 20xx年分別增長了 %和 %。每 100g干酪中約含有維生素 A1200IU，可滿足成人日需求量的 30%40%。干酪中還含有鈣、磷等礦物質。 (二 ) 產品市場分析 營養(yǎng)價值分析 干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白質被分解為人體必需的氨基酸和其他小分子物質，脂肪被分解為脂肪酸，其中 40%為不飽和脂肪酸，后者不僅是構 成細胞的成分，還可降低血清膽固醇，并具有預防心血管病、高血壓、高血糖等功效。作為本項目開發(fā)的是高檔乳制品，當前的世界經濟危機也可能會對產品市場開發(fā)造成一些負面影響。隨著項目的深度實施，逐步形成公司加農戶，基地加農戶的生產模式，實行集約化經營，提高農牧業(yè)的生產率和經濟效益。 （五）成果應用和產業(yè)化前景分析 本項目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經過科技攻關，開發(fā)精深加工技術，生產的市場緊俏的高附加值乳制品，市場需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調查與前期開發(fā)工作。項目組成人員中，有 2位為具有博士學位的博士生導師和 2位碩士生導師， 5位具有高級職稱，多位工程師、經濟師和講師，多位研究生、大學生構成，是一支學科每類齊全，技術力量強大的致力于乳制品深加 工與開發(fā)的綜合科研隊伍。從其特 27 征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。 輸入“水牛奶干酪”得到 11 個結果，查詢內容都與本課題設計的水牛奶硬質干酪無關。本項目的實施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時，農民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調動周圍農民養(yǎng)牛的積極性，擴大養(yǎng)殖規(guī)模。 利潤 :60噸 ＝ 。銷售每噸奶酪企業(yè)獲稅前毛利 。為防止觸電事故，和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電，設計選用具有“三必”功能的開關設備，并 在所有有電擊危險點設防電擊標識。而產生的少量廢氣，均需要通過水膜除塵處理。在養(yǎng)殖基地建設方面，通過連片種植牧草，不但可以增加土壤植被，減少水土流失，而且可以綠化荒山，凈化空氣，調節(jié)氣候，還起到改善和保護生態(tài)環(huán)境作用。 第二階段 20xx年 1月 至 20xx年 12月 產品中試、投產；產業(yè)化開發(fā)；原產地標志特性研究。 （二）課題實施地點及規(guī)模 課題負責人 技術部 財務部 生產部 24 課題實施地點： 靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司、廣西大學。 生產部：由生產企業(yè)分管。 （四）課 題組主要人員及分工情況 姓 名 性別 年齡 職稱 從事專業(yè) 工作單位 研究開發(fā)中的責任分工 簽名 1 李全陽 男 45 教授 食品科學 與工程 廣西大學 課題主持 2 王士長 男 58 博士 動物營養(yǎng)與飼料科學 廣西大學 第二主持 3 吳守允 男 45 工程 師 食品工程 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司 產業(yè)化開發(fā) 4 黃維義 女 57 教授 預防獸醫(yī) 學 廣西大學 原產地標志 5 謝毅 男 56 副教 授 食品工程 原理 廣西大學 工藝設計與優(yōu)化 6 林瑩 女 38 副教 授 食品發(fā)酵 工程 廣西大學 發(fā)酵劑篩選 7 陳敬宇 男 37 工程 師 食品工程 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司 工藝設計 8 譚明娟 女 36 檢驗 員 食品衛(wèi)生 與檢驗 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司 原產地標志 9 林雪芳 女 22 檢驗 員 工業(yè)分析 與檢驗 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司 產品檢驗 10 潘小飛 女 25 品控 員 生化制藥 技術 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司 質量控制 11 楊志偉 男 36 博士 食品工程 廣西大學 生產線設計與優(yōu)化 12 尹秀華 女 43 講師 食品科學 與工程 廣西 大學 工藝設計與優(yōu)化 23 姓 名 性別 年齡 職稱 從事專業(yè) 工作單位 研究開發(fā)中的責任分工 簽名 13 黃忠闖 男 25 研究 生 食品科學 與工程 廣西大學 產品分析 14 姚春杰 女 25 研究 生 食品科學 與工程 廣西大學 原材料分析 15 閉秋華 女 26 研究 生 食品科學 與工程 廣西大學 工藝優(yōu)化 16 羅凱云 女 20 大學 生 食品科學 與工程 廣西大學 發(fā)酵劑篩選 17 王旭峰 男 20 大學 生 食品科學 與工程 廣西大學 發(fā)酵劑篩選 18 朱雨田 男 21 大學 生 食品科學 與工程 廣西大學 成熟試驗分析 19 朱南新 男 20 大學 生 食品科學 與工 程 廣西大學 產地標志研究 20 潘瑩瑩 女 22 大學 生 食品科學 與工程 廣西大學 成熟試驗分析 （注：工作單位，填寫單位名稱的全稱或規(guī)范化的簡稱。 王士長教授是動物營養(yǎng)學博士，國家綠色食品中心專家，長期致力于乳品加工的研究，創(chuàng)建廣西大學乳品廠，承擔廣西科技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項，發(fā)表論文 80篇。 20xx 年，課題李全陽教授主持的 “液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研究”項目獲得國家博士后科學基金資助，對液態(tài)乳良好狀態(tài)、風味的調配和保持機理進行了研究，已經取得了許多新的技術成果。 （二）課題負責人近期相關研究開發(fā)等情況 課題負責人李全陽博士，是廣西大學 20xx 年引進的學術骨干，教授、博士生導師。 經濟實力情況 本公司成立于 20xx年初，企業(yè)注冊資本 1188萬元。單位現(xiàn)職人 員中，大中專畢業(yè)生占 40%，具備一定的科研開發(fā)能力。 五、課題經費預算 （一）課題經費投入總額及其來源說明（來源渠道包括申請自治區(qū)科技經 19 費、市縣財政科技經費、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等） 課題總投資： 1490萬元； 資金來源： 申請自治區(qū)科技經費 50萬元，課題承擔單位自籌 1440萬元。 本課題從意大利 COMAT公司引進國際先進的水牛奶干酪生產線。 靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由 20xx 年的 6 個鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣，奶水牛養(yǎng)殖農戶也由 1483 戶發(fā)展到現(xiàn)在的 4177 戶，分別增長了 3 倍和 倍。公司經過五年來的發(fā)展，取得了顯著的經營業(yè)績，先后被評為廣西壯族自治區(qū)水產畜牧行業(yè)重點龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè) ，廣西壯族自治區(qū)水產畜牧局授予公司“十五” 期間農業(yè)產業(yè)化先進龍頭企業(yè)稱號。 4. 企業(yè)生產條件 廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場（存養(yǎng)量1500 頭），同時擁有符合食品企業(yè)生產環(huán)境要求的加工場地和生產設施 ，包括生產車間、倉庫、宿舍樓及辦公設施。 資金條件：除了申請課題經費，課題主持單位外加配套資金，可滿足項目完成。此時，一旦國產的干酪大規(guī)模上市，必然會使干酪的市場價格進一步下降，進口減少，國產干酪就會替代進口干酪的一部分市場。這樣的進口規(guī)模相當于每月要進口干酪 380噸以上，一個巨大的市場 被拱手相讓。進口品牌占有絕大部分的市場份額。根據市場營銷理論，一個地區(qū)的人均收入達到 3000 15 美元時，這個地區(qū)的經濟會有大的增長和改變。日本受西方的飲食習慣影響比較早，大約在上世紀 6070年代就開始發(fā)展自己的奶酪制品。 （二）國內外市場現(xiàn)狀分析 世界奶酪消費情況：全球的奶酪消費，近年來也一直是在增長，全球奶量的 40%是用來作奶酪，而我國一大半的原奶都用來做奶粉了。 在 science direct網站搜索含有 cheddar（切達）的論文有 3602篇，含有 buffalo（水牛）的論文 13篇，但是沒有一篇同時含有這兩個單詞，因此認為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料，采用切達干酪的生產工藝進行新產品開發(fā)的研究報道。乳 13 扇原產于云南省大理州洱源縣鄧川壩子，是白族傳統(tǒng)的手工乳制品，南慶賢等對傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進行了分析研究，對乳扇形成的主要條件（溫度、酸度、原料乳放置時間等）進行了試驗，確定了乳扇形成的主要工藝數據，為乳扇工業(yè)化生產提供理論依據。 （ 4） 項目實施期內經濟效益課題實施期內累計生產干酪 60噸；按每噸銷 售價格 ，累計銷售收入 432萬元，創(chuàng)利稅 元。 （ 3） 建立一條新型干酪的生產線。 （ 1） 水牛乳類切達干酪生產工藝； （ 2） 水牛乳類切達干酪生產線； （ 3） 水牛乳類切達干酪生產地標志性特征。 在產品公關的同時，積極開展產業(yè)化開發(fā)，建立“專家 +加工企業(yè) +協(xié)會 +信息服務 +農戶”的新型產業(yè)化模式，大力促進奶水牛產業(yè)的健康發(fā)展。 （二）課題主要內容（包括研究開發(fā)內容、技術路線、研究解決的技術關鍵問題及創(chuàng)新點） 研究開發(fā)內容： （ 1） 優(yōu)質水牛乳硬質干酪（類切達干酪）關鍵加工技術研究 9 A. 原料奶特性研究及其標準化 B. 發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究 C. 生產工藝設計與篩選（ 12種制品） a. 切達型制品，兒童適合型再制干酪； b. 設備、 技術參數的設計與完善； D. 工藝及其質量參數的確立 按照國際慣例，在以下 9個方面對產品的特色進行表征。 ６、有利于培育干酪市場的發(fā)展、利用資源、擴大影響、出口創(chuàng)匯 我國干酪市場的發(fā)展 還處于初級階段，距離發(fā)達國家還有很大的差距，即使和飲食結構相近的日本和韓國相比，也落后很多，其中一個主要原因就是進口干酪站主導地位，干酪價格的居高不下，由于中國特有的低成本加工優(yōu)勢，國產干酪的大幅度生產必然會使干酪價格大幅度下降，有利于把干酪市場慢慢培育起來，擴大影響，減少干酪大量進口