【正文】 三層，上層是蓋，中層置菜，下層放熱 水。滿漢宴匯集了滿族和漢族的名菜佳肴，如滿族的全羊帶燒烤，漢族的燕窩、魚翅、駝蹄、熊掌、猴頭等?？赘e宴的第二等是府內(nèi)為接待貴賓所設(shè)的魚翅四大件和海參三大件宴席。宴席要求菜品必須隨宴席種類來確定，是什么席，首大件就上什么，大件之后須跟配行件。魚翅四大件宴席的上菜順序是：干果、鮮果各四碟第一大件魚翅，跟兩個炒菜行件第二大件鴨，跟兩個海味行件第三大件鮭魚，跟兩個淡菜行件第四大件甘甜大件，跟兩個行菜，如冰糖銀耳、糖炸魚排兩點心，一甜一咸四飯菜或者一品鍋，鍋內(nèi)分別是白松雞、燒什錦鵝脖、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜四 素菜，跟四碟小菜面食；海參三大件宴席的上菜要求亦如此：八盤干鮮果第一大件海參第二大件神仙鴨子第三大件花籃鮭魚或詩禮銀杏，每個大件均跟兩個行菜。如若是燕席四大件，菜肴種類中則必須要有帶燒烤的菜，如繡球魚翅、玉帶蝦仁等 [1]37。迎賓宴是孔府宴中最有代表性的宴席類型，它充分反映了古代官階制度對中國飲食文化的深遠(yuǎn)影響，同時也體現(xiàn)了禮食宴飲的思想，現(xiàn)代旅游者深入曲阜感受孔府家宴，其類型也多為迎賓宴中的第二等級。 。家常宴是孔府內(nèi)用于接待親友時所設(shè)的宴席，菜肴種類沒有嚴(yán)格的規(guī)定，可隨季節(jié)選用時令食材 [5]。當(dāng)今的孔府宴在繼承孔府烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合儒家思想精華，創(chuàng)新出新派孔府宴孔子六藝精華宴，即以禮、樂、射、御、書、數(shù)等命名的宴席，此外還創(chuàng)新出夫子圣筆、圣書香、列國行、文龍觀水、帶子上朝、一品豆腐、地久天長、尼山踏青、魯壁藏書、孔融讓梨、麒麟玉書、矍相習(xí)射、鴻運通寶、百子來福等孔府菜，寓意深刻，造型大氣，使孔府宴更加精美，韻味悠長。 五、孔府宴的禮制習(xí)俗 《禮記禮運篇》云：夫禮之初，始諸飲食，闡述了禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動的道理。禮食是一切禮儀活動基礎(chǔ)，孔子一生追求的最高境界就是克己復(fù)禮 [3]。 ?？赘缦幌蜓匾u古風(fēng)舊制，禮儀莊重，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范。在禮儀規(guī)范當(dāng)中，要求遵循主賓坐首席，主人旁陪，賓主對坐的原則，施之以謙尊之禮，以炫耀詩禮之家風(fēng)。席面布置要首尾呼應(yīng)，上菜程序遵從咸先淡后、濃先薄后、無湯先有湯后的要求。 。在孔府的結(jié)婚儀式中，花轎須從孔府的儀門進入，案上所擺物品有所講究，龍鳳餅、栗子、棗、蓮子、花生、桂圓等果品必不可少。是日午，大擺宴席，翌日早，新娘要向本家長輩逐個請安，敬桂圓湯。 ?？鬃蛹乙?guī)的第一條中對喪葬有專門的要求，這是衡量孔子后裔道德水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。家規(guī)中規(guī)定孔子的后裔須全部葬入孔林，葬后要時時掃墓、祭墳，祭品中須有雞頭米、饅頭、肉、酒等。 。在清代，孔府政治和生活中的一個重要內(nèi)容就是祭祀活動，而祭祀活動與祭食緊密相連?？赘磕甏蠹s祭孔 50 多次，對每次祭孔和其他祭祀活動采辦的祭品，孔府有嚴(yán)格的規(guī)定。祭品有整只豬、羊、牛，還有鹽、貓血、芡米、菱角等，禮儀非常繁瑣。 。春節(jié)，孔府最忙的就是蒸壯，即蒸餑餑，有上供用的，有宴席用的。除夕夜，孔府要吃餃子、守夜。七月七日的乞巧節(jié)，廚師要制作巧果祭天以及送給孩子們賞玩。中秋節(jié)，孔府內(nèi)宅要大擺宴席，以及擺上自制的月餅供月。臘八喝臘八粥，不僅要送給本家，還要給祖先牌位上供。 第五篇：山東曲阜孔府導(dǎo)游詞 孔府，俗稱衍圣公府，位于山東曲阜城內(nèi)孔廟東側(cè)，是我國現(xiàn)在唯一較完整的明代 公爵府。衍圣公為孔子嫡裔子孫世襲爵位，其職責(zé)為管理孔子的祀事及孔氏的族務(wù)。下面是為你帶來的山東曲阜孔府導(dǎo)游詞，歡迎閱讀。 各位團友，我們現(xiàn)在來到了著名的孔府?？赘?，即“衍圣公府”，又稱圣府，是孔子嫡系長子長孫處理府務(wù)和居住的地方?！把苁ス笔枪?1055 年宋仁宗皇帝賜給孔子的第 46代孫孔宗愿的 封號?！把苁ァ笔钦f“圣道”、“圣裔”能繁衍接續(xù)，這一封號現(xiàn)已承襲了 32 代，歷經(jīng)900 多年。 孔子的嫡系長支為奉祀孔子，原住在闕里故宅，稱“襲封宅”，宋仁宗寶元年間 (公元 1038― 1040 年 )封“衍圣公 ”后，開始擴建孔府，經(jīng)過歷代重修，達(dá)到現(xiàn)有規(guī)模?，F(xiàn)在的孔府占地面積 240 畝，有樓堂、廳、閣 463 間，分三路布局九進院落。大家知道，在等級觀念森嚴(yán)的封建社會里，建筑也分有嚴(yán)格的等級。比如說，平常老百姓建造住宅只能建一個庭院；有官職的人家只能建三進院落；經(jīng)過帝王特許，官位高的人方可建三路布局，五進或七進院落；只有帝王才能享有“ 九、五之尊”這一建筑的最高等級。而孔府的建筑達(dá)到了與皇家建筑同樣的等級，可見孔府的地位之高了，因此，孔府成為了我國現(xiàn)存的最大的最豪華的封建官僚貴族府第，號稱“天下第一家”。 孔府的三路布局分為：東路，建有一貫堂、慕恩堂、孔氏家廟及作坊等；西路，建有紅萼軒、忠恕堂、安懷堂及花廳等；中路，孔府的主體部分，前為官衙，設(shè)三堂六廳，后為住宅，有前上房、前堂樓、后堂樓、后五間等，最后為孔府花園。前為官署，后為住宅，是我國封建社會中典型的官衙與住宅合為一體的建筑格局。各位團友，我們就從中路開始游覽吧！ 大家現(xiàn)在看到的是孔府的第一道門，明代中葉時建的。門前有一對雌雄石獅，前后有上馬石、下馬石。大門上方是掛著藍(lán)底金字的豎匾，上書“圣府”二字。大門兩側(cè)有對聯(lián)一幅，人稱“天下第一聯(lián)”。上 聯(lián)是“與國咸休安富尊榮府第”，下聯(lián)是“同天并老文章道德圣人家”。大家仔細(xì)看一下對聯(lián)，發(fā)現(xiàn)什么問題了？對了，在這兩聯(lián)中分別有一個形式錯字，上聯(lián)中的“富”字少了上面一點，叫富字沒頭，永遠(yuǎn)富貴；下聯(lián)中的“章”字一豎通到上面，叫文章通天。對聯(lián)的意思是贊頌孔府與國家同休戚、共命運，與老天共長久，可謂寓意不凡。大門內(nèi)有東西廂房各五間。東房是孔府專司辦案，催糧要租，投遞公文之處，人役最多時達(dá) 224 名；西房又稱赍奏廳，專司京差事務(wù)。平時相當(dāng)六品以下官員來孔府，在此等候會見，不經(jīng)允許不準(zhǔn)進入二門。 孔府的第二道大門與 第一道門隔庭相對，俗稱二門。門建于明代，“圣人之門”四字由明代大學(xué)士李東陽所書。進二門有一座風(fēng)格獨特的屏門，此門周圍不接院墻，四根圓柱承托著彩繪艷麗的屋頂，有八個倒垂的木雕花蕾，因而稱“垂花門”。門上是明皇帝朱厚 ?三親頒的“恩賜重光”匾，也稱“重光門”。這種門坊建筑是一般官宦人家所不許的，只有列士封侯的邦君才有資格建造。這種形式的建筑，全國也只有一個。這個門平時不開，只有帝王大典迎接“圣旨”、進行重大祭孔活動時，才在十三響禮炮聲中徐徐開啟，所以又叫“儀門”。這個門也不是一般人能走的，過去只有帝王才能通過，整 日閉塞，所以還叫“塞門”。儀門兩側(cè)的房屋，是仿照皇宮六院的建制而設(shè)的，它們是：管勾廳，專管租稅、錢糧收交；百戶廳，專管服役、雜戶；典籍廳，專管禮儀典章、御賜書籍；司樂廳，專管樂學(xué)、樂生、舞生及樂器；知印廳，專管印信、公文；掌書廳，專管文書、檔案。各廳官位為六品、七品，管理孔府一切事項。 大堂是當(dāng)年“衍圣公”接詔書和審理案件的地方，室內(nèi)布置森嚴(yán)，文房四寶、印章令箭、更鼓、云牌、龍旗、官銜木等，完全是一派公堂氣魄。在大堂通二堂的過廊里，有一條古拙的大紅漆凳，被稱為“閣老凳”。原來，孔子六十四代孫衍圣公的 夫人是明朝大權(quán)臣嚴(yán)嵩的孫女，后來嚴(yán)嵩被彈劾，將要治罪時，來孔府請衍圣公出面為他求情。當(dāng)他來到啟事廳煩代為通報轉(zhuǎn)達(dá)來意時，啟事廳的長官竟不讓他進入室內(nèi)，只讓他坐在通廊的長板凳上，這時的嚴(yán)嵩既無權(quán)，有無勢，只好屈尊在那里等候。結(jié)果，衍圣公不敢與他見面，嚴(yán)嵩只好怏怏而回。因而，人們稱此凳為“閣老凳”。 二堂，也叫后廳，是當(dāng)年衍圣公接見四品以上官吏和代皇帝考試禮生、樂生、童生的廳堂。三堂，又稱退廳，是衍圣公私設(shè)的公堂，即處理家庭內(nèi)部事務(wù)的場所。從大門至三堂，布局層層遞進，顯示了天下第一家的“圣威”。 在三堂之后，我們來到了孔府的內(nèi)宅院。內(nèi)宅門是官衙和內(nèi)宅的界線，也是進入孔府住宅院落的唯一門戶。此門從來戒備森嚴(yán)，任何外人嚴(yán)禁入內(nèi)。門兩旁有皇帝特賜的虎尾棍、燕翅鏜、金頂玉棍等各種兵器，如有不尊禁令擅自入內(nèi)者，嚴(yán)懲不怠，“打死勿論”，故此門也叫“內(nèi)宅禁門”。內(nèi)宅門西邊的水槽叫石流，過去挑水夫不得進入內(nèi)宅，只能把水倒入石流，淌入內(nèi)宅。內(nèi)宅門的墻壁上畫著一個狀似麒麟的怪獸，傳說是天界里的神獸，生性貪婪，名叫“貪”。它的本性與它的名字相符，雖然周圍寶物齊全，但仍張開血盆大口，還想要去吃太陽。據(jù)說，當(dāng)年衍圣公出門時 ，都要看一看這幅畫，告誡自己和子孫要廉潔奉公，不可貪得無厭。 孔府內(nèi)宅第一進院落的正廳就叫前上房，它是一座明末清初的建筑，是衍圣公接待親友和近支族人的客廳。東間陳列著乾隆皇帝送給孔府的荊根床，桌上有同治皇帝圣旨原件，中間桌上擺有滿漢全席餐具。據(jù)咸豐二年 (公元 1852 年 )的帳冊記載，八月二十四日公爵夫人畢氏過生日，擺宴席 464 桌，一桌宴席用餐具 404 件，上菜 196 道，計用銀兩 138。 7 萬文。其豪華的生活可見一斑。 從前上房走過來，就是前、后堂樓了。前堂樓是一座七間二層樓閣，外表富麗堂皇，室內(nèi)陳 設(shè)豪華，有珍奇書畫墨寶、古玩衣冠等。里套間是孔子后代孔令貽夫人陶氏的臥室。西間是孔令貽另一夫人王氏的臥室，這是孔德成的生母，她原來是孔府的丫環(huán)，后被納妾，生下孔德成。至今她的照片懸掛在墻上。西套間是孔令貽另一夫人豐氏的臥室。后堂樓是二層前出廊的七間臺樓，這是孔子七十七代孫衍圣公孔德成的住處。他和孫琪芳結(jié)婚時的新房就在這里，堂內(nèi)陳列著當(dāng)年結(jié)婚的用品和友人贈送的禮品和字畫。東間是孔德成及其夫人孫琪芳的臥室，墻上掛有孔德成夫婦及其女兒的合影照片。 大家現(xiàn)在來到的是孔府的后花園，也叫“鐵山園”，是孔府的最后一道院子。它建于明弘治十六年 (公元 1503 年 )，由吏部尚書太子太傅，也是孔子 62 代孫衍圣公孔聞韶的親家李東陽設(shè)計監(jiān)造。是仿御花園建造的。大家一定感到奇怪，園內(nèi)并沒有鐵山，為什么叫這個名字呢？傳說，之所以叫“鐵山園”，是因為孔子的第七十三代孫衍圣公孔慶 ?重修孔府花園時，恰巧有人送來幾塊鐵隕石，孔慶 ?非常高興，認(rèn)為這是“天降神石”，就用來裝飾園景，并取名為“鐵山園”。整個花園占地五十余畝，園內(nèi)有各種奇花異草、古樹名石，如“五柏抱槐”，是一株有四百多年歷史的古樹，它一株五干，夾抱國槐，之所以會發(fā)生這種現(xiàn)象，是因為 柏樹壽命較長，年歲久了，五杈中間朽爛成洞，洞中積土，恰有槐樹籽落入其中，日后便長成了槐樹。這株造型奇特的古樹成了園內(nèi)的一處奇景。大家不妨仔細(xì)看一下。 游覽完后花園，孔府之游也就接近尾聲了，相信大家對“天下第一家”已經(jīng)有了更深的了解吧！