【正文】 煤氣外，均自行處理，保 證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。 三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題 1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。 3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在 以后的工作和生活中管好自己。 四關于 2021我的計劃是 1，認真做好每一天每一項的工作 。 2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度 。 3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn) 新員工一對一培訓 。 4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓 。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行 。 6，多學習其他東西，充實自己。 實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨 著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝 ! 廚師長述職報告 5 時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結如下： 一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，認真學習十七大精神，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然 自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。 二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的 菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。 三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不 缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。 總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。 廚師長述職報告 第四篇：廚師長述職報告 篇一：廚師長述職報告廚師長述職報告 尊敬的領導、各位同事：大家好！ 承蒙領導信任 ,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。下面將 06 年的工作就以下 5 個方面向領導及 各位同事做一個匯報。一．中餐營業(yè)收入及成本率： 06 年總計營業(yè)收入 18,329,851。完成指標 1660萬的 110%，出品成本率 %達到了飯店制定的成本率的指標。 05 年營業(yè)收入是 1650萬。成本率是 40%。成本率 06 比 05 下降 %,由成本控制多創(chuàng)利潤．經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如 1．根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向 是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。 2． 5 月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。 3． 8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。 — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會 ,公司領導對菜品比較認可 ..9 月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售 461 盒，遠遠超過去年的 288 盒。 月初考察了莊河 ,寬殿、桓仁、長春、 西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。 東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經營措施 ,在經理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的 110%。三．出品質量及創(chuàng)新： 1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。 2．認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不 足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風干牛 5漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。 3．有關菜品創(chuàng)新： a、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。 b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。 c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋 羹等菜品。 d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。 e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。 4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四．成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。 1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先 將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費 3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。 如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。 每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。 4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。 5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早 10：30 例會下午 16： 40 例會晚 8： 30 培訓 .根據(jù)五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本： 1．月 1020 月底考察市場，調整進貨價格 .月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況 .促使每位員工都要樹立成本概念 . (無成本菜品 ),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。 。如金絲大蝦。 過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。 。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的 810 日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。 7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。五．管理方面 1．每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。 2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。 3．經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。 如廚房規(guī)定 10： 00 上班，有些員工為高質量完成自己的工作 8： 00 就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優(yōu)質、高效、團結、和諧的團隊。 總上所述， 06 年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。 07 年設想：在 06 年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用。 07 年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快 出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經濟效益。 06 年每月計劃有的不是特別實際， 07 年一定多考慮計劃的實用性。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， 07 年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的 2021。最后送領導和各位同事各三千萬，不是 money而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。篇二：廚師長述職報告 廚師長述職報告篇三：廚務部廚師長述職報告廚務部廚師長述職報告呈：公司各領導 述職人：公司總辦廚務部謝 **述職內容： 2021工作總結暨 2021年 工作計劃 金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。 2021 年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們 **在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店 **酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4 月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在 8 月份調至公司總辦廚務部，同時兼 **廚部副廚師長，進行了兩次調整?，F(xiàn)對本人 2021年工作做以下三個階段進行總結： 一、 13 月份咸安店廚部：隨著 2021 年咸安店廚部全年各 項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（ 1 月毛利 ， 2 月 ，三月 ，平均 ）也達到公司要求，較 2021 年同期提高 ；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。 二、 47 月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師 長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在 （ 1月份 、 2月份 、 3 月份 ）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在 左右（ 4 月份 、 5 月份 、 6 月份 、 7 月份 ），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些 不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型 安全生產事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。 三、 812 月份在 **廚部及總辦廚務部： 8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。 （一）前期工作以協(xié)助 **開業(yè)前期的