【正文】 ： 每次投料量 G=450kg 大米容量 r=800kg/m3 有 效容積系數(shù) ? = 所需容積 V=??rG= ? = 大米粉倉 用途：儲存大米粉 所需容積計算： 每次投料 G= 大米粉容重 C=食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 24 有效容積系數(shù) ? = 所需容積 V=?GC= ?= 糊化鍋 一 般糊化鍋的輪廓比例為 D∶ H=2∶ 1 取糊化鍋的有效容積 V 有效 =5m3計算： V 有效 = HD ?42? =5 D=3 58??= 故取直徑 D= 鍋身 H= 糖化鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產(chǎn)需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 D= 3 ??= 故取直徑 D=3m 鍋身 H= 過濾槽 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產(chǎn)需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 D= 3 ??= 故取直徑 D=3m 鍋 身 H= 煮沸鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產(chǎn)需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 25 D= 3 ??= 故取直徑 D= 鍋身 H= 麥汁冷卻器 用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度 4～ 7℃。 型式：板 式冷卻器 所需冷卻面積計算： 第一段冷卻 (冷卻介質(zhì)為冷水 )： 麥汁溫度 55℃→ 25℃ 冷水溫度 18℃→ 30℃ 冷卻時間 60min F=GC(t1－ t2) 式中 G=11 263kg/h C=℃ t1=55℃ t39。1 =18℃ t2=25℃ t39。2 =30℃ Q1=11 263 (55－ 25)=331 F=cptKQ?1 cpt? =2121ln tttt????? 逆流傳導(dǎo)時的平均溫度差： 25305539。211 ?????? ttt ℃ 7182539。122 ?????? ttt ℃ 725ln 725 ???? cpt℃ 現(xiàn)取用麥芽冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù) K 值取 2 000kcal/m2h℃ 則 F= ? = 第二段冷卻 (冷卻介質(zhì)為鹽水 )： 麥汁溫度 25℃→ 6℃ 鹽水 溫度－ 8℃→ 0℃ 冷卻時間 60min Q2=GC(t1－ t2) G=11 263kg/h C=℃ t1=25℃ t39。1 =－ 8℃ t2=6℃ t39。2 =0℃ Q2=11 263 (25－ 6)=209 717kcal/h F2=cptKQ?2 2121ln tttttcp??????? 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 26 2502539。21 ?????? ttt ℃ 14)8(639。122 ??????? ttt ℃ 1425ln 1425 ???tep=℃ 取 K=2 000kcal/kg℃ F2=?= 鹽水耗用量 G=)( 39。139。2 ttC Q? C── ℃ 鹽水量 G=)]8(0[ 209717??=35 861kg/h 發(fā)酵罐 每天糖化兩次，故一次投入冷麥汁量為 10 042 2=20 082L 徑高比： D∶ H=1∶ 2 空余系數(shù) V 總 = = 按規(guī)格取 30m3 D= 3 302??= H= 發(fā)酵周期 11～ 12 天。考慮到進出料周轉(zhuǎn)、清洗時間和發(fā)酵時間可能延長，故罐數(shù)取 18個。 酵母洗滌槽 用途：把回收的酵母泥進行反復(fù)洗滌。 容量：每個洗滌槽要求儲存酵母泥 100L，在洗滌及儲存時均加入 2 倍無菌水，按生產(chǎn)經(jīng)驗每個容量確定為 350L。 數(shù)量：生產(chǎn)旺季，每天需洗滌兩池酵母，酵母反復(fù)洗滌及儲存時 間以 3 天計，故共需洗滌槽 6 個。 型式：選用活動式半球面洗滌槽。 冰水箱 用途：把水從常溫冷卻至 1～ 2℃，作為麥汁冷卻用。 容量：要求有效容量 9m3。 型式：鋼結(jié)構(gòu)長方形箱，內(nèi)壁涂料。 酵母培養(yǎng)設(shè)備 用途：麥汁經(jīng)冷卻殺菌后，放入酵母培養(yǎng)罐接種進行培養(yǎng)。經(jīng) 24h 左右擴大培養(yǎng)，以供繁殖槽繁殖酵母用。 選型：麥汁殺菌罐 1 個用效容積 酵母培養(yǎng)罐 2 個有效容積 擴大培養(yǎng)罐 1 個有效容積 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 27 啤酒過濾器 用 途：過濾啤酒，除去混濁物，酵母細胞，殘渣等。 型式：板框式硅藻土過濾器。 清酒罐 用途：暫貯過濾后的啤酒液。 型式：立式圓筒形。 設(shè)備：按生產(chǎn)需要，選用有效容量為 5m3的清酒罐 4 個，鮮、熟啤酒兩個品 種可以輪換清洗使用。 瓶裝包裝線 選用 3 000 瓶 /h聯(lián)合自動包裝設(shè)備一套（包括洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標等）。 設(shè)備一覽表 糖化車間 糖化 車間是 啤酒廠 的主要 生產(chǎn) 車間 ，其主要設(shè)備有糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋和回旋沉淀槽。原料大麥進入 糖化鍋進行糖化，大米（或玉米）等輔料進入糊化鍋進行糊化后食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 28 將糖化醪與糊化醪混合再糖化，將該糖化醪泵入過濾槽進行過濾。 麥汁經(jīng)煮沸后進入旋渦沉淀槽，經(jīng)板式換熱器使其進一步冷卻至發(fā)酵所需溫度，進入發(fā)酵罐。糖化車間的面積為 360 m2。 發(fā)酵車間 麥汁進發(fā)酵罐后同時添加酵母。發(fā)酵過程分為兩個階段：第一個階段在相對較高的溫度下（ 7～ 16℃）進行，時間需 6～ 10 天。將前發(fā)酵嫩啤酒留在罐內(nèi)或倒灌，在低溫下（ 0℃左右）節(jié)能型后發(fā)酵（也稱貯酒），使其進一步澄清、后熟和飽和二氧化碳。后發(fā)酵的時間隨所用菌種、后發(fā)酵溫度及所 制啤酒品種的不同而有差異，短者僅 10天左右，長的達 2個月左右 .發(fā)酵車間面積為 580 m2。 車間建筑特點 門 ： 車間采用雙扇折疊門，各個門尺寸根據(jù)需要而定。 窗 ： 鋁合金推拉窗戶，窗下離地 1500mm，窗戶尺寸 3000mm 2021mm。 地坪 ： 采用水磨石地面。 排水 ： 墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始 300mm 寬水溝，深 300mm，地面為圓弧，便于清洗每隔 20210mm設(shè)置一個穿墻的出水管道 [16]。 墻壁 ： 除特殊的隔 音 需要外，墻壁 適當增加其厚度。 通風(fēng) ： 排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量 。 附 二、 課程設(shè) 計繪圖相關(guān)圖例 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 29 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 30 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 31 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 32 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 33 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 34 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 35 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 36 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 37 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 38 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 39 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品廠設(shè)計》 課程設(shè)計指導(dǎo)書 40