【正文】 以 上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。 配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（ 3）烹調(diào)間 加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一 定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（ 4）備餐間有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施 。（ 5）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個專用水池，提倡設(shè)置 4 個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。 第四篇：河口初中學(xué)校食堂管理實施方案 河口初中學(xué)校食堂管理實施方案 （后附反思） 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教 學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《重慶市萬州區(qū)學(xué)校食堂管理暫行辦法》特制定此實施方案。 一、實施學(xué)校食堂管理的目的 通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。 二、實施學(xué)校食堂管理的內(nèi)容 （一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立第一責(zé)任人為組長，總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是： 校長：王傳文，組長 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。總務(wù)主任：易忠武，副組長 具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。 組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。 認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。 審核食堂采購。 督促檢查常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。采購員：楊尊榮 全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。 協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。 作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。保管員：易興云 負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。 驗收登記采購的原材料。 發(fā)放原材料。 協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理?；锸硤F長（工人領(lǐng)班）：張德喜 全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。 組織生產(chǎn)隊伍，負(fù)責(zé)工人管理。 開出購物單。 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用集體經(jīng)營的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。 學(xué)校派員全面管理，主要由總務(wù)主任、伙食團長、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫，實現(xiàn)保本經(jīng)營，不利用贏利向教職工發(fā)放福利。 學(xué)校只聘請伙食團長，對全校師生一日三餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作負(fù)責(zé)，臨時人員由學(xué)校聘請 。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于 6 人，即全面協(xié)調(diào)管理員 1 人，鍋爐工 1 人，其余人員 4人。 工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達 到以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。 配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 3）烹調(diào)間加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生 進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。 （ 4）備餐間 有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。 （ 5）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹 調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個專用水池，提倡設(shè)置 4 個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。 三、成立膳食質(zhì)量監(jiān)督小組 成立以工會主席為組長，工會會員、教師代表、學(xué)生代表、家長代表為成員的膳食質(zhì)量監(jiān)督小組。定期召開管理會議，評議飯菜質(zhì)量、數(shù)量及價格，核查物品定點采購情況、核查食品衛(wèi)生安全落實情況、核查食堂管理制度落實情況等。 反思：我?；锸硤F始終堅持服務(wù)師生，保本經(jīng)營的原則，伙食質(zhì)量一直受到學(xué)生、家長、社會及上級領(lǐng)導(dǎo)的好評，沒有出現(xiàn)過學(xué)生、家長投訴、舉報的現(xiàn)象。但伙食團的有些功能沒有明確區(qū)分，特別是采購、保管等工作均由伙食團成員負(fù)責(zé)，引進了內(nèi)部一些人員的猜疑，這也不無道理，特別是在市場經(jīng)濟情況下，不能保證人人 素質(zhì)那么高，更不能保證長期從事此項工作不產(chǎn)生私心。因此，本期結(jié)合萬州區(qū)教育系統(tǒng)開展“依法治校、從嚴(yán)治校、規(guī)范辦學(xué)”主題教育活動的強勁東風(fēng)，將采購、保管、加工徹底分工，深受教職工支持。 第五篇：學(xué)校食堂精細(xì)化管理實施方案 學(xué)校食堂精細(xì)化管理實施方案 (一 )學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求， 特制定此實施方案。 一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的 通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。 二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容 （一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是： 校長 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。分管副校長 具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。 制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。 負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。 食堂領(lǐng)班的聘請。 負(fù)責(zé)食 堂財務(wù)管理。總務(wù)主任 具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。 組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。 認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。 審核食堂采購。 抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。幼兒園園長 全面負(fù)責(zé)幼兒園幼兒進餐管理。 安排幼兒園師生進餐食譜。采購員 全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。 協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。保管員 負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。 驗收登記采購的原材料。 發(fā)放原材料。 協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。工人領(lǐng)班 全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。 組織生產(chǎn)隊伍，負(fù)責(zé)工人管理。 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫 材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。 學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于 6 人，即全面協(xié)調(diào)管理員 1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術(shù)的工作人員各 1 人，雜工 1 人。 工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé) 分發(fā)教師早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排 水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除 。 配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 3）烹調(diào)間 加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。