廚房員工工作總結(jié)共五則范文-資料下載頁
2025-04-01 13:41本頁面
【正文】 過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起 xx 年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實(shí)，見證了得爾樂的進(jìn)步和發(fā)展： 得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂發(fā)展的見證，新橋店廚房部的“五?！惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。 職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進(jìn)步，這是一個讓基層 員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織，同時(shí)我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設(shè)性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。 質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)，但里面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞，我個人建議這部門應(yīng)該是總公 司直接領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)該有公正心態(tài)，碰到問題應(yīng)及時(shí)提出問題，糾正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時(shí)對各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正 ,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。 第四篇：廚房員工工作流程 廚房員工工作流程某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作以下是一個酒店的正常的工作的流程一天 24 小時(shí)的詳細(xì)介紹僅給大家作為參考。相信這也是一個非常有價(jià)值的東西。下面就給大家詳細(xì)的講解一下 .在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如說酒店在進(jìn)行就餐前的一些準(zhǔn)備的工作。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細(xì)的講解 一下酒店在正式開始等來第一位客人之前要做到那些事情 8： 30— 9： 00 由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換， 對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的 及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。 09： 30今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。 09： 40各部門開始上班，部門主管各自安排工作。 11： 30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。 11： 35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。 13： 30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。 14： 00由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。 16： 30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作， 安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。 16： 35各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。 17： 30由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。 20： 30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。 20： 35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。 21： 00由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。 廚房檢查程序 為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。 一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。 二、檢查項(xiàng)目 爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐 灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。 墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。 荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。 涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。 小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。 籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況 三、檢查時(shí)間 每日上午 11： 30。 每日下午 6： 00。 四、檢查方法由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、 部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。 五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性 第五篇：廚房員工月工作總結(jié)與計(jì)劃 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。 但是也存在 許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn) 。衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。 先將下個月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下： ，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 ，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行 有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。 ，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 ，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 .，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 ， 服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。 ：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。 在下個月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1