【正文】 過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起 xx 年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發(fā)展： 得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂發(fā)展的見證，新橋店廚房部的“五常”管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。 職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層 員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發(fā)展出謀劃策。 質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗，但里面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質(zhì)檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞，我個人建議這部門應該是總公 司直接領導，組成成員應該有公正心態(tài)，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應不定時對各部門進行監(jiān)督、糾正 ,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎。 第四篇：廚房員工工作流程 廚房員工工作流程某酒店一天廚房工作流程及餐前準備工作以下是一個酒店的正常的工作的流程一天 24 小時的詳細介紹僅給大家作為參考。相信這也是一個非常有價值的東西。下面就給大家詳細的講解一下 .在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如說酒店在進行就餐前的一些準備的工作。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細的講解 一下酒店在正式開始等來第一位客人之前要做到那些事情 8： 30— 9： 00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換， 對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的 及時保鮮，并做當班記錄。 09： 30今天工作，傳達公司指示和精神。 09： 40各部門開始上班，部門主管各自安排工作。 11： 30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。 11： 35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。 13： 30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。 14： 00由當日值班長檢查，并做記錄，午休。 16： 30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作， 安排下午工作，由砧板主管驗貨。 16： 35各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。 17： 30由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。 20： 30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。 20： 35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。 21： 00由廚師長和總值班進行總檢查，下班。 廚房檢查程序 為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。 一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。 二、檢查項目 爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐 灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。 墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。 荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。 涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。 小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。 籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況 三、檢查時間 每日上午 11： 30。 每日下午 6： 00。 四、檢查方法由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、 部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。 五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性 第五篇：廚房員工月工作總結與計劃 時光飛逝，轉眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。 但是也存在 許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進 。衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。 先將下個月的工作計劃匯報如下： ，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 ，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行 有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。 ，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 ，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任 .，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 ， 服從領導，管己，管人，官隊伍。 ：后廚設備的保養(yǎng)與維護，學習新廚師長的工作方針。 在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。