【導(dǎo)讀】民以食為天，餐飲一直是一個熱門行業(yè)，在這一年的管理工作中，下面是由為大家整理的2020最新酒店餐飲。工作人員年終工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。_總的帶領(lǐng)下，我們到??等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和_總到__、__、__學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60. 多個，成功的20多個。們又舉辦了“___美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上。漲的同時，綜合成本率控制在%。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)。不科學(xué)的問題，針對存在的問題，管區(qū)領(lǐng)班級以上人員專門召開會議，已成為員工的自覺行動。

　　

【正文】 體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點 ，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此， 2021年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn) 行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便 于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2021 年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率， 保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。 2） .餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)； 整體來說， 2021 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將 2021 年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯 總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 ?宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； ?宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；篇三： 2021 年酒店餐飲部年終工作總結(jié)雅園酒店 2021餐飲部年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2021 年即將過去，在 2021 年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。 2021 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動（主食 廚房推出），保證餐飲營業(yè)收入。 2021 年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們在 2021 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)就2021 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1） 2021 年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 餐飲部經(jīng)營情況分析； 3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)； 6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對 2021 年餐飲市場的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營計劃。 一、 2021年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析； 2021年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣 510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 萬元，未完成酒店下達(dá)的 2021 部門營業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。 二、 2021餐飲部經(jīng)營情況分析報告； 1） .2021 餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2021 年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣 傳。實行“銷售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品， 同時還會根據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作 對于我們這家開業(yè)近三年時間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此， 2021 年餐飲部高度重視各班組員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授 、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2021 年這一年時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)； 整體來說， 2021 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工 作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將 2021年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 1）宴會銷售對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對后金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上 影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； 2）宴會銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高。針對各班組員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2021年也是餐飲部各班組工作的重點。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； 我們在詳細(xì) 分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積 第五篇：酒店餐飲月工作總結(jié) 提供一篇月工作總結(jié)，為您提供幫助！ 一、營業(yè)狀況 4 月 1日 ~~~4月 30 共計營業(yè)額約為 60 萬元 主要婚宴為 (1)4月 1日 18 桌標(biāo)準(zhǔn) 588元 (2)4 月 24 日 36 桌標(biāo)準(zhǔn) 600 元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為 萬元左右 其它消費為 57萬元 ,平均日消費為 2萬元 餐飲本月主要是單位消費為主 ,零點消費很少 , 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo) ,主要原因 1 是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際 ,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 .二、員工工作情況 員工積極性始終欠佳 員工工作意識不夠 員工缺乏對用餐顧客的熱情度 衛(wèi)生工作有所改進(jìn) ,但不能持之以恒 三、管理調(diào)整情況 對管理層進(jìn)行了調(diào)整 ,增加了一名主管人員 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn) ,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理 ,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn) .服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺 ,員工情緒化較普遍 ,本人也采取了一些爭對性的措施 ,比如 (1)員工本性難改的問題采取了換人措施 (2)實行跟包服務(wù) .(3)做員工思想工作 . 培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn) ,員工在此方面有所提高 ,其它的培訓(xùn)較少 ,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主 ,下月開始要加強此方面的培訓(xùn) . 活動方面部門一直沒有開展 ,主要是餐飲零點生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案 ,計劃在四月份出臺上報審批 ,五月份開始操作 ,其中需要贊助的將上報采購員 .四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度 ,但是各小組落 實的很慢不到位 .關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠 ,部門今后應(yīng)加強此方面的管理 . 下月工作計劃 加強服務(wù)培訓(xùn) (見培訓(xùn)計劃 ).制作一份清涼一夏活動的方案 ,爭取在月底這前報總經(jīng)辦 提高員工節(jié)能意識 ,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作 天氣開始轉(zhuǎn)熱 ,做好滅蟲滅蠅工作 加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度 配合酒店做好淡季營銷工作