【導(dǎo)讀】民以食為天，餐飲一直是一個(gè)熱門行業(yè)，在這一年的管理工作中，下面是由為大家整理的2020最新酒店餐飲。工作人員年終工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。_總的帶領(lǐng)下，我們到??等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和_總到__、__、__學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60. 多個(gè)，成功的20多個(gè)。們又舉辦了“___美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng)。推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來，不僅拉近了。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上。漲的同時(shí)，綜合成本率控制在%。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)。不科學(xué)的問題，針對(duì)存在的問題，管區(qū)領(lǐng)班級(jí)以上人員專門召開會(huì)議，已成為員工的自覺行動(dòng)。

　　

【正文】 體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn) ，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此， 2021年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn) 行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便 于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過 2021 年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率， 保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。 2） .餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)； 整體來說， 2021 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將 2021 年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯 總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 ?宴會(huì)銷售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； ?宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；篇三： 2021 年酒店餐飲部年終工作總結(jié)雅園酒店 2021餐飲部年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2021 年即將過去，在 2021 年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。 2021 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動(dòng)（主食 廚房推出），保證餐飲營業(yè)收入。 2021 年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?2021 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)就2021 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1） 2021 年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 餐飲部經(jīng)營情況分析； 3）開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2021 年餐飲市場(chǎng)的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。 一、 2021年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析； 2021年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣 510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 萬元，未完成酒店下達(dá)的 2021 部門營業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。 二、 2021餐飲部經(jīng)營情況分析報(bào)告； 1） .2021 餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2021 年餐飲部各班組自主營銷意識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣 傳。實(shí)行“銷售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品， 同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此， 2021 年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授 、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過 2021 年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。 例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)； 整體來說， 2021 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工 作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將 2021年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 1）宴會(huì)銷售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上 影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； 2）宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2021年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； 我們?cè)谠敿?xì) 分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，積 第五篇：酒店餐飲月工作總結(jié) 提供一篇月工作總結(jié)，為您提供幫助！ 一、營業(yè)狀況 4 月 1日 ~~~4月 30 共計(jì)營業(yè)額約為 60 萬元 主要婚宴為 (1)4月 1日 18 桌標(biāo)準(zhǔn) 588元 (2)4 月 24 日 36 桌標(biāo)準(zhǔn) 600 元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為 萬元左右 其它消費(fèi)為 57萬元 ,平均日消費(fèi)為 2萬元 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主 ,零點(diǎn)消費(fèi)很少 , 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo) ,主要原因 1 是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際 ,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 .二、員工工作情況 員工積極性始終欠佳 員工工作意識(shí)不夠 員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度 衛(wèi)生工作有所改進(jìn) ,但不能持之以恒 三、管理調(diào)整情況 對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整 ,增加了一名主管人員 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn) ,并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理 ,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn) .服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺 ,員工情緒化較普遍 ,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施 ,比如 (1)員工本性難改的問題采取了換人措施 (2)實(shí)行跟包服務(wù) .(3)做員工思想工作 . 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn) ,員工在此方面有所提高 ,其它的培訓(xùn)較少 ,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主 ,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn) . 活動(dòng)方面部門一直沒有開展 ,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案 ,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批 ,五月份開始操作 ,其中需要贊助的將上報(bào)采購員 .四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度 ,但是各小組落 實(shí)的很慢不到位 .關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠 ,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 . 下月工作計(jì)劃 加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn) (見培訓(xùn)計(jì)劃 ).制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案 ,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦 提高員工節(jié)能意識(shí) ,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作 天氣開始轉(zhuǎn)熱 ,做好滅蟲滅蠅工作 加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度 配合酒店做好淡季營銷工作