【正文】 021 年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。 2021 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。 ②．加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等 薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個人，嚴(yán)格要求員工愛 護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團(tuán)隊(duì) 9次，會議用餐 8次。 只有學(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個人的品行，提高道德 修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。前臺收銀處是客人離店前接觸的最后一個部門，所以通常會在結(jié)帳時向我們投訴酒店的種種服務(wù)，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或指責(zé)造成困難的部門或個人，“事不關(guān)已，高高掛起”最不可取的，它不但不能彌補(bǔ)過失，反而讓客人懷疑整個酒店的管理，從而加深客人的不信任程度。 二加強(qiáng)我的銷售意識和銷售技巧，提高入住率前廳部根據(jù)市場狀況，用心地推進(jìn)散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當(dāng)日的入住狀況靈活掌握房價，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強(qiáng)調(diào)接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法 讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又能夠更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長。 酒店前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接等服務(wù)。 酒店為了到達(dá)必須的財(cái)務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物 質(zhì)需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。 加強(qiáng)食堂管理工作，進(jìn)行市場調(diào)查，加大費(fèi)用管控力度，營造溫馨舒適、價格低廉的就餐環(huán)境。文字功底欠缺 ，在信息報(bào)送環(huán)節(jié)沒有做到及時抓住公司信息亮點(diǎn)，導(dǎo)致信息數(shù)量和質(zhì)量不高，影響公司在全省的信息排名。在神族聯(lián)通誠信演講活動中獲得第一名 。 __年 7 月，因部門人 員變動，我被調(diào)至辦公室，從事公安查詢、外部文件簽收、工會、辦公耗材、食堂管理等工作。在這方面，嚴(yán)格按照公司要求，周一匯總收集報(bào)銷單據(jù)，周二找領(lǐng)導(dǎo)簽字后錄入 erp 系統(tǒng)，并做好登記工作。target=39。 二、會議接待方面。在即將過去的 20__年里，我在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，順利完成了相應(yīng)的工作，現(xiàn)對 20__年的工作做一個總結(jié)。我們有信心在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的共同努力下，中心的明天更加輝煌。 確實(shí)關(guān)心員工，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，減少員工的流動性 。 三、工作中存在的不足： 培訓(xùn)效果不 佳 我們在對員工進(jìn)行培訓(xùn)后，員工也對培訓(xùn)的內(nèi)容有了更深層次的了解，但是由于缺乏一個統(tǒng)一的監(jiān)督機(jī)制，造成了培訓(xùn)是一張空白紙，雖然大家都明白、理解，但在實(shí)際工作中，做得不夠到位，無形中也影響了服務(wù)質(zhì)量。 前廳工作內(nèi)容繁雜，涉及面廣，員工工作壓力大，針對這一特點(diǎn)，前廳部始終強(qiáng)調(diào)要關(guān)心員工的生活，無論從部門經(jīng)理還是到主管，都能切實(shí)的為員工解決困難。如省民政廳會議、建議廳會議、國土資源廳會議，在接待這些大型會議時，由于與會 人員較多，退房時間不統(tǒng)一，這就對我們的接待工作提出了更高的要求，我們時常加班加點(diǎn)，在接待軍區(qū)會議時，由于軍區(qū)接待標(biāo)準(zhǔn)高，所以我們每次接待不敢有一絲怠慢，經(jīng)常加班加點(diǎn)，大家沒有一絲抱怨，一句怨言，仍然滿腔熱情地投入到工作中。 一年來，我們始終把認(rèn)真做好預(yù)訂、接待服務(wù)，作為工作重點(diǎn)。遇到大型接待任務(wù)，我們只給接待人員 5 分鐘的磨合期，包括整個的行之有效的報(bào)到流程、會務(wù)組及與會務(wù)中心之間的配合，這就需要有很好的業(yè)務(wù)能力及溝通能力，需要有平常嚴(yán)格的培訓(xùn)才能做到?，F(xiàn)就年主要工作作如下總結(jié)。 最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝 ! 酒店餐飲年終工作總結(jié)三 年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下： 在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素： 微笑在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制 .微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞 . 精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美 .員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧 .千里之行，始于足下，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高 KTV 的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用 . 準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù) .也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備 .準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好 .如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂 . 重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人 .員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象 .這是員工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的 .而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信 。 多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 加強(qiáng)市場營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。 四、關(guān)于明年，我的計(jì)劃是 認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。 房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高 。 領(lǐng)導(dǎo)采取對員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，促進(jìn)了 員工酒店意識得到較大提高，服務(wù)理念進(jìn)一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動。房間這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。 開源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。 二、 20__年我完成了以下工作 學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，努力提高對客服務(wù)質(zhì)量。 一、工作的整體回顧 一個企業(yè)贏利是第一目標(biāo)，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障，一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章。 完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。 進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃 。 一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新 。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在 %。 抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。10 月份我們又舉辦了“ ___美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。10 月份又和 _總到 __、 __、 __學(xué)習(xí)菜品， 11 月份我們又到 __、 ___、 __去學(xué)習(xí)。 第二篇： 2020最新酒店餐飲工作人員年終工作總結(jié) 2020最新酒店餐飲工作人員年終工作總結(jié) 民以食為天，餐飲一直是一個熱門行業(yè)，在這一年的管理工作中，你的心得和收獲是什么呢 ?下面是由為大家整理的 2020 最新酒店餐飲工作人員年終工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。首先應(yīng)革新觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計(jì)自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴(yán)峻形勢下繼續(xù)保持較高水平。 做好旺季的合理預(yù)定，最大限度地提高銷售額。 加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。 設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。從而加深了員工對前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范、不科學(xué)的問題，針對存在的問題，管區(qū)領(lǐng)班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析，對員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。 ②每日早晨要求對退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開啟 。自本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營指標(biāo) 的部分都完成了山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會議上給我們下達(dá)的任務(wù)。 發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌 ! 酒店餐飲年終工作總結(jié)二 緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧我這一年的工作，有許多的收獲和體會。在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部 帶動全部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜 。 三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。 在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面 。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭 ! 舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。 3月份，在_總的帶領(lǐng)下，我們到??等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn) 。 酒店餐飲年終工作總結(jié)一 回顧 __年一年來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下： “走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。全年共引進(jìn)新菜品種 60多個，成功的 20 多個。 獎罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費(fèi) 10 萬余元 。 不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去??等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。 二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯 。 在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷 。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力?？头坎孔鰹橐粋€服務(wù)性部門，做好清潔給客人提供一個清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位服務(wù)用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負(fù)責(zé)本集團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語，進(jìn)行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人 交流的語言指南?？头坎渴枪镜闹饕獎?chuàng)收部門，它的本本本費(fèi)也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在： ①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用。 為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對我們打掃房間技能和查房技巧進(jìn)行考核和評定。對什么是個性化服務(wù)，從感性到理