【導讀】食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。污染食品的行為。的崗位衛(wèi)生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。出整改措施，完善培訓、考核的方式。涂改或污損，保存期限不得少于2年。督促處置不合格食品；法規(guī)規(guī)定的其他指責。情況并提供資料。自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。器應及時清洗，必要時進行消毒。合法的渠道采購合格的產品。疾病預防、治療功能等虛假內容。品在保質期內銷售。確保食品在貯存過程中安全、不受污染。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超。物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標

　　

【正文】 等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。 銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。 二、配備與經 營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。 ◆經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離； ◆經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔； 三、明確食品安全管理操作流程 我單位從事 xx 經營，整個經營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。 （一）食品采購（責任人：） 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 簽訂供 貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、 QS 認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 每一批次的進貨情 況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。 （二）食品儲存（責任人：） 設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污 染不潔或超過保質期的食品。 貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。 每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品運輸（責任人：） 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。 直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品銷售（責任人：） 每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。 對即 將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。 批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。 （五）不合格食品退市（責任人：） 食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安 全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。 被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。 四、明確食品安全管理人員 我單位由張 xx、李 xx、趙 xx等？個人負責食品安全管理工作。 張 xx 負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責是：李 xx負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安 全管理工作；其具體職責是： 趙 xx 負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責是： 五、落實相關食品安全管理制度 （一）進貨與供貨商檔案相對應制度 執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。 執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件 (包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等 )。證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明 (包括食品質量合格證、質量認證證明等 )。證明食品來源的票據、證明，如稅務發(fā)票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。 索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。 （二）食品進貨查驗記錄制度 執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。 經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址 。商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式 。 根據食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量 。 限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。 對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示 標志或中文警示語。 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 （三）從業(yè)人員健康制度 食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 食品經營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安 全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （四）食品儲存運輸制度 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地 20 公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 儲存、運輸 和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。 （五）不合格食品退市制度 執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。 對經檢查、檢測發(fā)現的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制 不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案； 接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。 凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者 發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。 可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。 經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。