【導(dǎo)讀】根據(jù)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”規(guī)劃》，在“十一五”期間，代農(nóng)業(yè)目標(biāo)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)梨基地建設(shè)、冷庫(kù)建設(shè)和梨醋、果酒生產(chǎn)線(xiàn)建設(shè)，資源優(yōu)勢(shì)，為發(fā)展壯大區(qū)域經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)。其中，梨醋分為烹調(diào)型和保健型兩個(gè)產(chǎn)。品出路問(wèn)題，為實(shí)現(xiàn)楚雄州經(jīng)濟(jì)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃目標(biāo)作貢獻(xiàn)。深加工生產(chǎn)線(xiàn)及相應(yīng)配套設(shè)施。轄下羅等21個(gè)村民小組。到2020年末，有農(nóng)戶(hù)564戶(hù)，有人口2293. ℃，年降水量1000毫米，適合種植林果等農(nóng)作物。積畝，人均耕地畝，林地畝。總收入萬(wàn)元，農(nóng)民人均純收入1212元。該村農(nóng)民收入主要以。國(guó)家多方面扶持。地使用權(quán)作價(jià)方式入股解決生產(chǎn)線(xiàn)及冷庫(kù)等輔助設(shè)施10畝占地。普遍進(jìn)入盛果期后，年產(chǎn)量將超過(guò)5000噸，選址處于地方政府優(yōu)。輸十分方便，距離下羅村11KV輸電線(xiàn)200米，接用線(xiàn)路短。屬山地，一面臨路，三面環(huán)山，呈“人”字形，縱坡為％，可為工藝流程提供較好的標(biāo)高。木補(bǔ)償問(wèn)題，有利于落實(shí)建設(shè)用地。給水可就近從下羅村自

　　

【正文】 1%至 2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農(nóng)藥污染。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最后取出晾干。 ③ 破碎。將清洗并晾干的梨送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。 ④ 榨汁。將破碎后的梨塊、汁液等放入缸中靜置 10 至 12 小時(shí)。然后用每平方厘米 26 公斤的壓力壓榨，可得果漿，最后用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾得到 果漿。 ⑤ 調(diào)液。取得果汁后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為 10%至 14%和 %至 %。 ⑥ 酒精發(fā)酵 。 將糖度調(diào)整后的 梨汁 液倒入密閉容器中，加入 果 酒活性干酵母液，溫度保持在２０ ℃ －２５ ℃ 進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為５－７天，當(dāng)停止發(fā)酵，得到發(fā)酵的 梨果 酒 。 ⑦ 醋酸發(fā)酵 和滅 菌 。 往發(fā)酵的 梨果 酒中加入 1％ 醋酸菌，在３２－３６ ℃ 下發(fā)酵３６－４５個(gè)小時(shí)，直至總酸含量為４－ 7％（以醋酸計(jì)）時(shí)停止發(fā)酵，得到原醋 。 原醋的滅菌、過(guò)濾：將發(fā)酵結(jié) 束的原醋經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌，在１３５ ℃ 持續(xù)３秒鐘，然后 經(jīng)過(guò) 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到清澈透明的原醋 。 ⑧ 調(diào)配 。 取原醋、 食糖 與純凈水進(jìn)行調(diào)配得到 酸度符合要求的 果醋 。 ⑨ 過(guò)濾、灌裝、殺菌：將調(diào)配好的果醋飲料經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，把過(guò)濾好的 果醋 進(jìn)行灌裝，然后在９０ ℃ 條件下殺菌３０分鐘。 （ 2）果醋制造工藝流程 原料（梨） → 挑選除雜 → 清洗 → 破碎 → 加糖液 → 酒精發(fā)酵 → 壓濾 →醋酸發(fā)酵 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 殺菌 → 冷卻 → 包裝 → 成品 冷藏工藝技術(shù)分析與運(yùn)用 本項(xiàng)目經(jīng)過(guò)認(rèn)真比較 ，確定采用水冷式機(jī)組工作方式。其原因主要是： 能耗省。根據(jù) 美國(guó)特靈公司 研究， 在全負(fù)荷時(shí)， 同樣功率的 風(fēng)冷式機(jī)組 比 冷水機(jī)組耗電量大 ， 大約大 15%左右 。 壽命長(zhǎng)。風(fēng)冷機(jī)組的使用壽命為 611 年壽命，冷水式機(jī)組空調(diào)的使用壽命為 20 年以上。 效率高。機(jī)組發(fā)揮的功率計(jì)算公式為： COP=空調(diào)名義制冷量／壓縮輸入功率。 COP 值是代表空調(diào)機(jī)組的能效比， cop值越高 ,空調(diào)效率高，節(jié)能好。通過(guò)計(jì)算分析，風(fēng)冷式機(jī)組 COP值 為 ，而水冷式 COP 值 ，能效比高的是水冷機(jī)組。 綜合性能水冷式較高。經(jīng)過(guò)對(duì)兩 種方式制冷同種功率的機(jī)組分析，水冷冷水機(jī)組必須配冷卻塔，水冷 /風(fēng)冷冷水機(jī)組都可以用在小系統(tǒng)上，大機(jī)組絕大部分都是水冷的。水冷初投資就主機(jī)而言 ,是比風(fēng)冷的少一點(diǎn) .但加上冷卻塔和機(jī)房 \電子水處理儀等 ,也少不了多少。風(fēng)冷冷水機(jī)組采用空氣冷卻方式，省去了冷卻水系統(tǒng)所必不可少的冷卻塔、冷卻水泵和管道系統(tǒng)，避免水質(zhì)過(guò)差地區(qū)造成冷凝器結(jié)垢、水管堵塞，還節(jié)約了水資源，是目前冷水空調(diào)設(shè)備產(chǎn)品中，保養(yǎng)維修最經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單的機(jī)種。風(fēng)冷冷水機(jī)組比水冷冷水機(jī)組一次性投資要稍高，但是全年運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用要低于水冷式冷水機(jī)組，機(jī)房建筑費(fèi)用在各種空調(diào)冷熱源系統(tǒng)中為最少，維修保養(yǎng)費(fèi)用約為水冷式或鍋爐的一半費(fèi)用。風(fēng)冷冷水機(jī)組的噪音和體積較水冷的大，只能按裝在室外。水冷機(jī)組大多按裝在地下室內(nèi)。 在需要投資基本相同的情況下，盡管風(fēng)冷式具有建設(shè)容易簡(jiǎn)便、維護(hù)費(fèi)用省等優(yōu)點(diǎn)，但水冷式也具有能耗少、效率高、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，綜合下來(lái)，應(yīng)是水冷式更加適合本實(shí)施項(xiàng)目需要建設(shè)大型冷庫(kù)的需要（每個(gè)容積均在 1000m3 以上），也更加符合國(guó)家節(jié)能政策。 第五章 總圖布置、工程方案及設(shè)備方案 總圖布置設(shè)想 總體設(shè)計(jì)要做到符合有關(guān)工程建設(shè)的法律法規(guī)，符合工程建設(shè)的技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)和規(guī)范，符合前期工作成果；正確處理專(zhuān)業(yè)之間的銜接關(guān)系，技術(shù)接口和組織接口統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建筑物、構(gòu)筑物布置合理、互不碰撞，工藝專(zhuān)業(yè)之間相互滿(mǎn)足無(wú)遺漏。 在滿(mǎn)足項(xiàng)目業(yè)主對(duì)工程的功能和使用價(jià)值需要的情況下，十分重視項(xiàng)目總體方案的可實(shí)施性，重視投資約束，正確處理業(yè)主的需要與投資、資源、技術(shù)、環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)之間的關(guān)系。 總平面布置及運(yùn)輸 １、總平面布置設(shè)想。 (1)生產(chǎn)工藝、物流運(yùn)輸布置盡量利用選址現(xiàn)有地形優(yōu)勢(shì)，做到緊湊、節(jié)約用地。 (2)按照功能合理劃分分區(qū)，關(guān)聯(lián)度高的建、構(gòu)筑物相對(duì)集中布置。 (3)在保證 生產(chǎn)工藝要求的前提下 ,力求生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)順直、短捷，避免往復(fù)運(yùn)輸和作業(yè)線(xiàn)的交叉。 (4)總平面圖布置應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足建筑防火、通風(fēng)、采光的要求，且滿(mǎn)足設(shè)計(jì)規(guī)范要求。 (5)考慮風(fēng)向、朝向，減少煙塵，滿(mǎn)足清潔生產(chǎn)要求。 (6)為使場(chǎng)內(nèi)交通運(yùn)輸順暢便捷，主要貨物運(yùn)輸路線(xiàn)和人行道分離。 ２、運(yùn)輸。 考慮到本項(xiàng)目運(yùn)進(jìn)主要原料為梨果，工藝過(guò)程中為果汁流體物資，而運(yùn)出的則為成品和廢渣，考慮到經(jīng)濟(jì)性， 工廠(chǎng)內(nèi)交通運(yùn)輸加工的半成品主要通過(guò)管道運(yùn)輸，保證生產(chǎn)連續(xù)不斷，成品源源運(yùn)出。場(chǎng)外原料及成品運(yùn)輸考慮社會(huì)力量承擔(dān)運(yùn)輸任務(wù)。因此，本項(xiàng)目的 外購(gòu)原料及產(chǎn)品銷(xiāo)售等廠(chǎng)外運(yùn)輸采用汽車(chē)方式運(yùn)輸。 管線(xiàn)和綠化。本項(xiàng)目廠(chǎng)區(qū)周?chē)脖惠^好，無(wú)污染，適合建設(shè)食品加工生產(chǎn)線(xiàn)建設(shè)，廠(chǎng)區(qū)空地盡量栽種樹(shù)木，搞好綠化，不留裸露土地。 全年運(yùn)輸量計(jì)算匯總表 運(yùn)進(jìn) 運(yùn)出 序號(hào) 名稱(chēng) 運(yùn)進(jìn)（噸） 序號(hào) 名稱(chēng) 運(yùn)出（噸） 備注 1 原料 1 成品 鮮果 2 煤渣 2 輔料 3 廢渣 果核、果渣等 食糖 酵母 3 包裝物 瓶子 紙箱 4 燃料及其它 煤 其它 按燃料 1％計(jì) 合 計(jì) 合計(jì) 土建工程 本項(xiàng)目在下羅村使用土地 10 畝，用于生產(chǎn)生活及公用設(shè)施建設(shè)。 本項(xiàng)目總用地面積 6670 平方米，建筑物面積 2500 平方米，容積率，綠化面積 2670 平方米，廠(chǎng)區(qū)道路及管線(xiàn)占地 1880 ㎡（辦公樓另外選址）。 主要建筑物及構(gòu)筑物 土建工程方案在場(chǎng)地約束條件下，在滿(mǎn)足生產(chǎn)需要、以工藝流程相適應(yīng)的情況下，按照經(jīng)濟(jì)、適用、美觀(guān)的原則，考慮節(jié)約用地，緊湊布置，流程合理，方便管理，有利于設(shè)備安裝和維修。本項(xiàng)目的主要建筑物為 清洗車(chē)間 1 棟 100 ㎡ ，主體生產(chǎn)車(chē)間 800 ㎡ （果酒 200 ㎡ 、果醋車(chē)間 600 ㎡ ），灌裝車(chē)間 100 ㎡ ,成品倉(cāng)庫(kù) 200 ㎡ ，冷藏庫(kù)（ 500 噸） 700 ㎡ ，鍋爐房 30㎡，門(mén)衛(wèi) 30 ㎡ ， 食堂、倒班宿舍 80 ㎡ ,配電、廁所等用房 80 ㎡ , 辦公及質(zhì)檢樓 380 ㎡ 。 同時(shí)，在建筑物構(gòu)筑物安排時(shí)，考慮環(huán)保、消防設(shè)施配套。 廠(chǎng)區(qū)各車(chē)間之間設(shè)計(jì)硬化車(chē)道，道路兩旁設(shè)綠化帶。 結(jié)構(gòu)類(lèi)型 除辦公及質(zhì)檢樓外為三層設(shè)計(jì)外，其余 廠(chǎng)區(qū)車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、配電房、鍋爐房等設(shè)計(jì)為單層建筑，按需要設(shè)計(jì)不同的高程。 本項(xiàng)目的建筑結(jié)構(gòu)選型主要根據(jù)工藝特點(diǎn)，確保足夠強(qiáng)度、穩(wěn)定性、耐久性原則，同時(shí)滿(mǎn)足滿(mǎn)足投資約束、節(jié)約費(fèi)用。 前清洗車(chē)間、鍋爐房為鋼屋架結(jié)構(gòu)、彩鋼瓦屋面，辦公及質(zhì)檢樓為鋼筋混泥土框架結(jié)構(gòu)，食堂、倒班宿舍、配電、廁所為磚混 結(jié)構(gòu)。 通風(fēng)與采光 辦公、生活用房在選擇好朝向的前提下，可以適當(dāng)增大窗子面積，通過(guò)安裝白玻璃獲得最佳采光效果，同時(shí)利于空氣流通。 地震設(shè)防及 防雷接地 防震按照楚雄地區(qū)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為 7 度設(shè)防。 建筑物按三類(lèi)建筑物設(shè)防，防雷接地采用避雷帶，盡量利用柱內(nèi)主筋作引下線(xiàn)，利用基礎(chǔ)作接地體。 廠(chǎng)房、庫(kù)房、綜合樓和宿舍樓的電源入口外作好重復(fù)接地。車(chē)間內(nèi)設(shè)封閉的接地體，全部設(shè)備外殼、機(jī)架，全層支架、梁一律與接地體相連。 防雷接地、保護(hù)接地盡量共用接地網(wǎng)。共用接地網(wǎng)時(shí)電阻不大于4Ω。 建筑工程與結(jié)構(gòu)安排分析表 序號(hào) 單項(xiàng)（單 位）工程名稱(chēng) 單位 數(shù)量 備注 1 生產(chǎn)線(xiàn)及辦公樓建設(shè) 建筑面積合計(jì) ㎡ 2500 清洗車(chē)間 ㎡ 100 鋼屋架、彩鋼瓦 主車(chē)間 (含發(fā)酵） ㎡ 800 框架，果酒 200 ㎡，果醋 600㎡ 灌裝車(chē)間 ㎡ 100 鋼屋架、彩鋼瓦 成品倉(cāng)庫(kù) ㎡ 200 框架 鍋爐房 ㎡ 30 鋼屋架、彩鋼瓦 冷藏庫(kù) ㎡ 700 框架、含庫(kù)房 基礎(chǔ)部分 ㎡ 700 C15， 20cm 厚 主體部分 ㎡ 700 見(jiàn)設(shè)備部分 辦公及質(zhì)檢樓 ㎡ 380 三層框架 食堂、倒班宿舍 ㎡ 80 磚混 配電、廁所等輔助用房 ㎡ 80 磚混 廠(chǎng)區(qū)道路 ㎡ 1500 C15， 15cm 厚 綠化 ㎡ 2670 圍墻、大門(mén)（ m） m 門(mén)衛(wèi)室 ㎡ 30 磚混 室內(nèi)電器照明 ㎡ 2500 給排水及消防 ㎡ 2500 污水處理站 稅金及附加 ㎡ 2500 2 基地建設(shè) 道路建設(shè) m 2500 管線(xiàn)建設(shè) m 3500 Φ 50mm m 2020 Φ 32mm m 1500 水池 m3 1500 15m3/個(gè)，共 10 個(gè) 公用與輔助工程 給水排水工程 給水工程 水源主要由鄉(xiāng)村管網(wǎng)供給，可以滿(mǎn)足生產(chǎn)、生活用水衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。 廠(chǎng)區(qū)設(shè)自來(lái)水專(zhuān)用給水管道，另設(shè)洗果生產(chǎn)、消防生活給水管道。DN200 給水干管在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)布成環(huán)狀給水管網(wǎng)，沿途設(shè)置消火栓和閘井。給水管道直接埋地，生產(chǎn)、生活用水水壓不低于 。 （ 1）水耗分析 ① 加工生產(chǎn)線(xiàn)耗水。以 行業(yè)規(guī)范作為參考，則： a、清洗用水。清洗方式為洗滌情況下，因梨果表面較為光滑，洗滌 1 噸需水量為 m3，經(jīng)沉淀等工序處理后，產(chǎn)生約 30～ 60％的廢水，意味著 70～ 40％的水經(jīng)過(guò)處理后可回收使用，若取中間值進(jìn)行估算，則每天清洗新水用量 Q 水 ＝ 247。 180 45%＝ （ m3）。 b、沖洗地坪用水。新水耗用按照清洗工序的 20％估算，耗用 m3/d。 C、鍋爐用水，年耗水 4320 噸，估算過(guò)程詳見(jiàn)“財(cái)務(wù)分析章 節(jié)之動(dòng)力分析部分”。 d、產(chǎn)品工藝添加用水，年耗用為 Q 水＝ 250 %+50 % ＝ （ m3）， 估算過(guò)程詳見(jiàn)“財(cái)務(wù)分析章節(jié)之原料分析部分”。 ② 生活用水。生活用水日耗用因云南在第四區(qū)，取標(biāo)準(zhǔn)為 50L/d，60 人定員，則全年耗水為 900 m3。 ③ 冷庫(kù)耗水。 ① 壓縮機(jī)水 冷循環(huán)水為 200m3,不需要每天補(bǔ)充新水。 ② 冷卻塔補(bǔ)充新水 25 m3。 ④ 不可預(yù)見(jiàn)用水。也包括綠化用水、來(lái)往人員等，按照以上用水 5％計(jì)算，為 24 m3。人員飲水、用水。主要是加工線(xiàn)分揀、飲水和洗手等用水，人。 ⑤ 示范基地耗水。水果種植（育苗）耗水一般每畝為 250 m3500m3 之間，考慮項(xiàng)目區(qū)情況，畝均耗水按 350 m3 計(jì)算，則128 畝年耗水為 萬(wàn) m3。 以上用水從下羅村自來(lái)水管網(wǎng)取水，其水質(zhì)、水量完全可滿(mǎn)足需要。 加工冷藏生產(chǎn)線(xiàn)耗水詳見(jiàn)“水耗計(jì)算表”。 耗水計(jì)算表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng) 日處理數(shù)量 日耗水 年耗水 備注 單位 數(shù)量 單耗（ m3） 新水水耗（ m3） 單價(jià)（元） 日費(fèi)用（元） 耗水量（ m3） 費(fèi)用（萬(wàn)元） 1 加工線(xiàn)耗水 清洗工序 噸 180天均衡計(jì)算 沖洗地坪 按清洗工序 20％計(jì)， 300天估算 鍋爐用水 產(chǎn)品添加 2 人員飲用水 人 60 3 3 冷庫(kù)耗水 225 360 壓縮機(jī)循環(huán)水 200 320 冷庫(kù)循環(huán)使用 冷卻塔用水 25 40 全年運(yùn)行 4 其它 不可預(yù)及綠化用水，按 5％計(jì)算 5 基地用水 總計(jì) （ 2）水供應(yīng)方式及給水系統(tǒng) 本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活用水通過(guò)下羅村自來(lái)水管網(wǎng)供水，設(shè)計(jì)接入水管ф 200mm，則因日加工期間需水為 ，流量只需 L/s，流速只需 ，而下羅村主管道流速為 2m/s，直徑為 200mm，流量為 L/s,故完全可以滿(mǎn)足用水。 排 水 （ 1）日排水量 本項(xiàng)目加工廠(chǎng)年總排水量為 。其中：清洗原料排放量為 W 清＝ m3,設(shè)備、車(chē)間沖洗廢水處理后排放 m3，冷卻水排放 25m3，生活污水 270 m3， 不可預(yù)見(jiàn)廢水 （ 2）排水系統(tǒng) 排水管道采用鋼筋砼管，套環(huán)接口，各車(chē)間內(nèi)排管采用水泥管，通過(guò)下水管道排入污水處理設(shè)施。 廠(chǎng)內(nèi)設(shè)置污水排水系統(tǒng)和雨水排水系統(tǒng)。 洗滌較干凈的廢水經(jīng)過(guò)濾沉降處理后，就近排入排入雨水，需處理的生產(chǎn)、生活廢水由排污系統(tǒng)排至污水處理系統(tǒng)處理后，排入楊家河。 供 電 １ 、 供電電源 。鄉(xiāng)村電網(wǎng)１ 1ＫＶ電源