【導(dǎo)讀】2021年陜西省咸陽市秦都區(qū)釣臺鎮(zhèn)12萬噸。隨緣果系列加工新建項目。可研報告編制時間：二〇一一年二月。工程咨詢資質(zhì)證書：中華人民共和國國家改革與發(fā)展委員會頒發(fā)，證書編號：工咨甲2032021002. 劉春和農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院高級工程師注冊咨詢工程師

　　

【正文】 天以上，時間長效果更好，從而使酒液的風(fēng)味得到大幅度的改善，形成突出的典型性。 果醋 NaHSO3 蔗糖、醋酸 中華隨緣果 → 清洗 → 去皮切分 → 預(yù)煮 → 破碎 → 打漿 → 成分調(diào)整 → 殺菌 酵母 醋酸菌 蔗糖、食鹽等 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 陳釀 → 調(diào) 配 → 過濾 → 滅菌 → 檢驗 → 成品醋 工藝流程說明 （ 1）原料處理：選擇不腐爛變質(zhì)的中華隨緣果，用清水洗凈、去皮、切分，再用 100℃ 水蒸氣熱燙，同時添加 ％ ％的NaHS03溶液，混勻，調(diào)溫 45℃ 50℃ 處理 2h~3h，調(diào)整糖度為 10％12％、還原糖 4％、酸度 ％ ％，最后經(jīng) 80℃ 殺菌處理，冷卻至 25℃ 30℃ 。 （ 2）酵母準(zhǔn)備：將高活性釀酒干酵母以 10％的濃度加入 5％第五章 建設(shè)方案 33 的蔗糖溶液中，混合均勻，整個過程控制溫度為 28℃ 左右。 （ 3）酒精發(fā)酵：在殺菌的果肉汁中添加活化酵母，混合均勻。維持發(fā)酵 溫度為 28℃ 32℃ ，不能超過 33℃ ，經(jīng) 4d5d后，發(fā)酵液中酒精含量 7％，酸度為 ％左右，殘?zhí)橇繛?%l%時，中止酒精發(fā)酵。 （ 4）醋酸發(fā)酵：發(fā)酵前期溫度為 34℃ 36℃ ，時間 48h72h。發(fā)酵中期溫度為 36℃ 38℃ ，時間為 24h48h。發(fā)酵后期溫度為34℃ 36℃ ，時間為 48h72h，以測定發(fā)酵液中酸度不再上升時停止發(fā)酵為宜。 （ 5）陳釀：密閉陳釀 23 個月，使中華隨緣果果醋的色澤變深，香氣濃郁，滋味柔和好醇厚，濃度增大，質(zhì)量提升。 （ 6）調(diào)配：在陳釀后的果醋中加入 2%食鹽、 %的苯甲酸鈉，并按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整酸度及其他指標(biāo)。 （ 7）過濾：去除果醋中的沉淀，保證果醋的清澈透明。 （ 8）滅菌：采用高溫瞬時滅菌，同時進(jìn)行灌裝。 果茶 中華隨緣果葉片 → 選料 → 清洗 → 殺青 → 干燥 → 炒制 → 切碎 →包裝 → 成品 工藝流程說明 （ 1）選取中華隨緣果葉片，去除老、病、殘、腐葉及枝桿； （ 2）用清水清洗葉片，再用清水浸泡 30分鐘以上，撈出晾干水分； 第五章 建設(shè)方案 34 （ 3）將葉片切碎 120 毫米； （ 4）殺青，將切碎的葉片放入沸水中煮燙 25分鐘； （ 5）干燥，置烘干機中 4060℃ 烘至半干，冷卻； （ 6）揉制，將枝桿和葉片放 入鍋中邊揉邊炒，溫度控制在6080℃ ，炒至有茶香味，出鍋，冷卻后包裝成品。 果醬 中華隨緣果 → 選果、清洗、去皮 → 切塊、護(hù)色 → 加熱軟化 → 打漿 → 過濾 → 調(diào)配 → 濃縮 → 裝罐 → 密封 → 殺菌 → 冷卻 → 成品 工藝流程說明 （ 1）中華隨緣果果漿的制備 選擇新鮮成熟的中華隨緣果，清洗表皮泥土，去皮，切成1cm2cm 塊狀，在護(hù)色溶液中護(hù)色，加入適量的水加熱軟化，用打漿機打成中華隨緣果果漿。 （ 2）果醬的制備 將中華隨緣果果漿加入適量的砂糖和檸檬酸，使可溶性固形物含量達(dá) 36％ 42％，并調(diào)節(jié) pH 值 加熱濃縮至終點。 采用熱裝罐方式，裝罐溫度不得低于 85℃ ，裝罐后及時密封，采用常壓殺菌 520 min／ 100℃ ，殺菌后采用分段冷卻至 38℃ ，并對成品檢驗、包裝、入庫。 軟膠囊 第五章 建設(shè)方案 35 雪蓮果 → 選果、清洗、去皮 → 切塊、護(hù)色 → 加熱軟化 → 打漿 → 熱水浸提→ 提純 → 脫色 → 干燥 壓丸 → 干燥成型 → 揀丸 → 成品 明膠、甘油、水 → 調(diào)膠 → 脫氣 → 膠皮 膠囊 工藝流程說明 （ 1）果寡糖的提取 原料處理：選擇不腐爛變質(zhì)的中華隨緣果，用清水洗凈、去皮、切分，并用榨汁機破碎成漿。利用熱水浸提法，料液比 1： 3，提取溫度 25℃ ，提取時間 60min，用活性炭進(jìn)行吸附脫色，真空干燥、粉碎備用。 （ 2）膠囊制備 調(diào)膠、脫氣：將明膠、甘油、去離子水按比例在配膠罐內(nèi)混配，水浴加熱至物料溫度不超過 70℃ ，同時抽真空并進(jìn)行攪拌，如此狀態(tài)下保持 34小時即可，放出明膠液至保溫桶在 60℃ 下保溫 48小時，備用。 （ 3）壓丸、干燥成型：通過壓丸機，將所配制的明膠對內(nèi)容物壓制成所需要的各種形狀和裝量的軟膠囊，剛壓制出的軟膠囊輸入轉(zhuǎn)籠進(jìn)行干燥成型，此時環(huán)境溫度為 1520℃ ，相對濕度為4050%左右，轉(zhuǎn)動時間為 23 小時。 （ 4）揀丸、包裝：將干燥 成型的軟膠囊用 95％的乙醇溶液清洗，除去軟膠囊外殼上的油漬，然后將清洗后的軟膠囊放入轉(zhuǎn)籠進(jìn)行干燥，此時環(huán)境溫度為 2428℃ ，相對濕度為 3040％，干燥時間為 56小時，干燥工序完成后，對所有的軟膠囊進(jìn)行挑選，選出第五章 建設(shè)方案 36 外型不美觀、有氣泡、有滲漏等問題的軟膠囊丸，將合格的軟膠囊進(jìn)行包裝，即為成品。 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性 種苗繁育技術(shù)、種植技術(shù) 按照歐盟種植標(biāo)準(zhǔn) EEC No 2092/1991 進(jìn)行隨緣果的種苗繁育與種植培養(yǎng)。 果酒、果醋、果茶、果醬加工技術(shù) 果醋技術(shù)參考國家知識產(chǎn) 權(quán)局發(fā)明專利申請公布說明書指導(dǎo)；果酒、果茶、果醬加工技術(shù)參考相關(guān)大學(xué)、研究所的公開發(fā)表的學(xué)術(shù)期刊、論文等，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 軟膠囊加工技術(shù) 果寡糖提取工藝參考國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利申請公布說明書指導(dǎo)；加工技術(shù)參考相關(guān)大學(xué)、研究所的公開發(fā)表的學(xué)術(shù)期刊、論文等。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) 果酒 （ 1）感觀指標(biāo) 色澤：橘黃色，透明清涼，光澤度好；香氣：清淡香味，無異味；口味：清爽，醇厚豐滿，柔和怡人；典型性：酒性協(xié)調(diào)，典型性好。 （ 2）理化指標(biāo) 酒精度（ V/V）： 7％ 8％； 糖度（以還原糖計）： 8％ 10％； 第五章 建設(shè)方案 37 總二氧化硫 ≤200mg ／ L。 （ 3）微生物指標(biāo) 大腸菌群 ≤3 個 /100mL，細(xì)菌總數(shù) ≤50 個 /mL，致病菌不得檢出。 果醋 （ 1）感觀指標(biāo) 色澤：淡綠色，光澤度好；香氣：具有中華隨緣果特有香味，無其他不良?xì)馕?；口味：酸度柔和，清涼甘甜；體態(tài)：澄清透明，無懸浮物及沉淀物。 （ 2）理化指標(biāo) 總酸（以醋酸計）： ； 還原糖（以葡萄糖計）： ； 比重（ 20℃ ）： ?Be 鹽： 。 （ 3）微生物指標(biāo) 大腸菌群 ≤30MPN /100mL，細(xì)菌總數(shù) ≤50cfu/mL ，致病菌不得檢出。 果茶 （ 1）感官指標(biāo) 茶葉細(xì)緊略卷曲、勻整潔凈、翠綠鮮潤；湯色鮮亮，滋味醇厚，香氣宜人。 （ 2）理化指標(biāo) 第五章 建設(shè)方案 38 水浸出物 ≥33% ，茶多酚 ≥10% ，咖啡堿 ≥% 。 （ 3）衛(wèi)生指標(biāo) 乙酸甲胺磷 ≤；氯氰菊酯 ≤20 mg/kg ； DDT≤ mg/kg；溴氰菊酯 ≤10 mg/kg ；順式氰戊菊酯 ≤2mg/kg ；殺螨硫磷≤ mg/kg ； HCH≤ mg/kg ； 果醬 （ 1）感觀指標(biāo) 色澤：呈均勻一致的亮黃色或黃色；香味及滋味： 具有獨特濃郁的中華隨緣果香味，酸甜適度；組織狀態(tài)：醬體呈膠粘狀，具有一定凝膠性，不分泌汁液，無雜質(zhì)。 （ 2）理化指標(biāo) 可溶性固形物含量約 42％，總糖量約 40％，砷 ≤ mg/kg ，鉛 ≤ mg/kg ，銅 ≤ mg/kg 。 （ 3）微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) ≤100 個 /mL，大腸桿菌 ≤3 個 /mL，致病菌不得檢出。 軟膠囊 （ 1）感觀指標(biāo) 色澤：呈均勻一致的亮黃色或黃色；香味及滋味：具有獨特濃郁的中華隨緣果香味，酸甜適度；組織狀態(tài)：醬體呈膠粘狀，具有一定凝膠性，不分泌汁液，無雜質(zhì)。 （ 2）理化指標(biāo) 可溶 性固形物含量約 42％，總糖量約 40％，砷 ≤ mg/kg ，第五章 建設(shè)方案 39 鉛 ≤ mg/kg ，銅 ≤ mg/kg 。 （ 3）微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) ≤100 個 /mL，大腸桿菌 ≤3 個 /mL，致病菌不得檢出。 物料平衡分析 中華隨緣果系列加工項目主要原料是隨緣果及其相關(guān)配料，原材料來自于 60000畝合同農(nóng)戶種植基地果實，種苗和相關(guān)配料可市售購得，水、電、煤等基礎(chǔ)設(shè)施完備，保證項目的順利實施。 本項目原材料、輔助材料指標(biāo)及參考價格見表 51。 表 51 原材料、輔助材料及動力消耗指標(biāo) 序號 名稱 單價 消耗量 指標(biāo) 參考價格 （萬元） 1 種苗 元 /株 300000 45 2 專用肥料 元 /公斤 500 公斤 /畝 27 3 藥品 5000 元 /噸 2 噸 1 4 包裝材料 3120 5 電 元 /kWh 150 萬 KWh 105 6 煤 800 元 /噸 600 噸 48 7 水 元 / m179。 萬噸 54 8 鮮果收購 3000 元 /噸 18 萬噸 54000 9 各種配料 1500 合計 58900 設(shè)備選型方案 設(shè)備選型原則 主要設(shè)備選 擇應(yīng)與項目建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足項目要求。 適應(yīng)產(chǎn)品品種和質(zhì)量的要求。 提高連續(xù)化、大型自動化程度，降低勞動強度，提高勞動第五章 建設(shè)方案 40 生產(chǎn)率。 降低原料、水、電、汽的單耗。 符合政府或?qū)I(yè)機構(gòu)發(fā)布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 在滿足機械功能和生產(chǎn)過程的條件下，力求經(jīng)濟(jì)合理。 主要設(shè)備和輔助設(shè)備之間相互配套。 設(shè)備清單 本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有隨緣果果酒、果醋、果茶、果醬、軟膠囊，主要生產(chǎn)設(shè)備包括種苗及種植基地設(shè)備、果酒生產(chǎn)線、果醋生產(chǎn)線、果茶生產(chǎn)線、果醬生產(chǎn)線和軟膠囊生產(chǎn)線所 需各類設(shè)備，詳見表 5表 5表 5表 5表 5表 57。 表 52 果酒生產(chǎn)車間設(shè)備清單 序 號 設(shè)備名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 1 循環(huán)浸泡槽 4m3 臺 1 2 板式提升機 臺 1 3 淋水式清洗機 臺 1 4 輸送設(shè)備 套 1 5 打漿 機 臺 2 6 壓濾機 臺 4 7 輸送設(shè)備 套 1 8 調(diào)配罐 20 T 臺 4 9 控溫發(fā)酵罐（帶攪拌） 50T 臺 40 10 貯酒罐 50T 臺 100 11 輸送泵（原酒） 臺 50 12 勾兌罐 15 T 臺 5 13 粗濾設(shè)備 套 2 14 除菌設(shè)備（精濾） 套 1 第五章 建設(shè)方案 41 15 穩(wěn)定罐 25T 臺 20 16 灌裝系統(tǒng) 套 1 17 CIP 清洗系統(tǒng) 套 1 18 不銹鋼閥門管件、管道和操作臺 套 1 19 灌裝百級凈化間 套 1 表 53 果醋生產(chǎn)車間設(shè)備清單 序 號 設(shè)備名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 1 循環(huán)浸泡槽 4m3 臺 1 2 板式提升機 臺 1 3 淋水式清洗機 臺 1 4 輸送設(shè)備 套 1 5 打漿 機 臺 2 6 輸送設(shè)備 套 1 7 壓濾機 臺 4 8 調(diào)配罐 20 T 臺 4 9 控溫發(fā)酵罐（帶攪拌） 50T 臺 40 10 粗濾設(shè)備 套 3 11 醋酸控溫發(fā)酵罐（帶攪拌） 50T 臺 50 12 貯酒罐 50T 臺 100 13 輸送泵 臺 50 14 勾兌罐 10 T 臺 2 15 粗濾設(shè)備 套 2 16 除菌設(shè)備（精濾） 套 1 17 穩(wěn)定罐 25T 臺 20 18 灌裝系統(tǒng) 套 1 19 CIP 清洗系統(tǒng) 套 1 20 不銹鋼閥門管件、管道和操作臺 套 1 21 灌裝百級凈化間 套 1 表 54 果茶生產(chǎn)車間設(shè)備清單 第五章 建設(shè)方案 42 序 號 設(shè)備名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 1 輸送設(shè)備 臺 2 2 清洗機 ME 臺 2 3 循環(huán)浸泡槽 4m3 臺 2 4 板式提升機 套 2 5 粉碎機 900 臺 2 6 殺青機 6CMS445 套 4 7 干燥機 JHWB24MT 臺 4 8 揉制機 JG－ CBRP75 套 4 9 炒制機 6CCB7801 臺 4 10 包裝機 SG09 臺 2 11 噴碼機 臺 2 12 冷卻系統(tǒng) 套 2 表 55 果 醬生產(chǎn)車間設(shè)備清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 原料處理系統(tǒng) 1 循環(huán)浸泡槽 4m3 臺 2 2 板式提升機 臺 2 3 淋水式清洗機 臺 2 4 輸送設(shè)備 套 2 破碎系統(tǒng)