【導(dǎo)讀】核準(zhǔn)通過(guò)，歸檔資料。未經(jīng)允許，請(qǐng)勿外傳！寫(xiě)此文的目的，旨在說(shuō)明如何利用現(xiàn)有的文化教育中心資產(chǎn)，盤(pán)活現(xiàn)有設(shè)備，充分利用現(xiàn)有的場(chǎng)地空間，以達(dá)到贏利創(chuàng)收為目的。認(rèn)識(shí)；微觀系統(tǒng)的詳細(xì)分析；贏銷模式；生產(chǎn)運(yùn)作；財(cái)務(wù)運(yùn)作；內(nèi)部環(huán)境生成機(jī)制等，希望觀者予以指正。費(fèi)萎縮狀態(tài)下運(yùn)行的，這樣的話，低價(jià)位產(chǎn)品比高價(jià)位產(chǎn)品更具有市場(chǎng)機(jī)遇。品加工企業(yè)完全成為可能的了。

　　

【正文】 a. 關(guān)于生產(chǎn)： 1. 在生產(chǎn)的產(chǎn)品上，我們首先創(chuàng)建以 “ 大敬速凍餃子 ”“ 大敬速食餃子 ” 為龍頭的系列拳頭產(chǎn)品。這些產(chǎn)品將以散裝或簡(jiǎn)裝的方式、低廉的市場(chǎng)價(jià)格、實(shí)在的產(chǎn)品展現(xiàn)在以大眾為消費(fèi)群體的面前。在技術(shù)制作上，我們的餃子機(jī)將以快速的 生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)節(jié)約化和高效率。在用料上，應(yīng)該主要考慮以大眾為消費(fèi)群體的味道和習(xí)慣，為企業(yè)的再一次迎接他們成為回頭客做好誠(chéng)信方面的鋪墊。 需要認(rèn)真說(shuō)明的是：我們尊重大眾消費(fèi)群體食用手工水餃專業(yè)好文檔 的 飲食習(xí)慣，所以我們?cè)诓僮鳈C(jī)器餃子已經(jīng)完全模仿手工，另外，我很 想說(shuō)的是：好吃與否，不在包制方法，而在餡的味道。 除此之外，我們?cè)谏a(chǎn)餃子的過(guò)程中，餃子機(jī)畢竟有 5%的破損率，那么，這些邊角余料將被馬上用于生產(chǎn)附屬產(chǎn)品： 能發(fā)面的將被制作成為手工包子，并且進(jìn)行速凍散裝銷售。 能使 用本人的餃子機(jī)附屬制作面條專利產(chǎn)品的，將馬上被制作成面條，這樣對(duì)于進(jìn)行送餐配置就近銷售也同樣使我們得到了高效率。這些還不夠，還使我們?cè)谥谱骶b炒面遠(yuǎn)距離銷售上也鋪好了贏利的道路。 銷售上述產(chǎn)品的同時(shí)，我們還需要利用自己的電烤設(shè)備，制作以肉食和面包為附屬的產(chǎn)品。 特別需要說(shuō)明的是：上述的工作大多是在夜班以兩個(gè)班次進(jìn)行的。這樣是為了更好的利用我們的場(chǎng)地空間，增加場(chǎng)地的利用率。 涉及到白天，我們要做的事情還很多，為了保證夜班的加工工作的得以完成，采購(gòu)應(yīng)該在早晨和上午進(jìn)行；而中午需要制作面食對(duì)附近 的單位人員的就餐和送餐具體做好：炒面、包子、面條、水餃、鍋貼、肉餅等面食的銷售和制作。在這些食品的制作中，我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)展現(xiàn)我們的高效率和節(jié)約化，為我們創(chuàng)出高質(zhì)、低價(jià)、美味食品而吸引更多的就近用餐者。 下午，我們應(yīng)該完成熟食的制作和真空的包裝。而白天最為重要的是：對(duì)應(yīng)該去的大型商場(chǎng)的批發(fā)和銷售。 至于在生產(chǎn)上遇到的困難，我們現(xiàn)在就應(yīng)該有很充分的思想準(zhǔn)備和物質(zhì)準(zhǔn)備。最大的問(wèn)題應(yīng)該是在速凍的速度和溫度上了。就目前其他企業(yè)采取的速凍機(jī)，將以很快的速度完成整個(gè)速凍全過(guò)程，即便是這樣，我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候還是 經(jīng)?？吹剑猴溩拥亩亲赢a(chǎn)生了裂紋，食用的加工過(guò)程中還是會(huì)出現(xiàn)破損，如果這樣的餃子一多，就會(huì)造成：煮熟的餃子成為了一鍋亂湯，這樣，嚴(yán)重影響了速凍食品的市場(chǎng)形象，使得以后的銷售出現(xiàn)萎縮，怎么出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，又怎么來(lái)防止，我們的企業(yè)在起步的時(shí)候就應(yīng)該注意到這個(gè)關(guān)鍵又關(guān)鍵的問(wèn)題。 讓我們來(lái)分析一下原因： 速凍在開(kāi)始的時(shí)候，是先凍餃子的外皮，后才凍到里面的餡。這樣，就使得已經(jīng)被冷凍固定了的餃子外皮，再被里面的餡由于冷凍而產(chǎn)生的鼓漲現(xiàn)象一撐，就出現(xiàn)了我們所看的問(wèn)題了。 我們解決這樣問(wèn)題的辦法是： 1. 我們應(yīng)該承認(rèn)，還是 速凍的速度不夠，使得餃子的外皮與餡不被同步擠漲，買速凍機(jī)看來(lái)不一定是什么好辦法，不僅因?yàn)橥顿Y大，而且還因?yàn)椴灰欢◤母旧辖鉀Q問(wèn)題，這是由于速凍機(jī)的最低溫度過(guò)高使被凍物質(zhì)沒(méi)有達(dá)到理想的程度，我們的做法是：將自己已有的一臺(tái)冰柜（就一臺(tái)足矣，其他未改造的可成為周轉(zhuǎn)存放使用。）的壓縮機(jī)和系專業(yè)好文檔 統(tǒng)全部改為以 R502 為制冷劑的制冷系統(tǒng)，為了更好的達(dá)到這一目的，我們還將考慮使用強(qiáng)制熱交換的方式解決低溫柜內(nèi)的快速熱交換，這樣，有效地解決了餃子皮與餡之間的傳熱溫差，確保我們生產(chǎn)的產(chǎn)品不發(fā)生龜裂，以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品形象獲取市場(chǎng)商機(jī)，我們心理上也就更應(yīng)該有把握了。 2. 我們的同類企業(yè)為了保證他們制作的餃子不在運(yùn)輸和冷凍的時(shí)候發(fā)生破損，他們大多采用厚皮餃子多箔面的產(chǎn)品模式，這樣也是影響到速凍餃子口味的原因。而我們則在有我們特色的速凍機(jī)的零下 35 度的溫度下，皮薄餡大將成為可能，為了保證徹底不發(fā)生肚裂，我們還可以考慮在面粉里加入適當(dāng)?shù)柠}和其他食用膠制物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)整體同步速凍而不龜裂。 這里還需要再一次強(qiáng)調(diào)的是：皮厚的餃子使得速凍的時(shí)候傳熱溫差更大，也就更容易龜裂。 3. 生產(chǎn)的重要要素之一：餃子機(jī)技術(shù)改造的準(zhǔn)備 餃子機(jī)從 1972 年生產(chǎn)以來(lái)，在社會(huì)上的銷售有 30 年的歷史了。最開(kāi)始是由北京第一機(jī)床廠的 218 車間制造出 I 型餃子機(jī)，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在比較成熟的應(yīng)該是第 III型，待到開(kāi)發(fā)和研制 IIII 型餃子機(jī)的時(shí)候，據(jù)說(shuō)是由于齒輪箱運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)熱而失敗。就拿比較成熟的北京第一機(jī)床廠的 III 型餃子機(jī)來(lái)看，即能出水餃也能出干面餃子，而且餃型有大小兩種，也可根據(jù)需要制作出模仿手工的餃子形狀（這是我們必用的），以前本人申請(qǐng)的專利也是針對(duì)該產(chǎn)品設(shè)計(jì)的，這樣就使它還可以在使用本人專利附件的情況下制作多種面條和面片以及餛飩皮。但是，該餃子機(jī)在使用中的破 損率明顯的高，操作技術(shù)也需要特別的麻煩，如果不進(jìn)行適合與我們企業(yè)產(chǎn)品需要的相應(yīng)的技術(shù)改造，恐怕將難以完成它應(yīng)該肩負(fù)的使命。 如何來(lái)完善該餃子機(jī)，怎么樣進(jìn)行技術(shù)改造，需要特別說(shuō)明的是：本人在該廠工作過(guò)（我的個(gè)人檔案里有此記錄），對(duì)該產(chǎn)品比較熟悉；再有，也是最關(guān)鍵的：本人原來(lái)開(kāi)辦的個(gè)體也是通過(guò)對(duì)他的修理而起步的，對(duì)它的技術(shù)改造早已成竹在胸。 就近有這樣的餃子機(jī)可以調(diào)歸我們使用的，我們知道：原來(lái)擴(kuò)建食堂有過(guò)，老機(jī)關(guān)食堂有過(guò)，現(xiàn)在的機(jī)關(guān)服務(wù)中心辦公室樓外側(cè)的一個(gè)鐵棚子構(gòu)成的庫(kù)房里也應(yīng)該有一臺(tái)，調(diào)撥過(guò)來(lái) 一臺(tái)來(lái)就夠用的了，不需花錢再買。 與此同時(shí)，我們還注意到了哈爾濱生產(chǎn)的餃子機(jī)。這樣的餃子機(jī)是只能出干面餃子，不能做其它的品種，如果同樣的使用本人的專利產(chǎn)品，還需要從新測(cè)繪尺寸，另行制作。 這樣的餃子機(jī)在已經(jīng)解散的機(jī)關(guān)食堂有一臺(tái)，我們自己的地下室食堂也有一臺(tái)。 4. 生產(chǎn)的重要要素之二：低溫箱的技術(shù)改造和板狀附件的設(shè)計(jì)準(zhǔn)備 上文中曾經(jīng)粗略地介紹過(guò)對(duì)于低溫冷凍箱進(jìn)行技術(shù)改造的重要意義是為了解決速凍餃子的龜裂問(wèn)題。這里將對(duì)為什么采用 R502 制冷劑進(jìn)行對(duì)現(xiàn)有的低溫箱進(jìn)行改造予專業(yè)好文檔 以說(shuō)明： 如眾所周知的那樣，不管是我們的同類企業(yè)的生產(chǎn)用的是冷庫(kù)還是我們見(jiàn)到的現(xiàn)有的低溫箱，大多才用 R12 或者R22 制冷劑，凡是采用 R12 制冷劑的低溫箱最低溫度不應(yīng)該低于 18 度。而采用 R22 制冷劑的冷庫(kù)則由于制冷劑的氣壓高，電力消耗大，運(yùn)行成本將不易被壓縮，使得產(chǎn)品的價(jià)格降不下來(lái)，即便是這樣，其產(chǎn)生的低溫也不應(yīng)該低 20 度，但是這兩種制冷劑的價(jià)錢都不貴。 如果購(gòu)買采用 R502 為制冷劑的進(jìn)口速凍機(jī)，由于投資甚巨，不在考慮之中。 比較起來(lái)，我們根據(jù)自己的實(shí)際情況，把我們現(xiàn)有的低溫箱進(jìn) 行技術(shù)改造，將使我們企業(yè)的起步成本得到最大幅度的降低。 比較一下技術(shù)參數(shù)，我們就很容易理解為什么要這樣做了： R22 制冷劑的蒸發(fā)溫度是零下 度， R502 制冷劑的蒸發(fā)溫度是：零下 度，而單位容積產(chǎn)冷量則 R502 比R22 大 2/3 倍，就壓力而言，我們目前已有的低溫箱所采用的 R12 制冷劑的冷凝壓力和蒸發(fā)壓力均與 R502 近似，這樣，就為我們更換制冷劑，改變低溫箱的箱內(nèi)溫度提高了良好的機(jī)遇。除此之外，我們還應(yīng)該加大散熱效率，采用的辦法是增加散熱器和進(jìn)行強(qiáng)制散熱為方法。另外，為了達(dá)到我們需要的箱內(nèi)溫度的盡快傳 遞效果，我們還應(yīng)該對(duì)箱內(nèi)熱交換進(jìn)行改造，方法是：在箱內(nèi)底層加風(fēng)扇隔板以增加氣流的循環(huán)。 還應(yīng)該注意的是：我們需要在我們所改造以后的低溫箱內(nèi)制造放置餃子的木質(zhì)托盤(pán)，以解決餃子的放置問(wèn)題，在我們?nèi)拷鉀Q完這些問(wèn)題以后，我想我們?cè)谏a(chǎn)上需要克服的設(shè)備困難已經(jīng)解決了。 5. 關(guān)于餃子的成型與味道： 首先來(lái)看餃子的成型：這個(gè)問(wèn)題表現(xiàn)在合面上。在面粉的和制的問(wèn)題上我們采用了釣湯的方法，也就是預(yù)先將大骨與肉皮 (也就是前文中提到的食用膠制物 )調(diào)配成無(wú)色的而含有幾味中藥的湯，再加之以適當(dāng)?shù)柠}、堿予以融合，這樣制作而成的釣湯 按照每斤面四兩水的比重，以數(shù)字實(shí)踐的方法和面，將使得我們的餃子面更加有味道，更加不怕龜裂，更加具有銷售魅力。千萬(wàn)別以為有多大的成本，那些骨頭和肉皮沒(méi)多少錢，那些如豆蔻、賈花之類的補(bǔ)氣開(kāi)胃建脾益壽的東西市場(chǎng)價(jià)格是很低廉的。 在面粉里，我們還要加入適當(dāng)?shù)牡矸郏源_保餃子一下鍋受熱迅速定型。 這里我們說(shuō)的這些數(shù)據(jù)比例暫時(shí)不做說(shuō)明，畢竟這里涉及很多個(gè)人實(shí)踐的結(jié)果是具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的成分的。 在調(diào)餡制作上，我們必須重視味道合乎大眾的共同口味。就北京地區(qū)來(lái)看，我認(rèn)為：能成為北京特色風(fēng)味的早點(diǎn) —— 炒肝和包子一定有它自身的魅力 的。在這里我們注意到人們對(duì)炒肝的主要感覺(jué)來(lái)自與對(duì)那里面的大腸的喜歡，于是，我們?cè)谥谱魑覀兲厣{(diào)餡的時(shí)候，需要合乎這樣的味道要求，也就是加入少量的被粉碎了的大腸，調(diào)制到我們的餃子餡里，當(dāng)人們食用我們的餃子的時(shí)候，本沒(méi)注意到這些細(xì)節(jié)，可就感覺(jué)到味道的可口，再加上那面的和制采用的是與眾不同的方法，我就愣是不信我們的產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)了。 專業(yè)好文檔 上述已經(jīng)把餃子的制作全部細(xì)節(jié)說(shuō)了個(gè)明白。現(xiàn)在我們還應(yīng)該明確的是：該產(chǎn)品有兩個(gè)不同的分支：一種是生食的散裝、速凍、分散、遠(yuǎn)近距離大范圍銷售，還有一種現(xiàn)在市場(chǎng)沒(méi)有的餃子，那就是熟餃子以盒式 包裝或者真空包裝的整體銷售，使消費(fèi)者可以用熱水浸泡或者微波加熱即食，這樣，就為我們拓展一個(gè)更加寬廣的銷售領(lǐng)域做了更深入的市場(chǎng)探索。 6. 附屬產(chǎn)品一、二、三： 就象我們已經(jīng)掌握的那樣，速凍餃子是有銷售旺季期的，那是在每年的 8 月以后到次年的 3 月，為了解決速凍食品的銷售淡季期的企業(yè)存活問(wèn)題，我們必須開(kāi)展以多種經(jīng)營(yíng)為思路的市場(chǎng)贏銷策略，這里將簡(jiǎn)單的介紹幾個(gè)方法： a． 精裝速食炒面： 在前面我們提到了制作餃子的重要工序。在那里，我們應(yīng)該知道有蔬菜的成分的，而在加工這些蔬菜的時(shí)候，不能不出現(xiàn)被擠壓 出的菜湯，這些蔬菜湯將被我們用于面條的面粉和制上，除了為提高這些面條的營(yíng)養(yǎng)含量以外，還為我們的產(chǎn)品的節(jié)約化生產(chǎn)提供了好的原料。和制好這樣的面團(tuán)以后，我們采用餃子機(jī)附屬專利面條裝置使之成為我們需要的特色面條，經(jīng)過(guò)炒制，再經(jīng)包裝，走向市場(chǎng)，為我們提高了另一條企業(yè)謀生渠道。 b. 真空熟食和面包蛋糕的生產(chǎn)： 因?yàn)檫@些產(chǎn)品在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)，這里只是說(shuō)明有這 個(gè)項(xiàng)目，不需要深層次的分析了。 7. 供應(yīng)： 這是一個(gè)沒(méi)什么變術(shù)的問(wèn)題，所以也不需 要更深的解釋了。但是很重要的是：我們的產(chǎn)品的包裝上的適用問(wèn)題，只要強(qiáng)調(diào)了規(guī)格和實(shí)用性，就無(wú)須多慮。 六 . 財(cái)務(wù)運(yùn)作： 簡(jiǎn)單的說(shuō)起來(lái)，財(cái)務(wù)上最重要的任務(wù)是：如何計(jì)算出我們的產(chǎn)品價(jià)格。 從理論上看： 一個(gè)銷售周期的產(chǎn)品收入 — （減去的意思）一個(gè)銷售周期的人工費(fèi) — 一個(gè)銷售周期的生產(chǎn)采購(gòu)費(fèi) — 一個(gè)銷售周期的生產(chǎn)場(chǎng)地的消耗費(fèi)（其中有電能、水費(fèi)、場(chǎng)地租賃費(fèi)） — 一個(gè)銷售周期的銷售場(chǎng)地費(fèi)用 — 一個(gè)銷售周期的廣告示范費(fèi) — 運(yùn)輸費(fèi) — 一個(gè)銷售周期的公關(guān)費(fèi) =一個(gè)銷售周期的產(chǎn)品凈收入 /一個(gè)生產(chǎn)周期批量 =餃子的單價(jià) 從實(shí)際上看： 50 斤面現(xiàn)在 的市場(chǎng)價(jià)格是： 38 元； 1 斤瘦肉餡是： 元； 銷售一斤速凍餃子的單價(jià)是： 4 元，且每斤餃子現(xiàn)在的市場(chǎng)銷售數(shù)量是： 27 個(gè)； 讓我們現(xiàn)在來(lái)估算一下： 1000 斤干面的采購(gòu)成本是： 760 元； 專業(yè)好文檔 200 斤的瘦肉餡： 1160 元 假定我們已經(jīng)和京客隆談好了進(jìn)貨合同，那么，全北京市的京客隆分店就有 18 家，如何我們每家每日銷售 100 斤的速凍餃子，就使我們每天生產(chǎn) 1800 斤來(lái)滿足市場(chǎng)的需求，那么， 1800 斤的速凍餃子怎么算呢？我們來(lái)看： 1000 干面在現(xiàn)在的季節(jié)里，應(yīng)該每斤干面加 4 兩的水，這樣我們上面買進(jìn)的 1000 斤干面也就 成為了 1400 斤的濕面了；而那 200 斤的瘦肉餡加水的調(diào)和和配 80 元的菜，粗算的成本就是： 760+1160+80=2021 元 而賣出 1800 斤的速凍餃子，如果每斤 4 元的話，那么： 1800*4=7200 元 這里還需要說(shuō)明的是：目前的餃子機(jī)的生產(chǎn)說(shuō)明數(shù)據(jù)上，明確標(biāo)注著：每?jī)?7—— 8 個(gè)餃子，現(xiàn)在市場(chǎng)里只給每斤 27 個(gè)，如果我們每斤餃子給 40 個(gè)速凍餃子的話，還有至少每斤 10 個(gè)的廣告示范消耗用的。 上面已經(jīng)得到的 7200 元 /1800 斤為一個(gè)批量，按照我們上面已經(jīng)講過(guò)的計(jì)算公式來(lái)算的話，那么我們將得到每個(gè)銷售周期至少不低于 3000 元的收入，那么，這一個(gè)銷售周期應(yīng)該是多少時(shí)間呢？就目前的市場(chǎng)調(diào)查來(lái)看，全部在 18 家分店銷售 40 個(gè) /每 4 元一斤的速凍餃子，恐怕連一天也用不了。這樣，我們建立一個(gè)年收益為 40 萬(wàn)純收入的速凍食品企業(yè)，是完全可能的。 七 . 內(nèi)部環(huán)境生成機(jī)制： 由我來(lái)組建這樣一個(gè)速凍食品企業(yè)，不僅可以成為企業(yè)的一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，還可以為企業(yè)提供一些富裕人員的就業(yè)機(jī)會(huì)，但是，就目前集團(tuán)公司的用人機(jī)制上來(lái)看，我是即得不到級(jí)別，又得不到相應(yīng)的待遇，這樣的生產(chǎn)關(guān)系嚴(yán)重地阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，在改革開(kāi)放的今天，如果我們?cè)谶@一點(diǎn)上沒(méi)有突 破，那么，這么好的市場(chǎng)機(jī)遇我們只能看著、想著、回味著了。 報(bào)告人：抿嘴樂(lè) 日期： 2021 年 7 月 26 日 專業(yè)好文檔 Editor39。s note: Judson Jones is a meteorologist, journalist and photographer. He has freelanced with CNN for four years, covering severe weather from tornadoes to typhoons. Follow him on Twitter: @jnjonesjr (CNN) I will always wonder what it was like to huddle around