【導(dǎo)讀】二、生豬屠宰操作規(guī)程、檢驗(yàn)規(guī)程、生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)????

　　

【正文】 9500以上 22萬 200萬以上 合計(jì)存欄 590以上 18000以上 52萬以上 354萬 年產(chǎn)商品肉豬 1000 30000 100萬 600萬 四、豬飼料的配制 豬飼料根據(jù)飼料來源分為植物性飼料、動(dòng)物性飼料、礦物質(zhì)飼料和添加劑四種 。按化學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)分為精飼料、青綠多汁飼料、粗飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑五類。國(guó)際上按飼料干物質(zhì)的主要養(yǎng)份分為八類，即：粗飼料、青綠飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料、添加劑。飼料公司將根據(jù)豬的不同生長(zhǎng)期進(jìn)行飼料的營(yíng)養(yǎng)搭配。主要原料為：玉米、大麥、豆餅、魚粉、花生餅、稻細(xì)康、麩 皮 、高梁、骨粉、玉米芯、玉米徑、白薯徑（葉）、花生徑等。所需飼料全部由公司的飼料加工廠按專有配方進(jìn)行 分類加工生產(chǎn)。請(qǐng)?jiān)斠姷诎苏隆讹暳霞庸ぜ芭浞健贰? 五、豬病的防治 豬的主要疾病有：豬丹毒、肺疫、仔豬副傷寒、大腸桿菌、炭疽病、豬鏈球菌病、豬痢疾、豬鉤端螺旋體病、豬傳染性朐膜肺炎等傳染病以及 14 種寄生蟲病、 7 種內(nèi)外科病、 8 種產(chǎn)科病、 6 種中毒性疾病等。 安徽 生態(tài)養(yǎng)殖有限公司在豬的防治中的疫苗、菌苗、聯(lián)合苗、抗 124 病血清等將全部使用生物藥品和國(guó)家有關(guān)主管部門推薦的無公害藥品，以減少豬產(chǎn)品的藥物殘留量。養(yǎng)殖場(chǎng)的消毒防腐藥使用酸類、堿類、氧化劑類藥品。 無公害生豬文件規(guī)范： NY/T388 畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY50272021無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 NY50312021 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則 NY50322021 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則 NY50332021 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 中華人民共和國(guó)獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范 中華人民共和國(guó)獸藥典 無公害食品 豬肉 NY50292021 無公害豬肉理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)見下表： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 解凍失水率％ ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮（毫克 /千克） ≤ 150 汞（以 Hg計(jì)，毫克 /千克） 按 GB2707 鉛（以 Pb計(jì)，毫克 /千克） ≤ 砷（以 As計(jì)，毫克 /千克） ≤ 鎘（以 Cd計(jì)，毫克 /千克） ≤ 鉻（以 Cr計(jì)，毫克 /千克） ≤ 六六六（毫克 /千克） ≤ 滴滴滴（毫克 /千克） ≤ 金霉素（毫克 /千克） ≤ 125 土霉 素（毫克 /千克） ≤ 氯霉素 不得檢出 磺胺類以磺胺類總量計(jì)（毫克 /千克）≤ 伊維菌素（指肪中，毫克 /千克） ≤ 鹽酸克倫特羅 不得檢出 菌群總數(shù)（ cfu） ≤ 1 106 大腸菌群（ MPN/千克） ≤ 1 105 沙門氏菌 不得檢出 公司將設(shè)立獸醫(yī)院，有 50 名專業(yè)獸醫(yī) 負(fù)責(zé)豬疾病的防治工作。 六 、 豬舍的建設(shè) 豬舍按豬欄的排列可分為單列式、雙列式、多列式。單列式豬欄排成一列，造價(jià)低，適合養(yǎng)殖種豬。雙列式豬舍中間設(shè)一走道，管理飼養(yǎng)方便。多列式豬舍中豬欄排三列或四列、六列，其特點(diǎn)是建筑面積利用率高，管理方便，機(jī)械化程度高，保溫性能好國(guó)；缺點(diǎn)是采光差，舍內(nèi)易陰暗潮濕，通風(fēng)差。 豬舍形式：本項(xiàng)目由于養(yǎng)殖量大，擬采用二列式。建筑結(jié)構(gòu)：鋼砼框架。 豬舍面積估算： ①種公豬舍：公司將養(yǎng)殖 700 頭種公豬和 400 頭準(zhǔn)公豬，建設(shè)單列式種公豬舍，按種 公豬舍每欄養(yǎng)殖 1 頭、準(zhǔn)公豬每欄養(yǎng)殖 10 頭估算，需建種公豬舍 12 幢，計(jì) 19200 平方米。包括配種間、工作間，每幢樓占地面積 800 平方米，另按每頭種公豬 5～ 10 ㎡ 的比例 設(shè)活動(dòng)場(chǎng)地。 ②種母豬舍：公司將養(yǎng)殖 6 萬頭種母豬、 萬頭后備母豬，按豬舍每欄 16 平方米設(shè)計(jì)，哺乳母豬和臨產(chǎn)母豬每 2 頭一欄（每欄隔 為 8平方米 2 間）妊娠母豬 4 頭一欄、空懷母豬 10 頭一欄 ，按 4 類母豬各 126 占 1/每頭年產(chǎn)仔 窩估算，每類母豬的在欄天數(shù)如下： 哺乳母豬 臨產(chǎn)母豬 妊娠母豬 空懷母豬 在欄天數(shù) 30 20 114 90 每次消毒天數(shù) 3 3 3 3 合計(jì)天數(shù) 33 23 117 93 豬舍年周轉(zhuǎn)次數(shù) 11 共需母豬舍如下： 每欄頭數(shù) 2 2 4 10 豬頭數(shù) 30000 20210 10000 8000 豬舍欄數(shù) 15000 10000 2500 800 ③仔豬舍：豬仔從生 45 天后斷奶，然后進(jìn)入仔豬舍，每欄 30 頭，按年產(chǎn)商品豬 100 萬頭的規(guī)模，需養(yǎng)殖仔豬 24 萬頭，在欄時(shí)間 4548天，豬舍一年周轉(zhuǎn) 6 次，需豬舍 8000 欄。 ④育肥豬：在欄 93 天，消毒 3 天，計(jì) 96 天，豬舍一年周轉(zhuǎn) 次，按年產(chǎn) 100 萬頭商品豬計(jì)算，需豬舍 11000 欄。 公司擬建標(biāo)準(zhǔn)的豬舍 48 單元， 總 建筑面積 萬平方米。 豬舍組成表 品 種 存欄頭數(shù) 每欄頭數(shù) 欄 數(shù) 幢 數(shù) 單元數(shù) 建筑面積 公 豬 種 700 1 700 11 1 17600 準(zhǔn) 400 10 10 40 1600 空懷 8000 10 800 13 28 20800 妊 10000 4 2500 39 62400 127 母 豬 臨產(chǎn) 20210 2 10000 157 251200 哺乳 30000 2 15000 235 8 376000 苗 豬 240000 30 800 125 11 202100 成 豬 220210 20 11000 172 275200 備 用 1112 15 24000 總 計(jì) 529100 49152 768 48 1228800 注： 豬舍共分 12 個(gè)區(qū) 4 個(gè)單元，共有 48 個(gè)單元，每單元 16 幢豬舍，共有 768 幢豬舍，每幢豬舍建筑面積 1600 平方米，分割成 64 個(gè)豬欄，共有 49152 個(gè)豬欄 每單元建筑內(nèi)、均留出一幢房屋作飼料存儲(chǔ)間、操作間。 建筑造價(jià)由工程施工單位按 2021 年 安徽 省建筑工程定額標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。企業(yè)將按養(yǎng)殖需要對(duì)養(yǎng)殖房屋內(nèi)部進(jìn)行裝修、粉刷，內(nèi)部間隔及施工。 七 、 成本核算 對(duì)企業(yè)養(yǎng)殖過程中的成本進(jìn)行核算，目的是為分析飼養(yǎng)的效益服務(wù)。核算 成本的項(xiàng)目包括圈舍折舊費(fèi)、引種費(fèi)、飼料費(fèi)、人工費(fèi)、防疫治療費(fèi)、水電燃料費(fèi)、淘汰費(fèi)等，詳見下表 類別 苗豬 費(fèi) 圈舍 折舊費(fèi) 人工費(fèi) 防疫 藥費(fèi) 飼料費(fèi) 水電費(fèi) 淘汰費(fèi) 引種費(fèi) 其他費(fèi) 合計(jì) 預(yù)計(jì)可獲 利潤(rùn)額 母豬 75 144 25 1600 36 400 2280 664 育肥豬 128 70 144 16 483 36 10 887 164 苗豬 50 70 15 80 15 10 40 280 公豬 70 140 15 1800 80 400 2500 5005 5000 作為規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，由于仔豬、公豬、母豬在養(yǎng)殖中產(chǎn)生的可獲利潤(rùn)已在養(yǎng)殖過程中被消化，所以實(shí)際計(jì)算可獲利潤(rùn)時(shí)，一般只以育肥豬可獲利潤(rùn)為計(jì)算依據(jù)，按全年出欄 頭計(jì)，全年可獲得利 128 潤(rùn)不低于 16400 萬元，尚不包括其他環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的利潤(rùn)。 、 第七章 生豬屠宰加工技術(shù)方案 一 、 屠宰前期工作 成豬送入屠宰場(chǎng)前應(yīng)做好四個(gè)階段的工作： 宰前檢驗(yàn)階段 成豬在出欄時(shí)由養(yǎng)殖場(chǎng)的檢驗(yàn)人員對(duì)豬進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的全部送隔離區(qū)進(jìn)行治療或處理。 待宰休息階段 生豬待宰前要休息 1 天，讓豬能 夠逐漸排泄代謝產(chǎn)物。 停食饑鋨階段 屠宰前停食 12 小時(shí)，讓豬饑餓，可降低屠宰時(shí)肌糖含量，提高肌肉終點(diǎn) PH，改善肉質(zhì)的保水力，減少肉的滴液損失和肉色過度蒼白，從而提高胴體質(zhì)量。 129 淋浴階段 我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、泥土、糞便。通過淋浴，可減少豬的表體污染，促進(jìn)血液循環(huán)，便于放血。 二 、 生豬屠宰操作規(guī)程、檢驗(yàn)規(guī)程、生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生豬屠宰操作和檢驗(yàn)規(guī)程： GB/T172361988 生豬屠宰操作規(guī)程 GB/172371988 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 GB/1269490肉類屠宰加工通用技術(shù)條件 GB1245792肉類加工工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn) GB/T165691996畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范 生豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 帶皮鮮、凍豬肉 、凍豬肉 肉與肉制品水分含量測(cè)定 肉新鮮度測(cè)定 三 、 屠宰技術(shù)方案 待宰豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后要經(jīng)過擊暈、去毛、分割、檢驗(yàn)、包裝等工序。 擊暈： 安徽浮槎山 生態(tài)養(yǎng)殖有限公司將引進(jìn)世界 上目前最先進(jìn)的德國(guó)伴斯公司屠宰生產(chǎn)流水線，加工的主要工藝將達(dá)到歐盟或美國(guó) 130 和日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省的注冊(cè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)來自定點(diǎn)養(yǎng)殖基地的成豬集中在存欄庫(kù)里，啟動(dòng)優(yōu)雅的音樂進(jìn)行溫水澡淋浴。然后這些成豬被送進(jìn)世界上最先進(jìn)的二氧公碳擊暈機(jī)。機(jī)器通過瞬間充入的二氧化碳，兩秒種就使這些成豬失去知覺（有效的避免了豬體的骨折及灰白肉的產(chǎn)生）。擊暈后的成豬處于自然放松狀態(tài)，肌肉不會(huì)引發(fā)出血，徹底避免了豬在屠宰之前，由受驚嚇導(dǎo)致體內(nèi)分泌出大量的毒素，使豬肉更加味美、安全、營(yíng)養(yǎng)。目前，二氧化碳擊暈機(jī)已在天津等大型屠宰加工廠使用。 放血 、去毛：豬被吊上傳送帶，進(jìn)入真空抽血工序，工作人員用特制的真空刀直插豬的心 臟，用真空設(shè)備抽取去血液。下來進(jìn)入“按摩”和“桑拿”，并被送進(jìn)預(yù) 清洗機(jī)，機(jī)器內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)的幾百根皮帶對(duì)豬體橫、縱向拍打按摩，邊打邊沖水，將豬徹底洗凈。該工序可使豬肌體的紋理和肉質(zhì)得到理順和改善，然后將豬銅體送入蒸氣燙毛箱內(nèi)蒸“桑拿”。蒸氣很快使大毛褪的干干凈凈，褪過毛的豬胴體還要被送入全自動(dòng)燃?xì)饬敲珷t，把細(xì)小的豬毛徹底清理干凈（有效地避免了脫毛過程中的交叉感染）。 分類 褪凈毛的豬體被送上流水線，工作人員開始真空切除豬直腸，分類摘 除豬內(nèi)臟，每個(gè)工作人員身旁都備有一個(gè)消毒柜、抽血刀、分割刀等刀具，每用一次就要消毒一次。經(jīng)過這些工序后，白條豬被懸掛軌道上送入庫(kù)房，在運(yùn)輸過程中國(guó)際先進(jìn)的懸掛軌道稱量和脂肪測(cè)定儀同時(shí)對(duì)白條豬進(jìn)行連續(xù)稱量和測(cè)量。從豬被掛上傳送帶開始，電腦程控系統(tǒng)就為其編了號(hào)，無論白條肉、豬內(nèi)臟還是豬頭，電 131 腦系統(tǒng)會(huì)全程跟蹤。 檢驗(yàn) 在屠宰過程中，豬胴體在生產(chǎn)車間要經(jīng)過 7 道嚴(yán)格的檢疫關(guān)卡，多名獸醫(yī)在劈腦、割頭、剪蹄、去骨髓等工序中同步進(jìn)行著檢疫檢驗(yàn)。當(dāng)在某處發(fā)現(xiàn)問題后，可以立即通過電腦跟蹤找到這頭豬的其它部分，將“問題部件 ”同時(shí)撤下流水線，不讓它進(jìn)入后一道工序，更不能進(jìn)入市場(chǎng)。 速凍 檢疫合格后的豬胴體將被送入急凍室，快速冷卻 1 至 2小時(shí)，然后轉(zhuǎn)入 0℃至 4℃的冷卻進(jìn)行 24 小時(shí)的均溫脫酸，讓豬肉內(nèi)的肌原糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使豬肉更加鮮嫩可口，嚴(yán)格控制了肉品品質(zhì)，使肉品達(dá)到國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。出庫(kù)后豬肉由恒溫冷藏車直接送達(dá)各大超市冷庫(kù)，溫度保持?jǐn)z氏 6 度。 屠宰工藝流程： 擊暈→放血→去毛→開膛→分類→分割→檢查→包裝→出廠 四 、 深加工技術(shù)方案 肉制品的加工。公司將根據(jù)豬的不同部位進(jìn)行分割成 8 種產(chǎn)品，分割肉占肉產(chǎn)品總量的 40％，切割方 法主要以豬的生理機(jī)能、肌肉組織、結(jié)締組織和脂肪組織的比例的不同進(jìn)行切割。每半邊胴體可切割成頸肉、前腿肉、后腿肉、大排肌肉、小排肌肉、方肉、奶脯、蹄膀。在生產(chǎn)中，由計(jì)算機(jī)控制程序進(jìn)行自動(dòng)切割、包裝。 腸衣的加工 公司將豬小腸加工成腸衣，增加附加值。年生產(chǎn)量 100 萬把。與第九章的肝素鈉形成產(chǎn)品鏈。請(qǐng)?jiān)斠姷诰耪隆? 132 五 、 屠宰加工設(shè)備方案 肉制品加工設(shè)備清單： 單位：萬元 主要設(shè)備、設(shè)施統(tǒng)計(jì) 名稱 規(guī)格 數(shù)量 資金額 生豬屠宰生產(chǎn)線 1000頭 /日 1套 400 制冷設(shè)備 1000立方米 1組 腸衣機(jī) BS3 10臺(tái) 壓縮儲(chǔ)氣罐 1000L 2只 空氣壓縮泵 520025 2