【導(dǎo)讀】食品安全與防護(hù)計(jì)劃。提高顧客對本工廠產(chǎn)品的信任和信心。本計(jì)劃自2020年1月月05日起實(shí)施，工廠所有員工必須遵照執(zhí)行。的必要組成部分。售和服務(wù)，其它食品也可參考使用。核證明工廠食品防護(hù)體系存在的證據(jù)。護(hù)計(jì)劃的執(zhí)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查。劉文端組員副科長負(fù)責(zé)售后內(nèi)銷、出口產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤，與顧客溝通及產(chǎn)品的召回。何欣組員采購處長負(fù)責(zé)原、輔料的采購，并對其安全性進(jìn)行控制。本計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，從批準(zhǔn)之日開始實(shí)施運(yùn)行。計(jì)劃持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)作計(jì)劃移交手續(xù)。使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人及時(shí)匯總意見，反饋到安全防護(hù)小組。至少每年進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。有效防止外來污染物及人員進(jìn)入?？梢扇藛T及車輛進(jìn)行檢查，并定時(shí)巡視。度，不明身份人員一律禁止入內(nèi)。確認(rèn)無疑意后方可放行。生產(chǎn)廢料專庫存放，不得與原料混淆，廢棄物由專人送出車間，于當(dāng)日清理出廠。護(hù)工作，并及時(shí)關(guān)閉。

　　

【正文】 供水系統(tǒng)定期循檢：水井井口、泵房、供水設(shè)施、消毒處理設(shè)施、儲水池等是否上鎖，是否有被損壞或人為破壞的跡象。點(diǎn)檢頻率： 1 次 /天。 水源處理場 30m 內(nèi)不得設(shè)置禽畜飼養(yǎng)場﹑滲水廁所﹑滲水坑﹑無垃圾﹑糞便﹑廢渣 等污染源。 供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)無交叉污染，深水井供水工藝流程如附圖。 工廠的供水、排 水網(wǎng)絡(luò)明確，不交叉污染。廠內(nèi)的污水進(jìn)行無害處理，符合國家環(huán) 保規(guī)定的排放要求。 排水系統(tǒng)設(shè)有防止固體物進(jìn)入及防鼠的裝置。 排水溝設(shè)有明溝和暗溝兩種，排水溝口徑的大小應(yīng)能滿足污水流暢排出；排水溝管 道要固密，平滑不滲水；溝底角有一定弧度，溝蓋須用堅(jiān)固耐用，不易生銹的材料。 . 人員背景審核調(diào)查 所有員工（正式工、季節(jié)工等）上崗前由人事部門組織面試，參加面試人員需出具戶口本、居民身份證、畢業(yè)證、及當(dāng)?shù)毓膊块T開具的無劣跡證明。經(jīng)面試、考試和身體健康檢查 合格后方可上崗，并由人事部門建立員工個(gè)人檔案。 重要崗位人員選擇：原輔料、半成品及成品區(qū)域由所在區(qū)域的主管親自面試責(zé)任心強(qiáng)、有一定工作經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品品質(zhì)意識強(qiáng)的員工擔(dān)任。 崗前培訓(xùn) 所有員工（正式工、臨季節(jié)工等）員工上崗前由人事部門組織，與品管部共同實(shí)施培訓(xùn)及考核，經(jīng)考試、體檢合格方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容《培訓(xùn)記錄》和《培訓(xùn)簽到表》。 崗位培訓(xùn) 上崗員工由生產(chǎn)部門分配到合適的崗位，對于重要崗位由負(fù)責(zé)的主管親自對員工進(jìn)行選擇并面試。 各部門的培訓(xùn)活動每 季度最少要進(jìn)行一次，培訓(xùn)的方式可以是授課、競賽、會議、公告等形式進(jìn)行。 培訓(xùn)內(nèi)容：崗位技術(shù)培訓(xùn)，由車間或有關(guān)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，根據(jù)員工不同的工作性質(zhì)安排列同的知識和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括 OPRP/PRP/崗位作業(yè) SOP/HACCP/食品安全防護(hù)等，并做培訓(xùn)記錄。 崗位（職務(wù)） 帽子顏色 工作服顏色 冷凍班長 藍(lán)色帶黃杠 藍(lán)色 班長 胸前標(biāo)示 橘黃色 品管員 藍(lán)色帶紅杠 藍(lán)色 倉儲 棉帽 深藍(lán)色 參觀服 白帽蘭杠 白色 員工管理 不同崗位的員工著裝不同，工作過程中，員工不得交叉往來，不得混崗作業(yè)。員工著裝采取顏色管理，如上表。 車間重要區(qū)域的管理： 庫房由專人管理，人員離開時(shí)上鎖，防止其它人入內(nèi)。 粗加工、 精加工、包裝區(qū)，由崗位負(fù)責(zé)人管理，負(fù)責(zé)監(jiān)督，主管循檢，其它非此崗位操作人員不得在此區(qū)域。 內(nèi)包裝庫上鎖，其它崗位人員不得進(jìn)入。 輪崗人員及臨時(shí)輪調(diào)人員管理 輪崗人員管理：由部門主管擬定人員輪崗計(jì)劃，將計(jì)劃發(fā)給相關(guān)部門，各相關(guān)部門具體安排輪崗人員的學(xué)習(xí)內(nèi)容。輪 崗人員的活動，需在現(xiàn)場主管的監(jiān)督下進(jìn)行。 人員更換 /請假管控：人員請假提前向主管申請。各班組對所管轄崗位的人員實(shí)行詳細(xì)的崗位分配，明確崗位職責(zé)，對于重要的技術(shù)崗，有意培養(yǎng)代理員工，在員工請假等情況下可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膷徫惶娲{(diào)整，保證生產(chǎn)順暢。 因生產(chǎn)需要各崗位間的人員調(diào)整，由班長以聯(lián)系單進(jìn)行傳遞信息。 員工衣箱的管理 由更衣室負(fù)責(zé)對員工更衣箱進(jìn)行管理，對柜中存放的物品等做監(jiān)督檢查，并且不定期進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。 攜帶物品檢查程序： 員工進(jìn)出時(shí)門衛(wèi)對人 員攜帶的物品進(jìn)行檢查登記。 員工及訪客進(jìn)車間時(shí)，由更衣室人員監(jiān)督將其所帶的個(gè)人物品（如鑰匙、手機(jī)等）放于指定地點(diǎn)保管，不得帶入車間；對帶入車間的必要物品（本夾、筆等）要記錄。 與員工交流： 1）工廠內(nèi)生產(chǎn)部設(shè)立 “ 員工之家 ” ，由工作時(shí)間久、有責(zé)任心、耐心、上進(jìn)心、有熱情的員工任小組成員，負(fù)責(zé)員工日常生活中的事情解決、員工與主管矛盾的調(diào)解、員工離職原因的調(diào)查等員工日常事務(wù)的處理。 2）生產(chǎn)主管不定期組織員工進(jìn)行交流，了解員工生活、工作情況，及對工廠的意見及建議等。 信息安全 工廠保密制度：工廠員工手則中規(guī)定保密制度，如下： 1）凡工廠發(fā)出、收到的文件、電傳、電話記錄、傳真件必須做到安全、保密、及時(shí)、準(zhǔn)確、交接簽收發(fā)放。未經(jīng)授權(quán)者均不得接觸、偷閱或傳真。 2）凡涉及工廠生產(chǎn)配方、技術(shù)、流程、工藝、設(shè)備、測試、方案、文件、生產(chǎn)計(jì)劃、銷售計(jì)劃、國內(nèi)外客戶、生產(chǎn)產(chǎn)值、產(chǎn)量、財(cái)務(wù)計(jì)劃、帳目、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、勞動工資、獎(jiǎng)金制度、褔?yán)?、?nèi) /外審核檢查結(jié)果等，不得外傳泄露、議論傳播。 3）凡對自已工作內(nèi)容屬于保密范圍的工作資料、文件、帳目、信息等不得告訴無工作關(guān)系的同仁、家屬、同學(xué)及友人。 4） 凡屬于保密范圍的文件、資料須要打字、復(fù)印時(shí)，必須經(jīng)主管審查許可，標(biāo)明用途數(shù)量、不得擴(kuò)大范圍，底稿存檔保存。 5）凡未經(jīng)總經(jīng)理、副總經(jīng)理批準(zhǔn)的，絕對禁止進(jìn)入工作場進(jìn)行查、閱、參觀、拍照。 6）所有保密之文件，資料必須造冊登記，妥善保管。升遷、調(diào)動、離職時(shí)，按移交手續(xù)辦理并如數(shù)的轉(zhuǎn)交給交接人或工廠監(jiān)交人。 客訪規(guī)定： 各職能部門負(fù)責(zé)本部門相關(guān)供應(yīng)商及客戶的聯(lián)系檔案的建立。 各職能部門負(fù)責(zé)本部門業(yè)務(wù)需要客訪事宜的聯(lián)絡(luò)，對客訪時(shí)間、內(nèi)容、提前上報(bào)本部門主管，經(jīng)主管同意方可來訪。如客人 需要進(jìn)入工車間，必須清楚來訪目的，必要時(shí)以書面形式將具體行程及相關(guān)活動事項(xiàng)安排上報(bào)總經(jīng)理批示，且進(jìn)入車間時(shí)必須由責(zé)任部門主管全程陪同。 緊急情況處理系統(tǒng)： 由品管部負(fù)責(zé)與國內(nèi)官方和權(quán)威部門的相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量 /安全事宜的聯(lián)絡(luò)及緊急情況的聯(lián)絡(luò)，如遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，遼寧省出入境檢驗(yàn)檢疫局等。 由市場部負(fù)責(zé)銷售產(chǎn)品的相關(guān)事宜與客戶的溝通及緊急聯(lián)絡(luò)。 出廠產(chǎn)品信息管理： 對銷售產(chǎn)品的管理工廠設(shè)立客戶執(zhí)行部，分客戶執(zhí)行科和報(bào)驗(yàn)科，職責(zé)如下： 客戶執(zhí)行科： a：銷售合同評審及合同管 理 b：負(fù)責(zé)跟蹤國內(nèi)外食品安全動態(tài)，檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量、相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)。 c：國際國內(nèi)銷售市場的開發(fā)，顧客對產(chǎn)品的意見和要求的反饋的匯總分析 d：客訴處理 貿(mào)易部 a：負(fù)責(zé)出口產(chǎn)品的商檢報(bào)驗(yàn)、檢驗(yàn)、換證工作。 b：負(fù)責(zé)輸入、輸出原輔料及產(chǎn)品的報(bào)關(guān)工作。 供應(yīng)鏈安全 原料供應(yīng)商防護(hù)措施確認(rèn)： 要求原料供應(yīng)商必須通過 HACCP/ISO 認(rèn)證，并制定產(chǎn)品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)措施。 工廠制定供應(yīng)商評估考評管理程序，并定期對供應(yīng)商查廠，確認(rèn)體系運(yùn)作情況，產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的監(jiān)控及 對產(chǎn)品的防護(hù)情況。 工廠制定各種原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，其中包括對原材料的防護(hù)：對于到貨的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括對包裝狀態(tài)（溫度狀況、是否完好、是否有被打開包裝的跡象、是否破損等）的確認(rèn)、運(yùn)輸車輛防護(hù)的確認(rèn)（上鎖管理、衛(wèi)生狀況）、產(chǎn)品被污染的確認(rèn)、夾雜異物的確認(rèn)等。 蔬菜供應(yīng)商防護(hù)措施確認(rèn)： 原料供應(yīng)商必須制定完整的種植管理作業(yè)文件，有固定的種植基地。 制定農(nóng)藥使用管理程序，建立所用農(nóng)藥檔案，規(guī)定農(nóng)藥保存、領(lǐng)用、回收制度。 制定種植計(jì)劃，規(guī)定隔離帶的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)， 種植基地內(nèi)工作、衛(wèi)生檢查制度。 制定原料收獲方法，對包裝的要求及運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。 供應(yīng)商召回體系： 工廠要求供應(yīng)商建立產(chǎn)品召回體系，在召回制度中明確詳細(xì)的產(chǎn)品識別的標(biāo)識情況。 在對供應(yīng)商查廠時(shí)針對召回制度，及實(shí)際召回情況做以評估和確認(rèn)。 產(chǎn)品合格證明證件： 對所有供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，要求到貨或定期提供由國家權(quán)威部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告，或工廠自檢報(bào)告，以證明產(chǎn)品的成分、規(guī)格、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。 12. 5 流過程的防護(hù)、監(jiān)控： 工廠要求所有 供應(yīng)商運(yùn)送貨物要使用封閉的運(yùn)輸車輛， 并做好對產(chǎn)品的防護(hù)，防止途 中產(chǎn)品被雨淋、日曬、脫落、磕碰等情況，運(yùn)輸原、輔料的運(yùn)輸車輛必須使用鉛封，以確保在運(yùn)輸途中產(chǎn)品不能被打開，供應(yīng)商負(fù)責(zé)整個(gè)運(yùn)輸途中產(chǎn)品的防護(hù)。 到貨時(shí)對產(chǎn)品防護(hù)確認(rèn)：鉛封號是否與送貨單的號碼相同、車輛密封情況、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品溫度、產(chǎn)品包裝是否完整、有無被打開包裝的現(xiàn)象等，對于異常的產(chǎn)品退貨處理。 出廠產(chǎn)品使用的集裝箱由市場部與物流公司簽訂運(yùn)輸合同，合同明確規(guī)定運(yùn)輸公司負(fù)責(zé)對運(yùn)輸過程產(chǎn)品的防護(hù)。 冷庫、冷藏及暫存區(qū)域 管理： 成品庫、冷藏及暫存區(qū)域在出入庫有專人進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，并實(shí)行領(lǐng)用單制度，確保出入規(guī)格、數(shù)量的準(zhǔn)確性，倉儲部建立出入庫臺帳，詳細(xì)記錄每一批產(chǎn)品的入出情況。 實(shí)驗(yàn)室安全 實(shí)驗(yàn)室食品防護(hù)計(jì)劃： 布局：實(shí)驗(yàn)室從食品防護(hù)角度建立防護(hù)規(guī)章制度，為防止各種實(shí)驗(yàn)、藥品交叉，及對產(chǎn)品的防護(hù)，合理規(guī)劃整個(gè)實(shí)驗(yàn)室布局：分為無菌操作室、精密室、天平室、藥品室和前處理室。 采樣：為防止污染車間產(chǎn)品，設(shè)接樣員接收車間委托的樣品，車間采樣用工器具由化驗(yàn)室準(zhǔn)備，取樣員取樣后送交檢測室由化 驗(yàn)員進(jìn)行檢測，防止化驗(yàn)室藥品交叉污染到加工器具。 人員管理：對于非檢測人員（特別是穿食品作業(yè)服的加工人員）禁止進(jìn)入化驗(yàn)室，避免造成食品交叉污染。非實(shí)驗(yàn)室人員必須經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主管同意后更換專用工作服方可進(jìn)入。 藥品管理： 化驗(yàn)室設(shè)有藥品庫，對有毒有害化學(xué)藥品單獨(dú)存放，所有藥品建立臺帳，專人負(fù)責(zé)管理。同時(shí)建立領(lǐng)用制度，領(lǐng)用人和藥品管理員共同確認(rèn)簽字。對于有毒有害藥品主管每月確認(rèn)使用情況。 過期藥品的無毒害作用后廢棄處理，對有毒有害藥品統(tǒng)一送廢棄物處理公司處理。 檢測樣 品的管理： 實(shí)驗(yàn)室對于接收到的樣品進(jìn)行登記，對檢測結(jié)果合格樣品不留存，由車間每日對各品種及原料進(jìn)行留樣，如有問題時(shí)對車間留樣進(jìn)行復(fù)檢。樣品若為冷凍品存放于 15℃以下冰箱或冷藏庫保管，冷卻易腐樣品放于 04℃冰箱保管，其它樣品放在常溫冷暗處保管。 其他食品防護(hù)計(jì)劃 產(chǎn)品的標(biāo)識及可追溯性 詳見產(chǎn)品標(biāo)識及可追溯性控制程序和產(chǎn)品召回控制程序 碩士論文 是碩士研究生所撰寫的學(xué)術(shù)論文，具有一定的理論深度和更高的學(xué)術(shù)水平，更加強(qiáng)調(diào)作者思想觀點(diǎn)的獨(dú)創(chuàng)性，以及研究成果應(yīng)具備更強(qiáng)的實(shí)用 價(jià)值和更高的 科學(xué)價(jià)值。碩士論文是碩士研究生所撰寫的學(xué)術(shù)論文。優(yōu)秀的碩士論