【導讀】眾所周知，有好的原奶，才能有好產(chǎn)品，可以說奶源是乳品的第一車間。齊齊哈爾周邊地區(qū)的奶源調(diào)查研究，從而進行歸類，并總結(jié)了齊齊哈爾周邊地區(qū)奶源質(zhì)量的好壞。們的生活和工作，影響著國民整體素質(zhì)的提高。人們對原料奶調(diào)查和評價的需要。次調(diào)研可以對齊齊哈爾奶源質(zhì)量有初步的了解，對促進居民的身體健康具有極其重要的意義。十年前，慢條斯理發(fā)展多年的中國乳業(yè)進入快車道，奶源成為企業(yè)爭奪的焦。點，甚至經(jīng)常為爭奪奶源發(fā)生沖突和口水仗，“得奶源者，得天下”是當時行業(yè)共識，但隨著奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，奶源的重要性迅速下降，企業(yè)重心也更多地放到市場上，即使強調(diào)奶源，也往往只是為了營銷，而非真正關(guān)心奶源。在消費者不成熟的情況下，各種不符合科學事實的巧妙概念炒作也同樣能贏得市場。

　　

【正文】 有自動擠奶設(shè)備的奶站畢竟是少數(shù)，全套設(shè)備要 6 到 7 萬。貴啊。而且即便有，也達不到全封閉的效果，再有，有的村沒有奶站，村里樣牛的人就會往有奶站的鄰村送，奶站為了掙錢肯定是照單全收。在這一部分自己送奶到奶站的牛奶的質(zhì)量是得不到保證的。他們自己會摻水摻添加劑 [13]。 歸根到底還是奶農(nóng)和奶站為了生存而不得已為之的事情。他們兩者可以共榮，但也可以共損，就看奶站的經(jīng)營策略和管理的方式了。 奶農(nóng)懂什么，奶農(nóng)只知道多擠一滴就是一滴的錢。高素質(zhì)的奶站管理者少之又少。有的奶站老板就是農(nóng)民。加強教育，提高認識才是改善奶源質(zhì)量的根本。 加強國際合作和交流 與奶業(yè)發(fā)達國家相比，中國奶業(yè)無論在原料奶的單產(chǎn)水平、質(zhì)量還是乳品加工設(shè)備、工藝以及乳品營銷方面都存在很大的差距。通過加強國際合作，引進、借鑒、學習先進國家的經(jīng)驗和技術(shù)，將有效促進中國奶業(yè)整體水平的提高。除了上述已提到的鼓勵企業(yè)通過國際合作，學習成功的營銷經(jīng)驗、引進先進的加工設(shè)備外，還應通過加強國際合作，繼續(xù)有計劃、有目的地引進奶牛優(yōu)良品種 ，進一步改良和提高中國奶牛性狀。要引進乳品加工工藝，增加乳品花色品種。一些奶業(yè)發(fā)達國家乳制品品種十分豐富，僅奶酪品種就達幾百個，與我國奶酪品種幾乎空缺的狀況形成鮮明對照，非常值得中國認真加以學習。同時，還要學習和借鑒發(fā)達國家科學的奶業(yè)生產(chǎn)組織形式和乳品加工企業(yè)的管理方法，提高奶業(yè)經(jīng)濟效率 [14]。 自建牧場 奶源基地的建設(shè)迫在眉睫。從 1998 年至 2020 年，中國人均牛奶消耗量從 公斤提升至 公斤，奶制品工業(yè)生產(chǎn)總值也從 120 億元增至 1300 億元。但是，這種 “ 要市場，不要牧場 ” 的快速發(fā) 展模式，也直接造成了中國奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴張速度明顯失衡 —— 原料奶資源緊張，乳品企業(yè)爭搶奶源。一些個體奶站受利益驅(qū)動，摻假、造假時有發(fā)生，甚至愈演愈烈。劣質(zhì)的原料奶所造成的惡劣影響，乳品企業(yè)自然是首當其沖，而最終損害的則是消費者健康和中國乳業(yè)。因此，平衡整個產(chǎn)業(yè)鏈條，加強奶源建設(shè)成為乳企勢在必行的工作。 所以 ，問題奶粉事件重創(chuàng)了中國乳業(yè)，但也為奶牛飼養(yǎng)由黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 16 散養(yǎng)向規(guī)模化養(yǎng)殖場發(fā)展提供了一個契機 [15]。 在飛鶴乳業(yè)提供給記者的資料中，飛鶴乳業(yè)總經(jīng)理聶播表示： “ 從市場發(fā)展來看，消費者對于牛奶的消費要求越來越高，他 們已不僅僅滿足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占據(jù)主要奶源供給的奶農(nóng)市場卻很難提供穩(wěn)定的高質(zhì)量的奶源。 ” 此時，乳業(yè)巨頭們終于再次想起那句久違的話， “ 得奶源者，得天下 ” 。隨著消費者的成熟以及市場競爭的深入，企業(yè)競爭的戰(zhàn)火必將深入到上游環(huán)節(jié)。在未來市場格局中，對伊利、蒙牛、光明、飛鶴等品牌來說，自建牧場將在很大程度上影響其市場地位乃至市場成敗。對二線企業(yè)來說，這或許也是它們趕超一線巨頭們的最佳機會。 結(jié)合奶源開發(fā)市場 回首 2020 年， 本人 認為，中國乳業(yè)已經(jīng)從單純的價格戰(zhàn)向理性的價值戰(zhàn)推進了。年初 ，爭論了多年的禁鮮令終于有了結(jié)論， 11 月國家質(zhì)檢總局又規(guī)定了 “ 鮮 ” 奶的定義，雖然幾家歡樂幾家愁，但終究還是行政的力量起到了作用；年中開始的價格上漲成為了眾多奶企不得不面對的事情，眼看著成本上漲，生產(chǎn)就開始虧損，沒有誰能夠一直撐下去；年末開始的產(chǎn)品更新?lián)Q代成了眾多企業(yè)的必修課，如果不通過產(chǎn)品線的重新 疏理與規(guī)劃，市場還能夠等你嗎？低溫產(chǎn)品作為贏利能力較高的類別，已經(jīng)成為大大小小乳品企業(yè)爭奪的焦點。對于區(qū)域性乳品企業(yè)， 2020 年保持了 3%—— 10%的增長，但依然有很多企業(yè)處于虧損的邊緣，掙扎成為生存的常態(tài)。一線品 牌在攻城掠地的同時，也在收編區(qū)域性的企業(yè)，如果不能收編，就干脆自己建廠，市場競爭已經(jīng)進入了白熱化的狀態(tài)。 2020 年，中國的乳業(yè)將走向何方？ 本人 認為，從企業(yè)的發(fā)展看，是中國一線品牌企業(yè)的擴張年，是區(qū)域性乳品企業(yè)的守市場年，是創(chuàng)新型企業(yè)的發(fā)展年。從企業(yè)的產(chǎn)品上看，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為企業(yè)生存的基礎(chǔ)；從企業(yè)的價格上看，價格小幅度上漲還有可能繼續(xù)；從企業(yè)的渠道上看，渠道從粗放型向渠道從精細化發(fā)展，由精細化向精益化發(fā)展；從促銷上看，更多的企業(yè)會從消費者接受度上考慮，推出更多的適合于消費者的實惠的活動 。 奶源已經(jīng)成為企業(yè) 2020 年繞不開的一個話題，在過去的一年中，隨著一線企業(yè)的擴張，隨著他們先建市場后建工廠的策略，在很多奶源地已經(jīng)展開了一輪爭奪戰(zhàn)，區(qū)域性傳統(tǒng)乳企（區(qū)域性傳統(tǒng)乳企是指以低溫巴氏奶生產(chǎn)為主，核心市場基本局限于自己的省份；同時還有區(qū)域性新型乳企，這類企業(yè)以生產(chǎn)常溫奶為主，甚至于是以生產(chǎn)常溫的乳飲料或者乳酸菌飲料的企業(yè)，他們的產(chǎn)品由于保質(zhì)期比較長，所以采取的策略是黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 17 向更多的區(qū)域擴張）已經(jīng)逐漸的在市場喪失的同時，奶源也被不斷的被控制，沒有兩分錢不動心的消費者，對于奶農(nóng)來說，這同樣適用。 奶制品企業(yè)的生存基礎(chǔ)是奶源，沒有奶 源，就象正在行軍打仗的軍隊斷了糧草。特別是對于區(qū)域性的乳品企業(yè)來說，自己好好培養(yǎng)的奶源卻可能被正在擴張的大品牌給購買掉。這也正象一家年銷售 4 億的區(qū)域乳企老總所言，原來我們采取公司 +農(nóng)戶的方式培育奶源，但現(xiàn)在由于奶源緊缺，造成我們培養(yǎng)的孩子，最后給別人下奶，但我們又沒有更好的辦法，利益成為這個市場永遠不變的道理，如果區(qū)域乳企不能在價格上占有優(yōu)勢，除非有自己的奶牛養(yǎng)殖場，從社會上收購的牛奶將會越來越少。 奶源的爭奪實際是市場控制權(quán)的爭奪的預演，沒有了奶源，沒有了原料，或者說更高成本的收購原奶，那么將加重企業(yè)的經(jīng) 營負擔。 2020 年奶源的爭奪還將繼續(xù)，區(qū)域性傳統(tǒng)乳企必須面對一線品牌帶來的競爭壓力。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 18 結(jié) 論 通過 對鮮奶理化指標的 測定 的結(jié)果 可以看出，小奶站的散收奶的理化指標比較低，尤其是蛋白質(zhì)的含量普遍低于標準值，而飛鶴牧場的奶在理化指標上均超過標準值。 奶站是連接奶農(nóng)和乳品企業(yè)的中間樞紐，但是長期以來國 家并沒有關(guān)于奶站管理的法規(guī)和條例，因此使這個重要的環(huán)節(jié)成為法律真空，監(jiān)管空白，既沒有主管部門，又沒有規(guī)章制度。 所以某些奶站鉆法律的空子向奶里添加化學品以牟取高額利潤。 所以，自建牧場成 為乳品企業(yè)今后發(fā)展的趨勢。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 19 參考文獻 [1] 伏浩 、 中國乳品消費研究 [D]、 中國農(nóng)業(yè)大 學 .、 2020年 、 1415 [2] 劉成國 、中國奶業(yè)年鑒、中國農(nóng)業(yè)出版社、 2020： 3638 [3] 張列兵 、 新希望乳業(yè)發(fā)展勢態(tài) 、 中國年鑒 20 2020： 258260 [4] 王懷寶 、 中國乳業(yè)指南 、 中國農(nóng)業(yè)出版社 、 2020： 5455 [5] 王懷寶 、 中國奶業(yè) 50年 、 海洋出版社 、 2020： 256258 [6] 鄭俊懷 、 伊利集團以雙贏戰(zhàn)略大力培養(yǎng)奶源基地 、 中國奶業(yè)年鑒 20 2020： 232237 [7] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局職業(yè)技能鑒定指導中心組編 、 食品質(zhì)量檢驗 、 20 09 期： 119—124 [8] 楊昌舉 、 食品科學概論 、 北京 :中國大學人民出版社 、 1999： 125130 [9] 陳炳卿 、 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 、 北京 :人民出版社 、 1997:5760 [10] 夏延斌 、 食品化學 、 中國農(nóng)業(yè)出版社 、 2020： 7983 [11] 鮑哉 、 我國乳制品業(yè)發(fā)展趨勢預測 [J]、 吉林畜牧獸醫(yī) 、 199 03 期 :2627 [12] 徐定人等 、 中國奶業(yè)發(fā)展道路 、 天津科學技術(shù)出版社 、 2020： 356358 [13] 小高 、 乳制品業(yè)發(fā)展新特點 [J]、 中國商貿(mào) 、 199 04期： 3133 [14] 程國 強 、 執(zhí)行 WTO規(guī)則對中國經(jīng)濟的影響 、 中國經(jīng)濟出版社 、 2020： 5861 [15] 李易方 、 綠色奶源基地建設(shè)指南 、 中國農(nóng)業(yè)出版社 、 2020： 36— 40 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 20 致 謝 感謝我的老師金惠玉 !本論文從選題構(gòu)思、資料收集到修改定稿，無不凝聚著老師的心血。正是老師的辛勤勞動，我才有了今天的成績 !古語有云“師者，傳道，授業(yè)，解惑者也”，金惠玉老師廣泛淵博的學識、嚴謹細致的治學態(tài)度、一絲不茍的工作作風和積極進取的事業(yè)精神，都使我受益匪淺。金老師的悉心教誨，使我在學術(shù)專業(yè)方面有了一定的提高，更為重要的 是，老師在治學為人上的那份執(zhí)著和熱誠，也深深地影響著我，并將鼓勵我在未來的路上不斷地探索、前進 ! 感謝所有給以我支持和幫助的朋友、同學們 ! 最后，感謝在百忙之中審閱本文的專家、老師們 ! 謝謝大家！黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 21