【導(dǎo)讀】確定酒店總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，并有實施計劃的具體方案和措施。(一)制訂房價：房價可以在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進行浮動。(二)制訂餐飲的毛利。根據(jù)物價政策掌握毛利率。(三)了解市場行情，了解物品的進價情況，使本飯店的價格在市場上具有競爭力。(四)檢查應(yīng)收的帳款。及時回收現(xiàn)金，避免差錯和跑帳(走單)，避免飯店的經(jīng)濟損失。(五)審查每天的財務(wù)報表，和每月的財務(wù)報告，檢查營業(yè)額是否按計劃完成。要不斷進行營業(yè)分析，找。出經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，進行改進，使?fàn)I業(yè)額保持完成計劃的良好狀態(tài)。(六)檢查應(yīng)付款項。飯店所需購進的物品，要及時給有關(guān)單位和個人結(jié)帳付。將飯店辦成二星級標(biāo)準(zhǔn)，向三星級靠攏的中高檔次的商務(wù)酒店。確定目標(biāo)，并制定一系列的店規(guī)和操作。這些制度和規(guī)程應(yīng)反應(yīng)飯店的水準(zhǔn)。據(jù)酒店的實際情況和業(yè)務(wù)發(fā)展來確定或進行調(diào)整，建立組織機構(gòu)，人選是重要因素。關(guān)部門處理，并將處理結(jié)果回復(fù)給客人，向客人致謝。

　　

【正文】 案的義務(wù)。各部門須指定人員保管本部室的檔案，檔案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，熟悉檔案管理知識。 各部門應(yīng)按照酒店檔案管 轄和保管期限表中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔案，并向行政辦轉(zhuǎn)交有關(guān)資料（見附錄一、二、三）。各部門有關(guān)組織和個人因工作需要須查閱各類檔案時，行政辦應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。 任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為己有或者拒絕歸檔，管理人員應(yīng)按規(guī)定保管檔案。對有下列行為之一的，根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，情節(jié)嚴(yán)重的將予以開除。 （ 1）損毀、丟失或者擅自銷毀部門應(yīng)保存的檔案； （ 2）將公務(wù)活動中形成的應(yīng)當(dāng)歸檔的文件、資料據(jù)為己有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交； （ 3）擅 自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案； （ 4）涂改，偽造檔案； （ 5）玩忽職守，造成檔案損失。 部門管理檔案，無特殊情況，必須在一年后統(tǒng)一上交行政辦歸檔。 在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，將由總經(jīng)理給予獎勵。 附錄一、酒店文書立卷歸檔 收發(fā)文。酒店收發(fā)文由酒店歸檔，部門收發(fā)由部門歸檔。 會議資料。酒店及各部門召開的專業(yè)會、研討會單獨由行政辦立卷歸檔，內(nèi)容包括會議籌備、時間、地點、會議文件資料、參加人員、領(lǐng)導(dǎo)人講話、簡報、總結(jié)等。 各部門的專題 報告、集體和個人的調(diào)研資料亦由行政辦歸檔。 各種基建施工圖紙在工程結(jié)束后應(yīng)專門立卷歸檔至人事部。 上級單位發(fā)給酒店的文件由人事部歸檔。 關(guān)于原稿，如有幾個修改稿，以領(lǐng)導(dǎo)最后審批簽字稿歸檔。 重要的照片和底版、錄音帶、題字、題詞等，亦應(yīng)立卷歸檔至人事部。 立卷歸檔的資料每卷不超過 150頁，超過者可立分券。 附錄二、酒店各部門歸檔材料一覽表 部門 資 料 名 稱 保管時限 備注 客 務(wù) 部 散客開房通知單 3年 團隊會議開房通知單 3年 （國內(nèi)客、港澳臺、國外客）旅客臨時 住宿登記表 3年 總臺、行李生、總機、大堂副理交接班本 5年 訂單（包括免費房訂單） 3年 早餐券記錄本 3年 總機開關(guān)機本 5年 電腦話單打印資料 3年 協(xié)議客戶報表 5年 雜項憑單 3年 送旅游局月報表 10年 餐 飲 部 宴會客史資料 5年 訂餐記錄本 3年 柯打單 5年 物料進出倉登記表 5年 菜譜 5年 食品開發(fā)審批、審檢材料 5年 成本核算資料 5年 保安部 監(jiān)控值班記錄本 5年 帶班值班記 錄本 5年 房 務(wù) 部 樓層領(lǐng)班報表 3年 維修統(tǒng)計表 3年 樓層服務(wù)員工作報表 3年 進退房登記表 3年 客衣登記表 3年 鑰匙領(lǐng)用登記表 3年 物品借用登記表 3年 布草洗滌表 3年 維修通知單 3年 客房小酒吧帳單 3年 雜項憑單 3年 物品領(lǐng)用單 3年 布草盤點單 3年 洗滌匯總表 3年 工 程 部 領(lǐng)料登記表 5年 每周水、電、空混氣讀數(shù)表 5年 高壓讀數(shù)表 5年 每天房租修改表 3年 夜間公共場所檢查記錄表 3年 月份材料商品盤點表 3年 空調(diào)運行記錄表 3年 重要設(shè)備維修記錄表 15年 電腦營業(yè)資料備份（年度） 15年 電腦管理信息系統(tǒng)資料 （按月備份） 15年 營 銷 部 協(xié)議書、合同 5年 客史檔案 5年 業(yè)務(wù)員業(yè)績統(tǒng)計報表 5年 人 事 部 文書檔案 15年 會議記錄、紀(jì)要 5年 員工檔案（人事檔案和員工業(yè)績檔案） 15年 人事檔案含員工登記表，各類證件，錄用手續(xù)和離店手續(xù)等。員工業(yè)績檔案含考評、晉升、獎 懲等方面的資料 培訓(xùn)檔案 10年 酒店其它材料 5年 工資發(fā)放表 15年 財務(wù)部 會計檔案（另列表） 15年 附錄三：會計檔案一覽表 序號 檔 案 名 稱 保管期限 備 注 一、會計憑證類 1 原始憑證記帳憑證 15年 2 銀行存款余額調(diào)節(jié)表 3年 二、會計帳簿類 3 日記帳 15年 其中：現(xiàn)金和銀行存款日記帳 25年 4 明細(xì)帳 15年 5 總帳 15年 6 固定資產(chǎn)卡片 固定資產(chǎn)報廢清理后保存 15年 7 輔助帳簿 15年 三、會計報表類 8 月、季度會計報表 5年 9 年度會計報表（決算） 永久 四、其他 10 餐飲結(jié)帳單 15年 含手工及電腦填制 11 餐飲入廚單 15年 12 餐飲酒水單 15年 13 總臺訂金單 15年 14 內(nèi)部及正式收款收據(jù) 15年 15 餐飲定額發(fā)票（存根聯(lián)） 15年 16 服務(wù)業(yè)發(fā)票（存根聯(lián)） 15年 17 會計移交清冊 15年 18 會計檔案保管清冊 25年 19 會計檔案銷毀清冊 25年 酒店文件管理制度 公文辦理一般包括分級 、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等程序； 凡酒店的收文（信、函）包括領(lǐng)導(dǎo)的親收件，由總經(jīng)理室秘書處簽收、登記，轉(zhuǎn)交董事長或總經(jīng)理； 公文登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，由總經(jīng)理辦公室轉(zhuǎn)交各位領(lǐng)導(dǎo)傳閱，如需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦，應(yīng)由總辦秘書送交，并經(jīng)登記、簽收后方可送交； 閱讀文件應(yīng)按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，因工作需要借閱文件應(yīng)辦理手續(xù)，用完后及時退還，秘密級以上文件，各級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員均不得攜離辦公室； 各部門或個人對承辦的公文，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，按規(guī)定期限迅速辦理 ，不得拖延積壓； 各部門均應(yīng)實行公文催辦制度。負(fù)責(zé)辦理公文的人員，對自己經(jīng)手處理的公文，應(yīng)件件有著落，事事有下文，轉(zhuǎn)辦要及時，催辦有結(jié)果，防止積壓誤事； 公文辦完后，應(yīng)根據(jù)文書立卷、歸檔的有關(guān)規(guī)定，及時將公文定稿，正本和有關(guān)材料整理立卷，當(dāng)年文件應(yīng)于第二年第二季度移交完畢； 各級干部調(diào)動時，應(yīng)將文件（含保密記錄本）清理移交，凡參加會議帶回的文件，應(yīng)及時送總辦秘書處登記保管； 沒有保存價值的文件，經(jīng)過鑒別和主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由總經(jīng)理定期銷毀。銷毀秘密文件，要進行登記，有專人監(jiān)督，保證不丟失、不漏銷，秘密級以上文件 不準(zhǔn)作廢出售，一律集中銷毀。 酒店檔案文件借閱規(guī)定 借閱檔案（包括文件、資料），必須先履行檔案借閱登記手續(xù)，秘密級文件必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)方可借閱； 案卷不能借出，只供在辦公室閱看； 文件、資料借閱期限不得超過一個星期，到期必須歸還，如需再借，應(yīng)辦理續(xù)借手續(xù)； 借閱檔案的人員必須愛護檔案，要保證檔案的安全與完整，對檔案內(nèi)容要保密，不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、復(fù)印、攝影、轉(zhuǎn)借或損壞，否則按違反保密法追究當(dāng)事人責(zé)任； 借閱的檔案交還時，必須當(dāng)面點交清楚，如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)； 外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信，并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能借閱，但不能帶離辦公室；