【導(dǎo)讀】六、項(xiàng)目課題設(shè)置、主要內(nèi)容、技術(shù)路線及進(jìn)度安排?????????食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題。我國在基本解決食物量的安全。的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。合我國國情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。術(shù)，食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備，多部門的有機(jī)配合和共享的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系。即，特別針對(duì)一些我國迫切需要控制的食源性危害及。通過綜合示范，引導(dǎo)和帶動(dòng)地方的積極參與使我國食品安全狀況得到極大改。善；并通過協(xié)調(diào)統(tǒng)一的國際交流與合作，充分發(fā)揮我國食品安全在國際上的影響力。完善適合我國國情,符合國際慣例的檢測(cè)技術(shù)體系；引進(jìn)國際上先進(jìn)的檢驗(yàn)檢疫和檢測(cè)技術(shù)，共患病病原體的監(jiān)測(cè)與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究。針對(duì)目前存在的對(duì)食品安全情況不明、本底不清的狀。協(xié)定要求的）為基礎(chǔ)，建立我國有害生物和有毒有害物質(zhì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整建議。制技術(shù)的研究和進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)的研究。

　　

【正文】 等行業(yè)的出口企業(yè)推行了 HACCP，并取得了初步成效，促進(jìn)了我國食品的出口貿(mào)易。衛(wèi)生部系統(tǒng)從 1980 年代開始在有關(guān)國際機(jī)構(gòu)的幫助下開展 HACCP的宣傳、培養(yǎng)工作，并于 1990 年代初開展了乳制品行業(yè) 和餐飲業(yè)的 HACCP 應(yīng)用試點(diǎn)。我國與發(fā)達(dá)國家在這方面的差距在于：（ 1）缺乏一套適合于我國的、按行業(yè)區(qū)分的 HACCP 實(shí)施指南；（ 2）缺乏評(píng)價(jià)和認(rèn)證個(gè)別企業(yè) HACCP 系統(tǒng)的技術(shù)準(zhǔn)則；（ 3）實(shí)施 HACCP 的企業(yè)數(shù)量很少。根據(jù)引進(jìn)的 HACCP 模式在中國的應(yīng)用實(shí)踐表明，直接引用國外的現(xiàn)成模式，存在如下幾個(gè)方面的缺陷： 1）現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP 模式不適應(yīng)于中國食品生產(chǎn)企業(yè)大量勞動(dòng)密集型的加工特點(diǎn)。如，中國的水產(chǎn)品和蔬、果類罐頭的加工，往往依賴于大量的人工操作，類似漂洗、分級(jí)、分選、修剪這樣的工序時(shí)常就是這個(gè)情況；大量人工 操作的結(jié)果，有可能帶來加工中比自動(dòng)化生產(chǎn)更多的生物學(xué)、化學(xué)和物理性危害。 2）現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP 模式不適應(yīng)于中國食品原料的生產(chǎn)方式。中國食品生產(chǎn)企業(yè)用于加工的原料，其生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度較低，大量來源于千家萬戶粗放型的操作，即便現(xiàn)在時(shí)髦的“公司加農(nóng)戶”形式，也難以完全避免粗放型原料生產(chǎn)帶來的各種弊病。如，粗放的生產(chǎn)管理、相對(duì)落后的生產(chǎn)技術(shù)，以及多種原料來源，造成原料安全質(zhì)量方面的不一致性，農(nóng)獸藥殘留、寄生蟲以及物理性異物等食品安全危害，都可能隨著原料進(jìn)入食品加工過程。 3）現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP 模式不適應(yīng)于中國消費(fèi) 者的消費(fèi)方式。國外的消費(fèi)者偏愛生食或半熟食，在對(duì)肉食的選擇方面多喜歡冰鮮肉或肉制品；中國消費(fèi)者喜愛熱食，凡食物多習(xí)慣于下鍋煮熟后食用；而在肉食選擇方面，又偏愛食用新鮮肉。我國有必要建立一種基于 HACCP 原理，符合國際食品加工過程安全控制潮流，符合中國實(shí)際，具有中國自身特點(diǎn)，并且可用于指導(dǎo)中國食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)、安全加工的重要工具和手段，建立具有中國特色的“食品加工的安全評(píng)估和危害控制（ Safety Assessment on Food Processing and Hazard Control， SAFPHC）” 模式、規(guī)范、體系及其法規(guī)。 6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究（包括食品安全戰(zhàn)略和技術(shù)措施研究） 由于各國政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視，與食品安全管理相關(guān)的技術(shù)性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)越來越多地成為食品國際貿(mào)易過程中必須考慮的重要方面。但為了避免在國際食品貿(mào)易過程中，過度或?yàn)E用食品安全技術(shù)措施產(chǎn)生貿(mào)易壁壘， WTO 在《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定 （ SPS 協(xié)定）》中明確規(guī)定：各成員國可以在“危險(xiǎn)性分析”的基礎(chǔ)上制定本國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)措施，但不得違背 WTO的有關(guān)規(guī)定，并且應(yīng)與國際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)（ CAC標(biāo)準(zhǔn)）相 協(xié)調(diào)。由于 CAC標(biāo)準(zhǔn)作為 WTO的 SPS 協(xié)定唯一規(guī)定的食品安全仲裁標(biāo)準(zhǔn)，在國際貿(mào)易中具有特殊地位和作用，多年來，以英、法、德為主的西歐國家和美國，一直將很多精力和時(shí)間放在國際和區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)上，企圖長期控制國際標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)大權(quán)，并且不遺余力地把本國標(biāo)準(zhǔn)變成國際標(biāo)準(zhǔn)。因此各國政府和有關(guān)國際組織都把標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定工作擺在了重要日程，加大標(biāo)準(zhǔn)研究的支持強(qiáng)度，如美國標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)技術(shù)研究院，每年從政府得到的標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)費(fèi)多達(dá) 7億美元。 1999年 6月至 2021年 9月日本投資數(shù)億日?qǐng)A（僅海外調(diào)研費(fèi)一項(xiàng)就高達(dá) 13000多萬日 元，約合人民幣 900 多萬元），歷時(shí)兩年三個(gè)月完成了日本標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定任務(wù)。美國和日本等發(fā)達(dá)國家也均把確保標(biāo)準(zhǔn)的市場適應(yīng)性、國際標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略作為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)；而基于健康保護(hù)為目的的食品安全成為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域；強(qiáng)調(diào)科技研究與標(biāo)準(zhǔn)化政策協(xié)調(diào)統(tǒng)一，促進(jìn)科研人員參加標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究。 我國現(xiàn)已制定并發(fā)布了各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法六百余項(xiàng)，包括食品污染物和農(nóng)藥與獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品、食品包裝材料、食品添加劑等。但由于我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化工作始于六十年代，其制標(biāo)原則、方法及其所形成的標(biāo)準(zhǔn)體系與技術(shù) 內(nèi)容都與 WTO有關(guān)協(xié)定和 CAC標(biāo)準(zhǔn)存在較大差別。如我國現(xiàn)已制定各類食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 112 個(gè)、食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)定品種 1604個(gè)，但不少標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過長，而且，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標(biāo)規(guī)定都不同程度地與國際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性也亟待提高。我國現(xiàn)行登記的可用于食品作物的 136種農(nóng)藥，尚沒有全面的危險(xiǎn)性評(píng)估數(shù)據(jù)；對(duì)國際上關(guān)注的新污染物限量指標(biāo)缺乏研究，如二惡英、多氯聯(lián)苯、致瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素、展青霉素、 DON、棕曲霉毒素、 T2等。開展食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的研究，是完善和建立食品安 全標(biāo)準(zhǔn)體系、解決食品安全問題的技術(shù)依據(jù)；而制定合理、科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)對(duì)WTO對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的沖擊，增強(qiáng)我國食品貿(mào)易市場競爭力的有效途徑。 在進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)和食品安全質(zhì)量保證工作中，需要有強(qiáng)大的技術(shù)支撐。其中有三個(gè)優(yōu)先方面，一是要分析和掌握哪些污染物（化學(xué)性的和生物性的）在哪些食品中發(fā)生的頻率最高和 /或問題最嚴(yán)重，并且要掌握其變化趨勢(shì)；二是要確定主要污染物和食品的出口貿(mào)易預(yù)警系統(tǒng)中的閾值，一旦超過此閾值，就可以自動(dòng)報(bào)警；三是要對(duì)進(jìn)口食品按類別進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，并按危險(xiǎn)性大小進(jìn)行分級(jí)。有了這些技術(shù)支撐 ，政府部門就有可能掌握進(jìn)出口食品中的主要不安全因素，并制定符合本國利益的進(jìn)出口食品監(jiān)督檢驗(yàn)的策略和措施。盡管世界各國對(duì)進(jìn)口食品監(jiān)督管理的策略和具體措施不盡相同，但是都是基于大量歷史資料的分析和運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)作為制定技術(shù)措施的科學(xué)基礎(chǔ)。特別是一些發(fā)達(dá)國家在資料收集、統(tǒng)計(jì)方法、危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)中數(shù)學(xué)模型應(yīng)用等方面都已積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。而且，這些工作都需要在一定時(shí)間后重復(fù)進(jìn)行，以發(fā)現(xiàn)情況的不斷變化。我國自開展進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)以來，已積累了大量數(shù)據(jù)，但尚未系統(tǒng)地進(jìn)行分析和深層次開發(fā)。進(jìn)出口食品預(yù)警系統(tǒng)尚未完全建立在以 科學(xué)為基礎(chǔ)上，目前所制定和實(shí)施的進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)辦法也沒有完全以危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的科學(xué)基礎(chǔ)為依據(jù)。 四、國內(nèi)現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、已取得的主要科技成果 我國食品安全方面的科研和技術(shù)機(jī)構(gòu)及其專業(yè)人員分屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢和環(huán)保系統(tǒng)，均有專業(yè)科研單位和從中央到地方（或口岸）的監(jiān)督檢驗(yàn)單位。有一支優(yōu)秀的科技隊(duì)伍和全國協(xié)作系統(tǒng)，有一批較高水平的博士生指導(dǎo)教師和學(xué)科帶頭人，有一支專業(yè)知識(shí)強(qiáng)、現(xiàn)場工作經(jīng)驗(yàn)豐富的隊(duì)伍，其中從事食品安全工作的專業(yè)人員大約在 100萬人以上，并在不同程度上具備了一定的實(shí)驗(yàn)條件。 我國政府在建國 之初就開始重視食品安全問題，衛(wèi)生系統(tǒng)在各級(jí)衛(wèi)生防疫站均設(shè)立了食品衛(wèi)生科或食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，有一支人數(shù)眾多的從事食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢驗(yàn)工作的專業(yè)隊(duì) 伍。質(zhì)檢總局在進(jìn)出口食品和內(nèi)銷食品（各地技監(jiān)局對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)施的監(jiān)督）的把關(guān)、服務(wù)中積累了豐富的食品加工安全控制、食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警機(jī)制、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)研究經(jīng)驗(yàn)，并擁有一支相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)深厚、技術(shù)能力強(qiáng)大的理論研究和實(shí)踐應(yīng)用隊(duì)伍。農(nóng)業(yè)系統(tǒng)也已經(jīng)從以對(duì)數(shù)量的追求向數(shù)量與質(zhì)量并重的方向發(fā)展，建立了從無到有的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗(yàn)隊(duì)伍。此外，輕工、商業(yè)、 工商、鐵道、交通等部門負(fù)責(zé)其各自職責(zé)內(nèi)的食品安全工作。我國先后頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》和《商品檢驗(yàn)法》。由此，我國食品安全工作進(jìn)入了法制化管理階段。衛(wèi)生部制定并修訂了近 500 個(gè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。在設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督所的同時(shí)，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，并形成了從中央到省、市、縣的全國食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在各口岸都設(shè)立了專業(yè)機(jī)構(gòu)（原國家出入境檢驗(yàn)檢疫局），負(fù)責(zé)出入境食品安全的檢驗(yàn)監(jiān)督和檢測(cè)方法研究工作。農(nóng)業(yè)部建立了農(nóng)藥 和獸藥監(jiān)察體系，負(fù)責(zé)種植和養(yǎng)殖階段的食品安全工作，并承擔(dān)動(dòng)物性食品中人畜共患疾病的獸醫(yī)檢驗(yàn)。目前，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)從對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的關(guān)注轉(zhuǎn)移到以質(zhì)量（特別是安全性）為中心，將建立覆蓋全國的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。同時(shí)教育部（原來分別屬于衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部的大學(xué)）和中科院系統(tǒng)中也有一大批強(qiáng)大的從事食品安全性方面研究的科技隊(duì)伍與優(yōu)良實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并多次承擔(dān)和參與了國家有關(guān)食品安全方面的重大科研項(xiàng)目，與各部委的科研工作者有著長期的合作伙伴關(guān)系，是本項(xiàng)目順利完成的所需的一支不可缺少的隊(duì)伍和相關(guān)條件。這些法律（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)）的 出臺(tái)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)立，有力地保障了我國食品的安全質(zhì)量和消費(fèi)者的健康，促進(jìn)了食品貿(mào)易。 在食源性疾病方面，衛(wèi)生部有一個(gè)食物中毒的調(diào)查、診斷、處理系統(tǒng)，包括病原微生物的檢測(cè)。在污染物監(jiān)測(cè)方面，科技部也已經(jīng)啟動(dòng)了社會(huì)公益性項(xiàng)目。我國是全球環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng) /食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃（ GEMS/Food）的參加國，承擔(dān) GEMS/Food任務(wù)，是唯一能夠多次成功開展總膳食研究的發(fā)展中國家。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所作為WHO 食品污染物監(jiān)測(cè)合作中心（中國），多次通過有關(guān)農(nóng)藥、重金屬和黃曲霉毒素的國際AQA考 核，獲得優(yōu)秀成績。該所近十幾年來一直承擔(dān) WHO、 FAO 及 IAEA（國際原子能機(jī)構(gòu)）的國際協(xié)作項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金、科技部、衛(wèi)生部及輕工部重點(diǎn)科研項(xiàng)目。在研究制備多種大分子蛋白（細(xì)菌菌體）或小分子半抗原（真菌毒素等）的單克隆抗體的基礎(chǔ)上，建立了一系列特異、靈敏的免疫化學(xué)檢測(cè)方法；有豐富的菌種分離、鑒定及用 HPLC、 ELISA及 GC/MS技術(shù)檢測(cè)并確證化學(xué)污染物的經(jīng)驗(yàn)；掌握了 DNA序列分析、 DNA雜交、指紋圖譜及 PCR 等分子生物學(xué)技術(shù)；具有組織全國性食品污染物調(diào)查和檢驗(yàn)工作的豐富經(jīng)驗(yàn)，在30 多個(gè)省、市、自治區(qū) 建立了食品衛(wèi)生工作的協(xié)作網(wǎng)和全國污染物監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。這些協(xié)作單位均有一支專業(yè)性強(qiáng)、多年從事食品衛(wèi)生研究的技術(shù)隊(duì)伍，并擁有設(shè)備比較齊全、儀器比較先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，具備開展此項(xiàng)工作的良好條件；長期從事食品衛(wèi)生專業(yè)的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究，開展食品的衛(wèi)生學(xué)、安全性及功能學(xué)評(píng)價(jià)，建立了霉菌毒素、農(nóng)藥及重金屬在內(nèi)的污染物、食品添加劑、包裝材料及食品用具、設(shè)備等的一系列國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法；在預(yù)防與控制食物中毒的發(fā)生等方面取得了一系列科研成果。如《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及其毒性》、《輻照食品安全性評(píng)價(jià)》、《硒需要量和安全攝入量研究》、 《中國總膳食研究》等近 20項(xiàng)國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)和一大批衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)。 在質(zhì)檢系統(tǒng)，下屬出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)和質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，都具有完善的科研管理體系，由各種層次專業(yè)人員組成的技術(shù)隊(duì)伍，相當(dāng)先進(jìn)的儀器設(shè)備配置和相應(yīng)科研資金投入，以及對(duì)國際先進(jìn)技術(shù)和信息的掌握保證了較強(qiáng)的科研實(shí)力，尤其是以條條管理為特點(diǎn)的完整的組織結(jié)構(gòu)保證了分布于全國各地的具有相當(dāng)規(guī)模的實(shí)驗(yàn)室之間有緊密的合作和信息交換關(guān)系以及技術(shù)設(shè)備共享優(yōu)勢(shì)。中國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所設(shè)有中國進(jìn)出口食品檢驗(yàn)研究中心及國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心在食品檢測(cè)、方法研究 、安全控制領(lǐng)域有較強(qiáng)的研究背景。此外，各 口岸及內(nèi)陸各檢驗(yàn)檢疫局在食品檢驗(yàn)和進(jìn)出口食品安全檢驗(yàn)、監(jiān)督、檢驗(yàn)方法研究方面有豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在過去的十年里，質(zhì)檢系統(tǒng)完成了近 300個(gè)食品的行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為我國的食品進(jìn)出口檢驗(yàn)把關(guān)和解決食品進(jìn)出口貿(mào)易中的爭端作了大量的方法開發(fā)和研究工作。特別是在在 HACCP技術(shù)的應(yīng)用方面，國家質(zhì)檢總局已在某些出口食品生產(chǎn)企業(yè)開展了一系列的認(rèn)證工作。 同時(shí)，農(nóng)業(yè)部組織編制了《全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)規(guī)劃》，將從完善監(jiān)測(cè)手段和條件等方面加大對(duì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)體系的投入，提高監(jiān)測(cè)能力和水平 。同時(shí)，與衛(wèi)生部合作，審查農(nóng)藥的安全性和研究安全使用規(guī)范；研究獸藥殘留規(guī)律、制定殘留限量和測(cè)定方法，建立了養(yǎng)殖過程中的監(jiān)控體系。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥鑒定所和中國獸藥監(jiān)察所分別負(fù)責(zé)農(nóng)藥和獸藥的登記和殘留監(jiān)控工作，建立了一些分析方法。在人畜共患疾病方面，負(fù)責(zé)肉類的獸醫(yī)檢驗(yàn)工作。農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部從 1999年起共同組織實(shí)施了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂專項(xiàng)計(jì)劃，每年安排 3000萬元的專項(xiàng)資金支持 350項(xiàng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂?，F(xiàn)已下達(dá)三批計(jì)劃中，都將動(dòng)植物病蟲害診斷與防治、農(nóng)藥（獸藥）合理使用、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)最大限量、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán) 境質(zhì)量等列為制標(biāo)的重點(diǎn)。去年更是推出了首批無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，制定完成并審定發(fā)布了 73項(xiàng)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在農(nóng)藥殘留測(cè)定方面，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局都有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。此外，衛(wèi)生部除了制定一系列農(nóng)藥殘留限量（大約 136種）和相應(yīng)的 123種農(nóng)藥檢驗(yàn)方法外，還頒布了農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法（包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類近 50種農(nóng)藥）。國家質(zhì)檢總局建立了的一系列 SN 行業(yè)的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法（如有機(jī)氯和多氯聯(lián)苯 20 種、有機(jī)磷 22 種、氨基甲酸酯 15種、擬除蟲菊酯類 15種 /AOAC 方法 等），但還缺乏多殘留、系統(tǒng)的、快速檢測(cè)方法。 在獸藥殘留方面，農(nóng)業(yè)部每年投入 1500萬元用于殘留監(jiān)控，發(fā)展了近 50種單個(gè)獸藥在飼料監(jiān)控和動(dòng)物源性食品中殘留的測(cè)定方法。國家質(zhì)檢總局每年也投入大量資金針對(duì)出口需要和歐盟檢控需要建立了一些獸藥殘留檢測(cè)方法。但對(duì)于某些禁用獸藥（主要是 b興奮劑和激素），其分析方法的靈敏度尚不能滿足需要或大量監(jiān)控的價(jià)格難以承受。對(duì)于克侖特羅（瘦肉精），農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布了采用高效液相色譜篩選和氣 質(zhì)聯(lián)機(jī)驗(yàn)證的飼料測(cè)定方法（ NY4382021），但未使用國際認(rèn)可的確證方法（穩(wěn)定性 同位素稀釋技術(shù)）。衛(wèi)生部組織了肉中克侖特羅中毒控制方法的探索研究，營養(yǎng)與食品安全所和北京市疾病控制中心分別建立了 HPLC紫外與電化學(xué)檢測(cè)方法和 GCMS 方法（正在衛(wèi)生部系統(tǒng)內(nèi)部推廣），正在