樣品的采集與處理保存-資料下載頁
2025-08-11 11:55本頁面
【導(dǎo)讀】了解樣品的采集，制備和保存的方法;代表性樣品，供分析化驗用，這項工作叫采樣。正確采樣的原則：。檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。防止帶入雜質(zhì)或污染。采樣方法要盡量簡單，處理裝臵尺寸適當(dāng)。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。部分作檢驗用者稱為平均樣品。應(yīng)一式三份,分別供檢驗、復(fù)驗及備查使用。品數(shù)量一般不少于。均樣品或試樣的過程，稱為分樣。法有“四分法”和“自動機械式”。用隨機抽樣是不夠的，必須結(jié)合代表性取樣。對樣品的粉碎、混勻、縮分等過程。樣品抽取后，應(yīng)保持樣品原有狀態(tài)，避免水分的揮。理化檢驗后的樣品應(yīng)保留一個月,以備需要時復(fù)檢。微生物檢驗的樣品,一般樣品,發(fā)出報告后3天才能處。理樣品;進口食品的陽性樣品,需保存3個月,方能處理。陰性樣品可及時處理。測定前排除干擾組分。結(jié)果和回收率降低。得失誤差,或?qū)⑵淇刂圃谧畹头秶鷥?nèi)。的重量變化非常小，可忽略不計，對熱穩(wěn)定的食品。
【正文】 5H5N 2C5H5NHI+C5H5NSO3 氫碘酸吡啶 硫酸吡啶 C5H5NSO3+CH3OH C5H5N(H) 將 I SO C5H5N 、 CH3OH 配在一起成為費休試劑。 40 ⑵ 適用范圍 ⑶ 主要儀器和 試劑 41 （ 4）樣品中水分測定 （ 5）結(jié)果計算 (6)說明及注意事項 X= T V 10 m 42 第三節(jié) 水分活度值的測定 一、水分活度測定意義 水分活度： Aw = f水 /f純水 ≈ p水分壓 /p純水分壓 意義：影響食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)等品質(zhì)；影響著食品保藏穩(wěn)定性。 43 二、水分活度值的測定方法 Aw測定儀法 44 擴散法（動畫演示） 魚干水分活性的測定. s w f45 溶劑萃取法 原理：在一定溫度下，苯所萃取出的水量與樣品中水相的水分活度成正比。用卡爾 — 費休法分別測定從食品和純水中萃取的水量并求出兩者之比值，即可為樣品的水分活度值。 46 習(xí) 題 食品中水分存在狀態(tài)分為哪幾種？ ２、在下列情況下，水分測定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？ .烘箱干燥法：樣品粉碎不充分；樣品中含有較多揮發(fā)性成分；脂肪的氧化；樣品的吸濕性較強；美拉德反應(yīng)；樣品表面結(jié)了硬皮；裝有樣品的干燥器未密封好；干燥器中的硅膠已受潮。 .蒸餾法：樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒有分離；冷凝器中殘留有水滴；餾出了水溶性成分。 卡爾 費休法：玻璃器皿不夠干燥；樣品顆粒較大；樣品中含有還原性物質(zhì)如維生素 C；樣品中含有不飽和脂肪酸。 ３、在水分測定過程中，干燥器有什么作用？怎樣正確地使用和維護干燥器？ ４、根據(jù)學(xué)習(xí)本章所掌握的測定水分的知識，指出下列各類食品水分測定的操作方法及要點：乳粉、淀粉、香料、谷類、干酪、肉類、果醬、糖果、筍、南瓜、面包和油脂。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1