xx餐飲公司生產(chǎn)過程中關(guān)鍵作業(yè)管理制度-資料下載頁
2025-08-10 15:04本頁面
【導(dǎo)讀】為保證對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理有效實(shí)施，并對(duì)潛在的問題采取預(yù)防措施防止不合格的發(fā)生，使用的食品添加劑嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定添加，禁止超量、超范圍使用。制訂產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)書，嚴(yán)格按照配方標(biāo)準(zhǔn)書進(jìn)行配料。每次配料和用量留下書面記錄備查。企業(yè)定期將產(chǎn)品送監(jiān)督機(jī)構(gòu)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的安全。檢驗(yàn)部檢驗(yàn)人員于每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行配料記錄確認(rèn)并簽字。品隔離待檢，不合格的產(chǎn)品報(bào)廢處理。公司烘烤類糕點(diǎn)通過控制烘烤的時(shí)間和溫度進(jìn)行熟制和殺菌。烘烤的操作員經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格后才能獨(dú)立上崗操作。干凈，如需冷藏或冷凍，期限不得超過3天。產(chǎn)日期，產(chǎn)品名稱，煮制開始時(shí)間，煮制結(jié)束時(shí)間等。
【正文】 應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：生產(chǎn)日期，產(chǎn)品名稱， 調(diào)配 開始時(shí)間， 調(diào)配 結(jié)束時(shí)間等。 檢驗(yàn)部檢驗(yàn)人員對(duì)每次調(diào)配記錄進(jìn)行抽檢（每 2 小時(shí)抽檢 1 次）并簽字確認(rèn)。 糾偏措施 ： 烘烤時(shí)間沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)書要求時(shí)，產(chǎn)品 返工處理 。 確定殺菌為 關(guān)鍵控制點(diǎn) 公司西式醬料通過控制煮制的時(shí)間進(jìn)行熟制和殺菌。煮制的時(shí)間按照標(biāo)準(zhǔn)書要求設(shè)定。 操作員經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格后才能獨(dú)立上崗操作。 每次 煮制 作業(yè)應(yīng)及時(shí)做好記錄 《 煮制 記錄表》 ，記錄的內(nèi)容應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：生產(chǎn)日期，產(chǎn)品名稱， 煮制 開始時(shí)間， 煮制 結(jié)束時(shí)間等。 檢驗(yàn)部檢驗(yàn)人員對(duì)每次烘烤記錄進(jìn)行抽檢（每 2 小時(shí)抽檢 1 次）并簽字確認(rèn)。 糾偏措施 ： 煮制 時(shí)間沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)書要求時(shí)，產(chǎn)品直接作報(bào)廢處理 或返工處理 。
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